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備案號：２０４７０—２００７

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０４２０—２００７

飯店業星級服務人員資格條件

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２００７０３２８發布２００７０７０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０４２０—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３飯店業星級服務人員的分類!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４星級服務人員的劃分依據和認定方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５管理原則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６培訓要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７考試要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８星級考評員!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

９飯店業星級服務人員的資格條件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

Ⅰ

書

犛犅／犜１０４２０—２００７

前言

本標準參照美國飯店協會教育學院一線員工的資格條件，結合我國飯店行業現階段的服務人員的

基本素質而制定。

本標準主要分為兩大部分。第一部分是星級服務人員的管理規定。規定了本標準的適用范圍、星

級服務人員的定義、類別劃分、星級劃分及其劃分依據、認定方法、管理原則、培訓要求、考試要求、星級

考評員等。第二部分是星級服務人員的資格條件。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準由中國飯店協會起草并負責解釋。

本標準主要起草人：韓明、陳新華、平安穩、丁志剛、楊冠杰、吳俊。

本標準為首次發布。

Ⅲ

犛犅／犜１０４２０—２００７

飯店業星級服務人員資格條件

１范圍

本標準規定了飯店業星級服務人員的術語和定義、任職資格條件、認定方法、管理原則。

本標準適用于飯店業的現職服務人員。餐飲、物業管理、寫字樓等企業相關服務人員可參照執行。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

２．１

飯店犺狅狊狆犻狋犪犾犻狋狔犲狀狋犲狉狆狉犻狊犲

向消費者提供住宿、飲食以及相關綜合性服務的企業。

２．２

星級狊狋犪狉

用星級表示服務人員的服務水平，服務人員實行掛星服務。

２．３

飯店業服務人員犺狅狊狆犻狋犪犾犻狋狔犪狋狋犲狀犱犪狀狋狊

運用現代飯店不同崗位的服務技能，為消費者提供不同服務的人員。

２．４

標準學時犪狀犺狅狌狉狊犲犮狋犻狅狀

按照６０ｍｉｎ為１ｈ的計量單位，學習滿１ｈ為一個標準學時。

３飯店業星級服務人員的分類

分為餐飲服務員（師）、前廳服務員（師）、客房服務員（師）。

４星級服務人員的劃分依據和認定方法

４．１劃分依據

飯店業星級服務人員實行掛星服務。依據飯店不同部門，將前廳、客房、餐飲服務人員分為五個星

級，即一星、二星、三星、四星、五星。一星至三星為服務員，四星為服務師，五星為高級服務師。星級服

務人員劃分的依據是文化程度、工作經歷、業務知識和技能水平。

４．２認定方法

４．２．１采取本人自愿申請、資格審核、培訓、理論與專業技能考核相結合的綜合認定方法。

４．２．２申報星級服務的人員必須具備基本條件、資歷條件及各崗位相應等級的專業技術條件。

４．２．３申請人提供必要的材料，經審核、培訓、考試合格者，頒發星級服務人員資格證書和星級證章。

４．２．４星級服務人員須依據資格條件，按級申報，逐級晉星。一星至三星逐級升級相