海峽西岸經濟區中式快餐業發展研究

研究成果撰寫研究報告一篇（頁數30，字數30000）撰寫研究論文三篇《海峽西岸經濟區中式快餐業現狀研究》《海峽西岸經濟區中式快餐業發展壯大的必由之路》《淺析海峽西岸經濟區中式快餐業成長模式》Contents“海西”中式快餐業現狀1中式快餐成長途徑2構建有“海西”特色的中式快餐經營模式3建立“海西”中式快餐成長模式4年份項目2005年2006年2007年2008年2009年限額以上快餐業營業額（億元）7.959.5715.5914.3815.2限額以上餐飲業營業額（億元）36.2642.1655.2567.2879.98快餐業占到餐飲業市場比重21.92%22.70%28.22%21.37%19.00%福建省限額以上快餐業占餐飲業市場比重

一、“海西”中式快餐現狀福建省快餐品牌2010年底門店數量統計（單位：個）種類品牌肯德基麥當勞德克士華萊士好而由洋快餐10048102約4005種類品牌集集小鎮無名子沙縣小吃藍與白永和豆漿中式快餐1530約10000134國內每間麥當勞平均一年的營業額為1624萬人民幣，而中式快餐營業額只是麥當勞的1/160，即全省40萬個網點營業額，總和才使麥當勞2.3萬個網點的營業額的1/9。福建省快餐自主品牌一覽表中式快餐沙縣小吃(三明)、京元快餐(福州)、尚干拌面扁肉(福州)、馬老七（福州）、沃頭豪干粥（廈門）、碗里優(廈門)洋快餐華萊士(福州)、快樂基(泉州)、哆咪基(莆田)、特香雞(泉州)、樂香雞(南平)、曼德夫(福州)中西式快餐美其樂(南平)、好而由(泉州)、新佳美(廈門)、湯博士中西式餐廳(廈門)、比家樂速食餐廳(廈門)（備注：信息來源于福建省各市考察調研）2009年中國快餐50強名單中前五名分別為百勝餐飲、麥當勞、德克士、味千中國和真功夫。前五強中，僅有真功夫一家中國本土品牌入圍。統計數據中，總部設在北京、上海各12家；浙江6家；廣東、山東各4家；遼寧、江蘇、安徽、天津各2家；河北、廣西、黑龍江、重慶各1家。福建省沒有一家快餐企業入圍，福建省自主快餐品牌少，而中式快餐品牌更是稀缺。二、中式快餐成長途徑21世紀的前十年中國大陸開始涌現出一批優秀的中式快餐企業，如北京馬蘭拉面、廣東真功夫、江蘇大娘水餃、常州麗華快餐、深圳面點王、天津狗不理、廣西桂林人、浙江老娘舅等等………..在眾多優秀的中式快餐企業中以真功夫為代表，它是國人的驕傲。08年真功夫米飯銷量突破5000萬份，全國有380家直營店，2009年，真功夫銷售額超過15億元，2010年銷售額達到20億，在全國擁有15000多名員工，是直營店數最多，規模最大的中式快餐連鎖企業，是中國快餐五強企業中唯一的中國本土快餐品牌創業初期-區別化定位

創業成熟期-品牌化定位

創業騰飛期-成長性定位

創業成長期-標準化定位三、“海西”特色中式快餐經營模式區別化產品定位莆田中式快餐就可以采用“鹵面+米粉”為主食，以各類特色小吃（煎粿、煎包、扁食、荔枝肉、海蠣煎蛋、地瓜餅等）為輔食的快餐食譜。品牌建設面條寓意著壽比南山、愛老敬老的意思，同時，莆田又有“24孝”的歷史傳說。那么中式快餐店可以以愛、孝作為主體。名稱可以以城市和主打產品來命名，如“莆田鹵面”。也可以以歷史典故或文化來取名，如“24孝”。還可以取得洋氣些、讓人容易記住的，比如“奴兜太郎”（英文面條即“noodle”，翻譯成漢語我們可以譯為“奴兜”）。裝修以紅、黃等暖色調，讓人有種溫馨、愜意家的感覺。標準化管理針對前人的研究成果我們知道“炸”、“烤”和“蒸”可以通過現有機器設備來實現操作的標準化，“燙”這種烹飪手段相對更為簡單，只需要掌握水的溫度和燙制的時間即可，完全能夠通過電腦程序來實現。而“煮”與“熬”兩種種烹飪方式可以借鑒麗華快餐的調味料包方法來實現，只要能夠搭配出面條、米粉、等食材的調料包就能實現“煮”與“熬”的標準化操作。相對上述幾種烹飪“煎”和“炒”最難實現標準化操作。我們可以適當的減少這類食品的種類，只留下個別比較受消費者喜歡的炒、煎