第四章廣東飲食第三節特色食俗一、飲茶(一)茶樓飲茶與嘆茶

毛澤東早年在廣州，留下了“飲茶粵海未能忘”的著名詩句。毛澤東于1949年4月29日寫的《七律·和柳亞子先生》：

飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃。三十一年還舊國，落花時節讀華章。牢騷太盛防腸斷，風物長宜放眼量。莫道昆明池水淺，觀魚勝過富春江。一、飲茶(一)茶樓飲茶與嘆茶“飲茶”有兩層意思:其一，廣東人所說的飲茶，并非只是喝茶，而是上茶樓餐廳，來個“一盅兩件”，即不僅喝茶，還要吃點心。特別是早上，早餐就在飲茶中解決，稱為飲早茶。除了飲早茶，還有下午茶、夜茶等。一、飲茶(一)茶樓飲茶與嘆茶

點心“四大天王”或“點心四寶”——蝦餃、干蒸燒賣、蠔油叉燒包和雞蛋撻。一、飲茶(一)茶樓飲茶與嘆茶其二，廣東人飲茶，又謂之“嘆茶”，“嘆”為享受之意。廣東人最喜愛兩類茶葉，老年人偏愛普洱茶，中青年人喜歡鐵觀音茶。一、飲茶

(二)飲茶的禮節廣東人飲茶也有禮儀講究，如客人到訪，不論尊貴，都要沖茶待客，長者先敬，雙手捧杯，斟茶半杯，以示敬意。尤其是當對方給自己斟茶時，要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。一、飲茶

(二)飲茶的禮節

“叩手禮”據說這一習俗，源于當年康熙微服出巡的一個故事：話說當年康熙皇帝與臣子來到江南在茶肆喝茶，興之所至，竟端起茶壺給臣子斟茶，臣子受此龍恩，本應叩頭謝恩，但為了不暴落身份，臣子靈機一動，就微握拳頭，將食指與中指彎曲，做成屈膝之勢，輕叩桌面，以代替下跪表示謝恩。后來，這個傳說在民間流傳，逐漸演變成廣東人飲茶時的一種禮儀。一、飲茶(三)潮汕功夫茶“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、砌茶、斟茶、飲茶都十分考究。有諺曰:“高沖低拼，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵。”二、飲涼茶著名涼茶品牌：“王老吉”“三虎堂”“二十四味”“黃振龍”涼茶(“斑砂涼茶”)“大聲公”涼茶“石岐”涼茶。二、飲涼茶民諺有云:“廣東三件寶:燒鵝、荔枝、涼茶鋪。”二、飲涼茶傳統老牌清涼飲料:葫蘆茶五花茶苦瓜干茶茅根竹蔗水龜苓膏等三、喝老火靚湯

廣東人煲湯，有如下幾個主要特點:1、慢火細熬，一般要加溫2個小時以上，讓原材料充分出味，其營養成分溶解在湯水中，形成香、濃、鮮、甜的滋味。三、喝老火靚湯

廣東人煲湯，有如下幾個主要特點:2.講究用料配搭，原料不一定很貴，但配搭很合理，不同原料共處一煲，相得益彰。三、喝老火靚湯

廣東人煲湯，有如下幾個主要特點:3.講求養生食補，不少湯水還加入中草藥材。按照古老中醫的養生觀點，挑選合適的藥材，以固本培元，養生延年。三、喝老火靚湯

廣東人煲湯，有如下幾個主要特點:4.飲用湯水也講究季節，如春夏養陽，秋冬養陰。又如冬春香濃滋補，夏秋清淡滋潤等。三、喝老火靚湯

廣東人煲湯，有如下幾個主要特點:5.“回家飲靚湯”、“媽子靚湯”成了廣東人愛戀家庭的一種思家情結，廣東人看重的不只是一種風味，更是一種歸家的感覺。四、嗜粥品

緣由:廣東位于熱帶和亞熱帶地區，氣候炎熱，流汗消耗量大，須及時補充水分和易吸收的養分，粥確實是既方便又理想的食品。同時，廣東人多耕地少，歷史上經常缺糧，食粥可以充饑救荒。因此，食粥成了廣東人的一種食俗，古往今來流傳至現代。四、嗜粥品

較常見的粥品有:

及第粥牛肉粥豬雜粥皮蛋瘦肉粥水蛇粥田雞粥滑雞粥魚片粥豬紅粥艇仔粥柴魚花生粥潮州粥等等。五、食糖水糖水品種名目繁多，除了家庭自制之外，還有專門的糖水鋪。常見品種有:紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊、百合糖水、蓮子糖水、清補涼搪水、木瓜糖水、番薯糖水、麻蓉湯圓、花生湯圓、燉蛋、雙皮奶、姜撞奶、西米糖水、豆腐花等。內容總結第四章廣東飲食。其一，廣東人所說的飲茶，并非只是喝茶，而是上茶樓餐廳，來個“一盅兩件”，即不僅喝茶，還要吃點心。特別是早上，早餐就在飲茶中解決，稱為飲早茶。點心“四大天王”或“點心四寶”——蝦餃、干蒸燒賣、蠔油叉燒包和雞蛋撻。廣東人最喜愛兩類茶葉，老年人偏愛普洱茶，中青年人喜歡鐵觀音茶。廣東人飲茶也有禮儀講究，如客人到訪，不論尊貴，都要沖茶待客，長者先敬，雙手捧杯，斟茶半杯，以示敬意。尤其是當對方給自己斟茶時，要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。話說當年康熙皇帝與臣子來到江南在茶肆喝茶，興之所至，竟端起茶壺給臣子斟茶，臣子受此龍恩，本應叩頭謝恩，但為了不暴落身份，臣子靈機一動，就微握拳頭，將食指與中