質(zhì)量審核標(biāo)準(zhǔn)考試題及答案人員衛(wèi)生-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作A、6個(gè)月B、一年(正確答案)C、二年人員衛(wèi)生-保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣中規(guī)定員工的指甲長(zhǎng)不可以超過A、1cmB、2mmC、1mm(正確答案)D、5mm人員衛(wèi)生-下面關(guān)于健康證描述正確的是()A、員工入職前需要辦理餐飲類型健康證(正確答案)B、員工入職前需要辦理食品類型健康證(正確答案)C、健康證有效期1年(正確答案)D、健康證到期前應(yīng)提前重新辦理(正確答案)操作規(guī)范-原料包含以下幾種解凍方式()A、常溫解凍B、死水解凍C、流水解凍(正確答案)D、冷藏解凍(正確答案)操作規(guī)范-易損工具、設(shè)備更換標(biāo)準(zhǔn)中以下哪些情況需要更換：A、砧板積漬、變色明顯、凹陷嚴(yán)重有斷裂(正確答案)B、刀具出現(xiàn)斷尖、卷邊、有豁口、刀把破裂(正確答案)C、塑料制品斷裂(正確答案)日期標(biāo)識(shí)-所有現(xiàn)制的成品和半成品儲(chǔ)存過程中必須有存貨標(biāo)簽，內(nèi)容包括：A、品名(正確答案)B、生產(chǎn)日期(正確答案)C、保質(zhì)期(正確答案)D、儲(chǔ)存條件(正確答案)人員衛(wèi)生-更衣室/處潔凈整齊，工作服與私人衣物有效分隔；個(gè)人儲(chǔ)物柜中禁止存放與食品相關(guān)工具設(shè)備；展售區(qū)域無員工私人物品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：生鮮熟食工衣和工作服必須分開存放，更衣柜不放輔料和工具；賣場(chǎng)任何地方不能出現(xiàn)私人物品：水杯、衣服、包等人員衛(wèi)生-可以使用消毒凝膠代替洗手對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序人員衛(wèi)生-直接與食品接觸的人員不戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表等外露飾品，辦公用品可佩帶在工作服外對(duì)錯(cuò)(正確答案)蟲害控制-營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)活老鼠不屬于存在較大風(fēng)險(xiǎn)的情形對(duì)錯(cuò)(正確答案)蟲害控制-在商場(chǎng)內(nèi)外均可使用鼠藥對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：FS-PRP05蟲鼠害防治控制程序4.2.1.1.1鼠藥只能用于商場(chǎng)外圍，不允許在商場(chǎng)內(nèi)，尤其是加工區(qū)、食品倉(cāng)庫(kù)使用。只允許使用抗凝血型毒餌。每個(gè)區(qū)域或功能間內(nèi)，視野內(nèi)發(fā)現(xiàn)蒼蠅、飛蟲、蜘蛛及其他蟲類病媒不得()只。A、1B、2C、3(正確答案)D、4租賃餐飲柜臺(tái)洗手設(shè)施包括什么A、水龍頭(正確答案)B、合格的洗手液(正確答案)C、手部消毒液(正確答案)D、干手紙關(guān)于人員儀容儀表以下說法正確的是A、指甲不超過1mm；(正確答案)B、不戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈等外露飾品；(正確答案)C、不可以戴手套D、不貼假睫毛、畫眼影，不使用香水；(正確答案)可以使用食品容器分裝清潔劑、消毒液等清潔用品，粘貼標(biāo)識(shí)就行了對(duì)錯(cuò)(正確答案)租賃餐飲的非生鮮商品原料，整理后正在使用中的生鮮商品可以出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況，不給顧客食用就行了對(duì)錯(cuò)(正確答案)水果蔬菜不可以出現(xiàn)大量碰傷、蟲眼、腐爛點(diǎn)、壓傷、凍傷、嚴(yán)重縮水等現(xiàn)象對(duì)(正確答案)錯(cuò)解凍中的原料應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，易于識(shí)別解凍開始時(shí)間及保質(zhì)期限對(duì)(正確答案)錯(cuò)商場(chǎng)/柜臺(tái)內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)段不得有()等動(dòng)物出沒。A、活鼠(正確答案)B、貓(正確答案)C、黃鼠狼(正確答案)D、狗2021年8月，奈雪的茶因食品安全問題，市監(jiān)局對(duì)涉事門