第十一章

減肥瘦身與運(yùn)動(dòng)飲料專題

肥胖

身體脂肪過(guò)多

體重超出正常范圍

能量攝入能量消耗

基礎(chǔ)代謝（60～70％）能量消耗食物生熱效應(yīng)（10％）體力活動(dòng)（10～40％）

能量攝入食物

肥胖分類1、單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖2、蘋(píng)果型肥胖和洋梨型肥胖3、脂肪細(xì)胞增大型肥胖和脂肪細(xì)胞增殖型肥胖單純性肥胖體質(zhì)性肥胖（幼年起病型肥胖）

特點(diǎn)：

有家族肥胖史；自幼肥胖；

全身性肥胖，脂肪細(xì)胞增生、肥大；

限制飲食及加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)療效差；對(duì)胰島素不敏感。獲得性肥胖（成年起病型肥胖）特點(diǎn)：起病于20～25歲，由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)度及遺傳因素而肥胖；

以四肢肥胖為主，脂肪細(xì)胞單純肥大而無(wú)增生；

飲食控制和運(yùn)動(dòng)減肥效果好，胰島素的敏感性治療可恢復(fù)正常。

繼發(fā)性肥胖

繼發(fā)于神經(jīng)－內(nèi)分泌－代謝紊亂基礎(chǔ)上的肥胖癥有下列原因：下丘腦病、垂體病、胰島病（由于胰島分泌過(guò)多脂肪合成旺盛，如糖尿病二型、胰島素瘤、功能性自發(fā)性低血糖癥）、甲狀腺功能減退癥。腎上腺皮質(zhì)功能亢進(jìn)癥、性腺功能減退癥、其他如水鈉潴留性肥胖癥及痛性肥胖等。

蘋(píng)果型肥胖洋梨型肥胖

脂肪細(xì)胞增殖型（Hyperplasia）

脂肪細(xì)胞增大型（Hypertrophy）

肥胖的原因遺傳因素營(yíng)養(yǎng)相對(duì)過(guò)剩體力活動(dòng)不足精神因素遺傳因素父母情況子女肥胖發(fā)生的幾率都較瘦10%平均體重15%之一肥胖20%～25%都肥胖45%營(yíng)養(yǎng)相對(duì)過(guò)?？偀崃繑z入過(guò)多粗糧、蔬菜攝入減少脂肪、蛋白攝入比例增多營(yíng)養(yǎng)相對(duì)過(guò)剩

主要原因:進(jìn)食量過(guò)多（1）進(jìn)食中樞異常；（2）胰島素分泌過(guò)剩；（3）腦內(nèi)胺代謝紊亂（5-羥色氨可刺激食欲）；（4）肽類激素失衡

內(nèi)啡肽、促生長(zhǎng)激素、胰島素

食欲

胰高血糖素、促甲狀腺素

（5）習(xí)慣（6）精神情緒因素

促進(jìn)抑制體力活動(dòng)不足電視收看時(shí)間增多以車代步電梯代替樓梯家用電器的普及體育活動(dòng)時(shí)間減少總熱量消耗減少精神因素生活節(jié)奏快工作壓力大緊張抑郁肥胖的危害肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)體重腰圍和腰臀比體重指數(shù)體脂百分比標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）＝身高（cm）－100（適于165cm以下者）＝身高（cm）－105（適于

166~175cm者）＝身高（cm）－110（適于

176cm以上者）

女性體重相應(yīng)組別減去2.5Kg分類判定標(biāo)準(zhǔn)正常范圍低于或超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10％以內(nèi)者I度肥胖超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10～19%者II度肥胖超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20～24者III度肥胖超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重25％以上者根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重進(jìn)行肥胖的判定腰圍和腰臀比腰圍

男性>90cm

女性>80cm腰臀比

男性>0.90

女性>0.85體重指數(shù)（BMI）體重指數(shù)=體重（公斤）

身高2（米）體脂百分比能夠準(zhǔn)確反映體內(nèi)脂肪的含量體成分測(cè)試儀：1、身體成份：水份、無(wú)機(jī)質(zhì)、肌肉、脂肪2、肥胖程度3、身體是否發(fā)達(dá)和四肢是否均衡4、提供控重指數(shù)男女成人體脂分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

（18～30歲）

體脂水平分級(jí) 男 女極好狀態(tài) 6～10％ 10～15％良好 11～14％ 16～19％可接受 15～17％ 20～24％脂肪過(guò)多 18～19％ 25～29％肥胖 ＞20％ ＞30％

