柑桔產業一體化發展項目可行性研究報告目錄第一章項目背景第二章總論第三章我國柑桔加工業發展的現狀和趨勢第四章深加工增值技術及工藝第五章項目建設規模、內容及進度第六章環境保護、職業安全、衛生及消防第七章組織機構中勞動定員第八章項目投資概算第九章結論及建議第一章項目背景我國是柑橘的重要原產地之一，柑橘資源豐富，優良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。我國柑橘分布在北緯16°～37°之間，海拔最高達2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷。但我國柑橘的經濟栽培區主要集中在北緯20°～33°之間，海拔700～1000米以下。全國生產柑橘包括臺灣省在內有19個省(市、自治區)。其中主產柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、廣西、湖北、廣東、江西、重慶和臺灣等10個省(市、區)，其次是上海、貴州、云南、江蘇等省(市)，陜西、河南、海南、安徽和甘肅等省也有種植。全國種植柑橘的縣(市、區)有985個。柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費者的青睞。據中央衛生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸(維生素C)16毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。桔中的胡蘿卜素(我國是農產品生產大國，但農副產品的深加工卻很落后。例如：世界柑桔鮮食與加工量的比例為65∶35，美國的巴西的鮮食與加工量的比例高達20∶80，而我國僅為95∶5。因此，進行柑桔深加工將符合市場的需要，并將獲得巨大的經濟效益。柑桔是我國獨具優勢的果品資源。隨著我國加入WTO和中國—東盟自由貿易區的建立，給我國柑桔產業發展帶來新的機遇和挑戰。我國柑桔生產的超常快速發展也給采后技術和設施配套提出了迫切需求。要實現向商品的轉變，必須建立完整的柑桔采后商品化產業鏈。柑桔采后的商品化分流和梯度加工增值主要由鮮食、深加工和綜合利用等領域的工藝技術組成。鮮食柑桔保鮮技術包括適期無傷技術，采后高效預冷技術，貯藏保鮮技術，病害防治技術，商品化處理技術，冷鏈物流技術，后熟調控技術和貨架期保持技術等。第二章總論2.1項目名稱:柑桔產業一體化發展項目。2.2招商項目:1、經營農資配送服務中心，為果農提供質優價廉的有機肥、低殘留農藥等農資產品;為果農無償提供技術、信息服務，指導果農推廣柑桔標準化生產，提高果品質量。2、建設果菜交易綜合市場，３．經營柑桔“大紅袍”品牌４、組建柑桔流通加工貿易專業公司，對柑桔進行分類、加工、包裝，提高柑桔附加值，做大柑桔市場，促進農民增產增收。2.3項目投資:人民幣１.２億元。2.4投資方式：獨資經營。2.5投資回報估算：農資配送服務中心以提供服務為主，保本經營不估算利潤回報;市場經營考慮季節性因素不作利潤估算;僅以年桔收購、加工、銷售利潤計算，預計一年可盈利３０００萬元。投資１２000萬元，４至5年可收回成本實現盈利。2.6發展前景(一)產業優勢。1、柑桔資源豐富，產業商機無限。龐大的柑桔種植規模，需要同樣龐大的柑桔加工和銷售體系與之配套。同時，隨著柑桔面積和產量的不斷增加，農資供應需求越來越大。目前，全縣尚沒有專業公司從事柑桔的收購、銷售、加工和農資供應服務，當中蘊藏著無限商機。2、交易市場基本空白，產業發展形勢迫人。目前，縣內大型柑桔交易市場仍然空白，廣大果農及客商也在熱切期盼完善的大型交易市場和與之相配套的各種設施和服務。因此，果菜交易市場建設是應勢而生，也一定可以順勢而上，收獲巨額的回報。3、柑桔產業后勁足，企業發展空間大。果實還可加工成罐頭、果汁、果醬、桔餅等產品，果皮還可作陳皮、佐料，有藥用價值。市場開發潛力很大。4、市場銷路暢通，經濟效益明顯。（二）政策優勢。縣委、縣政府一直高度重視發展柑桔產業，把確保柑桔產業長盛不衰作為建設現代效益農業強縣，促進社會主義新農村建設的重要內容來抓，并因勢利導，優先發展桔特色產品。近年來，著力打造強勢品牌，省級無公害產品認證的“大紅袍”品牌已被市場認知和熟悉；著力推廣柑桔標準化生產，實行統一用藥用肥、統一規格、統一包裝、統一商標、統一宣傳口徑的“五統一”管理，桔質量不斷改良和提高；著力加快市場建設，大力招商引資建設果菜交易綜合市場，促進柑桔銷售。（三）技術優勢。種植柑桔歷史悠久，在不斷的發展壯大過程中培養了大批農業技術專業人才。多年來，他們盡心盡力為果農提供技術指導,保障產品質量，促進了柑桔產業持續發展。