第五章青貯飼料

青貯飼料(silage)是指將不易直接貯存的飼料原料在密閉的青貯設施（窖、壕、塔、袋等）中，經直接或加入添加劑進行厭氧發酵制得的飼料。青貯飼料在飼料分類系統中屬于第三大類，也是古老的飼料制作方法。青貯飼料的優越性

(1)飼料原料來源廣泛各種青綠飼料、青綠作物秸稈、瓜藤菜秧，高水分谷物、糟渣等，均可用來制作青貯飼料；

(2)營養價值高禾本科牧草青貯可以保存牧草中85%以上的營養物質，而制備干草即使在最好的條件下也只能保留80%的養分；若在較差條件下，只能保留50-60%的養分；

(3)單位面積營養物質產量高在同樣面積的土地上種植飼料作物制備青貯飼料比收獲子實的營養物質產量要高出30-50%;(4)不受季節和天氣的影響；

(5)制作工藝簡單，投入勞力少；

(6)與保存干草相比，制作青貯飼料占地面積小；

(7)青貯飼料經微生物厭氧發酵后具有酸香味，適口性好，采食量高

(1)青貯飼料一次性投資較大，如青貯壕(溝)或青貯窖，以及青貯切碎設備等；

(2)由于青貯原料粉碎細度較小，以及發酵產生乳酸等，飼喂青貯飼料過多有可能引起某些消化代謝障礙，如酸中毒、乳脂率降低等；

(3)若制作方法不當，如水分過高、密封不嚴、踩壓不實等，青貯飼料有可能腐爛、發霉和變質等。青貯飼料的局限性

1、普通青貯或高水分青貯含水量60-75%。它保存青貯飼料的原理是靠乳酸菌發酵飼料碳水化合物產生乳酸，使飼料pH降低，從而抑制其它雜菌繁殖；

2、半干青貯含水量為40-55%。半干青貯飼料發酵程度低，故乳酸含量低，而pH較高，飼料的保存主要依賴于較高的滲透壓。由于青貯飼料原料的水分含量低，對物料壓實的條件要求較高。半干青貯主要用于豆科牧草；

3、添加劑與保存劑青貯它是通過在青貯過程中加入某些添加劑來提高青貯飼料營養價值或促進青貯乳酸發酵而制成的青貯。

4、高水分谷物青貯指收獲后水分含量為22-40%的谷物無需干燥而直接進行密閉貯存的方法。其優點是節省子粒干燥的費用和保持谷物原來的營養價值。目前國外應用較多的是高水分玉米子粒青貯和大麥子粒青貯。高水分玉米子粒青貯對于牛的營養價值高于或等于干燥玉米。此外，高水分玉米子粒青貯也可以飼喂豬和肉雞。青貯飼料種類普通青貯半干青貯高水分谷物青貯在厭氧條件下，飼料中乳酸菌發酵糖分產生乳酸，當積累到足以使青貯物料中的pH值下降到3.8-4.2時，則青貯料中所有微生物過程都處于被抑制狀態，從而使飼料的營養價值得以長期保存。第一節青貯飼料發酵一、青貯發酵的原理結合的葡萄糖主要存在于纖維素、淀粉、糖原、半纖維素等多糖中；一些寡糖如：蔗糖、麥芽糖、乳糖以及各種形式的糖苷中也含有葡萄糖。糖分青貯飼料厭氧牧草或整株玉米青貯飼料乳酸菌pH下降乳酸二、青貯飼料微生物(Micro-organisms)有害微生物（丁酸菌、腸桿菌）(Undesirablemicro-organisms)有益微生物（乳酸菌）(Desirablemicro-organisms)1.乳酸菌(Lacticacidbacteria,LAB)同型發酵(Homofermentation)異型發酵(Heterofermentation)糖分（水溶性碳水化合物）乳酸等兼性厭氧乳酸菌同型發酵(Homofermentation)1葡萄糖或1果糖2乳酸養分消耗少效率高異型發酵(Heterofermentation)1葡萄糖1乳酸+1乙酸1果糖1乳酸+2甘露醇+1乙酸+1CO2養分消耗多效率低2.丁酸菌(酪酸菌,梭菌Clostridium)2乳酸1丁酸+2CO2

