2021-2022年公共營養師之四級營養師提升訓練試卷A卷附答案單選題（共70題）1、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份【答案】A2、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A3、60mg色氨酸在體內可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A4、（）易在體內蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C5、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D6、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B7、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿【答案】A8、河豚毒素屬于（）。A.神經毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A9、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B10、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類【答案】C11、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B12、蛋白質元素組成的特點之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷【答案】C13、下列關于水果營養特點的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D14、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A15、在體內被稱為“不動脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B16、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C17、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C18、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C19、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C20、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B21、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養宣教B.體格檢查C.評價膳食結構D.發現人體臨床營養不足，及早采取必要的預防措施【答案】D22、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A23、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B24、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D25、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C26、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主【答案】A27、營養學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣【答案】C28、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B29、人體所需的宏量營養素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質C.膳食纖維D.蛋白質【答案】D30、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B31、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C32、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。A.膳食調查B.人體測量和資料分析C.人體營養水平的生化檢驗D.運動情況【答案】D33、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。A.膳食調查B.人體測量和資料分析C.人體營養水平的生化檢驗D.運動情況【答案】D34、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A35、計算食物血糖生成指數時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C36、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C37、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C38、身體測量常用指標不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度【答案】B39、計算食物血糖生成指數時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C40、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養狀況。A.膳食B.能量和蛋白質C.維生素D.礦物質【答案】B41、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A42、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】C43、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿【答案】A44、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B45、淋巴系統是（）。A.循環系統的支流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確【答案】A46、一般生奶在（）℃環境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B47、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B48、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B49、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸【答案】B50、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D51、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A52、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重【答案】D53、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質高【答案】A54、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A55、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養不良性水腫【答案】A56、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B57、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D58、下列關于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切【答案】D59、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C60、罐頭內容物中重金屬的含量規定，（）不超過200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C61、膳食補鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產品【答案】C62、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A63、兒童發育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養不良B.短期的急性營養不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A64、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏【答案】B65、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D66、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。A.身體瘦弱B.營養不良C.營養過剩D.貧血【答案】C67、能夠保護毛發正常色素和結構的礦物質是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C68、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D69、以下哪項不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C70、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值【答案】A大題（共10題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?【答案】