標準解讀

《SB/T 10687-2012 大豆食品分類》是一項中國商業行業標準，由中華人民共和國商務部發布，旨在對大豆食品進行系統化分類。該標準將大豆食品分為兩大類：非發酵性大豆制品和發酵性大豆制品。

在非發酵性大豆制品中，包括了豆漿、豆腐、豆干、腐竹等常見產品。這些產品的共同特點是未經過微生物發酵過程處理。例如，豆漿是通過將大豆浸泡后磨漿、過濾得到的液體；豆腐則是豆漿加熱凝固后壓制成型的產品；豆干則是進一步脫水干燥后的豆腐。

發酵性大豆制品則涵蓋了醬油、豆豉、納豆等多種食品。這類產品在制作過程中引入了特定微生物，利用其代謝作用使原料發生生物化學變化，從而產生獨特的風味和質地。比如醬油是通過大豆與小麥混合發酵制成的調味品；而豆豉則是以黃豆為主要原料，經蒸煮、接種、發酵等一系列工藝加工而成的傳統調味品。


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  • 2012-03-15 頒布
  • 2012-06-01 實施
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文檔簡介

ICS67060

X60.

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10687—2012

大豆食品分類

Classificationofsoyfoods

2012-03-15發布2012-06-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10687—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位杭州華源豆制品有限公司深圳市福蔭食品有限公司中國食品工業協會豆制品

:、、

專業委員會九陽股份有限公司重慶市天潤食品開發有限公司上海漢康豆類食品有限公司嘉興市家

、、、、

家樂食品有限責任公司南京雨潤食品有限公司杭州豆制食品有限公司

、、。

本標準主要起草人吳月芳戚亞江林榆生彭仁堂楊大剛周漢康王柳雄田英剛汪生健

:、、、、、、、、、

李妍董梅

、。

Ⅰ

SB/T10687—2012

大豆食品分類

1范圍

本標準規定了大豆食品的分類定義

、。

本標準適用于大豆食品的管理生產檢驗科研教學及其他有關領域

、、、、。

2術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

21

.

大豆食品soyfoods

大豆制品

以大豆為主要原料經加工制成的食品

,。

3分類

本標準按照大豆食品終端產品進行分類

。

31熟制大豆

.

311煮大豆

..

大豆經浸泡或不浸泡煮制調味制成的產品如燜黃豆甜蜜豆等

、、,、。

312烘焙大豆

..

大豆經浸泡或不浸泡調味或不調味采用烘烤炒制微波等烘焙方式加工而制成的產品

、,、、。

32豆粉

.

大豆經去油或不去油去皮或不去皮烘烤或不烘烤經粉碎制成的粉狀產品

,,,。

321烘焙大豆粉

..

大豆經烘烤炒制微波等烘焙方式加工后粉碎再經調制或不調制而制得的產品

、、,。

322大豆粉

..

大豆經去油或不去油粉碎制得的產品

、。

3221全脂豆粉

...

未經脫脂的大豆粉碎制得的產品含油量在以上

。18%。

3222脫脂豆粉

...

去除大豆中所含的大部分油脂而制得的產品含油量在以下

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