SSOPSSOPJXXY-Ol-OI-AO410頁廣西金秀瑤族自治縣元茶業茶葉生產工藝技術規程〔綠茶、紅茶〕疼**2023年08月OlFlSSOPSSOPJXXY-Ol-OI-AO410頁綠茶生產工藝流程圖綠茶生產工藝流程圖:穎茶葉驗收—?晾青—? 殺青 一?揉捻枯燥(80?100°C)60分鐘I—?注：

包裝I?檢驗

成品入庫關鍵工序控圖中帶I關鍵質量掌握點和關鍵參數:

I 為關鍵質量掌握點。關鍵工序關鍵設備關鍵參數1穎茶葉驗收嚴格按原料質量標準進展采摘和驗收、分級，保證茶青原料符合質量標準要求。2枯燥茶葉烘干機80?100°C60分鐘。3包裝嚴格按包裝凈含量規(ATZ-IO)

定準確計量，每間隔1小時檢查計量器具的準確性。紅茶生產工藝流程圖2生產工藝流程圖:穎茶葉驗收］----- 萎凋 ?揉捻

—發酵枯燥〔8?IOC〕60分鐘—? 包

檢驗「.成品入庫注：關鍵工序控圖中帶I

I 為關鍵質量掌握點。2關鍵質量掌握點和關鍵參數:11關鍵工序穎茶葉驗收關鍵設備關鍵參數嚴格按原料質量標準進展采摘和驗收、分質量標準要求。2發酵溫度24-2oC90%以2-31.523枯燥包裝茶葉枯燥機(ACS-IO)80?100°C60分鐘。嚴格按包裝凈含量規定準確計量，每間隔1小時檢查計量器具的準確性〔調零〕。410頁生產工藝崗位操作法

SSOPJXXY-Ol-Ol-AO一、茶青質量標準和驗收規章〔關鍵質量掌握點〕茶青驗收標準茶青指用于加工茶葉的鮮葉，俗稱茶青。主要指嫩度、勻度、凈度和穎度四個方面評判。嫩度：嫩度是衡量鮮葉質量的重要因素，也是制度級別的重要指標。勻度：勻度是指同一批采摘下的茶青均勻全都程度。凈度：凈度是指鮮葉中夾雜雜物的含量。包括茶類和非茶類。凡含有非茶類夾朵物的均判定為不合格原料。穎度：穎度是指茶青離開茶樹母休后，其理化性狀變化的程度。但凡有變色、發燒的的狀況，均判定為不合格原料。驗收和分級標準進廠的茶青由特地質檢員進展驗收，依據其品種、老嫩度、勻凈度、穎度等外觀進展定級，然后嗅其氣味是否正常，正常的茶青氣味穎、無異味。然后稱重、登記、歸堆、分別攤放。對混入非茶類雜物或因發燒紅變等狀況的均不合格品處理，拒等級標準：1.5凈度好。2-2.5綠、穎、凈度好。級：葉質尚松軟、葉面呈開放狀，尚勻，色綠稍深、穎、凈度尚好。級：葉質稍硬，駐芽稍多，尚勻，色深綠，穎，凈度稍好，含有老葉。級：葉質較硬，駐芽多，單片葉多，欠勻齊，色深綠稍暗，穎，有老葉。SSOPSSOPJXXY-OI-OI-AO410頁3袋等軟包裝和不衛生、有異味的器具裝運。裝運過程切忌擠壓、曝曬、雨淋、避開鮮葉升溫而影響產品質量。二、晾青崗位操作法即攤青，按品種、老嫩度晴雨葉、上下午葉分開攤放晾青。釆購回來的茶青應盡快進展晾青，攤放在竹篩上或干凈的地板上。3-55-10以保質茶青的穎度。15°C30°C40°C。避免6-1225°C殺青崗位操作法檢查殺青機的完好狀況，清潔狀況，一切正常，加熱使殺青鍋預熱，啟動殺青鍋電200°C殺青鍋內進展殺青〔茶葉受溫約60-8O〕O時間為5-10分鐘，用竹篩從出口接裝從殺青崗位操作法殺青后的品質應為：程度均勻，葉松軟，梗折不斷，粘性大，葉色暗綠香氣正常。附：殺青機操作規程1、檢查：使用前，應認真清潔和檢查設備，開動電機開關開機試運轉，是否有異響，一切正常后，進入下一步操作。2200OCO出料口處放上竹篩用以接料。3、殺青：從進料口均勻將茶葉原料放入殺青滾筒，以保證殺青均勻，經過殺青后的茶葉原料自動從滾筒出料口出來，落入到竹篩中。4、殺青完畢后，停頓加熱，關掉電機電源，用清潔工具去除滾筒內的殘留物，清掃設備四周和地面。四、揉捻崗位操作法1使剛好壓住茶葉，鎖緊上蓋。按揉捻機操作規程啟動揉捻機，揉捻過程操作操作人員不得離開。揉捻完畢，關掉設備開關做好設備清潔工作前方可離開。40506-10次。投料量：405-6303-4揉捻后質量標準：茶葉卷縮成條，外表稍粘，手感松軟，香氣正常。附：揉捻機操作規程開機前檢查①、檢查設備滾臺外表是否清潔，清潔臺面和轉筒內外。②、翻開設備電源開關，運轉設備，檢查是否有異響，假設覺察潤滑油缺乏,應停機進展潤滑。操作①、旋轉翻開揉捻機轉筒上蓋，倒入待揉捻的茶葉原料至轉筒內，然后用手稍10②、旋轉轉向上蓋使這剛好壓信茶葉，并確保茶葉不漏出，鎖好轉筒上蓋。③、啟動揉捻機，開頭揉捻茶葉。④、揉捻完畢，關掉設備電源，從料筒內取出揉捻好的物料。⑤、清潔揉捻機外表及四周，做好生產及設備清潔記錄。揉捻后質量要求：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷縮成條，體積縮小。同時局部茶汁擠溢附著在葉外表，香氣正常。410頁五、萎凋崗位操作法

