第78頁共78頁酒店管理畢業實習報告范文酒店管理畢業實習報告范文。【酒店管理畢業實習報告范文一】一、前言根據教學方案的安排，xx年3月7日至xx年6月7分配到xx酒店實習酒店管理專業課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，理論的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和方案一步一步進展，并按照酒店領導的指導漸漸的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的根本營業程序，學會了酒點的日常操作標準，理解了部分粵菜的烹飪方法及飲食風俗，懂得了人的日常餐桌禮儀標準，切身感受到標準化效勞和個性化效勞的必要，同時也對餐飲的行業有個初步的認識使我受益匪淺，感觸頗深，深化的認識到學習和實習的嚴密結合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重。在當今這個知識競爭日趨劇烈，常識競爭日趨明顯，經歷競爭愈顯珍貴的酒店效勞行業，物欲橫流，經濟興隆，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，許多的商人紛紛將目光投向酒店，因此使得如今的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業且今后打算從事這個行業的人還說也產生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業的開展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實習完畢我在凱瑞酒店的實____做了三個月的效勞員，完畢實習返校。二、實習目的本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與理論經歷相結合，為日后課程的學習打下良好的根底，更有利于對專業根底和專業課的學習、理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經歷將有助于日后就業。三、實習內容我們在中酒是交易會的幫工，做的是比擬根本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，拾掇桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復一樣的內容。四、實習過程1，起初的適應階段.由于剛去酒店，對那里的一切都很生疏，領班對我們很熱情，態度和藹，這更使鼓起了我適應環境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教誨，同事的熱情幫助無不在鼓勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從漸漸的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到根本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的根本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和理論的掌握漸漸的結合，使得我們也發現酒店的某些缺乏，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能承受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開場積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進展過正式的協商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的時機。2，之后的積極工作，努力學習。部門交流學習的時機給了我們之后，我于3月12日進入了效勞部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進效勞部，就是一連幾天的效勞操作技能培訓，從理論到理論，從擺臺鋪臺布到餐中效勞標準，毫不保存的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很快樂，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察，進入效勞部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不可以溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。一個月的效勞部學習之后，工作越來越得心應手，環境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些根本的工作分配情況和班次的安排及運作開場漸漸的理解，漸漸的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要。日常的根本的茶市，飯市效勞操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些根本標準也都熟能生巧。效勞部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食風俗，同時也看到了人的精神相貌，消費觀念等。3，最后的態度消極，低調工作前期2個多月的學習和交流，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的理解和初步的認識，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對人的認識之所以深化也就是通過這么長時間的交往和認識，互相的缺點和優點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，如今想起來很懊悔，但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領導不能不交流，為了工作往往會產生一些誤會和抵觸，我們作為實習幾個月的學生無論從理論還是理論上可以說都會超過他們的，他們的威信和才能漸漸的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經意不經意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經濟效益，但我們是學生主要追求學習，所以對他們的壓力很難承受，我們曾經和領導理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正理解社會的一些所謂的“潛規那么”。但作為一個集體，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎?難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的部分利益。五、實習意見我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：1，更新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調顧客滿意的思維。千萬不能出現多頭領導和管理的現象，這對于本身很靈敏的行業很容易出現工作破綻。要注重員工的考核，加強培訓和實戰操練。2，創新管理形式，不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩，千方百計的調發開工的工作熱情和積極性。預見性的防止不該發生的事情的出現。3,健全管理體制，酒店要實事求是的分析^p現狀并制定實在可行的措施解決現實的影響和制約開展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執行力，注重公平.4,增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業的固有的不良現象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈敏的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處分為輔，爭取到達標本兼治的目的。六、實習心得對于一個酒店來說，效勞是形象之本、競爭之道、財富之。對于從事酒店業的員工來說，培養優質效勞的意識更為重要。實習這一個多月，確實使我們的效勞意識有一定的進步。