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文檔簡介

SSOP體系的內容與要求防止食品被污染物污染14商檢技術42號鄭思蝶

防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學品及物理的污染物沾污，例如：清潔劑、潤滑油、燃料、殺蟲劑、冷凝物等。1、污染物的來源

被污染的冷凝水；不清潔水的飛濺；空氣中的灰塵、顆粒；外來物質；地面污物；無保護裝置的照明設備；潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等；化學藥品的殘留；不衛生的包裝材料。

2、防止與控制的方法

包裝物料存放庫要保持干燥清潔、通風、防霉，內外包裝分別存放，上有蓋布下有墊板，并設有防蟲鼠設施。每批內包裝進廠后要進行微生物檢驗：細菌數<100個cm2

，致病菌未檢出；必要時進行消毒；冷凝水控制；良好通風；車間溫度控制（穩定在0-4℃）；頂棚呈園弧型；提前降溫；及時清掃。食品的貯存庫保持衛生，不同產品、原料、成品分別存放，設有防鼠設施；化學品的正確使用和妥善保管。食品包裝物料的倉庫食品的儲存庫分門別類3、任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物

如潛在的有毒化合物、不衛生的水（包括不流動的水）和不衛生的表面所形成的冷凝物。建議在生產開始時及工作時間每4小時檢查一次。4、糾偏措施

除去不衛生表面的冷凝物；用遮蓋防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上；清除地面積水、污物、清洗化合物殘留；評估被污

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