+2H21葡萄糖糖降解梭菌1丁酸+2CO2

+2H2蛋白質降解梭菌氨基酸或氨化物NH3+CO2+H2O3.腐敗菌（腸桿菌、腐生菌)需氧、兼性厭氧、厭氧，包括大腸桿菌和產氣桿菌、腐生菌乙酸、甲酸、乙醇丁二醇、CO2

、H2葡萄糖蛋白質、氨基酸尸胺、氨氣、乙酸丁酸、CO2

、H2破壞養分，降低適口性4.其他微生物酵母菌：需氧，發酵乙酸，使飼料具有芳香味密封不嚴，空氣過多時，酵母菌繁殖過多，分解有機酸，影響乳酸積累霉菌：需氧，喜酸 空氣過多時，分解乳酸、乙酸等，破壞養分， 影響青貯飼料質量黃曲霉AdaptedfromDay&Liscansky(1987)水溶性糖乳酸菌梭菌丙酸菌腸桿菌酵母李斯特菌乳酸(乙酸/乙醇)CO2,H2OCO2,H2OCO2H2O乙酸、甲酸、丁二醇、乙醇、乳酸、CO2、內毒素乳酸、甘露醇、乙醇、CO2丁酸(丙酸),CO2,

、氨氣乳酸丙酸、乙酸CO2,H2O乙醇CO2芽孢桿菌CO2,H2O,真菌毒素霉菌酵母乙酸菌厭氧發酵氧化反應

1、有氧呼吸階段（aerobicphase）

在青貯初期，植物細胞繼續呼吸，植物本身的酶和好氧微生物活動十分活躍。它們消耗存在于青貯設備中的氧氣，并產生二氧化碳、水和熱。如果青貯條件合適，好氧階段持續時間很短(1-3d)，而且溫度很少達到38oC。但是，如果青貯飼料原料切割長度太長，踩壓不實或密封不嚴等，均會延長好氧呼吸階段，產熱過多，造成大量干物質損失。三、青貯發酵階段(Ensilageprocess)有氧呼吸階段形成厭氧、酸性環境養分損失時間越短，越有利于青貯，養分損失越少！！！植物細胞呼吸消耗O2,生成CO2好氧微生物CO2、H2、醇類、有機酸腐敗微生物破壞蛋白質形成吲哚、氣體是青貯飼料環境從有氧變為厭氧過程所必需時間越短，越有利于青貯，養分損失越少！！！有氧呼吸階段的長短

與原料的化學組成、青貯料裝填密度和裝填速度有關蛋白質含量高（豆科作物、牧草） （長）富含糖分和淀粉（玉米植株、根莖類） （短）青貯窖裝填松軟、速度慢 （長）青貯窖裝填緊密、速度快 （短）一旦青貯設備中殘存的空氣消耗殆盡，厭氧微生物就會以驚人的速度繁殖，而好氧微生物的活動受到抑制。在厭氧微生物的作用下，青貯原料中的一部分碳水化合物被分解產生乳酸、乙酸、乙醇、丁二醇和二氧化碳，而飼料蛋白質被部分分解產生肽、氨基酸、胺和酰胺等。當生成的乳酸達到足夠數量時，厭氧微生物死亡，青貯發酵進入穩定階段。此階段一般持續2-3周。2、厭氧發酵階段(Anaerobicfermentationphase)低pH（4.2）環境可以控制有害微生物的生長pH下降越快，青貯飼料質量越高乳酸乙酸+丁酸+氨氣比例越高，飼料質量會越好厭氧發酵期的關鍵點隨著有機酸積累，乳酸菌中乳酸桿菌占主導地位，乳酸進一步積累，pH不斷下降隨著乳酸的積累，pH下降至4.0-4.2（谷物秸稈為3.5-4.5，牧草為4-5）時，所有微生物活動均停止，飼料在厭氧和酸性環境中可長期保存。進入發酵穩定階段的青貯飼料，只要保持密封條件，就可以無限期保存下去，20-30年不變質。

