（招標投標）食堂承包投標書方案KANGMINFOODGROUPCO（HUIZHOU）CO.，LTD感謝閱讀食堂承包投標書辦公地址：惠州市麥科特大道58號風尚國際26A執行單位：康民公司廚管部法人代表:余水良廚務負責人：蔡偉強業務受理人：賈彥豐辦公電話真：0752-211395824小時客戶經理電話址：http://短信網址：編寫“飯堂服務”發送50120（發送0.10元、接收免費）謝謝閱讀中文域名：飯堂伙食承包目錄日錄……..……………第01頁謝謝閱讀第一章公司簡介……..………………第02頁謝謝閱讀第二章成功案例……..………………第03頁感謝閱讀第三章公司法人簡介……..………………第04頁謝謝閱讀第四章公司架構……..…………第05頁感謝閱讀第五章經營設想方案及成本分析…………第07頁感謝閱讀第六章采購渠道……..………………第12頁感謝閱讀第七章食品管理細則……..………………第16頁精品文檔放心下載第八章安全、衛生、品質管理細則……第19頁謝謝閱讀第九章突發事件處理措施…………第25頁謝謝閱讀第十章食堂經營管理流程………………第28頁感謝閱讀第十一章服務管理細則…………………第35頁感謝閱讀第十二章人力配置及崗位說明………………第43頁精品文檔放心下載第十三章設備使用及保潔方案………………第44頁精品文檔放心下載第十四章經營優勢………………第44頁謝謝閱讀第十五章服務承諾………………第44頁感謝閱讀第十六章公司餐飲業績………………第44頁感謝閱讀第十七章經營保證款項………………第44頁謝謝閱讀第十八章進場日程安排及學習………………第44頁謝謝閱讀第十九章資質證書………………第44頁感謝閱讀第一章公司簡介惠州市康民飲食服務有限公司于二00二年三月二十日以500萬的注冊資謝謝閱讀精品文檔放心下載ISO9001:2008謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀化的綠色餐飲企業。精品文檔放心下載500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀的感謝閱讀精品文檔放心下載,。感謝閱讀我們期望與您真誠的合作，能為您的企業再造輝煌鋪平后勤工作之路！謝謝閱讀第二章成功案例（節選）客戶廠名地址就餐人數餐標備注合作1年新世界學校普寧7000人3.5-20元/餐感謝閱讀B級飯堂合作4年信立鞋廠惠州博羅縣2800人二種餐標：11元、13元感謝閱讀B級飯堂合作5年晶惠工業公司惠州江北3500人二種餐標：3.5元、5元謝謝閱讀B級飯堂合作1年升暉電子廠惠州瀝林1000人二種餐標：5元、7.5元精品文檔放心下載B級飯堂合作3年新華印刷學校惠州淡水800人二種餐標：4元、9元精品文檔放心下載B級飯堂合作1年越峰電子廣州增城3500人25元三餐謝謝閱讀B級飯堂合作2年楊村復退醫院博羅楊村230人15元三餐感謝閱讀B級飯堂合作5年公安局戒毒所惠陽三棟150人15元三餐精品文檔放心下載B級飯堂合作2年欣峰制衣廠惠州鎮隆450人18元三餐感謝閱讀B級飯堂第三章公司法人簡介性別男出生年月1963年7月姓名余水良聯系電化程度初中政治面貌團員民族漢族籍貫廣東省惠州淡水市起止時間地點任何職成績1995年—1998年廣州南海從事飲食行業廚師二級廚師謝謝閱讀1998年-2001年廣州南海承包南海中學食堂承包商年營業額130萬謝謝閱讀惠州市麥科特大道達利大廈創辦2002年3月26日總經理康民就此誕生康民飲食公司個烹飪及營養搭配人2003年04月出任中國烹飪管理協會會員會員更上一層樓簡食堂衛生管理體系建全介2004年05月出任廣東省衛生監督局管理會員會員公司知名度大大2005年3月擔任惠州市餐飲業副會長副會長精品文檔放心下載提高出任普寧市船埔鎮天青教育基金2006年9月秘書長秘書長會秘書長就餐人數突破152007年-2011年珠三角合作客戶達63家總經理精品文檔放心下載萬人第四章公司架構康民飲食服務有限公司駐廠食堂組織架構現場經理總廚廚師組配菜組長面點師司機人

蒸飯師配菜師洗碗工第五章經營設想方案及成本分析以美食廣埸的形式經營,所有師生自由用餐,豐簡由人、口味自選；價謝謝閱讀格可分為3.504.004.505.005.506.007.00元不精品文檔放心下載謝謝閱讀經營方案如下：一、餐費的分配形式：早餐———中式點心、西式點心、白粥、豆漿及茶水每份0.50元；精品文檔放心下載炒粉、炒面、湯粉、湯面、腸粉等主食每份1.00至2.00元；感謝閱讀中餐及晚餐———每日供應不同標準的菜式，菜式標準分為3.50元、4.00元、感謝閱讀4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等謝謝閱讀多個不同等級的餐標；另設風味小吃區，供應麻辣燙、燒烤、感謝閱讀中式點心、西式點心、各式面食等。夜宵須根據生產需要來確定就餐人數。二、師生就餐方式各級師生分別執IC卡到任意地就餐區域就餐；各級就餐區域均同時供應多選擇的不同標準的菜式、面食及點心；謝謝閱讀師生于指定的時間及指定的就餐區域內，任意刷卡消費；承包商與廠方根據實際刷卡金額核算餐費。三、供餐流程a)師生于就餐時間執IC卡進入飯堂就餐；b)師生自由選擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費標準自由選定；感謝閱讀c)早餐：供應多款炒粉、炒面、炒飯、湯粉、湯面、湯餃及至少十款面點精品文檔放心下載感謝閱讀食物量刷卡付費。d)中餐、晚餐：每個區域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份，謝謝閱讀調味料放置于餐廳內由師生自用；為滿足部份喜歡吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生，飯堂還供應感謝閱讀有六款以上面食及十多款點心供師生選擇食用。師生可根據所選的食物的份量謝謝閱讀及各自的單價刷卡付費四、各等級餐費分析素菜：項目支出分析餐費標準3.50元/份單位：人民幣精品文檔放心下載表一：項目支出分析餐費標準3.50元/份單位：人民幣精品文檔放心下載項目支出明細支出占收入百分比直肉類1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本調料0.103%大米0.617%間接清潔費0.041%成本營運費0.041%水電0.144%燃料0.329%員工工資0.329%營業利潤0.185%總合計3.50100%表二：項目支出分析餐費標準4.00元/份單位：人民幣感謝閱讀項目支出明細支出占收入百分比直肉類1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本調料0.123%大米0.615%間接清潔費0.041%成本營運費0.041%水電0.164%燃料0.369%員工工資0.369%營業利潤0.205%總合計4.00100%表三：項目支出分析餐費標準4.50元/份單位：人民幣精品文檔放心下載項目支出明細支出占收入百分比直肉類1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本調料0.143%大米0.613%間接清潔費0.051%成本營運費0.051%水電0.184%燃料0.317%員工工資0.317%營業利潤0.235%總合計4.50100%表四：項目支出分析餐費標準5.00元/份單位：人民幣謝謝閱讀項目支出明細支出占收入百分比直肉類2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本調料0.153%大米0.612%間接清潔費0.051%成本營運費0.051%水電0.204%燃料0.306%員工工資0.357%營業利潤0.255%總合計5.00100%表五：項目支出分析餐費標準5.50元/份單位：人民幣謝謝閱讀項目支出明細支出占收入百分比直肉類2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