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最根本的要求，也是提供優質效勞的來。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心效勞，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的效勞，注意效勞過程中的感情交流，并創造輕松自然的氣氛，使客人感到效勞人員的每一個微笑，每一次問候，每一次效勞都是發自肺腑的，真正表達一種獨特的關注。客人并非職業人，而是追求享受的自由人，且是具有優越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店效勞的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。在效勞中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡送詞，也是的“武器”。有時候面比照擬不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只要抑制了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好效勞工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關系上，微笑也是的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的生疏感，拉近同事間的間隔。為客人提供個性化的效勞，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物平安也使他們更放心用餐;為穿著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺到自己受重視，從而進步滿意度。咖啡廳有很多常客，其中有一位____的李先生，每天早上都會來這里吃早餐，剛開場我不知道，幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”，他似乎不大快樂。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的常客，大家都認識他，我才知道他不大快樂的原因。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好!”他會顯得比擬快樂。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新穎的，e區就有這樣的兩桌常客，理解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新穎咖啡端上去，他們會很驚訝和快樂，也會多說幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學的時候只是知道大概，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和理論相結合，這也是學院安排實習的初衷。一些感悟：實習也是我們理解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習中，我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接。調整好自己的心態就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”，確實挺磨練心境的。但是走過了，經歷了，心境也就開闊許多，對待問題的角度會更切合實際。總結：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的認識，也培養了我們的效勞意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業有一定的幫助。【酒店管理畢業實習報告范文二】在xx國際大酒店的畢業實習生活,自己學到了很多東西,也品味到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習不是正式工作,而是一個學習過程,是“從做中學”.不管是喜是憂,也不管是經歷還是教訓,任何一點認識、一個心得、一種感受都是收獲.經過一年的實際運用,使自己對酒店的經營運作有了一定的理解,通過理論,受益匪淺.我在理論中學會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資合理利用的重要性,得到了很多珍貴的經歷財富;理解到自身的缺乏,總結了經歷和教訓.在以后學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進展自我增值,為以后籌劃自己的職業生涯墊定根底.一.前言(一)實習單位介紹1、實習單位：牡丹國際大酒店xxx大酒店——廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區、國際會展中心相聯,相依廈門島內峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,裝備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統;聘請國際知名酒店設計公司設計,并參考國內、外最新落成的五酒店設計風格,嚴格按照國際五標準興建;酒店配套設施完善,效勞工程齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風格華美時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五商務旅游酒店.牡丹企業創立于1997年,十年的開展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創新務實,開拓進取”的企業精神,以“先做強,再做大”的開展理念,經歷十年的風雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業、一家準四賓館,總營業面積五萬多平方米,日客流量穩居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業于03年進軍酒店業,成功地從純餐飲業轉向多元化、集團化經營;十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業”、“全國優秀企業”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!2、實習部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面效勞員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.(二)實習職位介紹奧蘭朵咖啡廳效勞員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;2、做好上班前后的廳面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備;3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時理解客人心態、需求,為顧客提供效勞;4、要有結實的業務操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律;5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;6、迎賓員帶客到位.效勞員應主動上前為客人拉椅子,做好接待工作;7、擅長運用禮貌語言,為客人提供效勞,做到文明有禮、掌握原那么、有問必答、言簡意賅;8、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的才能,發現問題及時上報,擅長班前或班后會提出問題.及時轉告客人提出的意見;10、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及擅長幫助同事工作;11、加強業務知識的學習.不斷掌握效勞技能,進步效勞質量.二實習內容1.西餐廳零點效勞(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數.畢業實____結(2)引領并為客人拉椅子,翻開餐巾.