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文檔簡介

SSOP體系的內(nèi)容與要求防止食品被污染物污染14商檢技術(shù)42號鄭思蝶

防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物沾污，例如：清潔劑、潤滑油、燃料、殺蟲劑、冷凝物等。1、污染物的來源

被污染的冷凝水；不清潔水的飛濺；空氣中的灰塵、顆粒；外來物質(zhì)；地面污物；無保護(hù)裝置的照明設(shè)備；潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等；化學(xué)藥品的殘留；不衛(wèi)生的包裝材料。

2、防止與控制的方法

包裝物料存放庫要保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分別存放，上有蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。每批內(nèi)包裝進(jìn)廠后要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)：細(xì)菌數(shù)<100個(gè)cm2

，致病菌未檢出；必要時(shí)進(jìn)行消毒；冷凝水控制；良好通風(fēng)；車間溫度控制（穩(wěn)定在0-4℃）；頂棚呈園弧型；提前降溫；及時(shí)清掃。食品的貯存庫保持衛(wèi)生，不同產(chǎn)品、原料、成品分別存放，設(shè)有防鼠設(shè)施；化學(xué)品的正確使用和妥善保管。食品包裝物料的倉庫食品的儲存庫分門別類3、任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物

如潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水（包括不流動(dòng)的水）和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物。建議在生產(chǎn)開始時(shí)及工作時(shí)間每4小時(shí)檢查一次。4、糾偏措施

除去不衛(wèi)生表面的冷凝物；用遮蓋防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上；清除地面積水、污物、清洗化合物殘留；評估被污

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