本調料0.101.8%大米0.610%間接清潔費0.040.7%成本營運費0.040.7%水電0.244.3%燃料0.326%員工工資0.427.6%營業利潤0.285%總合計5.50100%表六：項目支出分析餐費標準6.00元/份單位：人民幣謝謝閱讀項目支出明細支出占收入百分比直肉類2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本調料0.123%大米0.6010%間接清潔費0.101.6%成本營運費0.101.6%水電0.264%燃料0.366%員工工資0.467.6%營業利潤0.335.5%總合計6.00100%表七：項目支出分析餐費標準7.00元/份單位：人民幣精品文檔放心下載項目支出明細支出占收入百分比直肉類2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本調料0.304%大米0.68%間接清潔費0.152%成本營運費0.152%水電0.284%燃料0.416%員工工資0.7110%營業利潤0.487%總合計7100%五、主要食物份量一覽表：餐費標準主要原料分量肉蔬菜食油湯3.51.80兩4兩0.5兩滾湯42.50兩4兩0.8兩滾湯4.53.00兩4兩0.8兩滾湯53.50兩3兩1兩滾湯5.54.00兩3兩1兩滾湯64.50兩3兩1兩老火湯75.00兩3兩1兩老火湯第六章采購渠道原材料的采購渠道原材料名營業執照衛生許可證稱供應單位注冊號食證號供應商地址仙桃市桃園米仙桃市沿河大道東大米業有限公司4290042111967429004215605路38號感謝閱讀東莞市財茂糧東莞市樟木頭百果食用油油有限公司44190060056478619034301362洞糧食批發市場二謝謝閱讀期B5.6.7號東莞市樟木頭百果東莞市衡勝副洞糧食批發市場二調味品食品有限公司4419006006612421924B01555期A187-188號精品文檔放心下載東莞市道滘金東莞市道滘鎮大嶺粉類豐米制品廠4419006009323671900A00733丫原炮竹廠謝謝閱讀東莞市樟木頭鎮百豆芽、豆腐、東莞市國中副果洞糧食批發市場河粉、酸菜食商行4419006005646471924B01632二期A151-152號感謝閱讀東莞市旺發豆東莞市長安鎮烏沙豆制品制品有限公司4419006501727361900C01264管理區感謝閱讀東莞市喜威液化石油氣有限東莞市東城區下橋煤氣公司441900400094358村鴉叫尾感謝閱讀東莞市樟木頭鎮食品有限公東莞市樟木頭裕豐豬肉司4419006300314219004312389管理區感謝閱讀廣州食品企業集團有限公司廣州荔灣區西村水皇上皇肉食冷廠路5號省匯豐凍品凍品銷部44000019000300103B10440市場精品文檔放心下載虎門富民大型東莞市虎門鎮富民疏菜類批發市場路30號第七章食品管理細則惠州市康民飲食服務有限公司生效日期:2003.05.01文件編號:HZKM-CGB-001感謝閱讀文件名稱:食品管理細則表版本:第一版頁次:總1頁/第1頁謝謝閱讀序號內容違規處罰1食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告2食鹽是否是加碘鹽3使用變質原材料（糧油、干貨、調味料、肉類等是否符合檢驗標準）謝謝閱讀4餐具消毒設備是否正常(溫度是否達到消毒的條件)5原料倉庫是否整齊,衛生,對易變質和防潮的物料是否做相應的對應措施精品文檔放心下載6冷凍冰箱是否達到冷凍效果,生熟食品是否分離7工作時間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.（穿工衣、工帽、精品文檔放心下載口罩、手套）8工作現場是否清潔,衛生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風扇等)謝謝閱讀9生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學藥物是否隔離感謝閱讀10工具是否定位11服務人員服務態度是否熱情，有無和工廠員工發生爭吵謝謝閱讀12現存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標識感謝閱讀13蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質狀況14蔬菜、瓜果清洗是否符合標準15肉類食品是否有檢疫合格證明16肉類、海鮮類半成品質量是否良好，有無異味狀況17廚房生產設備是否有定期保養，有無記錄。18合格、不合格品、廢料等有無明確標識。19工作區域內所有物品是否按規定區域擺放。20有包裝的物料是否可以識別生產日期、有效期。21檢驗不合格的物料是否按不合格品處理程序處理22報廢的物料是否及時處理23各生產作業區域是否有明確標識。24每周生產菜單是否有張貼公告。25每餐生產菜肴是否有取樣保留24小時。26服務時間是否準時，是否有誤餐、斷餐狀況。備注：1、以上食堂服務質量稽查項目，廠方可不定時進行抽查，若有發現異常狀況可采取相應的處謝謝閱讀罰措施。2、廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在24小時內作出完善的處理。感謝閱讀3、總部接到廠方的投訴后同時將對廚管部經理及現場主管給予處罰。避免重復出現異常。感謝閱讀核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司生效日期:2003.05.01文件編號:HZKM-CGB-001謝謝閱讀文件名稱:食品管理細則表版本:第1版頁次:總1頁/第1頁感謝閱讀品名檢驗標準備注大米標志：有生產廠家名址，生產日期、保質期、中文商品名稱。感謝閱讀面粉外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。精品文檔放心下載面條米粉標志：有食用油檢驗合格證。菜油食用油外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結現象。密封效果良好，無變質、無異味、標志：包裝完好，鹽業公司生產，有防偽標志，衛生許可證號、合格證加碘鹽精品文檔放心下載食用鹽生產日期等。外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。標志：有生產廠家名址，生產日期、保質期、中文商品名稱及條形碼。精品文檔放心下載調味料外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質。外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。葉菜及瓜謝謝閱讀果蔬類瓜果類無發芽、無蛀蟲、無腐爛。果類GB-農殘檢測標準）”陰性”為不超標精品文檔放心下載水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。精品文檔放心下載豆制品精品文檔放心下載干豆皮：包裝完整不漏風、無發霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。感謝閱讀色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有謝謝閱讀豬肉類彈性。表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。精品文檔放心下載色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有精品文檔放心下載韌性，指壓有彈性。禽肉表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異精品文檔放心下載味。感謝閱讀牛羊肉指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有感謝閱讀的氣味，無異味。