犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜９６９５．８—２００８

代替ＧＢ／Ｔ９６９５．８—１９８８

肉與肉制品氯化物含量測定

犕犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犮犺犾狅狉犻犱犲犮狅狀狋犲狀狋

（ＩＳＯ１８４１：１９９６，ＭＯＤ）

２００８０６２５發布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

肉與肉制品氯化物含量測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．８—２００８

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

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電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．７５字數１７千字

２００８年９月第一版２００８年９月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３３２３４

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版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜９６９５．８—２００８

前言

ＧＢ／Ｔ９６９５由以下部分組成：

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１《肉與肉制品游離脂肪含量的測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２《肉與肉制品脂肪酸測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３《肉與肉制品鐵含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．４《肉與肉制品總磷含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．５《肉與肉制品ｐＨ測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．６《肉制品胭脂紅著色劑測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．７《肉與肉制品總脂肪含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．８《肉與肉制品氯化物含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．９《肉與肉制品聚磷酸鹽測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１０《肉與肉制品六六六、滴滴涕殘留量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１１《肉與肉制品氮含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１３《肉與肉制品鈣含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１４《肉制品淀粉含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１５《肉與肉制品水分含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１７《肉與肉制品葡糖酸δ內酯含量的測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１８《肉與肉制品灰分測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．１９《肉與肉制品取樣方法》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２０《肉與肉制品鋅的測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２１《肉與肉制品鎂含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２２《肉與肉制品銅含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２３《肉與肉制品Ｌ（）羥脯氨酸含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２４《肉與肉制品膽固醇含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２５《肉與肉制品維生素ＰＰ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２６《肉與肉制品維生素Ａ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２７《肉與肉制品維生素Ｂ１含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２８《肉與肉制品維生素Ｂ２含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．２９《肉制品維生素Ｃ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３０《肉與肉制品維生素Ｅ含量測定》；

———ＧＢ／Ｔ９６９５．３１《肉制品總糖含量測定》。

本部分為ＧＢ／Ｔ９６９５的第８部分。

本部分修改采用ＩＳＯ１８４１１：１９９６《肉和肉制品氯化物含量的測定第１部分：佛爾哈德法》（英

文版）和ＩＳＯ１８４１２：１９９６《肉和肉制品氯化物含量的測定第２部分：電位滴定法》（英文版）。為便

于使用，將上述兩項標準合并在本部分。

考慮到我國國情，本部分做了下列技術性修改：

———在第一法中增加了“５．８冰乙酸”。

———在第一法中增加了式（１）中“２００”與“２０”的注解，便于理解。刪去原公式中“％”符號，因為原公

式中的犠ｃ１是以質量分數計。

Ⅰ

書

犌犅／犜９６９５．８—２００８

———在第二法中的“１５．２”注明了攪拌機容積，有利配置。

———在第二法中增加了“１５．６”自動電位滴定儀，“１５．７”分析天平的精度由±０．１ｇ改為±０．００１ｇ。

———在第二法中“１８．３測定”中增加了“電位滴定參數：滴定方法為動態法；最小加液速度為

２５μＬ／ｍｉｎ。”。

———用ＧＢ／Ｔ９６９５．１９代替ＩＳＯ３１００１。

另外，本部分的結構亦作了適當改動：

———將ＩＳＯ１８４１１：１９９６作為本部分的第一法，ＩＳＯ１８４１２：１９９６作為本部分的第二法；

———刪除了ＩＳＯ１８４１的前言；

———刪除了ＩＳＯ１８４１２：１９９６中的“范圍”和“定義”；

———刪除了ＩＳＯ１８４１２：１９９６中的“滴定曲線”，因為該內容是操作流程；

———增加了資料性附錄Ａ；

———刪除了部分參考文獻。

本部分代替ＧＢ／Ｔ９６９５．８—１９８８《肉與肉制品氯化物含量測定》。

本部分與ＧＢ／Ｔ９６９５．８—１９８８相比主要變化如下：

———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標準化工作導則第１部分：標準的結構和編寫規則》和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—

２００１《標準編寫規則第４部分：化學分析方法》進行了結構調整和文字修改；

———用第１０章“精密度”及其內容代替ＧＢ／Ｔ９６９５．８—１９８８的第９章“允許差”及其內容；

———增加了“試驗報告”一章；

———增加了“電位法”作為第二法；

———增加了附錄Ａ和參考文獻。

本部分的附錄Ａ為資料性附錄。

本部分由全國食品工業標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員會提出并歸口。

本部分起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、國家加工食品質量監督檢驗中心（廣州）、廣州市

產品質量監督檢驗所。

本部分主要起草人：郭新東、羅海英、覃芳芳、馬愛進、黃少虹、吳玉鑾。

本部分所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９６９５．８—１９８８。

Ⅱ

犌犅／犜９６９５．８—２００８

肉與肉制品氯化物含量測定

１范圍

ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分規定了肉和肉制品中氯化物含量的測定方法。

本部分的第一法適用于肉和肉制品中氯化鈉含量大于或等于１．０％（質量分數）的氯化物的測定，

第二法適用于肉和肉制品中氯化鈉含量小于１．０％（質量分數）的氯化物的測定。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據本部分達成

協議的各方研究是否可使用引用文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２分析實驗室用水規格和試驗方法（ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３術語和定義

下列術語和定義適用于ＧＢ／Ｔ９６９５的本部分。

３．１

肉和肉制品中氯化物的含量犮犺犾狅狉犻犱犲犮狅狀狋犲狀狋狅犳犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊

根據本部分規定的方法測定的氯化