第2課時乙酸酯油脂一、乙酸1．分子組成和結構分子式結構式結構簡式官能團分子模型C2H4O22.物理性質3．化學性質(1)弱酸性乙酸是一元弱酸，在水中部分電離，電離方程式為____________，其酸性比碳酸的酸性強，具有酸的通性。下列幾個問題均能體現乙酸的酸性，請按要求完成問題：①乙酸能使紫色石蕊溶液變________色；②乙酸與Mg反應的化學方程式：__________________________________________；③乙酸與Na2O反應的化學方程式：_______________________________________；④乙酸與NaOH反應的化學方程式：_______________________________________；⑤石灰石與乙酸反應的化學方程式：________________________________________。(2)酯化反應①概念：________________________的反應。②特點：a.反應速率很慢，一般加入________________作催化劑并加熱。b．反應是________的。生成的乙酸乙酯在同樣條件下又能發生________反應生成乙酸和乙醇。實驗操作實驗現象飽和Na2CO3溶液的液面上有________________生成，且能聞到________化學方程式③酯化反應的脫水方式是羧酸脫去________，醇脫去__________，羧酸分子中羧基中的________與醇分子中的________結合成水，其余部分結合成酯。形成C—O鍵，在乙醇中可用18O原子作示蹤原子，證明酯化反應的脫水方式。④酯化反應又屬于________反應。二、酯油脂1．酯(1)概念酯是羧酸中的________被—OR′(R′表示烴基)取代后的產物，可簡寫成________，官能團為________或________。(2)性質①物理性質酯在水中的溶解性：一般________，密度：比水________，氣味：具有________。②化學性質：能發生________反應。a．酸性條件：_________________________________________________________________________________________________________________________________b．堿性條件：__________________________________________________________________________________________________________________________________2．油脂(1)組成：____________和________發生酯化反應的產物。(2)分類①植物油：常溫下呈________。②動物脂肪：常溫下呈________。(3)化學性質——水解反應①轉化關系其中反應②又叫____________，即油脂在堿性條件下的水解反應。②反應方程式：(硬酯酸甘油酯的皂化反應)________________________________________________________________________知識點1乙酸的性質1．下列物質中，能與乙酸發生反應的是()①石蕊試液②乙醇③金屬鋁④氧化鎂⑤碳酸鈣⑥氫氧化銅A．①③④⑤⑥B．③④⑤⑥C．①②④⑤⑥D．全部2．下列關于乙酸的說法中，不正確的是()A．乙酸是一種重要的有機酸，是具有刺激性氣味的液體B．乙酸分子里含有4個氫原子，所以乙酸不是一元酸C．無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物D．乙酸易溶于水和乙醇3．下列關于乙醇和乙酸兩種物質的說法不正確的是()A．都能發生取代反應B．都能使紫色石蕊試液變紅C．都能發生酯化反應D．都能和金屬鈉反應生成H24．下列物質都能與Na反應放出H2，其產生H2的速率排列正確的是()①C2H5OH②CH3COOH溶液③NaOH溶液A．①＞②＞③B．②＞①＞③C．③＞①＞②D．②＞③＞①知識點2酯化反應5．若乙酸分子中的O都是18O，乙醇分子中的O都是16O，二者在濃硫酸的作用下發生反應，一段時間后，分子中含有18O的物質有()A．1種B．2種C．3種D．4種6．酯化反應是有機化學中的一類重要反應，下列對酯化反應理解不正確的是()A．酯化反應的產物只有酯B．酯化反應可看成取代反應的一種C．酯化反應是有限度的D．濃硫酸可作酯化反應的催化劑知識點3酯和油脂的結構與性質7．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色8．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是()A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層練基礎落實1．下列說法錯誤的是()A．乙醇和乙酸都是常用調味品的主要成分B．乙醇和乙酸的沸點和熔點都比C2H6、C2H4的沸點和熔點高C．乙醇和乙酸都能發生氧化反應D．乙醇和乙酸之間能發生酯化反應，在濃硫酸的作用下乙酸和乙醇有一種能消耗完2．下列物質不可用來鑒別乙酸溶液和乙醇溶液的是()A．金屬鈉B．CuOC．石蕊試液D．碳酸鈉溶液3．如圖為實驗室制取少量乙酸乙酯的裝置圖。下列關于該實驗的敘述中，不正確的是()A．向a試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動試管邊慢慢加入乙醇，再加冰醋酸B．試管b中導氣管下端管口不能浸入液面的原因是防止實驗過程中發生倒吸現象C．實驗時加熱試管a的目的是及時將乙酸乙酯蒸出并加快反應速率D．試管b中飽和Na2CO3溶液的作用是吸收隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇4．在實驗室制得1mL乙酸乙酯后，沿器壁加入mL紫色石蕊試液，這時紫色石蕊溶液將存在于飽和Na2CO3溶液層與乙酸乙酯層之間(整個過程不振蕩試管)。對于可能出現的現象，下列敘述正確的是()A．液體分為兩層，石蕊溶液仍呈紫色，有機層呈無色B．