凍品類標志：有生產廠家名址，生產日期、保質期、中文商品名稱及條形碼。謝謝閱讀外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質，無異味核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強第八章衛生、安全、品質管理細則感謝閱讀精品文檔放心下載素質。一、個人衛生1.工作人員必須取得健康證并經過安全衛生培訓合格后方能上崗。謝謝閱讀2.謝謝閱讀罩和一次性手套。3.如發現傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。精品文檔放心下載4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服。感謝閱讀5.廚房和工作時間不準吃零食，廚房內嚴禁吸煙及隨地吐痰。謝謝閱讀6.不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。7.工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。謝謝閱讀二、食品衛生1.確保食品絕對無毒、無害，符合營養和衛生要求，具有相應的色香味等感官性狀。謝謝閱讀2.感謝閱讀葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發現變質腐爛的菜品立即丟棄處理。精品文檔放心下載3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4.肉類魚類要保持鮮活。5.謝謝閱讀毀，絕能不能使用。6.蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴禁直接精品文檔放心下載放于地面。7.銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。謝謝閱讀8.餐后要及時清理售菜臺的衛生，切忌臺面臟、亂、差。感謝閱讀三、廚房衛生1.精品文檔放心下載刀、石、占板要生熟分開使用。2.謝謝閱讀菜機。3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。謝謝閱讀4.開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。謝謝閱讀5.清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。感謝閱讀6.定期清理冰柜，保持潔凈無異味。7.垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。8.精品文檔放心下載地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。四、餐廳衛生1.地面經常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。謝謝閱讀2.桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。精品文檔放心下載3.墻壁、門窗、風扇、燈管定期清洗無蜘蛛網。4.每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。精品文檔放心下載5.感謝閱讀廳無異味。五、餐具衛生1.打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。感謝閱讀2.感謝閱讀污，無洗潔劑泡沫。3.精品文檔放心下載環使用。4.餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。謝謝閱讀六、切配衛生1.切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、精品文檔放心下載腐敗變質的禽獸、肉及魚類。2.謝謝閱讀盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。3.蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保感謝閱讀清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。4.精品文檔放心下載間，并加蓋，以備廚師取用。5.肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。謝謝閱讀6.切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然謝謝閱讀后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。B.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外感謝閱讀線對占板進行消毒殺菌。C.感謝閱讀以起到消毒作用。7.下班前，搞好各自崗位衛生工作，并檢查掃尾是否徹底。謝謝閱讀七、烹調衛生1.各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，謝謝閱讀每鍋菜后應用清水洗鍋。2.油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。謝謝閱讀3.吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。4.廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發現質量不良應拒絕使用并報告主管。感謝閱讀5.烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6.廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。精品文檔放心下載7.謝謝閱讀感謝閱讀定期清洗，確保無異味。8.精品文檔放心下載否全面完成。八、倉庫衛生倉庫，采購是飯堂原料供應部門，原料品質好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為謝謝閱讀謝謝閱讀1.感謝閱讀費。2.采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關食品衛生標準和營養要求并具有良好謝謝閱讀3.謝謝閱讀品一律拒收。4.感謝閱讀地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。感謝閱讀5.謝謝閱讀原因出現腐迂變質，生蟲霉變的食品和輔料應及時報廢處理，不得發出倉庫使用。精品文檔放心下載6.倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛生。精品文檔放心下載九、宿舍衛生1.精品文檔放心下載體力。2.謝謝閱讀物、無異味。3.謝謝閱讀一放于陽臺外不得放于宿舍內，影響空氣。第九章突發事件處理措施惠州市康民膳食管理有限公司生效日期:2007.5.1文件編號:DGKL-A030-001感謝閱讀文件名稱:現場應變能力版本:第1版頁次:總2頁/第1頁感謝閱讀目的：為了更能有效控制及處理突發事件，確保公司利益及財產安全，現制定此辦法。感謝閱讀適用范圍：各飯堂內容說明：1.首先現場主管要熟悉每位員工的性格、技能、情緒的變化。精品文檔放心下載2.感謝閱讀抓準每批出菜的量和品質，充分了解每種食材的炒制所需的時間，以備暴雨天的人數感謝閱讀增加，能及時補充。3.作好安全培訓工作，每位工作人員都要熟悉滅火器的放置和使用的方法。了解每個開感謝閱讀關及總閘位置，如因電路過于受熱發生火災，如在就餐時間段首先關閉總閘，正確疏謝謝閱讀散就餐員工，并報告廠方和公司，同時作好滅火工作，必要時撥打119。