SSOPJXXY-Ol-OI-AO萎凋是將鮮茶葉按肯定的片薄程度攤在萎凋架上，使其散發水分，由脆碩變為萎蔦凋謝狀態的過程。1、將鮮茶葉攤薄在室內萎凋架上，厚薄約1.520cm,要求室內通風良好〔機〕，20-3OoC5-6小時，并視35-40%時即為萎凋完畢。萎凋后期還可加以翻動茶六、發酵工序崗位操作法〔質量關鍵掌握工序〕發酵工序是紅茶生產過程的一道必要工序。發酵的IJ115-2Omm,后掩蓋24-29°C,902-31.5小時左右。2、發酵的鑒定過度。發酵好的茶坯應快速移至枯燥崗位進展枯燥。七、成型崗位操作法揉捻后的茶葉通過打散機、理條機或扁炒機等進一步處理，制成該類茶應有的外形或色、香類別。1、把定量茶葉放入設備容器中，啟動設備，按設備操作規程，按規定時間進展扁炒或理條，形成所需的外形和香味要求。2、成型好的茶葉倒入規定容器內，即可移至枯燥工序進展進一步枯燥處理。410頁SSOPJXXY-Ol-Ol-AO注：生產前后均需進展設備清潔工作。八、枯燥崗位操作法〔關鍵質量掌握點〕本工序為質量關鍵工序。枯燥的□的是蒸發水分，抑制酶性氧化，保質枯燥。同時也可以通過枯燥的方法對茶葉增加香氣和茶葉的賞識性。枯燥的方法有烘培枯燥或〔和〕專用設備焙炒枯燥結合的方法進展。1122、烘箱按《6CE-90120°C,當溫度預熱到規定溫度時，將裝好茶葉烘架推入烘箱內，關閉箱門開頭計時，時間為60〔230〕，記錄烘焙的溫度和時間及次數。3、枯燥出來的茶葉，放置于竹篩上晾至常溫，移至包裝崗位或裝入大薄膜袋中置于暫存室。本工序涉及記錄：《枯燥崗位生產記錄》附：6CH-16開機前的檢查：檢查箱門及各連接部件是否連接完好，緊固。檢查電器掌握面板上各儀表及按鈕、開關是否完好無損。212架，推入烘箱內，關閉箱門。按下電源總開關，電源指示燈亮。將“自動”“手動”旋鈕轉到“自動”位置。SSOPSSOPJXXY-OI-OI-AO410頁調整設定溫度旋鈕到所需的加熱滅菌溫度和報警溫度。將報警開關打到“開”的位置。把排濕開關打到“關閉”的位置。依次按下風機一加熱按鈕。當溫度升到所需的溫度值后，適當翻開排濕開關〔依物料含水量定〕，排解水份。當加熱到規定時間后，先關掉排濕開關和加熱按鈕，再關掉風機和電源按鈕。34八、包裝崗位操作法〔關鍵質量掌握點〕預備工作依據包裝打算由治理人員發放包裝材料。在確定所需要包裝茶葉級別、吱頭、數量后，到指定包裝材料庫領取包裝材料，留意避開撞、劃傷造成包裝材料損壞。將工作臺面清潔，地板清潔。確保無上批次或品種的遺留物。2將枯燥好的茶葉倒到干凈工作臺上；比照所裝茶葉級別與包裝標簽是否相符，選擇適宜的漏斗，把茶葉用漏斗覓入包裝袋中；裝茶過程中如覺察有雜質應準時去除，以免雜質與茶葉混裝；裝茶動作要輕柔、留神，盡量避開茶葉折碎和散落。從堆茶的上至下進展分裝，不行從茶堆底部開頭裝茶，以免混入細末和碎茶。3依據包裝凈含量要求選擇適當的量程范圉的計量秤。稱量前，要對所用的稱量器具放平，調整檢查“0”位是否準確。稱量包裝袋，然后依據標稱重量稱量時稱量器標示值為包裝物重+茶葉重。確保稱量過程準確無誤。1〔調零〕，當1010訃量器具的正常狀態，以確保產品包裝凈含量的計量準確。封口塑料包裝袋封口是依靠熱壓作用，將袋口加熱到肯定溫度并熔粘在一起的過程。將封口機接通電源，翻開開關，將熱封開關打上〔此時關閉冷風開關〕，并將180-2