(3)為客人翻開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.(4)點酒水,并效勞酒水.(5)點菜(女士優先,點菜時應站立在客人右后側).(6)效勞面包和黃油.(7)結合客人所點食品,為客人換餐具.(8)效勞菜品(同上同撤).(9)巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.(10)詢問客人對主菜質量是否滿意.(11)當客人吃完后,去除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.(12)建議甜品并記下訂單.(13)效勞甜品、咖啡或添水.(14)詢問客人是否需要其他東西.(15)確認客人的賬單,結帳效勞.(16)感謝和歡送客人的光臨.(17)整理并擺臺.2.自助餐效勞①自助餐的準備工作：a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等.b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質量要求比擬高,要統一規格,如排骨的厚薄等,否那么客人要挑選,造成不衛生和不整潔.d.要及時補充食品,但要注意衛生,不要給客人感到這是剩余食物.②自助餐待客須知：a.當引座員帶人入座時,應幫助拉凳并告知效勞員客人的用餐人數.b.效勞員為客人翻開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.c.開單并寫上人數、臺號、經手人的名字.d.當客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.e.客人取食物回位時,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h.當客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號,并重復檢查一次客人人數是否有誤.k.結賬后要謝客,并歡送再次光臨.③自助餐臺的本卷須知：a.做好餐前的準備工作,預備足夠的效勞餐具.b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣.d.要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐臺的效勞餐具要經常更換,保持干凈.f.餐臺要時常保持干凈.g.留意布菲爐的水是否足夠.h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理.三.實習主要收獲和體會(一)實習收獲1、效勞意識的進步對于酒店等效勞行業來講,效勞質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高程度的效勞質量不僅可以為顧客留下深化的印象,為其再次光臨打下根底.而且可以使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了自我的效勞意識,養成了面對客人面帶微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性.2、效勞程度的進步經過了一年的酒店實習,使我們對酒店的根本業務和操作有了一定的理解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣回絕,幫他尋求其他解決方法.3、英語程度的進步在五的涉外飯店中,英語的實際應用才能包括聽、說、寫的才能是特別重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)效勞.石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹,承受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象.(二)實習體會1、實習不是體驗生活實習占用了我們大學里的最后一個學期的時間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬,而是當自己是酒店的一員,和各部門同事親密合作維護酒店形象和創造的利益.實習過程中,我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店根本知識和本職工作開場理解,偶然做錯事,也不會有人偏袒.2、實習是一個接觸社會的過程通過這次實習,我比擬全面地理解了酒店的組織架構和經營業務,接觸了形形色色的客人,同時還結識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深化地理解了社會,他們拓寬了我的視野,也了我如何去適應社會融入社會.3、實習期與牡丹國際大酒店的關系作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護牡丹國際大酒店的權益,要把自己和酒店嚴密聯絡起來,要熟悉酒店的信息,要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時刻為酒店做宣傳,進步酒店和自己的形象.4、實習與就業實習過程中,讓我提早接觸了社會,認識到了當今的就業形勢,并為自己不久后的就業方案做了一次提早籌劃.通過這次實習,我發現了自己與酒店的契合點,為我的就業方向做了一個指引.另外,牡丹國際大酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學習時機,為我們提供了就業時機.實習實際上就是一次就業的演練.四實習想法和建議(一)實習想法初步接觸了酒店業和牡丹國際大酒店,發現人員流動量大是整個行業的問題.酒店業的從業者素質參差不齊,從中學文化到研究生甚至更高文化的都有;同時,員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門普通員工已經年過半百了.年齡和文化程度的差異,決定了酒店在效率上的差異,如：客房效勞員的英語程度普遍不高,在客人需要某些客房效勞時,他們往往聽不懂其要求而要前臺或者效勞中心同事的幫助,將轉來轉去耽誤了時間,還會造成客人的不滿.酒店業是一個很需要團隊精神的行業,任何一位客人需要的效勞都不可能由一個人幫他完成.從客人訂房的那一刻開場,我們就開場為他效勞,從預定到接待到入住到餐飲康樂到退房分開哪一項都離不開各部門的溝通和合作.牡丹國際大酒店是一個新生的準五酒店,是一個以餐飲起家到向酒店業開展的牡丹集團新建的,于2023年12月28日正式對外試營業,當時正值經融海嘯.引用牡丹集團老總的一句話“經歷過苦日子的孩子,才經得起風浪.”初次步入酒店業,可以說是與一個新生的準五酒店一同成長,從酒店的籌備、開荒到正式對外營業,一路走來,看到并體會到酒店在管理上或多或少存在一些弊病.酒店內部職權不清,管理混亂,容易引起部門糾紛.“例如客房送餐部與客房部,都可以送水果給客人,客人入住沒收到水果打來詢問或投訴時,經常因為追究責任而引起爭吵,破壞部門間的關系又影響了效率.”溝通不靈,團隊凝聚力不夠.酒店一些部門不是24小時工作的,諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應的應變機制,以致造成了客人資料沒有及時更新,耽誤了接車接機效勞、行李運輸等等事件的發生.酒店資料不統一,沒有完善的培訓制度.由于人手緊缺,各個部門的員工都可以調到餐飲部去幫助,由于不熟悉造成效勞質量跟不上,客人投訴等.酒店的資料都是各部門自行整理出來的,難免在一些內容上有些出入,比方酒店到機場的空港快線的運行時間,禮賓部和管家部的資料顯示的時間就有不同,在實際運用中,又臨時通知最近改了時間,有了新的時間表.有些員工在入職一個多月之后才進展人力資部的入職培訓,當時酒店仍然沒有提供統一的培訓資料,培訓沒有針對性,在禮儀禮貌方面花費了相當多的時間,但當時我們已經在部門內部組織的會議里面重復屢次了.此外,人力資部組織培訓的時間正當各部門任務繁重的時期,培訓4天時間里,天天有新同事請假工作而不能參加培訓,培訓效果大打折扣.當然,自己在這次酒店實習中也有缺乏,在工作過程中對其它部門不夠熟悉,不能快速為客人提供準確的信息.粗心大意的缺點在我身上還是時有發生,在酒店工作最重要的就是細心耐心,所以這是很致命的缺點.自己的英語程度仍需要進步,方便和客人溝通交流,另一方面,適當理解其他外語和外國文化也是非常必要的.(二)個人建議牡丹國際大酒店已經有了很完善的儲藏干部制度,只有繼續該制度,進步酒店的入職門檻,才可能開掘有才能有素質的員工.這就可以使本身質量不齊的人力資狀況得到改善,整體素質進步了,員工積極性進步了,工作效率才可能進步,酒店收益才可能化.