感謝閱讀4.當發生食物中毒時，首先報告廠方及公司，把中毒人員分批送往指定醫院搶救，封存謝謝閱讀當日留樣以便查明原因。5.當接到員工投訴時，查明原因，如因飯菜有蟲、沙、雜物等，及時更換所售飯菜并接精品文檔放心下載受處罰，追查相關責任人。如因口味、品質投訴，及時了解員工需求，以便改善。感謝閱讀6.在用餐過程中突然差菜a.專門儲存用于應急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。感謝閱讀b.靈活將下一餐菜補上，下一餐再作及時補充。7.在人數不穩定之工廠或人數不穩定的當日a.菜不能一次性炒出，須預算人流炒作，但必須作充分準備（如：菜必須完成切好，精品文檔放心下載鍋水已開，必要時過水準備）b.靈活準備干菜類（如：海帶絲、粉絲等）或面條。c.剩下的菜立即統計出品種數量，并與蔡偉強處聯絡，適當減少第二天份量，從而適精品文檔放心下載當將菜靈活搭配到第二天的菜單上，上報監督部備案。8.加餐或加水果不夠時a.用其它材料代替（如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補上）精品文檔放心下載b.用代票券（代票券須報備、索取）作替換，并指定日期時間憑票換取感謝閱讀9.開餐過程中突然受到處部污染a.受污染的飯菜必須報廢并報備b.用代票券（代票券須報備、索取）10.突然停水停電、柴油堵塞等時a.立即與廠方有關人員聯絡并作及時維修b.立即想其它辦法補救（如：到其它地方取水或到附近飯堂炒作再送回）感謝閱讀c.以上還是吻合了就餐時間，必須要求廠方出面推延就餐時間謝謝閱讀11.柴油泄露遇火種起火a.鎮定、沉著處理b.感謝閱讀12.電路起火a.立即關閉電源，絕不能馬上撲救b.安全關閉電源后立即用水或用布撲救13.油鍋起火a.鎮定、沉著處理b.關閉豉風機c.在通常的情況下，立即放入適量菜入鍋內即可d.火苗很大，無法控制會連貫性造成事故，必須立即用防火沙撲救，并報告廠方及公謝謝閱讀司必要時撥打119。作好善后處理工作。14.刀傷、燙傷、燒傷、摔傷、電擊、急病等a.視于輕重程序送醫院治療b.電擊者，須用沙蓋住全身，留頭部不蓋，并通知醫院派救護人員搶救，絕不能輕舉感謝閱讀妄動；15.對于內部人員與外部人員發生爭執、口角、斗歐等事件，都必須將全個過程中報監督精品文檔放心下載部，直接由監督部衡量作出決定。16.以上突發事件之應急措施，中能作收面輔導，具體處理須靈活運用，如不能作出解決感謝閱讀方案，須上報上級，違者責任必究。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強第十章食堂經營管理流程三、廚房規范化操作程序：謝謝閱讀用“準備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛生要求”五句話來概括。感謝閱讀準備工作：1.確定好當日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質謝謝閱讀量，提高廚師操作過程中的責任心。2.精品文檔放心下載時處理，做到調、配料按菜式操作需求量來領取。3.精品文檔放心下載熟悉操作過程中出現隱患及時排除，熟悉爐灶維修。4.精品文檔放心下載與清潔，調配料是否放到現場。5.精品文檔放心下載與監督過程中要注意搞好廚工組長與廚工之間的關系協調。精品文檔放心下載操作要求1精品文檔放心下載確定的標準投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。2感謝閱讀型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調方法。3、勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數規律，并按實際需要去操作確保剩菜量最少。謝謝閱讀出品保障1、首先要檢查菜式是否按規定的要求操作。2、每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達到自己滿意程度。精品文檔放心下載3精品文檔放心下載調整。4感謝閱讀總結，在下次的操作中加以改善。5謝謝閱讀保障的關鍵因素。善后操作剩余菜類的妥善處理：A、過水：供餐結束后剩余肉菜類、瓜果類要及時過水來確保此菜類新鮮度的延長。精品文檔放心下載B、風冷：用于下餐炒熟的肉類及時風冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度精品文檔放心下載的延長。C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類，根據衛生標準與廚房條件進行分類冷精品文檔放心下載藏。D、蓋罩：對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應在下班前加蓋沙布或網罩，精品文檔放心下載避免被污染。E、倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應及時給予倒棄處理，不謝謝閱讀得用于下餐食用，避免引起食物中毒。F：隔離：切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與精品文檔放心下載半成品隔離、食品與天然冰隔離，避免交叉感染。精品文檔放心下載得亂扔，檢查油門氣筏是否關閉，經主管檢查后方能下班。感謝閱讀廚工切配規范化操作程序:謝謝閱讀類妥善處理具體細節如下：1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質的感謝閱讀禽、畜、肉及魚類，不切配變質有異味的蔬菜瓜果，遇到品質問題及時報告主管。精品文檔放心下載2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使謝謝閱讀用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，感謝閱讀確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4、瓜果類須根據菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長感謝閱讀感謝閱讀午不得斬切。5、切配用的刀、占板、案臺在使用后應及時清理，刀具、占板要按照生熟分開放置精品文檔放心下載于規定位置。蒸飯工規范化操作程序:檢查米質→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是感謝閱讀否蒸熟→關火→分批出飯→剩余米飯妥善處理1、蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質進行檢謝謝閱讀查，發現有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。精品文檔放心下載2、淘米用具每天進行清潔，保持衛生、干凈，并經常放置陽光下晾曬、消毒。謝謝閱讀3、當天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質。精品文檔放心下載4、蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。謝謝閱讀5、要經常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生謝謝閱讀飯。6、對變質的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數。8、每餐需對米飯進行品質檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。謝謝閱讀檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐謝謝閱讀灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環境。