3、穩定階段(Stablephase)

二次發酵、產熱，飼料品質敗壞4、青貯啟窖使用階段青貯飼料有機酸和殘留糖分需氧微生物（酵母、霉菌）空氣（O2）好氣性酸敗或二次發酵

青貯飼料的二次發酵是指經過乳酸發酵的青貯飼料，由于開窖或青貯過程密封不嚴致使空氣進入，引起好氧微生物活動，使青貯飼料溫度上升、品質變壞的現象。引起二次發酵的微生物主要為霉菌和酵母菌。為防止二次發酵，應增加青貯密度，開窖后飼料及時喂用，減少空氣接觸面第二節青貯飼料制作方法

1、貯存設備立式青貯塔(uprightsilo)：國外常用。通常采用鋼筋混凝土結構、鍍鋅不銹鋼結構、木結構、石砌混凝土灌漿結構、玻璃鋼結構、瓷磚貼面結構和紅磚結構等。青貯壕(槽,horizontalsilo)：我國常用。地下式(壕，trenchsilo)：容量大、填料方便、窖內溫度不受外界氣溫影響；但壕底容易有青貯液淤積，雨天會積水，取樣不便，成本高。地上式(槽，bunkersilo)：壕底不積水、取樣方便、成本低；但容量較小，青貯溫度易受外界溫度的影響。現在應用較廣。青貯槽的建筑要求：宜建在地勢高而平坦、水位較低的地方。青貯槽常用規格：長60米、寬6-8米、深3-3.5米，容積1080立方米，每壕可貯整株玉米75萬kg。一、青貯設備青貯塔Iowa,USA地上式青貯槽北京鑫農畜牧有限公司農家養牛規模小，可用塑料袋進行青貯。選用厚度較厚、抗拉強度較大的塑料袋，每袋以裝100kg左右為宜。在某些情況下，直接堆貯也能達到較好的青貯效果。采用堆貯方法時，將塑料薄膜鋪底，上面放置青貯原料，堆成園堆，并踩實后蓋上塑料薄膜，壓緊密封即可。為快速制備青貯飼料所必需的，規模較大的飼養場最好使用青貯收割機。青貯飼料收割機有牽引式和自走式兩種。自走式收割機收割效率高，但一次性投資大，且國內無此產品，目前國內只生產牽引式青貯飼料收割機。農戶養牛制備青貯飼料也可采用鍘草機將青貯飼料原料切碎。2、切碎設備自走式青貯收割機牽引式青貯收割機二、一般青貯的制作方法青貯制作壓捆青貯堆藏青貯

（一）選擇好的青貯原料適宜的可溶性碳水化合物含量：>12%以上，禾本科玉米秸的可溶性碳水化合物含量在12-20%以上，是理想的青貯原料。豆科牧草和瓜藤含糖量9-11%，而蛋白質和非蛋白氮含量高，緩沖能力強，一般條件下青貯較難成功。在制作青貯時，含糖量低的原料可以添加糖蜜，或與含糖量高的青貯原料混貯。好的青貯飼料原料還要求收割期適宜，適時收割的青貯原料可保證其消化率和生物學產量的最佳平衡。全株玉米應在霜前蠟熟期收割；收果穗后的玉米秸，應在果穗成熟后及時搶收莖稈作青貯。禾本科牧草以抽穗期收割為好，豆科牧草以開花初期收獲為好。（二）適度切碎青貯原料切碎的目的是便于青貯時壓實，增加飼料密度，排除原料間隙中的空氣，以有利于乳酸菌的迅速發酵，提高青貯飼料的品質，同時還便于取用和家畜的采食。切碎的程度按飼喂家畜的種類和原料質地來確定。玉米、高粱和牧草青貯的切割長度以0.5-2cm為宜，最好在1cm以下。（三）控制原料含水量