酒店的人力資部可以統一搜集各部門的營業資料制作完好的培訓資料和酒店信息,在員工培訓時派發并及時更新.酒店各部門多交流,在酒店信息和資料上盡量統一并及時送達,以免造成信息不通或信息遲到的情況出現,這是進步酒店效勞質量,改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施.在培訓方面,針對員工流動性大的問題,希望人力資部可以根據每月新入職的員工情況和當月酒店的營業狀況安排培訓時間,專人進展培訓工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,強化新員工的業務素質.酒店有很很多英語、日語、禮儀方面的專家,希望酒店能定期安排員工參加相關的應用英語、日常日語和國際禮儀強化培訓,進步員工效勞質量,為客人們提供更周到的效勞.五實習心得在畢業實習期間,成功地完成了個人角色的轉換及整個人際關系的變化.并且在心理上適應了酒店行業與全新的生活環境,清楚的認識到,學歷只是一個方面,它與最終的才能有關聯,卻不是絕對的.所以,在實習期間我虛心地傾聽前輩們的指點和教誨,記錄下每一天的工作內容與收獲,不時地復習,熟悉并掌握餐飲部門的相關情況,一步一個腳印,從小事做起,關注每一個細節.雖然對待酒店行業,還有很多東西要學習,很多教訓要吸收,但我想我已經做好了足夠的準備,無論在心態上還是技能上.現代社會的競爭是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業生涯就必定會開出希望的花,結出成功的果——我相信.【酒店管理畢業實習報告范文三】一、引言隨著學校生活完畢，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的理論課堂知識和增強我們的理論才能和對社會的進一步理解。學校安排了這次實習，使我們可以純熟的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進展了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的效勞技巧和工作經歷，學會了很多的為人處事的道理和原那么，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的根底。二、實習時間和實習單位1、實習時間xx年x月x日-xx年x月x日2、實習單位重慶江北希爾頓逸林酒店重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區觀音橋洋河一路協信大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五酒店，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的效勞贏得中外賓客的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議效勞周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。三、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責和工作描繪，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教誨。慶幸的是根本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能純熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管根據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過老土而且比擬陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠僵硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在效勞的過程中，我們進步了英語口語程度，增長了見識，開闊了視野。四、實習崗位與內容1、實習崗位餐飲部2、實習內容熟悉酒店及酒店所處環境的根本情況，包括:(1)酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。(2)酒店所能提供的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分布。(3)酒店各效勞工程的詳細效勞內容、效勞時限、效勞部門及聯絡方式。(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。(5)酒店的組織構造、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。(6)酒店的管理目的、效勞宗旨及其相關文化。(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，理解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，理解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、效勞態度及其應當承當的責任、職責范圍。(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種;沽清的品種。五、希爾頓酒店存在的缺乏以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。1、各項規章制度及其落實不是特別到位所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規章制度也不是很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比方酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是重慶話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個涉外的高酒店，效勞需要標準化，所以我覺得建立一套標準的效勞執行和監視機制是酒店管理的一個當務之急。2、對餐廳衛生的管理和監視不是很到位曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。3、沒有建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度據我理解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人效勞意識和技能也到達了非常高的程度，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的鼓勵機制中幾乎名存實亡。4、沒有樹立一種可以凝聚人心的精神性的企業文化一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在兩個月的實習過程中，我發現希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。5、管理層之間缺乏有效的溝通和交流一個企業要進步，要開展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。而經理與領班之間也是如此，聽說是因為我們經理跟領班們以前都是一個酒店做效勞員的，所以她們便有些氣不過。總之，那是一個女人的戰場。6、菜品及其效勞不是很到位據我所知，如今中餐廳的大多數人，包括老總、經理、主管、領班、效勞員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從效勞還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創新意識。六、改良措施及其建議1、樹立一種可以凝聚人心的精神性的企業文化在兩個月的實習過程中，我發現希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。所以才造成了其開展的滯后，經營管理的缺陷。假設它有一個可以凝聚人心的精神性的企業文化，那會是另一番新天地。2、建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度俗話說:人為財死，鳥為食亡，員工進酒店工作除了為錢以外還為了能有一個光明的前途，為了能干出一番大事業。可是如今的中餐廳沒有一個公開透明的鼓勵和晉升機制，新晉升的領班是在我們不知道的情況下晉升的，除了漂亮點外沒發現有什么優點。