犐犆犛６７．０４０

犡０８

備案號：２２４４０—２００８

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

水果和蔬菜氣調貯藏原則與技術

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（ＩＳＯ６９４９：１９８８，ＩＤＴ）

２００７１２２８發布２００８０５０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２氣調貯藏的種類!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３氣體調節方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４氣調貯藏庫!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５溫度和氣體調節!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６氣體成分的保持!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７貯藏過程中的檢查!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８貯藏末期的操作!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

前言

本標準等同采用國際標準化組織（ＩＳＯ）標準ＩＳＯ６９４９：１９８８《水果和蔬菜氣調貯藏原則與技術》

（英文版），其技術內容和文本結構與ＩＳＯ６９４９：１９８８一致。

本標準與ＩＳＯ６９４９相比，主要有如下編輯性修改：

———刪去ＩＳＯ標準前言；

———用“本標準”代替“本國際標準”；

———刪去５．２．３中的“注”字，將其中的內容納入到５．２．３的條文中；

———刪去資料性附錄Ａ；

———對標點符號進行了刪改。

本標準由中國商業聯合會提出。

本標準由中華人民共和國商務部歸口。

本標準起草單位：中國蔬菜流通協會、中國人民大學環境學院。

本標準主要起草人：宮占平、李江華、張蓓蓓、朱蓉。

Ⅰ

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

引言

延長水果和蔬菜的保存期并減少損失與產品自身的新陳代謝速率、病原微生物和病害的產生速率

密切相關。采用冷藏的方法并控制空氣的相對濕度，會使呼吸和蒸騰作用的速率降低，同時減少部分病

害的發生。而采用氣調貯藏法貯藏水果和蔬菜會獲得更好的效果。氣調貯藏法就是將溫度和濕度保持

在一個最佳值上，再調整貯藏庫內的氣體組成。氣調貯藏法是把溫度、濕度和氣體組成三大因素的作用

結合起來綜合控制，大大減少產品的新陳代謝活力。對于呼吸躍變型水果和蔬菜（如蘋果、梨、香蕉和番

茄），還會推遲呼吸高峰的到來。

低氧和高二氧化碳的環境會降低乙烯的作用，因此會推遲產品的后熟并保持產品的營養價值和良

好的外觀，延長保存期。除此之外，氧氣含量的減少和二氧化碳含量的增加還會抑制病原微生物、延緩

或阻止生理病害的發生。

Ⅱ

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

水果和蔬菜氣調貯藏原則與技術

１范圍

本標準規定了水果和蔬菜的氣調貯藏原則與技術。

本標準適用于各種水果和蔬菜（尤其是蘋果、梨和香蕉）。氣調貯藏具體應用到每種產品時，除了保

持最佳的溫度和相對濕度，氧氣含量也低于正常水平的２１％（體積分數），氣體的分壓也會降低。

氣調貯藏時氧氣的含量不能低于１．５％（體積分數），因為在缺氧狀態下，水果和蔬菜會進行無氧呼

吸，產生發酵作用，果實表面也會褐變。

二氧化碳含量的增加會導致二氧化碳含量過高８％～１０％（體積分數），引發各種生理病害（二氧化

碳傷害），從而導致產品質量的下降和重量的減少。

２氣調貯藏的種類

在實際操作中，氣調貯藏可分為以下兩類。

２．１第一類

氣體組成中氧氣的含量略微降低１８％～１１％（體積分數），并相應地增加二氧化碳的含量３％～

１０％（體積分數），氧氣和二氧化碳的含量之和為２１％。

例如：８％（體積分數）ＣＯ２；１３％（體積分數）Ｏ２；７９％（體積分數）Ｎ２。

這種氣調貯藏方法稱為改變氣體貯藏（也稱自發氣調），是通過產品自身的呼吸作用增加二氧化碳

的含量，因此不作為首選方法。要降低二氧化碳的含量只能通過與外界的通風換氣來實現，而此時氧氣

的含量也會隨之增加。

蘋果可采用這類氣調貯藏法進行貯藏。這類氣調貯藏法也適用于熱帶水果（如香蕉）的短期貯藏。

２．２第二類

氣體組成中：

———氧氣的含量為２％～４％（體積分數）［平均３％（體積分數）］，二氧化碳的含量為３％～５％（體

積分數）；或者

———氧氣的含量顯著降低至１％～２％（體積分數），二氧化碳的含量為１％～２％（體積分數）。

在上述氣體組成中，氧氣和二氧化碳的含量之和應低于２１％（體積分數）。

例如：３％（體積分數）ＣＯ２；３％（體積分數）Ｏ２；９４％（體積分數）Ｎ２。

這類氣調貯藏法需要借助專用設備。

這類氣調貯藏法是最常用的?？偟恼f來，氣體的組成需根據產品種類的不同進行調節變化，在調節

氣體時應考慮的因素有：

———氧氣充足或缺氧時產品對二氧化