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文檔簡介
華夏面食傳承與創(chuàng)新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood姥姥的呼喚
擦尖兒
成品口味
擦尖狀如蝌蚪，制法簡單，操作方便。制作過程中，小麥粉中摻入高粱面，粗糧細(xì)糧搭配，使其營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食欲性強。擦尖的澆頭多種多樣，常見的澆頭肉臊子、西紅柿雞蛋臊子、土豆香菇臊子等。基本味型紅面擦尖中高粱粉與小麥粉的比例最大為1：1，過多影響做出的擦尖面的筋性澆上各色澆、香蔥、香菜味道更加豐富擦尖面雜多樣，色澤鮮亮，口感筋道爽口，冬季食之驅(qū)寒增熱，夏季食之避暑降溫。質(zhì)感口感擦尖除了常使用小麥粉和高粱面制成，也可用豆面、玉米面混合制作。豆面低糖低脂，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和人體必需的氨基酸；玉米面中含有大量天然維生素E和維生素A，可以減少心臟病、糖尿病、腦溢血、癌癥的發(fā)生有天然營養(yǎng)食品的美譽，高血壓，高血脂，糖尿病等的人往常食用能起到一定輔助醫(yī)療作用。營養(yǎng)功效
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