犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

食品衛生微生物學檢驗

糞大腸菌群計數

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

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２００８１１２１發布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛生部

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

前言

本標準修改采用了美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細菌學分析手冊》第４章大腸桿菌和大腸菌群計

數（２００２年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ４：Ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ａｎｄｔｈｅｃｏ

ｌｉｆｏｒｍｂａｃｔｅｒｉａ，２００２）。

本標準與ＦＤＡ方法的主要差別是：

———將樣品制備時取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將ＬＳＴ培養溫度３５℃±１℃修改為３６℃±１℃；

———將ＥＣ培養溫度４５．５℃±０．２℃（一般食品）和４４．５℃±０．２℃（貝類）統一為４４．５℃±０．２℃。

本標準的附錄Ａ和附錄Ｂ為規范性附錄。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準由中華人民共和國衛生部負責解釋。

本標準負責起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。

本標準參與起草單位：江蘇省疾病預防控制中心、中華人民共和國內蒙古出入境檢驗檢疫局、中華

人民共和國遼寧出入境檢驗檢疫局、上海市疾病預防控制中心。

本標準主要起草人：劉秀梅、袁寶君、劉中學、盧行安、劉弘、陳敏、田靜。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

食品衛生微生物學檢驗

糞大腸菌群計數

１范圍

本標準規定了食品中糞大腸菌群計數的方法。

本標準適用于各類食品中糞大腸菌群的計數。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

２．１

糞大腸菌群犳犪犲犮犪犾犮狅犾犻犳狅狉犿

一群在４４．５℃培養２４ｈ～４８ｈ能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

該菌群來自人和溫血動物糞便，作為糞便污染指標評價食品的衛生狀況，推斷食品中腸道致病菌污染的

可能性。

３設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

３．１恒溫培養箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４４．５℃±０．２℃。

３．４天平：感量０．１ｇ。

３．５均質器。

３．６振蕩器。

３．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ。

３．９無菌培養皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

４培養基及試劑

４．１月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉湯：見第Ａ．１章。

４．２ＥＣ肉湯（犈．犮狅犾犻ｂｒｏｔｈ）：見第Ａ．２章。

４．３無菌生理鹽水：稱取８．５ｇ氯化鈉溶于１０００ｍＬ蒸餾水中，１２１℃高壓滅菌１５ｍｉｎ。

４．４１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化