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第一篇：酒店員工用餐管理制度

員工餐用餐管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴格根據就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部支配，按序就餐，注重維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐寧靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳整潔干凈;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢應準時離開餐廳以便食堂工作人員準時清理。

9、自覺愛惜餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注重節省，不得任意鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗整潔后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違背以上規定者，行政人事部有權賦予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴峻者，屢教不改者，將賦予行政處分或除名。

其次篇：餐飲從業人員管理制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、按照廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場所戲耍、談天、不得哼歌唱曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并展示醫院開出的有效證實、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、按照工作需要，需廷長工作時光的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要整潔，干凈、工作時光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持整潔干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必需按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違背上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需準時排解。

2、地面天花板、墻璧、門窗應結實美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特殊注重清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新奇、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分離儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中裸露大久。

7、凡易腐敗的食物,應貯存在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四面應常常保持整潔。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴干凈，不得留長發、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量通過夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避免食物。

12、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗收制度

1、按照酒店廚政生產程序標準，采取烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供給菜品，杜絕任何原料鋪張行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供應客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供給程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必需心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規定的質量要求是否全都，否決驗收與選購單上規定不符的原材料。

11、驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發覺問題時如何處理。假如已驗收的原材料浮現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違背上述規定者，按酒店處罰制度執行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作采取分級檢查制，對各廚房舉行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品貯存、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節省及綜合通過、平安生產等項規則制度的執行和正常生產運轉狀況。

3、各項內容的檢查可分離或同時舉行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、方案衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備平安檢查：每月一次，包括設備使用、維護平安工作；

生產檢查：每周一次，包括貯存、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、檢查人員對檢查工作中發覺的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權催促當事人立刻改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時實行相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應仔細負責，一視同仁，公平辦事。每次參與檢查的人員，對時光、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應準時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、按照工作需要，組長有權支配本組各崗人員值班。

2、接班人員必需提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必需仔細核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥當處理和收藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，準時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房按照需要，有須要方案召開各類會議：

衛生工作會：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、方案衛生；

生產工作會：每周一次，主要內容有貯存、職責、出品質量、菜品創新；

廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核狀況、廚房紀律；

設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房狀況，處理當日突發大事。

平安會議：每半月一次，主要是廚房的平安工作。

協調會議：每周一次，主要是互相溝通、交流。

2、除例會和特別會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告訴開會時光、地點、到會對象及內容。

3、與會人員都應清晰會議性質及研究的要點，提前預備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參與會議的全部人員都應及時出席，如因特別狀況不能及時到會者，應事先向總廚請假。會議必需及時開頭，與會人員中途不得任意離開會場。

5、會議非談論期間，與會者不應私下交談，爭辯搶白。如需發言，應等待合適時光。

6、全部會議發言應簡明扼要，直截了當，節省時光。

7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時研究，不行糾纏不休。

9、會議未形成打算的計劃或未被利用的提議，應自覺保留，會后不亂談論，會上打算之事項，廚房各崗位必需自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

第三篇：餐廳服務員管理制度范本

1、必需有職業道德。熱愛本職工作，仔細遵守基地的各項規則制度和服務標準;必需無條件的聽從上級的工作支配及調動管理，主動仔細，自覺地完成各項任務。

2、嚴格按程序舉行服務，耐心解答客人提問，謙虛接受職工建議，對待職工熱烈、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭執。

3、認識業務學問、精確?????把握開餐時光及人數。

4、天天做好餐前預備，做到環境、餐具，光明、整潔、齊備，餐后做好快撤工作。

5、做衛生時，不得拖拉，必需有仔細樂觀的態度，以最快的速度完成。

6、服務態度：熱烈大方、周到主動、耐心細致、面帶微笑，不得帶心情上班。

7、上班時不得閑話、吃零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲喧嘩。

8、個人衛生時刻保持整潔、干凈、做到“勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

9、工作時光，不準接打電話(領年級以上除外)，未經同意不得私自帶親友進入工作場所。

10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發覺，按制度舉行處罰，后果嚴峻者，按盜竊處理。

11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要互相敬重，說話要虛心禮貌，待人熱烈，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。

12、嚴禁在工作中，因個人緣由終止工作，飯菜供給不準時造成投訴，按餐廳管理