10、蒸飯用具按規定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區域。感謝閱讀洗碗工規范化操作程序:1()謝謝閱讀流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔2、開餐前首先檢查回收區用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、謝謝閱讀消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。4、餐具清洗前要調好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。感謝閱讀5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。感謝閱讀6、清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規定位置擺放整齊，并做好區域衛生。感謝閱讀清潔工規范化操作程序:1、清潔用品準備→地、桌、凳門、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關閉。感謝閱讀2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、謝謝閱讀無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網、無雜物。3、員工就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理，員工打飯處要安排專人清掃、拖擦，謝謝閱讀確保員工就餐時臺面地面干凈衛生。4、員工就具時要及時開燈、扇，就餐完畢及時關閉。5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時，應及時上繳主管處理，不得私自截留或謝謝閱讀敲詐員工，違者罰款。6、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛生、要禮貌服務、文明服務，對于就餐員工有需要時要精品文檔放心下載盡最大努力滿足，不得不理不采。7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關閉，桌凳是否對齊，物品需按規定位置擺放整精品文檔放心下載齊。第十一章服務管理細則謝謝閱讀即顧客來時的歡迎聲，精品文檔放心下載作得不好時的道歉聲，顧客離去時道別聲，十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、精品文檔放心下載再見。二、言談時的注意事項：（1）與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區”即兩眼與鼻之間。精品文檔放心下載（2）與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。精品文檔放心下載（3）顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。（4）能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。（5）顧客言詞過激，不可與顧客爭執和發生吵架事件。謝謝閱讀（6）精品文檔放心下載釋。（7）顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。感謝閱讀（8）精品文檔放心下載（9）供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。（10）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態，不可對顧客時冷時熱感情用事。精品文檔放心下載（11）開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內，感謝閱讀忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。（12）供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數量是否充足，衛生清潔度是否符合要求。精品文檔放心下載（13）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。感謝閱讀（14）供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。精品文檔放心下載（15感謝閱讀少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。（16精品文檔放心下載精品文檔放心下載三、提供服務質量：⑴人員定期培訓，由廚管部經理親自負責。⑵服務人員素質，我司把貴校列入重點客戶，從各廠調出比較優秀的員工進駐貴校，提精品文檔放心下載高服務質量。4星級酒店調來）精品文檔放心下載謝謝閱讀（營業執照、衛生許可證、檢驗報告）以及收集學生反饋意見，并針對每個意見在24小精品文檔放心下載時內回復，公布于公告欄上。第十二章人力配置及崗位說明人力配置表職位人數現場經理1總廚1粵菜師傅2川湘菜師傅2蒸品師傅2營養師1配菜組組長1配菜師6面點組組長1面點師1面點幫工1服務員2衛生專管員1清潔組組長1洗碗工3清潔工2司機1倉管1合計30惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003謝謝閱讀文件名稱:崗位作業指導書現場經理頁次:總1頁/第1頁謝謝閱讀目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：1.負責食堂的全面工作，精心組織，合理調配食堂的人力、物力，把每項工作的責任落實到人。精品文檔放心下載2.及時處理突發事件，力求減少損失，記錄情況，制訂措施，杜絕類似事件再次發生。精品文檔放心下載3.主持食堂例會，及時總結經驗教訓，正確開展批評與自我批評，表揚好人好事、樹立正氣、開展謝謝閱讀比、學、趕、幫活動。4.掌握、了解食堂員工的思想情況和業務水平，耐心細致地做好思想工作，充分發揮每個員工的積謝謝閱讀極性和技能、業務專長。完成上級領導交辦的其它工作。5.督促食堂員工嚴格遵守工廠和食堂紀律，執行各種規章制度。謝謝閱讀6.管理好食堂的設備物資，所有設備、用具、用品和物資要登記造冊建立臺帳。保證設備、用具、謝謝閱讀用品完好無損。要定期進行檢查，發現損壞或故障要及時報告，申請維修或更新，以保證正常運轉，精品文檔放心下載確保客戶正常用餐。7.檢查督促每個員工工作的情況，現場指揮，具體示范。謝謝閱讀8.負責每日就餐人數統計及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。感謝閱讀9.組織好食堂員工的技術業務學習，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術業務水平。精品文檔放心下載10.與企業總務人員加強溝通，聽取意見，分析情況，及時進行整改。精品文檔放心下載11.感謝閱讀崗誰負責、誰操作誰負責的原則，確保安全。12．完成上級領導交辦的其他工作。13.主辦或協助每日主副食料或其他物品的采購和驗收。謝謝閱讀核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003精品文檔放心下載文件名稱:崗位作業指導書總廚頁次:總1頁/第1頁感謝閱讀目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：1.對現場經理負責，負責廚師班的工作，安排廚房生產運行程序及操作規范。