標準解讀

《SB/T 10294-2012 腌豬肉》與《SB/T 10294-1998》相比，在多個方面進行了修訂和完善。首先，在范圍部分，新標準更加明確了其適用的產品類型和加工方法，增加了對腌制過程中使用的技術要求的描述，以適應行業技術的發展變化。其次，對于術語和定義部分，2012版對一些關鍵術語進行了更新或新增定義，比如可能增加了“干腌”、“濕腌”等專業術語的具體說明，使得標準內容更易于理解且更具針對性。

在技術要求上，《SB/T 10294-2012》提高了某些質量指標的要求，并引入了更多食品安全相關的規定，如加強對添加劑使用的限制、提高衛生條件的標準等。此外，還可能調整了感官要求、理化指標以及微生物限量等內容，使之更加嚴格合理。同時，對于檢驗規則也做出了相應修改，包括抽樣方法、檢驗項目等方面的變化，確保產品質量得到更好的控制。


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....

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  • 正在執行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

備案號37214—2012

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10294—2012

代替

SB/T10294—1998

腌豬肉

Saltedpork

2012-08-01發布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10294—2012

前言

本標準按照給出的規則編寫

GB/T1.1—2009。

本標準代替腌豬肉

SB/T10294—1998。

本標準與相比主要變化是

SB/T10294—1998:

增加對原料的要求

———;

明確了對食品添加劑使用的描述

———;

增加了術語和定義

———;

改變取樣方式規定采用更為合理的的規定

———,GB/T9695.19;

突出了衛生指標要求把限值的規定列為應符合和標準的規定

———,GB2730GB2760;

理化指標列出揮發性鹽基氮水分食鹽等主要反映腌肉品質的指標

———、、;

完善了檢驗和判定要求

———。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由中華人民共和國商務部歸口

。

本標準起草單位為浙江金年食品有限公司廣州皇上皇集團有限公司杭州大康腌臘食品有限公

:、、

司福建省萬里香食品工貿有限公司杭州小來大農業開發集團有限公司廣東真美食品集團有限公司

、、、、

中國商業聯合會商業標準中心中國肉類協會

、。

本標準主要起草人童致冰劉永強王鵬程莊沛銳王偉強嚴紅兵王建永劉振宇

:、、、、、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況

:

———SB/T10294—1998。

Ⅰ

SB/T10294—2012

腌豬肉

1范圍

本標準規定了腌豬肉的術語和定義原料輔料和食品添加劑技術要求檢驗方法檢驗規則標簽

、、、、、、

和標志包裝運輸貯存銷售和召回等的要求

、、、、。

本標準適用于定義產品的生產檢驗和銷售

3.1、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

腌臘肉制品衛生標準

GB2730

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.11

食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.12

食品中鎘的測定

GB/T5009.15

食品中總汞及有機汞的測定

GB/T5009.17

食用植物油衛生標準的分析方法

GB/T5009.37

肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T5009.44

食用鹽

GB5461

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

肉與肉制品氯化物含量測定

GB/T9695.8

肉與肉制品水分含量測定

GB/T9695.15

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070《》

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

《》75

食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

《》98

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

腌豬肉saltedpork

以鮮或凍豬肉為原料

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