犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５００９．９—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５００９．９—２００３，ＧＢ／Ｔ１６２８７—１９９６

食品中淀粉的測定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狊狋犪狉犮犺犻狀犳狅狅犱狊

２００８１２０３發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜５００９．９—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５００９．９—２００３《食品中淀粉的測定》和ＧＢ／Ｔ１６２８７—１９９６《食品中淀粉的測定

方法酶比色法》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ５００９．９—２００３相比主要修改如下：

———對第二法中試樣處理的方式重新進(jìn)行了分類。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、北京市疾病預(yù)防控制中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊大進(jìn)、吳國華、薛穎、常迪、趙馨。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５００９．９—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．９—２００３；

———ＧＢ／Ｔ１６２８７—１９９６。

Ⅰ

書

犌犅／犜５００９．９—２００８

食品中淀粉的測定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中淀粉的測定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中淀粉的測定。

第一法酶水解法

２原理

試樣經(jīng)去除脂肪及可溶性糖類后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用鹽酸水解成單糖，最后按還

原糖測定，并折算成淀粉含量。

３試劑

除非另有規(guī)定，本方法中所用試劑均為分析純。

３．１碘（Ｉ２）。

３．２碘化鉀（ＫＩ）。

３．３高峰氏淀粉酶：酶活力大于或等于１．６Ｕ／ｍｇ。

３．４無水乙醇（Ｃ２Ｈ５ＯＨ）。

３．５石油醚（Ｃ狀Ｈ２狀＋２）：沸點(diǎn)范圍為６０℃～９０℃。

３．６乙醚（Ｃ８Ｈ９ＮＯ３）。

３．７甲苯（Ｃ７Ｈ９）。

３．８三氯甲烷（ＣＨＣｌ３）。

３．９鹽酸（ＨＣｌ）。

３．１０氫氧化鈉（ＮａＯＨ）。

３．１１硫酸銅（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。

３．１２亞甲藍(lán)（Ｃ１６Ｈ１８ＣｌＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示劑。

３．１３酒石酸鉀鈉（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ＫＮａ·４Ｈ２Ｏ）。

３．１４亞鐵氰化鉀［Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６·３Ｈ２Ｏ］。

３．１５甲基紅（Ｃ１５Ｈ１５Ｎ３Ｏ２）：指示劑。

３．１６葡萄糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１７甲基紅指示液（２ｇ／Ｌ）：稱取甲基紅０．２０ｇ，用少量乙醇溶解后，并定容至１００ｍＬ。

３．１８鹽酸溶液（１＋１）：量取５０ｍＬ鹽酸，與５０ｍＬ水混合。

３．１９氫氧化鈉溶液（２００ｇ／Ｌ）：稱取２０ｇ氫氧化鈉，加水溶解并定容至１００ｍＬ。

３．２０堿性酒石酸銅甲液：稱取１５ｇ硫酸銅（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）及０．０５０ｇ亞甲藍(lán)，溶于水中并定容

至１０００ｍＬ。

３．２１堿性酒石酸銅乙液：稱取５０ｇ酒石酸鉀鈉、７５ｇ氫氧化鈉，溶于水中，再加入４ｇ亞鐵氰化鉀，完

全溶解后，用水定容至１０００ｍＬ，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。

３．２２葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取１ｇ（精確至０．０００１ｇ）經(jīng)過９８℃～１００℃干燥２ｈ的葡萄糖，加水溶解后

加入５