再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們任何的獎勵，反而是我們倒貼錢，工資低不說還的賠錢，誰愿意留在那兒啊，我走的時候人已經辭職了一大半，留不住人如何開展?所以，建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度尤其重要。3、加強餐廳衛生的管理和監視在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛生的監視和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比方時間安排，比方通道改良等等。4、建立健全一套完善的管理機制畢竟希爾頓是一個涉外的高酒店，效勞需要標準化、管理需要人性化人性化、操作需要標準化專業化，所以我覺得建立一套標準的效勞執行和監視機制是酒店管理的一個當務之急。如此一來，既可以彌補其他方面的缺乏也可以表達其管理方面的程度。5、加強創新意識，進步效勞技能創新是開展的靈魂，是開展的核心，一個企業假設不圖進取，只知固步自封，是會漸漸被社會淘汰的。效勞程度，效勞技能的上下也是衡量酒店整體程度的一個重要標準，來消費的人群大多數都是沖著一個名氣，一個享受效勞去的，假設效勞不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。6、加強管理層之間有效的溝通和交流如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進步、一個企業要進步，要開展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣一個環境如何能帶動酒店的開展?所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。七、實習主要收獲和體會1、實習收獲通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。1、1效勞技能的進步在這次實習中，我們培訓了效勞技巧和效勞標準，深化熟悉效勞工作，對效勞有了更加深化的理解，效勞技能有了進一步的進步。效勞更加純熟，可以純熟地完成效勞工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著效勞技能的進步成，進步了員工的工作效率，減少了工作失誤，可以向客人提供更周到便捷的效勞。1、2從業才能的進步酒店培訓和實習經歷的積累，對我畢業以后就業增加了時機，從業才能得到進步，在此過程中語言才能，交際才能，觀察才能，記憶才能，應變才能得到了進步。(1)語言才能酒店業是一個以效勞為主的行業，在效勞過程中，駕馭自如的語言才能是酒店員工與客人建立良好關系、留下深化印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言才能，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關系等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們效勞工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在效勞過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的效勞(2)交際才能因為酒店是一個迎來送往的行業每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客保存下來很大一部分是看酒店員工的交際才能，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客，因此從如今開場就要鍛煉我們的交際才能，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌那么是給客人留下美妙第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是生疏的，而人對生疏的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及效勞，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和考慮的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。(3)觀察才能的進步觀察才能的本質就在于擅長想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將效勞及時、妥帖地送到。既要使客人感到酒店員工的效勞無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關切性的效勞。擅長觀察客人心理狀態客人的心理非常微妙地表達在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的效勞一定能獲得客人的稱贊。(4)記憶才能餐飲效勞中涉及很多需要效勞員牢記的信息，如菜品做法，款式，味道，價格，酒水的年份，度數，種類，價格等，還有酒店設施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要效勞員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的效勞可以得到及時、準確的提供。另外假設能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優質的細致化的效勞，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發事件和矛盾，這就需要有良好的應變才能，當遇上突發事件，酒店員工應當做到:迅速理解矛盾產生的原因，客人的動機，并好心地加以疏導。用抑制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的效勞態度。2、實習體會酒店培訓的重要性。隨著社會經濟的開展，中國的旅游業已經逐步開展并與國際接軌，而旅游業也逐漸開展成了占中國經濟舉足輕重的產業，因此與有業開展的好壞直接關系到國名經濟的法展，而酒店在旅游業中占重要地位，而酒店企業的效益和所有的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創造。市場同業所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。只有擁有優秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了。(1)從公司來講這是公司應盡的責任，有效的培訓可以減少事故，降低本錢，進步工作效率和經濟效益，從而增強企業的市場競爭才能。培訓是飯店成功的必由之路，培訓也是飯店開展的后勤之所在，沒有培訓就沒有效勞質量，沒有理由不培訓，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地，有方案，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動，有助于飯店經營目的的實現，而酒店也不可能在任何時候都招聘到適宜的人才，即使招得到，也有一個進步、更新知識以適應新形勢、新任務的問題。因此，從長遠來看，人才的培訓才是企業開展的關鍵。?(2)從員工來講可以幫助員工本人充分發揮和利用其人力資潛能，更大程度地實現自身價值，進步工作滿意度，增強對企業的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質上下與否，都是決定這個人開展前途的重要因素，素質是知識技能和思想的總結和表現，一個員工的道德素質，文化素質，技術素質，身體素質，才能素質等，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓，員工可以進步自己的素質，到達企業的要求，也是自己的進步。(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統正是由于培訓的重要，酒店設立一個完善的培訓系統也就顯得格外重要了，在如今好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗，這對一個酒店的后續開展是致命的，沒有一個效勞過硬的員工團體，酒店是無法長期開展的，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業技能和員工的學習意識，工作觀念等，等酒店開展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管理過硬領導班子。