石蕊溶液分為三層，由上而下呈藍、紫、紅色C．石蕊溶液分為兩層，上層呈紫色，下層呈藍色D．石蕊溶液分為三層，由上而下呈紅、紫、藍色5．具有一個醇羥基的有機物A7g與乙酸在一定條件下反應后生成10.2分析還有1gA剩余，則A的結構簡式可能是(A．①②B．①③C．②③D．③④練方法技巧——有機物的鑒別與分離提純6．下列物質中可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯和氫氧化鋇溶液的是()①金屬鈉②溴水③碳酸鈉溶液④紫色石蕊溶液A．①②B．①③C．②③D．③④7．下列除去雜質的方法正確的是()①除去乙烷中少量的乙烯：光照條件下通入Cl2，氣液分離②除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用飽和碳酸鈉溶液洗滌、分液、干燥、蒸餾③除去CO2中少量的SO2：氣體通過盛飽和碳酸鈉溶液的洗氣瓶④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰、蒸餾A．①②B．②④C．③④D．②③8．用分液漏斗可以分離的一組混合物是()A．乙醇和乙酸B．乙醇和水C．醋酸和水D．苯和水題號12345678答案練綜合拓展9．可用如圖所示裝置制取少量乙酸乙酯(酒精燈等在圖中均已略去)。請填空：(1)試管a中需加入濃硫酸、乙酸各2mL，乙醇3mL，正確的加入順序是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)為了防止試管a中的液體在實驗時發生暴沸，在加熱前應采取的措施是________________________________________________________________________。(3)實驗中加熱試管a的目的是①________________________________________________________________________；②________________________________________________________________________。(4)試管b中加有飽和Na2CO3溶液，其作用是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)反應結束后，振蕩試管b，靜置。觀察到的現象是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。第2課時乙酸酯油脂基礎落實一、CH3COOH－COOH2.3．(1)CH3COOHCH3COO－＋H＋①紅②2CH3COOH＋Mg→(CH3COO)2Mg＋H2↑③2CH3COOH＋Na2O→2CH3COONa＋H2O④CH3COOH＋NaOH→CH3COONa＋H2O⑤CaCO3＋2CH3COOH→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O(2)①酸和醇反應生成酯和水②a.濃H2SO4b．可逆水解無色油狀液體香味CH3COOH＋CH3CH2OH濃硫酸△CH3COOCH2CH3＋H2濃硫酸△①羥基氫原子羥基氫原子②取代二、1.(1)羥基R—COOR′酯基酯鍵(2)①不溶于水小水果香味②水解a．CH3COOCH2CH3＋H2O濃硫酸△CH3COOH＋CH3CH2濃硫酸△b．CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH2．(1)高級脂肪酸甘油(2)①液態②固態(3)①皂化反應對點訓練1．D[乙酸具有酸的通性并能發生酯化反應。]2．B[乙酸分子中雖然有4個H原子，但只有在—COOH中的H原子能夠電離，故是一元酸。]3．B[乙醇是非電解質，不能電離出H＋，也不能使石蕊試液變紅。]4．D[乙酸、水、乙醇中的羥基原子活性不同，與鈉反應的速率也不同，乙酸中的氫最活潑，其次為水，故它們與鈉反應時的速率大小為②＞③＞①。]5．C6．A[酯化反應的產物是酯和水。酯化反應是可逆的，一般用濃硫酸作催化劑。]7．D[油脂中有不飽和脂肪酸的甘油酯，即含有，可與溴發生加成反應而使溴水褪色。]8．D[油脂跟NaOH溶液未反應前分層，發生完全皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會出現分層現象，故C項錯；皂化反應前后反應液均呈堿性，不能依據石蕊試紙顏色的變化來判斷反應是否完成，故A、B項錯。]課后作業1．D[乙醇和乙酸都是常用調味品的主要成分，A正確；從分子的結構或性質可確定乙醇和乙酸的沸點和熔點都比C2H6和C2H4的高，B正確；乙醇和乙酸都能發生氧化反應，如燃燒等，C正確；乙醇和乙酸之間的酯化反應在酸性條件下是可逆的，在一定條件下可以達到平衡，二者都不可能消耗完，D錯誤。]2．A[鈉既可與乙酸反應，又可與乙醇反應，現象相同；其他三種物質只與乙酸反應不與乙醇反應。]3．A[A項中，濃硫酸和其他液體混合時，應將濃硫酸慢慢加到密度比它小的溶液中。應先向a中加入乙醇，然后邊搖動試管邊慢慢加入濃硫酸和冰醋酸；B項中，加熱過程中產生的乙醇蒸氣和乙酸蒸氣會溶于溶液中，若溫度變化，會發生倒吸現象；C項中，因常溫下酯化反應速率較慢，故采取加熱的方法加快反應速率，同時將乙酸乙酯蒸出反應體系，有利于平衡向生成乙酸乙酯的方向移動；D項中，乙酸和乙醇能溶于Na2CO3溶液中。]4．D[石蕊層應處于乙酸乙酯和飽和Na2CO3溶液之間，但乙酸乙酯層因含少量CH3COOH而顯酸性，下面的Na2CO3溶液顯堿性，所以石蕊層分為三層，由上而下呈紅、紫、藍三種顏色。]5．D[選項中各種物質均含有一個羥基，可設該醇為R—OH，式量為M，則有R—OH＋CH3COOH濃硫酸△CH3COOR＋H2濃硫酸△M60M＋60－6g則：eq\f(M,6g)＝eq\f(M＋42,g)經計算M＝60，符合該式量的有③、④。]6．D[一次性鑒別所有物質，要求試劑分別加入被檢對象中所產生的現象各不相同。鑒別時不僅要注意發生化學變化產生的現象，還要對發生物理變化產生的現象加以注意。鈉與乙酸、乙醇、氫氧化鋇溶液反應都產生無色氣體，遇苯無明顯現象。溴水