玉米、高粱和牧草青貯的適宜含水量為65-75%。測定適宜含水量的兩種簡易方法：

1、扭折法充分凋萎的青貯飼料原料在切碎前用手扭折莖稈不折斷，且其柔軟的葉子也無干燥跡象，表明原料的含水量適當；

2、攥握法抓一把切碎的飼料用力攥握半分鐘，然后將手慢慢放開，觀察汁液和團塊變化情況：

如果手指間有汁液流出，表明原料水分含量高于75%；如果團塊不散開，且手掌有水跡，表明原料水分在69-75%之間；如果團塊慢慢散開，手掌潮濕，表明水分含量在60-67%，屬制作青貯的最佳含水量；如果原料不成團塊，而是象海綿一樣突然散開，表明其水分含量低于60%。原料水分過低不易壓實，窖溫上升，發霉，干物質大量損失；如原料水分過多，有汁液損失，且易造成丁酸發酵，原料腐爛，發臭，動物無法采食。青貯原料中含水過高，可混入干草、秸稈或糠麩，也可在收割后進行短期晾曬使之萎蔫。水分含量低時，可在青貯時噴入適量水分，或加入一定量的青綠多汁飼料。（四）壓實和密封目的是盡量減少青貯飼料中的空氣，并與外界空氣隔絕，造成厭氧環境，以便于微生物發酵。根據青貯所用設備的不同，可采用手壓、腳踩和履帶式拖拉機軋的辦法使青貯壓實，然后用塑料薄膜密封，并用土或廢輪胎等重物在塑料薄膜外部壓緊。青貯過程中養分損失情況正常情況下，碳水化合物和蛋白質分別變為乳酸、乙酸、琥珀酸、醇類和氨基酸，能量損失少，約為5-8%；青貯不當（pH高于4.2），產生大量丁酸，氨氣、硫化氫和胺，養分損失大，約為15-20%。田間萎蔫（24小時，干物質損失1%-2%）養分氧化（植物和微生物酶作用） 裝填、密封快，損失1%發酵過程：干物質損失小于5%，能量損失更小流出液損失：青貯窖的排水溝帶走了可溶性養分養分損失環節0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%牧草優質青貯料劣質青貯料粗蛋白含量%氨氣其他N游離AA真蛋白青貯過程中蛋白質降解三、半干青貯的制作原理與方法（一）制作半干青貯的基本原理

青飼料刈割后，經風干水分含量降到45％－55％時，植物細胞的滲透壓達到5573－6080kPa。這種條件造成多種微生物的生理干燥狀態，使其生命活動受到抑制。半干青貯的微生物發酵程度低，蛋白質不被分解，有機酸產生量少。即使是在風干物質內可以大量繁殖的霉菌，在原料切短壓實的厭氧條件下，其活動也很快停止。因此，半干青貯仍需在高度密封的厭氧條件下進行。由于半干青貯是在微生物處于生理干燥狀態使其生長繁殖受到限制的情況下進行的，故青貯原料中糖分或乳酸的多少及pH值高低已不是影響青貯質量的主要因素。在一般青貯中認為不易青貯的原料（如豆科草）也都可以順利青貯。（二）半干青貯技術要點

選用優質原料，收割后將其含水量迅速降至45％－55％，切碎，迅速裝填，壓實密封，隔絕空氣，控制發酵溫度在40℃以下。采用塑料袋進行半干青貯時，裝好青貯原料后要放在固定地方，不要隨便移動，以免塑料袋破損漏氣，要經常檢查，經30－40d發酵后即可完成。

在青貯原料中加入適當添加劑制作的青貯稱為添加劑青貯。使用青貯添加劑的目的，是為更有效地保存青貯飼料的品質和提高其營養價值。青貯添加劑可分為3類：乳酸發酵促進劑；不良發酵抑制劑；營養性添加劑；青貯添加劑在使用時，不僅要考慮青貯效果，還要注意安全性及經濟效益。四、添加劑青貯與青貯添加劑乳酸發酵促進劑包括：富含碳水化合物的原料、乳酸菌制劑和酶制劑3種。