八、總結酒店實習的日子完畢了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個效勞員應該具有強烈的效勞意識;更為重要的是，在兩個月的工作中，我深化地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝教師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習時機。【酒店管理畢業實習報告范文四】學校的學習生活轉眼已經過了兩年半，通過兩年半對專業課的學習以及對相關專業的理解，我越來越感覺到實習對于”本”(專業名稱選填一下)專業的重要性。雖然書本上的知識掌握起來感覺很容易，但要運用在實際工作中還有很多困難。有很多新知識是在課堂學不到的。為了穩固學校學到的理論知識，也為了理解更多關于本專業的專業技能，遵照學校的指導與安排，我于XX年XX月在XX單位進展實習。在實習過程中，我努力學習和專業有關的各種新知識，虛心請教周圍的領導、同事。不斷進步自己在專業方面的技能。經過一段時間的學習，我已經初步理解酒店工作的詳細流程，純熟掌握酒店管理的相關軟件和酒店工作的各種規章制度。通過與領導和同事的交流，我不僅學到了更多關于專業方面的學問，還學到了更為珍貴的工作經歷。這次實習加深了我對本專業的理解，為我今后的工作打下了堅實的根底，使我對專業前景充滿信心。一、實習職務、地點、時間等(這個你自己寫一下吧)二、實習內容2.1實習過程：經過一系列復雜而困難的面試，我終于通過層層考驗從眾多面試者中脫穎而出，進入XX(記得填上)單位。正式實習開場后，公司首先對我們進展了詳盡的入職培訓。通過培訓，首先理解公司的運行狀況，公司的規模以及公司的經營理念、經營形式以及企業文化，盡快融入這個新的團體;其次理解我所工作的部門在整個公司的重要性所在部門的詳細工作;再次認真學習本職工作的規章制度、業務程序、本卷須知。熟悉常用辦公軟件的使用。把課本上學到的知識與實際工作中遇到的問題相結合，詳細問題詳細分析^p，使我處理問題的才能不斷得到提升。在學習過程中，我純熟掌握了中軟酒店管理軟件(你要覺得不適宜就改一個別的)的使用，穩固了理論知識。詳細工作內容：XX(職務自己寫吧)工作分為早、中、晚三班，工作內容繁雜。細節是決定工作好壞的重要因素。因此，細心、嚴謹是工作的必要條件。A)檢查儀容儀表，合格上崗B)查看每日活動報表C)閱讀交接班本，口頭、書面交接，并簽字認可D)清點保險柜備用金，并與上班交接備用金交接記錄情況，零錢是否夠用E)查看賬單、發票、收據是否足夠用F)整理資料袋，分裝好各房間的客人住店資料G)檢查電腦和打印機是否工作正常H)熱情接待客人，準確、快捷替客人辦理入住、退房手續I)查看當天預離客人欠費及退房情況J)將住店客人押金輸入電腦，并清理應轉給下一班賬目K)扎賬(現金、支票、信譽卡)扎賬，并核實上交錢數與備用金、信譽卡金額數字L)與下班交接，待退或待結房間和已退房間的做賬情況M)應上交款及信譽卡簽購單是否封袋投入保險箱N)隨時與下班同事獲得聯絡(在這加一些你們培訓的，新的知識。做簡要介紹。就把你的筆記抄一段)2.2實習收獲：2.1.1計算機在酒店管理中的應用隨著計算機的普及和深化計算機在酒店管理中的應用顯得越來越重要。一個良好的管理系統可以幫助酒店管理人員高效率得完成工作，減少錯誤發生率。一、國內外飯店計算機系統應用大體分為兩類全電腦化管理系統;部分電腦化管理系統二、飯店前臺計算機管理系統預訂房系統;前廳作業電腦系統;電腦化客房管理系統;系統電腦化;電腦防火系統;電腦門鎖系統;客房保險箱電腦系統;電腦化會議管理系統三、飯店后臺計算機管理系統電腦化能管理系統;電腦化財務管理;人事工資管理系統;物資庫存管理系統四、我國飯店電腦化將來開展趨勢自動辦理預訂排房;自動辦理入住登記;客帳結算全自動化;全自動信息查詢與傳遞;辦公室、財務、倉庫等后臺系統管理的全自動化;經理級管理電腦化;擴大電腦對飯店中各部門、人員、市場、物資等方面管理、控制中的應用范圍和深度。2.1.2財務機構對酒店的好處以前說到酒店財務，大家就會想到記賬、算賬;說到酒店財務管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關系。而現代酒店財務管理那么是酒店經營管理的核心，任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系，凡涉及酒店資金流向的每一個環節，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都浸透著財務管理。酒店資金的循環過程稱作酒店供給鏈體系，供給鏈體系是否高效有序運轉，決定酒店財務管理目的的實現。目前，酒店行業的財務____一般根據不同的規模、等級和內部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的形式。大部分酒店財務部共由五部分組成：會計核算、審計、收銀、采購和供給(庫房)，財務總監直接分管財務部及其采購、供給;財務部是直接由總經理領導的一個重要部門，財務部的____決定了財務部的特殊地位。從理論中我深深體會到這種財務____的好處是：其一，可以建立相應的職能機構和組織體系，以協調管理人員的日常工作;有利于節約和調動人力、物力、財力;統一控制和調動，加速資金周轉，保證會計核算工作順利進展，充分發揮財務與會計的“反映和監視”的職能。其二，采購部與倉庫直屬財務部，便于理解商業、市場行情，降低經營本錢，防止濫用資金和積壓物資。其優點是：1、有利于酒店采購本錢的控制。酒店采購價格如何確定直接影響本錢的程度。國際酒店內對采購本錢確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，最后由財務總監決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，本錢控制部、采購部共同派員進展市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供給商說了算。2、有利于調控本錢率。餐飲部本錢率上下如何變化與采購部進貨價關系親密，假設發生餐飲本錢率異常，財務部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質量，從而調整到適當的價格和本錢率。3、采購部直屬財務部除了有利于財務部理解價格行情、及時監控降低本錢外，還有利于防止部門分散，互相扯皮情況的發生。其三，設置專職的日審與夜審。我國參加WTO兩年多來，各行各業都與世界接軌，國內酒店也應向國際酒店看齊靠攏，對收入確實定是國際酒店非常重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)，由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收帳款的及時回收。經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，非常科學。嚴格的內部控制制度，經過日審、夜審的工作，根本不可能導致主管收入不入帳問題的產生【以下為贈送相關文檔】實習報告延伸閱讀酒店管理專業畢業實習報告(一)實習單位，實習時間實習單位：廣州市鳳凰城酒店實習時間：20xx年7月14日20xx年10月31日(二)實習單位概況1、碧桂園企業文化碧桂園誕生于1992年，從奠基的那天起，碧桂園便以用心建立，關心住戶，回報社會的企業開發與經營理念，在房地產領域矢志耕耘到今天。已經為眾多的成功人士營造了十多個環境優美，配套齊備，星級效勞，嚴密保安的五星級超大規模綜合社區。目前，碧桂園真正實現了區域拓展和規模化的品牌連鎖經營，不僅成功構建了碧桂園家園形式和五星級的家的生活方式，更創始性的建立了碧桂園星級酒店連鎖體系、全國領先的教育連鎖體系和以大型主題公園和高爾夫球會為內容的休閑娛樂配套體系。一年一個碧桂園不僅反映出碧桂園強勁的消費制造才能，更是碧桂園營銷、籌劃、品牌塑造的創新打破。在努力為社會提供高品質產品和優質效勞的同時，碧桂園永遠以一顆感恩的心對待社會，并盡可能的回報社會。在碧桂園看來，盡自己最大的努力回報社會才是碧桂園真正的成功。在劇烈的房地產競爭中，碧桂園人始終把碧桂園，給您一個五星級的家作為企業文化的核心思想，根據社會和人居開展的需求，不斷豐富大規模社區優美環境優質產品優質管理效勞超級配套體系合理定價為內涵的碧桂園家園形式，繼續引領居住新潮流，讓愈來愈多的人享受到五星級的生活,為追求幸福生活的人實現五星級的生活夢想。