精品文檔放心下載2.嚴格遵守食堂衛生管理規定，檢查本班人員的儀表儀容、個人衛生是否符合要求。謝謝閱讀3.制定本班每日所需的原材料的申請單。4.制訂每月食譜計劃，提前一周制定食譜。5.根據廚師的業務能力和技術特長，確定各崗位的人員安排和工作調配。精品文檔放心下載核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003精品文檔放心下載文件名稱:崗位作業指導書雜工頁次:總1頁/第1頁感謝閱讀目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：l、熱情周到為企業員工服務，不斷提高服務質量，以滿足客人的需要。感謝閱讀2清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的順序操通作，消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染。精品文檔放心下載3謝謝閱讀保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。4、廚工應保持良好的個人衛生，男性不留長發、胡子，不留長指甲，工作時穿戴清潔工作衣帽，不戴感謝閱讀戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003謝謝閱讀文件名稱:崗位作業指導書廚師、面點師頁次:總1頁/第1頁感謝閱讀目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：1、在總廚的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。謝謝閱讀2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。謝謝閱讀3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。謝謝閱讀4、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。感謝閱讀5、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。精品文檔放心下載6、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食精品文檔放心下載品，防止食物中毒。7、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。精品文檔放心下載8、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。感謝閱讀9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備、協助員工餐廳服務員做好開餐準備。感謝閱讀核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003謝謝閱讀文件名稱:崗位作業指導書服務員頁次:總1頁/第1頁感謝閱讀目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：（17）與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區”即兩眼與鼻之間。感謝閱讀（18）與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。精品文檔放心下載（19）顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。謝謝閱讀（20）能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。謝謝閱讀（21）顧客言詞過激，不可與顧客爭執和發生吵架事件。感謝閱讀（22）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。謝謝閱讀（23）顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。謝謝閱讀（24）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。感謝閱讀（25）供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。精品文檔放心下載（26）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態，不可對顧客時冷時熱感情用事。感謝閱讀（27）謝謝閱讀哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。（28）供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數量是否充足，衛生清潔度是否符合要求。精品文檔放心下載（29）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。謝謝閱讀（30）供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。謝謝閱讀（31）感謝閱讀但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。（32）精品文檔放心下載及時對就餐員工作好引導，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。感謝閱讀核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003感謝閱讀文件名稱:崗位作業指導書倉管頁次:總1頁/第1頁精品文檔放心下載目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：l、食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數量等。謝謝閱讀2、進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數量、保質時間。精品文檔放心下載3、除領料人和主管外食堂其他員工不許到倉庫亂竄。4、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓主管進行登記，領出的物品只能公用，一律謝謝閱讀不能私用。5、領料人必須按主管規定的時間進行領料、也要對自己所領的物品進行監督與負責。精品文檔放心下載6、主管要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認精品文檔放心下載真審核登記。7、主管必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，及精品文檔放心下載時解決問題和制定相應的防范措施。8、倉庫必須保持干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。謝謝閱讀核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003精品文檔放心下載文件名稱:崗位作業指導書司機頁次:總1頁/第1頁謝謝閱讀目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：1、公司司機必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關交通管理的規章制度，安全駕駛車輛，并遵守感謝閱讀本公司其他的規章制度。2、司機必須遵守公司的作息時間，不遲到、不早退。3、公司所有車輛歸辦公室統一管理，司機隨車歸口管理。