第一招——藥物減肥從藥理上可分為以下幾類：

增強(qiáng)能量消耗的藥物；抑制食欲的藥物；抑制消化吸收的藥物；影響脂肪代謝的藥物。藥物減肥對(duì)某些內(nèi)分泌紊亂、代謝異常的肥胖病人而言，有效。但對(duì)大多致單純性肥胖的人而言，藥物減肥不是減肥的主要手段只能作為運(yùn)動(dòng)減肥、飲食減肥的輔助手段來(lái)應(yīng)用。減肥藥物除了影響機(jī)體對(duì)熱能物質(zhì)的吸收外，還影響機(jī)體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用并且可能對(duì)機(jī)體造成其他不良影響。

第二招——

饑餓減肥過(guò)度節(jié)食傷身體。

1、節(jié)食的人每天攝入的物質(zhì)不足以供給人體自身的消耗，不得不“榨取”身體里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，久而久之，就會(huì)感到疲憊、虛弱和易怒。

2、免疫系統(tǒng)也會(huì)遭殃，會(huì)因營(yíng)養(yǎng)不良造成各種代謝和腺體分泌都不再旺盛，對(duì)女性來(lái)說(shuō)雌性激素分泌不足就代表毛發(fā)干枯，皮膚毛孔粗大，缺乏彈性、沒(méi)有光澤，身體缺乏曲線。

3、導(dǎo)致人體酸堿度失衡，甚至酸中毒。飲食減肥的原則：1、選擇飽腹感強(qiáng)的食物：膳食纖維（魔芋）2、選擇能抑制脂肪吸收及合成或分解脂肪的食物：豆類、黃瓜、左旋肉堿3、選擇能抑制糖轉(zhuǎn)變成脂肪的食物:紅薯（粘性蛋白、膠原維生素、膠原纖維等）小貼士——瘦身食物辣椒、紅薯、烏龍茶、黃瓜、荷葉、冬瓜、芹菜、香菇、綠豆芽、洋蔥、番茄、菠菜、生菜、紅蘿卜、土豆、醋、蒜頭、茄子、豆類（黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等豆類都有減脂作用）、生姜、海帶、海藻、黑木耳、海哲皮、花椰菜、粗燕麥饅頭、蕎麥、山楂、橘子、檸檬汁……營(yíng)養(yǎng)處方膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)控特殊營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充

膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

調(diào)整三大供能物質(zhì)的攝入比例增加高纖維飲食，減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入60～70％20～25％12～15％40～55％25％20～30％保證一日三餐增加蔬菜、水果及粗糧的攝取特殊營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的科學(xué)使用:

加強(qiáng)減肥效果保證營(yíng)養(yǎng)均衡加強(qiáng)減肥效果

左旋肉堿促脂肪燃燒類

左旋肉堿（carnitine）長(zhǎng)鏈脂肪酸左旋肉堿脂肪動(dòng)員增加左旋肉堿：

作為運(yùn)輸脂肪的載體，可加速脂肪燃燒降低體脂與血脂減少乳酸堆積緩解疲勞增強(qiáng)耐力保護(hù)心肌細(xì)胞用法

每天3-10粒分次在早、午餐前或運(yùn)動(dòng)前半小時(shí)服用

增加飽腹感減食欲類

（膳食纖維、去脂魔酥）膳食纖維的間接作用：增加飽腹感減少胰島素的變化幅度消化、吸收富含纖維的食物會(huì)消耗更多的熱量降低膽固醇和甘油三酯的吸收清腸、排毒“

去脂魔酥”去脂魔酥

1、代替部分主食或零食，從而降低熱量攝入2、減輕饑餓感3、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)

去脂魔酥

魔芋精粉為主要活性物質(zhì)

強(qiáng)化多種營(yíng)養(yǎng)素飽腹感減輕饑餓感減輕心理壓抑、焦慮、急躁

魔芋減體重的效果大鼠5天-體重減少7.7%-10.58%13天-體重減少9.4%。攝食量明顯減少舉重運(yùn)動(dòng)員不限食、水三天減重2.45kg(3.2%)饑餓感和心理壓力明顯地減小維生素礦物質(zhì)

補(bǔ)充類

（維生素和礦物質(zhì)）防止減肥期間由于節(jié)食所造成得維生素礦物質(zhì)攝入不足如何保證減肥時(shí)的營(yíng)養(yǎng)均衡?

