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文檔簡(jiǎn)介

漢堡胚的HACCP支配書

一

產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱：漢堡坯原料與配料:小麥粉、干酵母、白砂糖、食鹽、大豆油、潔白乳化油、面包改良劑、水產(chǎn)品特性:色澤金色，松軟可口，具有該品種特有的口感和風(fēng)味，無異味，水分含量低于45%一

產(chǎn)品描述包裝方式:PE包裝袋保存方式:常溫、涼快、干燥處，保質(zhì)期限：5天運(yùn)輸方式：食品專用車運(yùn)輸銷售方式：供應(yīng)客戶加工用一產(chǎn)品描述預(yù)期供應(yīng)對(duì)象及敏感人群：一般公眾，無敏感人群食用方法:加工后食用預(yù)期用途:半成品標(biāo)簽說明:生產(chǎn)廠商名稱、地址、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、原料及配料、保質(zhì)期、貯存方法、生產(chǎn)日期特殊標(biāo)識(shí):無二生產(chǎn)工藝流程圖原料

混合攪拌發(fā)酵烘烤自來水

冷卻

包裝

金屬探測(cè)入庫(kù)

1原料按規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行驗(yàn)收，合格入庫(kù)，不合格則退貨包括：小麥粉干酵母白砂糖食鹽芝麻大豆油潔白乳化油

小麥2混合攪拌將面粉水酵母（用水溶解后運(yùn)用）一次加入攪拌管，開啟攪拌機(jī)慢速攪拌5分鐘后快速攪拌3分鐘3發(fā)酵將裝入烤盤的面團(tuán)推動(dòng)二次發(fā)酵室進(jìn)行其次次發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間50～60min左右，二次發(fā)酵室的溫度限制在35～38℃之間、相對(duì)濕度限制在75～80％之間。危害分析工作單4烘烤面團(tuán)入爐進(jìn)行烘烤。烘烤溫度200～210℃，時(shí)間11～13min。烘烤結(jié)束后中心溫度不得低于91℃，危害分析工作單5冷卻烘烤好的面包剛好推動(dòng)冷卻室進(jìn)行冷卻。危害分析工作單6包裝切割好的漢堡裝入塑料袋后封口。5吋堡4個(gè)/袋；4吋堡5個(gè)/袋。危害分析工作單7金屬探測(cè)包裝好的面包沿輸送帶經(jīng)過金屬探測(cè)儀進(jìn)行探測(cè)。8入庫(kù)管理員清點(diǎn)數(shù)量，辦理入庫(kù)手續(xù)。

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