富含碳水化合物的原料：糖蜜或粉碎的玉米、高梁和麥類等谷物，添加于豆科牧草等低糖分的原料中，可以提高原料含糖量，為乳酸菌發酵創造良好條件。一般糖蜜添加量為原料重量的1％－3％，粉碎谷物的量為3％－10％，在裝填原料時分層均勻地混入。

乳酸菌培養物：乳酸菌或含乳酸菌和酵母的混合發酵劑可促使乳酸菌迅速繁殖，促進同型乳酸發酵。一般每100kg青貯料中加乳酸菌培養物0.5L或乳酸菌劑450g，使青貯原料中乳酸菌混合菌群落數達到105個/gDM。

酶制劑：主要有淀粉酶和纖維素酶，可將原料中的淀粉和纖維素分解成可溶性糖，供乳酸菌發酵利用。（一）乳酸發酵促進劑

不良發酵抑制劑包括抑制發酵過程雜菌生長和開窖使用后引起二次發酵的酵母菌和霉菌生長的物質，主要有無機酸、乙酸、乳酸、檸檬酸和山梨酸等。目前使用最多的是甲酸、甲醛和丙酸。有機酸類可以提高青貯飼料干物質消化率、采食量、產奶量，且無毒害作用。

甲酸可抑制植物的呼吸作用和雜菌的生長繁殖，但不影響乳酸菌的生長，因此適于糖分含量少、較難青貯的原料青貯。一般添加量為濕重的0.3%-0.5%。

丙酸是一種微生物抑制劑，廣泛用于飼料貯藏。用于青貯飼料時，添加量為0.3％－0.5％時，即可明顯抑制酵母菌和霉菌的增殖，起到抑制二次發酵的作用。此外，乙酸、山梨酸、安息香酸鈉、亞硫酸鈉和氨等都也都有效。

甲醛是常用的消毒劑，具有抑制所有微生物生長繁殖的特性，添加量一般按青貯原料干物質含量添加1.5％-3％的福爾馬林（含40％的甲醛溶液），或每100g粗蛋白質添加甲醛4－8g。將甲醛與甲酸混合使用，比它們各自單獨添加的效果更好。（二）不良發酵抑制劑

營養性添加劑主要用于改善青貯飼料的營養價值，而對青貯發酵一般不起直接作用。主要包括尿素、氨、二縮脲和礦物質等。對于玉米秸稈等蛋白質含量較少的原料，添加尿素可起到補充蛋白質的作用，添加量為鮮樣基礎的0.3%-0.5%。由于玉米秸稈礦物質含量低，可利用碳酸鈣、石灰石、磷酸氫鈣、硫酸鎂等來補充鈣、磷、鎂等元素的不足。（三）營養性添加劑

Freshlyculturedsilageinoculants-Theon-farmsystemSachet(50g)offreeze-driedbacteriaBag(1.1kg)ofculturemediumIncubationtrayTheentireSystemPutmediumintoa25ldrum.Addcleanwaterat30oCAddbacteriafromsachetIncubatefor16hat30oCTestpH-ifbelow4.6readyforuseInoculantcultureisdilutedin200lofwaterandisreadyforapplicationtoforageinthefieldThedilutedinoculantcultureisappliedtoforageat2litrespertonneoffreshforage106/gFM牧草收割時應用青貯添加劑第四節青貯飼料的品質及營養價值青貯飼料在飼用前必須進行品質鑒定，以確定青貯品質的好壞。青貯飼料品質鑒定方法分為兩種：感官鑒定法與實驗室鑒定法。（一）感官鑒定法感官鑒定法是不用儀器設備，而只通過嗅氣味、看顏色、看莖葉結構和質地來判斷青貯飼料品質的好壞，適于現場的快速鑒定。

品質優良的青貯飼料具有較濃的芳香酸味，氣味柔和，不刺鼻，給人以舒適感；品質中等的青貯飼料芳香味較弱，稍有酒味或醋味。品質低劣的青貯帶有刺鼻臭味或霉爛味，手抓后，較長時間仍有難聞的氣味留在手上，不易用水洗掉，該青貯不能飼用。