減肥時(shí)易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：

蛋白質(zhì)攝入不足維生素和礦物質(zhì)攝入不足 對(duì)抗氧化劑的需求增加補(bǔ)充蛋白粉

增建肌肉、增強(qiáng)免疫功能、造血、皮膚彈性、生長(zhǎng)發(fā)育等減肥期由于限制動(dòng)物性食物的攝入易造成蛋白攝入不足補(bǔ)充抗氧化劑

降低自由基對(duì)機(jī)體的傷害蕃茄紅素、維C、維E等減脂套餐增強(qiáng)免疫力、抗衰老

脂肪是肥胖的孿生兄弟，只有與脂肪絕緣，才能獲得苗條的身材。（1）食物中的脂肪不僅不會(huì)很快在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，而且脂肪的分解在一定程度上會(huì)抑制脂肪在體內(nèi)的合成。

減肥誤區(qū)：

（2）適量的脂肪會(huì)增加飽腹感。橄欖油具有降低低密度脂蛋白的作用，是減肥健美的理想食物。減肥的最佳時(shí)期：秋季。不宜采取減少餐次的減肥方法。節(jié)食必須是科學(xué)的、循序漸進(jìn)的過(guò)度節(jié)食安靜代謝率降低，能耗減少胃腸道功能失調(diào)，損害健康

攝取有減肥作用的食物：冬瓜、黃瓜、紅薯、竹筍、番木瓜、羅漢果、辣椒、梅子、荷葉、魔芋、茶葉、醋、玉米須、韭菜、芹菜、山楂、豆芽、百合、西紅柿、茄子、胡蘿卜、南瓜、海帶、菠菜、蓮藕、發(fā)菜、柚子、山藥、菱角、香菇、黃花菜、黑木耳、大蒜、洋蔥、紫菜等。

運(yùn)動(dòng)飲料55內(nèi)容提要1運(yùn)動(dòng)飲料起源發(fā)展定義功能成分開(kāi)發(fā)運(yùn)動(dòng)飲料為運(yùn)動(dòng)而生第一個(gè)運(yùn)動(dòng)飲料商品（1969年）佳得樂(lè)美國(guó)2中國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料的起源時(shí)間

運(yùn)動(dòng)飲料品牌1984年廣東“健力寶”

—“中國(guó)魔水”（含堿性電解質(zhì)）90年代“紅?！?/p>

—“第一代能量飲料”“奧地利”葡萄糖飲料2000年“佳得樂(lè)”上海三得利梅林的“維體”上海錦江麒麟的“力水”2003年后幾乎同時(shí)涌現(xiàn)廣東樂(lè)百氏的“脈動(dòng)”農(nóng)夫的“尖叫”雀巢的“舒緩”統(tǒng)一的“體能”杭州娃哈哈的“激活”匯源的“他+她”康師傅的“勁跑”中國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展3592012年運(yùn)動(dòng)飲料品牌排名廣東健力寶集團(tuán)廣東樂(lè)百氏公司紅牛維他命飲料公司可口可樂(lè)公司日本三得利株式會(huì)社，三得利（中國(guó)）投資有限公司日本大冢制藥株式會(huì)社，大冢（中國(guó)）投資有限公司農(nóng)夫杭州娃哈哈集團(tuán)百事（中國(guó)）投資有限公司日加滿飲品（上海）有限公司

定義：營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料。運(yùn)動(dòng)飲料

功能：有效地補(bǔ)償因汗液分泌失去的水分提供運(yùn)動(dòng)所需的能量物質(zhì)以提高運(yùn)動(dòng)能力提供需要的礦物質(zhì)元素及其他營(yíng)養(yǎng)物以幫助肌肉恢復(fù)4運(yùn)動(dòng)飲料普通運(yùn)動(dòng)飲料（及時(shí)補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)時(shí)所消耗的能量）大眾運(yùn)動(dòng)飲料健身運(yùn)動(dòng)飲料專業(yè)運(yùn)動(dòng)飲料功能性運(yùn)動(dòng)飲料添加了某些強(qiáng)化功能的營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足特殊人群的特殊需求按功能和人群需要分類5基本成分及其生理作用葡萄糖、果糖和蔗糖等：提高溶液的滲透壓。低聚糖：吸收、利用速度慢，一次攝入后可維持較長(zhǎng)時(shí)間能量。且引起的胰島素反應(yīng)平穩(wěn)，克服了單純服用單糖或雙糖引起的反射性低血糖反應(yīng)。麥芽糊精：一種易為人體消化吸收的低滲透壓糖，是快速補(bǔ)能的優(yōu)質(zhì)糖源。核糖：是存在于所有活細(xì)胞中的單糖，遺傳物質(zhì)中樞，ATP

