旅館餐飲部工作總結(jié)（新編版）Throughworksummary,superficialperceptualknowledgecanberaisedtosystematicandprofoundrationalknowledge,andscientificconclusionscanbedrawn.（工作總結(jié)）部門:________________________姓名：________________________日期：________________________適用文本IPRACTICALTEMPLATE賓館工作總結(jié)旅館餐飲部工作總結(jié)（新編版）j-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------總結(jié)簡介：經(jīng)過總結(jié)町以把零落的、淺薄的感性認(rèn)識(shí)上漲為系統(tǒng)、深刻的理性丨IIIIIIII認(rèn)識(shí)，進(jìn)而得出科學(xué)的結(jié)論，以便更正弊端，汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，使此后的工作少IIIIi走彎路，多出成就。本文檔能夠用來珍藏、閱讀、改編、打印。|一、調(diào)整經(jīng)營舉措，降低成本花費(fèi)。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分別管理模式，握起拳頭來，集屮精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。20XX年整年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比昨年內(nèi)餐整年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。2、確立合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及收益指標(biāo)，餐飲部管理層牢牢圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方想法，力爭(zhēng)降低成本、節(jié)儉花費(fèi)。20XX年餐飲部在超額達(dá)成年度任務(wù)、職工薪資廣泛增添的狀況下，成本率及損失額度均比20**年降落。3、配合旅館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，踴躍調(diào)協(xié)餐飲部職工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20**年度餐廳招待的起紅白宴服務(wù)屮，就有起是由旅館職工介紹和介紹的，占了所有紅白宴席的%,適用文本IPRACTICALTEMPLATE賓館工作總結(jié)實(shí)現(xiàn)了客人滿意、職工得益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。4、找準(zhǔn)定位，避開與旅館外頭餐廳強(qiáng)烈的散點(diǎn)搶奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等集體客源定為主攻方向，分配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)目均比昨年減少的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的發(fā)掘和招待工作，很大程度填補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額達(dá)成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)固的基礎(chǔ)。二、增強(qiáng)內(nèi)部管理，提升服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。側(cè)重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提升對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)付、辦理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技術(shù)和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)固和創(chuàng)新能力的提升。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)動(dòng)，而且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，增強(qiáng)互相合作，保證菜肴的質(zhì)量要求。保持必定的菜品出新率，知足一準(zhǔn)時(shí)期客人的求新需要。3、增強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)買賣識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)察管理部門有目的、有要點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采買、查收、旅館工作總結(jié)沖洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，重申食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。4、增強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各樣本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不停提升管理意識(shí)、管理水平，學(xué)致使用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)備、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝飾。嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改良了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功招待供給了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為荒僻、清靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為達(dá)成各項(xiàng)婚慶招待確立了優(yōu)秀的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為今年度婚禮零投訴創(chuàng)建了條件。4、從頭修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫部署，增添了餐廳的文化氣味和就餐氣氛，提升了包廂利用率。四、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深入全局觀點(diǎn)。旅館工作總結(jié)餐飲部全體成員時(shí)刻切記旅館是一家的全局觀點(diǎn)，果斷聽從旅館安排，多次配合和輔助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、栽花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)職工。五、戰(zhàn)勝困難，順利達(dá)成“東博”招待。20**年的“東博會(huì)”對(duì)我旅館、我餐廳既是一次機(jī)會(huì)，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著初次招待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任