精品文檔放心下載4、司機必須保護好隨車工具，不得損壞和丟失。5、司機應愛惜公司車輛，平時要注意車輛保養，經常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時間對自己所開車謝謝閱讀輛進行檢修，確保車輛正常行駛。6、出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，發現不正常時，要立即加補或調整。出車回來要檢查存謝謝閱讀油量，發現存油量不足一格時，應馬上到公司定點加油處加油。精品文檔放心下載7謝謝閱讀8、車輛修理所需零件的購買，必須事先請示主管領導同意后方可購買，否則費用不予報銷。精品文檔放心下載9、司機對自己所開車輛的各種證件的有效性進行檢查，出車時，一定要保證證件齊全。謝謝閱讀10謝謝閱讀離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。11、晚間出車時，司機要注意休息，不準開疲勞車，嚴禁酒后駕車。精品文檔放心下載12感謝閱讀負責。13、上班時間內司機未被派車，應隨時在司機室等候出車，不準隨便亂竄其它辦公室，有要事需要離開司機室時，謝謝閱讀要和主管領導打招呼。14、下班后，應將車停放在車庫內，不準私自用車。15感謝閱讀任何人不得利用公司車輛學開車。16謝謝閱讀理由的，進行罰款處理。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強第十三章設備使用及保潔方案1、洗菜池：保持潔凈、無菜渣2、斬臺：保持潔凈、無菜渣3、下水溝：無雜物、水流暢通4、周邊地板：保持潔凈，無雜物1、菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊2、圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊3、菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊4、水管：用后關閉水龍頭、按指定位置擺放整齊5、水龍頭：用后及時關閉、有損壞或漏水及時通知廠方負責人或蔡謝謝閱讀經理處6、洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊7、垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放8、掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊9、切肉機、切菜機：用后及時關閉電源、用清水沖洗干凈，時刻保精品文檔放心下載持潔凈。1、灶臺：保持臺面潔凈工2、工作臺：保持臺面潔凈、無油污作1、菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持潔凈3感謝閱讀4感謝閱讀保持潔凈、每天下午6：30分后把調料加滿并加細網蓋好精品文檔放心下載1、5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊謝謝閱讀6、6精品文檔放心下載1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放3精品文檔放心下載蔡經理4、鍋：用后保持潔凈鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放5、爐灶：周邊保持潔凈、無油污6、細撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放7、調料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放1、保溫臺：餐前15感謝閱讀潔凈2、打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放3、口罩：供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里1、4、手套：供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里感謝閱讀2、5、工冒：供餐時必須戴上1、餐臺：供餐8分鐘后必須有人出去收拾臺面殘渣、供餐后保持潔凈精品文檔放心下載衛2、地面：保持潔凈、無油污、殘渣生餐3、風扇：用餐后及時關閉電源及4、光管：用餐后及時關閉電源工5、電視：用餐后及時關閉電源1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛生：地面潔凈、無油污1、湯桶：保持清潔、按指定位置擺放衛2、餐車：保持清潔、按指定位置擺放煲

生3、湯勺：保持清潔、按指定位置擺放要1、生熟分開2、每餐留樣3、冰箱三天清潔一次、保持表面清潔4、加保鮮膜1、下水溝：保持水流暢通、無殘渣2謝謝閱讀毒時間為3小時、溫度為90—120度。3、潲水區：潲水桶表面清潔、周邊無殘渣4、廚房內部：天花板、風扇無蜘蛛網及油污、地板時刻保潔。精品文檔放心下載第十四經營優勢一、我們的保障體系：精品文檔放心下載每餐飯菜的價格與質量進行監督，再也不需要為如何控制飯堂經營成本等事情而煩心了。感謝閱讀嚴縝的管理思路，有計劃的員工上崗前之培訓，無微不至的服務給客戶帶來了保障，感謝閱讀精品文檔放心下載通過各種企業文化的灌輸，教導我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標。精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀量的時間來管理你們的飯堂。托管后，則此三個部門將集中自己100%的時間和精力處理謝謝閱讀公司的其它重要事宜，公司的生產效益得到提高。01．享受營養、衛生、可口的膳食感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀味又營養均衡，保證營養素的攝入。02．食品衛生、安全我公司根據國際公認的管理系統----HACCP體系為基準，制訂了食品衛生安全程序，謝謝閱讀感謝閱讀決好食品衛生事故，公司還采用了72小時留樣制，購買相關保險措施，令客戶員工在享精品文檔放心下載受美食的同時感到滿意放心。謝謝閱讀感謝閱讀衛生。03．采購成本底廉員工得到了更多實惠，更能滿足員工的飲食需求。謝謝閱讀04．原料統一配送精品文檔放心下載裁衣謝謝閱讀精品文檔放心下載料準時供應。謝謝閱讀原材料的供應商均經過嚴格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：感謝閱讀a)收集供應商資料，并進行初級篩選。b)感謝閱讀商評價表”上。c)評估合格后，通知供應商送樣品，對供應商樣品進行質量認定。感謝閱讀d)對大眾采購商品應進行批量試用。e)對合格供應商供貨情況進行監督，并定期考核。f)謝謝閱讀05．完善的培訓感謝閱讀ISO90005S上崗培謝謝閱讀訓，并采取多項評定監督活動，為技術支持和嚴格管理提供了堅實的基礎和保障。精品文檔放心下載06．科學的營養分析（同01）感謝閱讀謝謝閱讀作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養均衡，保證營養的攝入。謝謝閱讀二、我們的管理體系：在過去的經營管理體系基礎上，我們借監了國內外許多著名飯店的管理經驗和模式，

