標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY/T 555-2002 動物產(chǎn)品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌的檢測方法》是一項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要針對動物產(chǎn)品的微生物安全質(zhì)量控制。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從樣品采集到結(jié)果報(bào)告的一系列操作流程和技術(shù)要求，適用于肉類、乳制品等動物源性食品中特定類型細(xì)菌的定量分析。

首先，在樣品采集方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了取樣的代表性與無菌操作的重要性，以確保后續(xù)檢測數(shù)據(jù)的有效性和可靠性。對于不同類型的動物產(chǎn)品，還給出了具體的取樣量建議以及如何正確保存樣本的方法。

其次，關(guān)于樣品處理，文件中描述了包括稀釋、接種等一系列步驟，并指定了所使用的培養(yǎng)基種類及其配制方法。此外，也對溫度控制、時(shí)間管理等方面提出了明確的要求，這些都是保證實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵因素。

在培養(yǎng)與計(jì)數(shù)環(huán)節(jié)，《NY/T 555-2002》采用了多管發(fā)酵法作為主要技術(shù)手段來測定大腸菌群數(shù)量；而對于糞大腸菌群及大腸桿菌，則通過進(jìn)一步的生化鑒定試驗(yàn)來進(jìn)行區(qū)分。整個(gè)過程需要嚴(yán)格按照規(guī)定的條件執(zhí)行，比如適宜的pH值、氧氣水平等環(huán)境參數(shù)設(shè)置。

最后，根據(jù)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)計(jì)算出每克或每毫升樣品中的細(xì)菌濃度，并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)。同時(shí)，所有原始記錄都應(yīng)妥善保存以備查閱。


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  • 2002-08-27 頒布
  • 2002-12-01 實(shí)施
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ICS.11.220B41NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T555—2002動物產(chǎn)品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌的檢測方法Deteetionmethodsforcoliformgroup.faecalcoliformgroup.coliformbacteriainanimalproducts2002-08-27發(fā)布2002-12-01實(shí)施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

NY/T555-2002大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌是食品衛(wèi)生的三項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。當(dāng)前國際上采用的方法有美國公職分析化學(xué)家協(xié)會(AOAC)方法及日本人介紹的煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)和EC試管發(fā)酵法。為滿足要求，依照日本采用的BGLB和EC試管發(fā)酵法并進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)，建立了本檢測方法。本方法用BGLB發(fā)酵管檢測大腸菌群并計(jì)算最大可能數(shù)(MPN)值.用EC肉湯發(fā)酵管檢測糞大腸菌群并計(jì)算MPN值，在檢測糞大腸菌群的基礎(chǔ)上通過生化鑒定檢測大腸桿菌并計(jì)算MPN值，鑒定中省去了革蘭氏染色。這些重要改進(jìn)縮短了檢驗(yàn)時(shí)間，簡化了操作程序，而且經(jīng)對比試驗(yàn)證明結(jié)果可靠，適合于動物產(chǎn)品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌的檢測。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是規(guī)范性附錄.附錄B是資料性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國動物檢疫標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津動植物檢疫局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：秦貞奎、張碧波、侯艷梅、場金良、薛振源

NY/T555-2002動物產(chǎn)品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌的檢測方法1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了動物產(chǎn)品中大腸菌群、類大腸菌群和大腸桿菌的檢測方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于動物產(chǎn)品中大腸菌群、類大腸菌群和大腸桿菌的檢測。2術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于木標(biāo)準(zhǔn)21大腸菌群coliformsicoliformgronp一群能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性氏氧的草蘭氏陰性無芽胞桿菌2.2糞大腸菌群faccalcoliformsifaccalcolilormsgronp44.5（發(fā)酵乳糖產(chǎn)氣的·群細(xì)菌，是用來表示來源于糞便的大腸菌群，2.3大腸桿菌escherichiacoliicoliformbacteria符合大腸菌群和類大腸菌群定義·用IMViC(靛基質(zhì)、甲基紅、維培和西蒙氏檸檬酸鹽)生化試驗(yàn)進(jìn)一步鑒定，四種生化反應(yīng)結(jié)果依次為十十一一和一十一一的細(xì)菌。2.4最大可能數(shù)mostprobablenumber.MPN采用多次稀釋方法所求得的最近似數(shù)，是通過概率計(jì)算出來的。2.5IMViC旋基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、維培(VP)試驗(yàn)和構(gòu)酸鹽利用試驗(yàn)的縮寫。拉測方法3.1材料準(zhǔn)備3.1.1儀器吸管,恒溫水浴箱，培養(yǎng)箱，勾漿器,100ml_、200ml.和500mL.三角瓶及廣口瓶，直徑5mm的玻璃珠。3.1.2培養(yǎng)基及試劑配制方法見附錄A(規(guī)范性附錄)3.1.2.1煌綠乳精膽鹽肉湯(BGLB),配制方法見A.1章。3.1.2.2C肉湯,配制方法見第A.2章，3.1.2.3伊紅美藍(lán)瓊脂(EMB),配制方法見第A.3章

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