產(chǎn)生的起點(diǎn)。蜂蜜：肌肉恢復(fù)的靈丹，在眾多的碳水化合物中效果最佳。肌肉運(yùn)動(dòng)的主要燃料大腦、神經(jīng)和心臟的主要能源調(diào)節(jié)脂肪酸的氧化節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗參與肝臟的解毒增強(qiáng)耐力，加速疲勞的消除糖

葡萄糖飲料①6

水分

在人體內(nèi)運(yùn)輸養(yǎng)分和代謝廢物。組成細(xì)胞液、潤(rùn)滑、維持臟器的形態(tài)和機(jī)能。調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)時(shí)的體溫、保持熱平衡。合理補(bǔ)液可降低運(yùn)動(dòng)中的心率和體溫，提高耐久力，

并促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。②基本成分及其生理作用礦物元素維護(hù)細(xì)胞內(nèi)外液的容量、滲透壓、酸堿平衡和神經(jīng)興奮。③鈉在人體吸收葡萄糖與水時(shí)具有重要作用。運(yùn)動(dòng)中鈣對(duì)開(kāi)始的肌肉收縮起著重要的作用。鎂的不足常與肌肉痙攣以及極度疲勞相關(guān)聯(lián)。硒具有消除過(guò)氧化物，增強(qiáng)VE的抗氧化力的作用。鋅與鎂能提高睪丸激素水平近30%，提高肌肉力量近15%，改善睡眠。7泛醌（輔酶Q10）：細(xì)胞代謝激活劑和抗氧化物質(zhì)，能增強(qiáng)心臟能量代謝，增強(qiáng)免疫力。維生素E、抗壞血酸、β一胡蘿卜素：天然抗氧化物質(zhì)，為人體提供營(yíng)養(yǎng)素、清除自由基。

運(yùn)動(dòng)飲料中的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品維生素①參與紅細(xì)胞生成、細(xì)胞呼吸及氧化還原等重要生理反應(yīng)。煙酰胺、VB6、VB12、肌醇VB3、VB6、VB12、VC、肌醇8

蛋白質(zhì)、肽和氨基酸

為肌肉恢復(fù)過(guò)程中的蛋白質(zhì)合成提供高生物活性的原料。特殊功能的運(yùn)動(dòng)飲料能給氨基酸提供運(yùn)動(dòng)酶，使其進(jìn)入肌肉細(xì)胞，快速實(shí)現(xiàn)肌肉由分解到合成的轉(zhuǎn)換。運(yùn)動(dòng)飲料中的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品②支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）可為肌肉提供直接能量促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和減少蛋白質(zhì)分解精氨酸、賴氨酸、鳥(niǎo)氨酸可刺激垂體分泌生長(zhǎng)激素牛磺酸調(diào)節(jié)心肌細(xì)胞膜、抗氧化和解毒、維持滲透壓可促進(jìn)肌肉快速增長(zhǎng)，抑制肌蛋白的分解谷氨酰胺提高機(jī)體免疫機(jī)能，促進(jìn)代謝能產(chǎn)生堿基，可減少酸性物質(zhì)造成的疲勞谷氨酸和天門(mén)冬氨酸具有降血氨的功能可預(yù)防疲勞和促進(jìn)體力恢復(fù)多肽型9支鏈氨基酸–

纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸

支鏈氨基酸組成幾乎1/3肌肉蛋白。減緩肌肉疲勞，加速恢復(fù)，降低運(yùn)動(dòng)時(shí)其它氨基酸從肌肉中的丟失，并有助于機(jī)體吸收蛋白質(zhì)。缺乏其中三者之一將導(dǎo)致肌肉丟失。運(yùn)動(dòng)飲料中的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品植物活性抗疲勞成分（紅景天、沙棘、蒺藜等）對(duì)運(yùn)動(dòng)中能源消耗、乳酸等代謝產(chǎn)物堆積、離子代謝紊亂、自由基損失以及中樞神經(jīng)疲勞等具有針對(duì)性。調(diào)節(jié)身體的機(jī)能、加快消除疲勞、促進(jìn)機(jī)能恢復(fù)。③圣品堂西藏特產(chǎn)呂梁野山坡食品有限公司陜西艾康沙棘制藥有