標準解讀

《GB/T 39991-2021 感官分析 橄欖油品評杯使用要求》這一標準詳細規定了在進行感官分析時，橄欖油品評過程中所使用的杯子的具體要求。該文件適用于專業人員對橄欖油質量進行評估時遵循的標準操作程序。

首先，標準明確了品評杯的基本屬性。品評杯應由無色透明材料制成，確保不會影響觀察油樣的顏色或產生任何氣味干擾。此外，其設計需便于手持，并且容量足夠大，以便于充分感受樣品的風味特征。

接著，對于品評杯的尺寸也有具體規定。為了保證每次品鑒的一致性和公平性，所有參與評價的杯子都必須保持一致的形狀和大小。通常情況下，推薦使用容積約為60毫升至80毫升之間的杯子，這樣的容量既能夠容納足夠的樣本量供評審員全面體驗，又不至于過多導致浪費。

另外，清潔與保養方面也提出了嚴格的要求。每次使用前后都需要徹底清洗干凈，并存放在干凈、干燥的地方，避免污染或者異味殘留。特別是在準備階段，需要特別注意去除任何可能存在的洗滌劑味道或其他外來物質的影響。

最后，關于溫度控制，標準指出，在進行正式品嘗之前，應該將橄欖油樣品加熱到人體口腔溫度（大約為37°C），這樣可以更好地模擬實際食用條件下的口感表現。同時，整個品鑒過程應在恒定適宜的室溫環境中進行，以減少外部因素對結果造成的偏差。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2021-04-30 頒布
  • 2021-11-01 實施
?正版授權
GB/T 39991-2021感官分析橄欖油品評杯使用要求_第1頁
GB/T 39991-2021感官分析橄欖油品評杯使用要求_第2頁
GB/T 39991-2021感官分析橄欖油品評杯使用要求_第3頁
GB/T 39991-2021感官分析橄欖油品評杯使用要求_第4頁
免費預覽已結束，剩余8頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 39991-2021感官分析橄欖油品評杯使用要求-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS67240

CCSB.04

中華人民共和國國家標準

GB/T39991—2021

感官分析橄欖油品評杯使用要求

Sensoryanalysis—Serviceconditionfortheoliveoiltastingglass

ISO166572006Sensoranalsis—Aaratus—

(:,yypp

OliveoiltastinlassNE

gg,Q)

2021-04-30發布2021-11-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T39991—2021

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

使用要求

4…………………1

一般要求

4.1……………1

尺寸要求

4.2……………1

外觀要求

4.3……………2

清潔要求

4.4……………2

標記要求

4.5……………2

特性要求

4.6……………2

其他要求

4.7……………2

附錄規范性橄欖油品評杯尺寸及設計圖

A()…………3

附錄資料性輔助加熱恒溫裝置圖例

B()………………4

Ⅰ

GB/T39991—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件使用重新起草法參考感官分析器具橄欖油品評杯編制與

ISO16657:2006《》,

的一致性程度為非等效

ISO16657:2006。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由全國感官分析標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標準化研究院北京工商大學秦皇島市質量技術監督檢驗所中國農業大

:、、、

學浙江工商大學山東魯花集團有限公司深圳精益油脂技術有限公司湖北潤邦農業科技有限公司

、、、、。

本文件主要起草人汪厚銀史波林鐘葵戰吉宬劉野劉銳萍田師一孫東偉袁向華伊軍

:、、、、、、、、、、

劉龍云張璐璐

、。

Ⅲ

GB/T39991—2021

感官分析橄欖油品評杯使用要求

1范圍

本文件規定了進行橄欖油感官評價時使用品評杯的一般要求尺寸要求外觀要求清潔要求標記

、、、、

要求特性要求以及其他要求

、。

本文件適用于橄欖油氣味滋味和風味等感官評價其他食用植物油感官評價用品評杯也可參照

、。

使用

。

本文件不適用于分析橄欖油的顏色或質地

。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

玻璃瓶罐制造術語

GB/T9987

感官分析術語

GB/T10221

3術語和定義

和界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T9987GB/T10221。

31

.

橄欖油品評杯oliveoiltastingglass

用于評價橄欖油產品感官特性的特制器皿

。

4使用要求

41一般要求

.

411橄欖油品評杯應具有最大的穩定性防止品評杯傾斜和油的灑出

..,

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論