一、青貯飼料的品質鑒定青貯飼料的顏色因原料不同而有差異。一般是越接近原料顏色，品質越好。品質良好的呈青綠色或黃綠色；品質中等的呈黃褐色或暗綠色；品質低劣的多呈褐色或黑色。但苜蓿青貯顏色例外。

品質優良的青貯飼料，在窖內壓得緊密，但拿在手上卻較松散，質地柔軟而略帶濕潤，植物的莖葉和花瓣仍保持原來狀態，甚至可清楚地看出莖葉上的葉脈和絨毛。品質低劣的青貯飼料，莖葉結構不能保持原狀，多粘結成團，手感粘滑或干粗硬。品質中等的介于上述兩者之間。青貯飼料感官評定標準等級顏色酸味氣味質地優等綠色或黃綠色濃芳香酸味柔軟濕潤、莖葉結構良好良好綠色較濃芳香略帶酒精味柔軟水分稍多或稍少中等褐色或墨綠色中等濃郁酒精味稍干或稍粘、結構變形低劣黑色或褐色淡刺鼻腐臭味干燥或粘結成塊

（二）實驗室鑒定法通過在實驗室測定青貯飼料的酸度、有機酸含量及氨態氮含量等指標來鑒定。測定酸度最簡單的辦法是用pH試紙直接沾青貯飼料的浸液測定，也可用pH計測定。一般標準為優良青貯飼料的pH3.8-4.2；中等的pH4.6-5.2；低劣的pH5.4-6.0，甚至更高。但是pH值不是青貯飼料品質鑒定的準確指標，因為丁菌發酵也會降低pH值，要綜合其他指標才能作出準確判定。

一、青貯飼料的品質鑒定(續)有機酸含量的測定是分析青貯飼料中乳酸、乙酸和丁酸的含量。優良的青貯飼料中有機酸約占鮮重的2-5％，其中乳酸占1／2－1／3，乙酸占1／3，不含丁酸。品質低劣的青貯飼料含有丁酸，具惡臭味。測定青貯飼料中氨態氮的含量可以評價青貯飼料蛋白質品質的優劣。正常青貯飼料中的蛋白質只分解至氨基酸，氨的存在則表示有腐敗現象。氨態氮的含量越高，青貯飼料的品質就越差。青貯飼料的營養價值隨青貯原料種類、青貯方法與技術的不同而異。同原料植物相比較，青貯飼料的一些成分含量發生了變化：(1)易消化碳水化合物含量減少，可溶性糖被植物細胞呼吸和微生物發酵耗用，所剩無幾，但淀粉等多糖損失較少，纖維素和木質素在一般青貯時不被分解，因而相對增加。碳水化合物發酵后轉化成乳酸及少量揮發性脂肪酸，使其含量增加；(2)粗蛋白質方面干物質中總含氮量變化不大，但青貯飼料中真蛋白態氮比例下降，而非蛋白態氮（主要是氨基酸）比例增加，菌體蛋白的增量很小；二、飼料青貯前后的化學成分變化(3)礦物質經青貯后有所損失，其損失量與青貯過程中的汁液流出多少有密切關系。高水分青貯時損失鈣、磷、鎂等礦物元素有時可高達20％以上，而半干青貯幾乎無損失；(4)青貯可以保留飼料原料中大部分胡蘿卜素，在添加酸或防腐劑的青貯中保存更多，另外微生物發酵還可能產生少量B族維生素。上述變化通常在飼料概略養分分析結果中很難反應出來(見下表)。

當青貯發酵時，乳酸為主的發酵干物質損耗不超過5%，而丁酸型發酵的干物質損耗在20%以上。此外，丁酸發酵還引起蛋白質降解。所以，為了保證青貯飼料的質量，應實現乳酸為主的發酵而抑制丁酸發酵。化學成分概略養分青刈黑麥草青貯黑麥草青刈黑麥草青貯黑麥草真蛋白態氮2.660.91有機物89.888.3非蛋白氮0.342.08粗蛋白18.718.7可溶性糖9.52.0粗脂肪3.54.8果聚糖5.60.1