人性化的星級效勞也是碧桂園品牌最為獨特的基因，是碧桂園品牌最大的魅力所在。對于消費者來講，一個五星級的家，不僅應包括五星級的硬件設施，還應包括五星級的效勞。而五星級的效勞就是不管在何時何地，不管客人是哪種類型，只要是合理的需求，就應盡可能的滿足。五星級效勞，還包括將生活中的小事也做到極致，做到完美。效勞不能僅僅停留在保安的敬禮致意、效勞人員的微笑上，更主要的是表達在急客人所急、想客人所想，認真對待客人的合理要求，將每一個客人的要求或抱怨轉換為滿意的微笑和贊賞。近年來碧桂園營銷系統的每一個環節都在執行AA標準，AA即Anytimetoanyone，是公司要求不管何時何地對任何人都要提供高程度的五星級效勞。AA標準細致嚴格的規定了售前、售中、售后每一個環節，向客人提供效勞的標準。公司還采用神秘顧客檢查團等多種方式來檢查AA標準的貫徹執行情況，并制定了嚴格的獎懲制度。在碧桂園，五星級效勞，不是一句簡單的口號，是碧桂園的決心、信心、耐心與誠心，是讓物業持續保值、增值的能量，是一種讓業主幸福一生的感覺!2、鳳凰城酒店概況廣州鳳凰城酒店南中國首家以白金五星級標準建造、南中國至廣闊的山水主題式酒店。廣州鳳凰城酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環山，面朝儀態萬方的翠湖。整體占地面積達20萬平方米，建筑面積達7.8萬平方米，是廣州面積最大、樓層最低的山水酒店。華美典雅的歐陸式建筑風格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創造出超凡的品味。完善先進的效勞設施，溫情個性化的五星級效勞，令各方嘉賓倍感尊榮。在廣州鳳凰城酒店大堂天頂及前廳100多米的長廊,以梵蒂岡西斯廷大教堂的穹頂壁畫為原形,重現了米開朗琪羅《創世紀》的宏偉與壯麗。彩色與金色的完美挈合，突現了圣經故事的古典與絕美。自由寬廣的愛琴文明融入了傳統的東方山水寫意情懷，構筑成一種天然和諧的魅力。漫步于酒店大堂之內，可盡情體會西方藝術的精華。廣州鳳凰城酒店是由碧桂園集團斥資重金，以建成世界上最美麗的酒店為目的而建造。酒店以其會議、度假、商務三合一的功能優勢，讓每一位成功人士在自信地從事商務活動的同時，可以更舒適自在地享受生活。(三)實習內容(一)實習單位，實習時間實習單位：廣州市鳳凰城酒店實習時間：20xx年7月14日20xx年10月31日(二)實習單位概況1、碧桂園企業文化碧桂園誕生于1992年，從奠基的那天起，碧桂園便以用心建立，關心住戶，回報社會的企業開發與經營理念，在房地產領域矢志耕耘到今天。已經為眾多的成功人士營造了十多個環境優美，配套齊備，星級效勞，嚴密保安的五星級超大規模綜合社區。目前，碧桂園真正實現了區域拓展和規模化的品牌連鎖經營，不僅成功構建了碧桂園家園形式和五星級的家的生活方式，更創始性的建立了碧桂園星級酒店連鎖體系、全國領先的教育連鎖體系和以大型主題公園和高爾夫球會為內容的休閑娛樂配套體系。一年一個碧桂園不僅反映出碧桂園強勁的消費制造才能，更是碧桂園營銷、籌劃、品牌塑造的創新打破。在努力為社會提供高品質產品和優質效勞的同時，碧桂園永遠以一顆感恩的心對待社會，并盡可能的回報社會。在碧桂園看來，盡自己最大的努力回報社會才是碧桂園真正的成功。在劇烈的房地產競爭中，碧桂園人始終把碧桂園，給您一個五星級的家作為企業文化的核心思想，根據社會和人居開展的需求，不斷豐富大規模社區優美環境優質產品優質管理效勞超級配套體系合理定價為內涵的碧桂園家園形式，繼續引領居住新潮流，讓愈來愈多的人享受到五星級的生活,為追求幸福生活的人實現五星級的生活夢想。人性化的星級效勞也是碧桂園品牌最為獨特的基因，是碧桂園品牌最大的魅力所在。對于消費者來講，一個五星級的家，不僅應包括五星級的硬件設施，還應包括五星級的效勞。而五星級的效勞就是不管在何時何地，不管客人是哪種類型，只要是合理的需求，就應盡可能的滿足。五星級效勞，還包括將生活中的小事也做到極致，做到完美。效勞不能僅僅停留在保安的敬禮致意、效勞人員的微笑上，更主要的是表達在急客人所急、想客人所想，認真對待客人的合理要求，將每一個客人的要求或抱怨轉換為滿意的微笑和贊賞。近年來碧桂園營銷系統的每一個環節都在執行AA標準，AA即Anytimetoanyone，是公司要求不管何時何地對任何人都要提供高程度的五星級效勞。AA標準細致嚴格的規定了售前、售中、售后每一個環節，向客人提供效勞的標準。公司還采用神秘顧客檢查團等多種方式來檢查AA標準的貫徹執行情況，并制定了嚴格的獎懲制度。在碧桂園，五星級效勞，不是一句簡單的口號，是碧桂園的決心、信心、耐心與誠心，是讓物業持續保值、增值的能量，是一種讓業主幸福一生的感覺!2、鳳凰城酒店概況廣州鳳凰城酒店南中國首家以白金五星級標準建造、南中國至廣闊的山水主題式酒店。廣州鳳凰城酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環山，面朝儀態萬方的翠湖。整體占地面積達20萬平方米，建筑面積達7.8萬平方米，是廣州面積最大、樓層最低的山水酒店。華美典雅的歐陸式建筑風格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創造出超凡的品味。完善先進的效勞設施，溫情個性化的五星級效勞，令各方嘉賓倍感尊榮。在廣州鳳凰城酒店大堂天頂及前廳100多米的長廊,以梵蒂岡西斯廷大教堂的穹頂壁畫為原形,重現了米開朗琪羅《創世紀》的宏偉與壯麗。彩色與金色的完美挈合，突現了圣經故事的古典與絕美。自由寬廣的愛琴文明融入了傳統的東方山水寫意情懷，構筑成一種天然和諧的魅力。漫步于酒店大堂之內，可盡情體會西方藝術的精華。廣州鳳凰城酒店是由碧桂園集團斥資重金，以建成世界上最美麗的酒店為目的而建造。酒店以其會議、度假、商務三合一的功能優勢，讓每一位成功人士在自信地從事商務活動的同時，可以更舒適自在地享受生活。(三)實習內容1、前臺接待處職能介紹(1)銷售客房，接待住店客人，為客人辦理入住登記手續，分配房間;(2)掌握住店客人動態及信息資料，控制房間狀態;(3)制定客房營業日報等表格;(4)協調對客效勞工作。2、大堂接待處工作流程(1)銷售客房，接待住店客人，為客人辦理入住登記手續，分配房間;；(2)為次日到達的團隊以及VIp客人提早準備鑰匙，以及檢查鑰匙是否做得正確；(3)為當日需要送鮮花或水果的房間提早下禮品單，以及通知管家部為需要無煙房的客人的房間做無煙處理；(4)為客人提供酒店內部部分問訊效勞；(5)接聽部分客人來電，以及晚上8點后為客人提供客人預訂效勞；(6)制作客房營業日報表等表格。3、行政樓層接待處工作流程(1)為VIp客人、商務客人、本田公司、捷普公司以及以普通折扣價入住的客人辦理入住登記手續；(2)為本田公司客人提早準備房間鑰匙以下鮮花水果禮品單；(3)為在行政樓層辦理入住手續的客人提供問訊效勞以及介紹酒店內部娛樂設施；(4)制作行政樓層客房營業日報表以及飲料飲用報表；(5)前臺接待處物資管理。4、團體接待工作流程(1)檢查當日到達團體的房間鑰匙是否正確；(2)為團隊客人快捷的辦理入住手續；(3)為團隊客人安排次日早餐時間以及叫醒效勞。二、實習主要收獲和體會(一)實習收獲通過這次在鳳凰城酒店接近四個月的實習，本人獲益非淺。酒店就等于是一個社會的縮影。這次實習無疑是為不久的將來踏入社會的我提供一次重要的時機。1、溝通才能進步作為一名前臺接待員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒適，聽得開心，是作為一名前臺接待員所必需要學習的課程。當然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響別人的心情。如何調整好自身的心態，用最好的心態去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認真考慮的問題。在這次實習中，我不但在溝通才能上得到了進步，還學會了如何調整自我的心態。2、突發事件應變才能進步在前臺接待處工作，每天都必須作好作戰的準備。因為作為一名前臺接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至會對接待員口出惡言。面對這樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益與自身的平安，對于我來說又是另外一個考驗。3、工作獨立處理才能進步通過這次實習，我深切的理解到，必須學會自己有才能的事情必須自己做的這個道理。只有培養自身的獨立才能，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題，有不懂應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作，積累經歷，最后得到的才是最適宜自己的東西。