崗位名稱(chēng)：打何廚師直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)管理范圍：無(wú)崗位素質(zhì)要求：學(xué)歷培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面1、具有初以上學(xué)歷或同等學(xué)歷2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任，熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真，一絲不茍3、接受過(guò)飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)具備一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴識(shí)、熟練的打荷技巧、高超的盤(pán)擺放技術(shù)。5掌握上菜序，能夠合理掌握上菜速。崗位職責(zé)：在廚師的領(lǐng)下，認(rèn)真完成各種盤(pán)式的制作工作，具體職責(zé)1、

打荷人員在業(yè)務(wù)上服炒鍋廚師的工作做安排,做好廚師的助手。2、3、4、

負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、零點(diǎn)品的跟單，按次序出菜的工作。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備各種菜肴盤(pán)的裝飾品。負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)型。

5、6、

做好各種菜式烹調(diào)開(kāi)前的準(zhǔn)備工作。餐中負(fù)責(zé)傳遞砧板配的菜并正確分送爐頭，爐頭出菜時(shí)做好盤(pán)式保持盛裝器具的熱度和造型盤(pán)送到洗碗間。打荷廚師工作流程：11。1

→準(zhǔn)↓

→工1.2

→準(zhǔn)備調(diào)1。31信息1.2

→1。6

1.2↓1.2衛(wèi)生安全→

22。1

2.1

師作規(guī)標(biāo)范圍工作準(zhǔn)，,接受吉菜廚910

師下1

2。1

2。3

.23.45910

一，表?yè)P(yáng)工作突

2.2

面1:漏23(大、中、小、各種塑料料盒、塑料墩、刀、2。221

內(nèi)2

2.2

2.2

成，協(xié)助砧板廚師進(jìn)行原料的切制2.3

2

1、2、

2。4

形,,,便12

.2。52

檢預(yù)種調(diào)味醬

，以傳菜員跑菜的時(shí)

1.各種餐具位,足量2.各種調(diào)味2。3

況,廢棄物,并同時(shí)桶蓋蓋嚴(yán)。打荷臺(tái)臺(tái)拭以保并做到每隔生

應(yīng)理:1.

2.,擦置3.使用完的，,從打荷2傳遞

2。1

先作確認(rèn)有;1.確類(lèi)烹230。5-1成.2.7菜肴出品

應(yīng)

1.按主配廚掛糊腌制等處理的菜肴原料傳遞誒站灶工2.如果接到經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開(kāi)要立即協(xié)調(diào)站灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹2。7在,打荷廚師

求并且生2.7

,主要，檢查過(guò)程2

，對(duì)方,宜

全2.7

、盤(pán)飾完畢的菜檢后快,交給傳菜員22

1.將調(diào)料盒存2.食油與粉1.將剩余料放,留作他,不餐2.留余的面,,2.8

,用干抹布擦干水分

2

1.將剩余的使用滌,將打分別處2.先清除水2

，用浸過(guò)堿水或清潔劑再，然.2.82.8

，撈出擰干后遍分鐘干下1.油煙排風(fēng)、墻壁每周