謝謝閱讀感謝閱讀并且實行了5S生產、流程、服務、衛生及安全，出品質量和成本控制等環節進行了規范精品文檔放心下載化的管理，采用這套體系，使得所有飯堂復雜的生產管理程序變得井井有條。感謝閱讀01．優化管理謝謝閱讀感謝閱讀和充滿活力的企業。02．強化服務謝謝閱讀的服務和高質量的產品成為我公司創造品牌價值的源泉。我們的經營方針開拓創新，追求卓越；我們的經營理念以客為尊，以信為本；我們的經營策略連鎖經營，穩步發展；03．我們的經營目標感謝閱讀意，管理者工作省心。我們的服務承諾是：奉獻優質服務，提供全面營養，保持清潔衛生，提高膳食質量。感謝閱讀04．規范化的管理公司統一式化管理：實行5S管理，同時引入ISO9000國際質量管理體系，使質量管精品文檔放心下載理程序化、規范化、標準化。a)謝謝閱讀管標準。b)感謝閱讀間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規范。c)謝謝閱讀間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。d)感謝閱讀學，詳細的規范標準。05．規范的廚房遠作計劃謝謝閱讀餐飲風格。[生產組織]在廚師長的指導下，組織原料，分工落實任務，確定崗位職責。感謝閱讀[生產控制]在班長的帶領下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。感謝閱讀[生產分析]精品文檔放心下載反饋主管人員，再反還下一步工作，生產計劃過程。06．嚴格的監管措施：1》原料的采購、配送、檢驗措施精品文檔放心下載商我們均經過程序進行嚴格的挑選與審核。i.供應產資料收集，初選及選擇標準。ii.感謝閱讀價表”上。iii.評估合格后，通知供應商送樣，對供應商樣品進行質量認定。謝謝閱讀iv.對大眾采購商品應進行批量試用。v.合格供應商供貨情況考核與定期監督。vi.對大眾采購商品應進行批量試用。2》衛生管理措施檢查督促，來加強考核與評比。精品文檔放心下載日查----以工廠食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛生管理員負責。精品文檔放心下載周檢----每星期一上午由主管衛生人員，進行衛生質量安全大檢查，發現問題及時處理。感謝閱讀月份析----分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領導決定。謝謝閱讀季評比----每季度公司進行商討評比競賽，優勝者給予獎金。謝謝閱讀3》設備管理措施A.設備使用安全管理1．制定各種加工設備安全操作作業指導書，并粘貼在設備附近，隨時指導和提醒工作精品文檔放心下載人員按規范安全操作。2．所有員工對各種加工設備，消防器材的安全操作規程及其注意事項必須經過培訓，感謝閱讀考試合格后方可上崗。3．對各種煤氣，電器開關，閥門采取每日專人負責檢查制。謝謝閱讀B.設備保養管理1．在交接時做好設備狀況記錄，以確保有效監督設備的使用情況。感謝閱讀2．制定每周檢查制度，發現設備故障及時調派維修人員進行檢修。感謝閱讀3．制定每月保養制度，每月定期對所有設備進行保養，并進行相關記載。精品文檔放心下載4．個人保養負責制，將所有設備保養分配到個人，控制設備故障及檢修發生率，防止謝謝閱讀和杜絕不愛惜財產或故意損壞的行為發生。3》資源管理措施為更好的為貴司節約成本，有效的控制能源消耗，在運作前三個月里，我公司將根據感謝閱讀具體能源的使用情況，同時結合實際預測分析，與貴司共同制一個合理的水、電的限額，謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀限額。感謝閱讀問題上動腦筋，想辦法，創新招。4》食品管理措施公司以國際公認的管理系統-----HACCP（HazardAnalysisandCriticalControl謝謝閱讀pint即危害分析關健控制點）體系為基準,發展和提高飯堂的食品安全體系.飯堂所有食謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載品衛生事件的能力。5》出品創新措施由公司營養調配，產品研發中心的營養學專家與行政主廚根據貴司員工的工作性質及謝謝閱讀精品文檔放心下載而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調營養均衡合理搭配。謝謝閱讀1．感謝閱讀行調查，根據調查結果進行分析、判斷，不斷改進。2．精品文檔放心下載標準。3．謝謝閱讀口味具有創新及新鮮感。6》監督管理措施i.合作前期由我公司營養分析師、行政總廚和區域管理經理，協助該分店的主精品文檔放心下載管進現場工作指導一周，主要衛生管理，安全管理，出品質量，營養調配，感謝閱讀成本控制等方面進行專業指導和監督管理。ii.公司專設檢察小組，其主要職責是監督，檢查評估和工作指導，實施定期和感謝閱讀不定期進行衛生、服務出品質量等方面工作監督考核和評估。精品文檔放心下載iii.由區域經理與分店主管及行政總廚同貴膳食委員會的管理人員進行定期召開感謝閱讀膳食管理會議，聽取貴司管理人員的建議，并總結、分析存在的問題。精品文檔放心下載iv.公司設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監督，及時處理投訴感謝閱讀意見和反饋信息。《二》月季度監督管理措施謝謝閱讀行政總廚進駐廠收集貴司員工意見，進出品調配。8》保險保障謝謝閱讀感謝閱讀物中毒和任何危險事件的發生，保障了貴司員工的權益。第十五服務承諾精品文檔放心下載精品文檔放心下載大的客戶做出以下食堂服務承諾，以保客戶群體的利益。一、出現與下列情況不符合之一，貴司有權隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠：謝謝閱讀1、保證我公司提供的文件資料真實、合法、有效。2、保證我公司提供的餐飲服務符合國家規定和項目標準。精品文檔放心下載3、隨時接受貴司對我司經營管理情況的檢查、監督和管理，并提供相關運作數據謝謝閱讀資料，如提供的資料數據與實際情況不符合的。4、60%以感謝閱讀下的。二、精品文檔放心下載如有服務態度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款；感謝閱讀三、感謝閱讀布執行，我方自由組織和調配所需要的人員以確保完成工作任務；精品文檔放心下載四、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經營期間，征得甲方同意，定期調換主廚；精品文檔放心下載五、精品文檔放心下載司可給予相應的處罰；六、出現與下列情況不符之一，貴司有權處進行罰款。1、如我司人員與貴司員工發生正面沖突。2、我司駐廠所有員工遵守貴廠的廠規、廠紀。3、保證我司駐廠所有人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查。謝謝閱讀4、保證我司在正常供餐的時間內貴司的每位員工都有熱飯、熱湯、熱菜食用。謝謝閱讀5、保證我司根據廠方要求準時開餐，如菜不夠，可隨時加做。感謝閱讀6、保證我司在合作之日起，在食堂明顯的地方張貼飯堂架構圖（含各位員工的照片），精品文檔放心下載并明顯標識客戶投訴流程（含客戶服務負責人姓名、電話、投訴意見箱等）。感謝閱讀7、每餐菜式進行留樣，留樣時間72小時。七、感謝閱讀司進行處罰及追究我司的法律責任。承諾人（名稱）：（蓋章）授權代表：（簽字）地址：電話：日期：第十六公司餐飲業績康民飲食集團服務有限公司是一家為廣大企事業單位、工廠提供職工飯堂伙食承包謝謝閱讀服務、食堂托管，兼營糧油、農副產品批發和廚具、飲具設備的綜合性實業公司。精品文檔放心下載一：求實記錄—---我們專業的用心1、是惠州地區成立最早，規模最大、信譽最高、承包量最多的一家飲食服務有限公司。謝謝閱讀2謝謝閱讀配餐中心等、擁有400多畝自產自銷的種養殖基地（包括菜場、雞場、豬場、鴨場、魚塘等）統精品文檔放心下載一管理，連鎖經營。二：獲獎情況-----我們付出的回報1、2002年至2003年度被市消委會推介“講誠信、守規則”單位。謝謝閱讀、2003年至2006，謝謝閱讀、2003年至2006年被市工商行政管理局授予“重合同守信用單位”謝謝閱讀、年”精品文檔放心下載、年8謝謝閱讀三：公司進展----我們努力的見證1、1997年在南海市成立康民飲食服務部2、2001進入惠州，成立康民飲食集團（惠州）服務有限公司精品文檔放心下載3、2003年成立康民飲食集團（東莞）服務有限公司感謝閱讀4、2004年成立康民飲食集