4、效勞意識進步作為一名前臺接待員，時刻都代表著酒店。無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿著酒店的制服就應該時刻都有為客人提供最好的效勞的意思。我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。(二)實習體會1、自身缺乏與缺點通過這次實習，我重新看到了自身的缺乏以及缺點。在語言才能上仍然是無法非常流利的與客人進展溝通。日常入住鳳凰城酒店的客主要是國內客人以及____客人。但是在廣交會期間，酒店主要的客是外國客人。由于自身的英語口語才能才能并非非常好，所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經歷缺乏，導致工作上出現不應該出現的錯誤，為同事帶來了許多不便。另一方面，在工作上，我的某些缺點更是表露無疑。比方工作不夠細心，不夠虛心承受同事的批評等等。但通過這接近四個月的鍛煉，我已經在不斷的改正當中。2、就業前景據不完全統計，目前全國有各類酒店旅館9000多家，酒店人才缺口超過10萬。而且如今大部分的酒店基層員工大部分都是以中專或大專的學歷居多。我認為如今的酒店行業缺少的仍然是高學歷的專業人才。但是，就算擁有高學歷，仍然是無法成為一名管理人員的。作為一名管理人員還是必須有多年的工作經歷。其中，一線工作經歷是非常重要的。所以，作為即將畢業的大學生來說，絕對不可以眼高手低，必須作好承受挑戰的心理準備。(三)實習想法和建議1、想法本次實習給予了我們一個很好的時機理解這個社會。是我們真正踏入社會前的一個重要的臺階。弱肉強食是一直無法改變的生存原那么。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。這次實習面對了很多以前從來沒有遇到過的問題。如人際關系問題，賓客關系問題，心理狀態不佳等問題。但通過這接近四個月的學習與改良，我無論是在心理還是思想上都得到了很大的進步。在鳳凰城酒店感受最深的是它的員工管理制度問題。由于上一次酒店業務實習是在花園酒店，雖然當時的實習時間只有一個月，但是卻受到了很大的影響。花園酒店是一間由酒店管理集團公司管理的五星級酒店，而且花園酒店擁有較長的經營歷史，已經形成了一套較完善以及嚴格的員工管理制度。相對與花園酒店來說，鳳凰城酒店是一間非常年輕的酒店。鳳凰城酒店由開業到如今只是三年的時間，無論是管理制度以及經營體制仍然不是非常完善。再加上鳳凰城酒店是屬于家族生意，并非由酒店管理公司進展管理，大部分的高層管理人員缺乏酒店管理經歷。所以，鳳凰城酒店在員工的職業素質上是與老牌五星級酒店比不上的。過于松散的員工管理制度導致員工的工作心態松散，這無疑是會降低員工的效勞質量。假設一個五星級酒店只有擁有五星級的外表，而缺少五星級的內在，是缺乏以稱作為一間五星級酒店。2、建議對于這次實習，由于各種原因與實習單位的溝通存在某種程度上的問題，由一開場的以實習生的方式的進入實習單位，到最后以簽約員工的方式進入實習單位。鳳凰城酒店的人事部以你們容許了以后都在這里工作才你們進來的的理由要求我們簽下了一年的合同，假設工作不夠一年離任那么要收取毀約金。鳳凰城酒店人事部的這種辦事方法，實在是讓我感覺到不合理。望今后系里領導能協助我們與實習單位進展溝通，防止這種情況再次出現。3、存在問題及解決方法(1)經營方法問題廣交會期間，廣州市內所有酒店都很火爆，甚至會出現有錢也沒房間住的情況。因此，鳳凰城酒店也出現了爆房的情況。對于酒店而言，假設事先預訂的顧客在抵達之前突然取消了預訂、或者比預訂的時間晚了幾天才抵達、甚至根本就沒有出現，以上任何一種情況都會減少酒店的收入。事實上，這樣的事情在飯店中每天都有發生。所以，在廣交會期間，酒店會預收客人的第一晚房費當作是保證金，即保證性預定，從而減少風險，有效的防止酒店收入的減少。在廣交會期間，因為客房利潤非常高，所以大部分酒店都會進展超額預定。所謂超額預訂就是在訂房已滿的情況下，再適當增加訂房數量。超額預訂可以有效地減少客房的虛耗(虛耗指本來有需求，但卻沒賣出去的產品)，增加飯店的收益。但同時也有一定風險，一旦預訂客人全部抵店，飯店將面臨為難的場面，因此超額預訂幅度確實定就非常關鍵了。從理論上講，最優的超額預訂點是當承受一個額外預訂的邊際收益等于邊際本錢時。到達最優超額預訂點時應停頓預訂。在計算超額預訂的本錢時，除了可見的一些經濟本錢以外，還要充分考慮到一些無形的本錢，如客人轉投其他酒店后，可能再也不會光臨該酒店，酒店永遠失去了一位顧客;顧客有可能將對酒店的抱怨和不滿告訴別人等等。一般認為超額預訂數可由以下公式確定：超額預訂數=預計臨時取消預訂數預計預訂而未到的客人房數預計提早退房數-預計延期離店房數，在我看來，鳳凰城酒店的超額預定明顯是變成了過額預定。酒店的管理人員明顯是將超額預定數做得過高，并且沒有考慮到部分客人的續住以及延長退房。最后導致的結果要游說客人入住主樓以外的別墅。大部分客人一聽到不是住在主樓，就開場不滿。盡管我們盡量的解釋別墅與主樓只是五分鐘左右的車程，客人還是不滿意我們的安排，堅持必須按排他們入住主樓。最后，惟有雙方都讓步，才解決了這個問題。這種過額預定無疑是加重了前臺接待員以及一線工作人員的工作強度以及工作壓力。不但造成了酒店利益的損失同時也導致工作人員對酒店管理層的抱怨與質疑。(2)員工管理體制問題不夠嚴謹的員工管理制度必定導致員工的工作心態松散。鳳凰城酒店在員工管理制度上存在很大的破綻。我認為，作為一間五星級酒店，除了必須擁有五星級的硬件設施同時也必須擁有五星級的軟件設施。五星級的軟件設施必須包括員工的效勞態度，穿著以及一切無法以實物表現的效勞。在鳳凰城酒店，我看到的是電得夸大的或著染著夸大顏色的頭發，手指上長長的指甲，完全不統一的鞋子，對客人的效勞不夠熱情與周到，甚至員工在客人面前做打鬧嬉戲。這一切都是由于員工管理制度不夠嚴謹，酒店管理層對酒店管理缺少經歷的表現。(3)解決方案酒店應該考慮聘請專業的酒店管理集團來對酒店進展一段時間的管理，學習酒店管理集團的管理體制，并且定制出一套適宜自身的管理體制。聘請擁有多年酒店管理經歷的人才協助管理層管理酒店業務。致謝感謝系主任曾邦銳對我們這次實習的大力支持與協助，以及無微不至的關心，我為能成為曾主任的學生而感到驕傲!感謝指導教師，易婷婷教師，在實習期間仍然不忘關心我的生活與工作!感謝這三個多月來一起工作的三位同學，無論是在生活還是工作上，他們都給予了我莫大的支持與幫助!感謝一直撫養我的父母，沒有他們的細心培養，就沒有今天的我，感謝我的父母一直以來對我的支持，關心與保護。我將會用我的一生與成功來回報他們的恩情!酒店管理專業學生畢業實習報告范文前言實習通向實際工作的一個人生轉折，對于我來說，它似乎來得好突然，因為這是我暑假返校后才接到的通知，回來后的第二天，我就開場了我的實習生活。帶著沖動和憧憬，實習正式開場了。當然實習是殘酷的也是收獲成功和希望的，我們都緊緊的牢記自己的目的和理想在自己的實習崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，爭取不給學校丟臉，不給自己抹黑，用自己的才能證明，我們是一個優秀的人，不管從工作還是學習。實習目的1.真正的到達學習與實習相結合的目的，通過實習，來完善我們在學習專業知識中的缺乏與欠缺。2.更加生動，形象，系統的理解熟知有關飯店的構成，效勞，運作與管理等。3.通過實習，增加我們的閱歷，豐富我們的經歷，增強我們的信心，培養我們吃苦耐勞等精神，“吃得苦中苦，方為人上”。4.實習中會遇到好多意想不到的事，不斷鍛煉中我們如何冷靜解決問題，如何與人交流等等。實習單位介紹XX集團位于XX半島的港口城市XX市，這里地處XX經濟帶，東臨XX、南靠XX、西依XX港、北與XX隔海相望，地理位置優越，水、陸、空交通非常便利。XX集團經過____的艱辛創業，現已開展成為以民營股份制經濟為主體，多產業并舉開展，進入中國企業500強行列的國家級大型企業集團。目前，XX集團轄屬三個園區(XX工業園、南XX海旅游度假區、XX旅游區)，十三個居民生活區，40余處企業，XX集團以工業消費為主相關效勞業為輔，集消費經營和資本運營為一體，擁有能、鋁業、紡織服裝、建材、葡萄酒、旅游、高爾夫、教育、房地產、金融等十大主導產業。主要產品：電力、氧化鋁、電解鋁、鋁型材、高精度鋁板帶箔制品、精紡、呢絨服裝、塑鋼型材、塑料管材、散熱器、葡萄酒、裝飾板材、家具等。為滿足公司國際貿易不斷開展，目前，XX集團在澳大利亞、美國、意大利、____等國家和地區均設有分公司。而這次我們實習的單位就是XX集團轄屬的XX國際會議中心。XX國際會議中心由A、B兩棟樓及XX大劇院構成，是XX首家掛牌的五星級酒店，坐落風光秀麗的XX風景區內，依山傍水而建。豪華高雅的五星級設施裝備是商務、政務和旅游度假的最正確場所，竭誠滿足賓客舒適、愉悅的需求，隨時為過