這批農業技術人員可以通過有償形式為投資商經營農資配送服務中心提供技術支持。（四）協會優勢。成立了柑桔協會等柑桔專業合作組織，會員都是一些柑桔生產和流通的大戶，他們當中大部分擁有豐富的生產經營經驗和龐大的市場銷售網絡關系。如有需要，投資商可以充分發揮這些專業組織的協調作用，達到事半功倍的成效。第三章我國柑桔加工業發展的現狀和趨勢從農業部組織召開的國際柑桔研討會上了解到，我國柑桔栽培面積和產量近50年來增長20多倍，居世界第三位。栽培面積2O00年達到130萬公頃，產量1999年為1079萬噸。據了解，目前柑桔生產正在進行區域布局和品種結構的調整，一方面柑桔生產進一步向優勢產區集中，江西、湖南、浙江等地發展迅速，廣東等省因果農利潤下降等原因，柑桔產量逐年下降；另一方面，四川和重慶的紅桔面積大幅度減少，而在湖南早熟的溫州蜜柑和碰（石換木）柑快速增長，同時調減了產期過于集中的溫州蜜柑。江西臍橙面積迅猛上升，浙江的胡柚面積和廣東、廣西的沙田柚面積增長。農業部種植業管理司劉新錄副司長分析說，根據目前我國的農業政策環境以及柑桔生產能力，未來我國的柑桔生產將持續穩定發展。今后，柑桔主產地將進一步加大品種和品質結構調整力度，引導果農廣泛吸取世界先進經驗，充分依靠科技，提高柑桔單產水平及品質。未來幾年，我國柑桔面積將穩定在目前的水平，如不遭受嚴重的災害，柑桔總產有望在5年內達到1200萬噸以上。全世界柑桔加工量占柑桔總產量的35％，發達國家柑桔年加工量已占柑桔總量的60～70％左右，差距很大，且世界柑桔加工品中，橙汁占67％，而現在柑桔加工產品主要為糖水桔瓣罐頭，產量要占柑桔加工量的80％以上。果品加工業的滯后已成為制約我省水果進一步發展的瓶頸。因此，必須大力發展果品加工業。首先要加強加工新產品的開發，特別是開發果汁產品。二是對果品加工骨干企業進行重點扶持。對目前已經上規模、上檔次、產品質量優、經濟效益好的骨干企業進行重點扶持，提高企業的生產能力和生產水平。我國是世界柑桔主產國，柑桔栽培面積和產量分別居世界的第一和第二位。改革開放以來，柑桔加工業發展較快，尤其是傳統的柑桔罐藏產業，通過引進和自主創新，在工藝技術和裝備上已經達到國際水平。目前我國桔子罐頭年產量已接近50萬t，占世界桔子罐頭產量的75%以上，其中，年出口量達30萬t，占世界桔子罐頭貿易量的70%以上，我國已成為世界桔子罐頭的中心產地。柑桔汁加工也已起步，但受制于我國甜橙原料生產的弱勢，進程曲折，發展緩慢。從上世紀八十年代中期開始引進的柑桔汁生產線已達17條，年加工能力達100萬t，大多設備閑置或轉作他用，目前我國橙汁年產量僅2萬t，橙汁消費量的94%依賴進口，仍處于“榨汁不如買（進口）汁”的現實之中。柑桔綜合利用的產業化產品有香精油、果膠、橙皮苷、干燥柑桔皮、辛弗林（synephrine）、地奧明（diosmin）等。其中果膠等深加工產品主要是近十幾年發展起來的，已有一定的創匯，發展潛力很大。3.1柑桔罐藏產業的發展領先世界3.1.1發展歷程的三個階段1．起步階段（二十世紀五十年代末～六十年代）：組建國營浙江黃巖罐頭食品廠，設計年生產能力2000t，湖南、四川、湖北等也建立了一些小型罐頭廠，產品有早桔、紅桔等。我國桔子罐頭在國際市場的占有率僅0.5%，主要受溫州蜜柑原料果實缺乏的制約。2．發展階段（二十世紀七十年代～八十年代中期）：我國的溫州蜜柑栽培業迅速發展，到1987年，溫州蜜柑產量達170萬t，國營企業的生產能力大幅提高，鄉鎮罐頭企業大批涌現，產品良莠不一，歷經市場磨練，1/3的企業生存下來，并不斷發展成為產業的骨干。其時，我國桔子罐頭年出口量達1.2～2萬t,但由于加工工藝和裝備落后,制品在國際市場沒有競爭力,屬出口高虧產品，技術“瓶頸”問題凸現出來。3．崛起階段（二十世紀九十年代～現在）：我國柑桔罐藏業抓住了桔子罐頭主產國日本等國產業迅速衰退提供的機遇，積極引進國外的先進技術和裝備，以科技和管理的進步，促進制品品質的大幅提高，加上原料優勢和價格優勢明顯，不但迫使日本從桔子罐頭出口國變成進口國，而且在日本、美國市場擠掉西班牙制品的份額，又大舉占領歐盟市場，使我國成為世界桔子罐頭生產的中心產地。3.1.2桔子罐頭現代先進工藝流程的確立1．燙桔、剝皮、分瓣工序的技術進步（1）采用自動控溫燙桔機代替人工間歇式靜止燙桔，可視果實成熟度、果皮厚薄及貯存時間長短自動控制燙桔時間和水溫。例如：果皮厚時采用90～95℃—30～35s；果皮薄時則采用80～85℃—30～60s；燙桔工序以“溫度高、時間短”為原則，以果實“皮燙肉不燙”為終點。（2）人工剝皮時剝皮入口由傳統的從果頂部開始改為從果梗部開始，且用竹片小刀或不銹鋼小刀從果蒂邊的果皮部插入，用拇指肚和食指剝去果皮，并趁勢輕輕帶去桔絡，減少了指甲刺傷果瓣的機率，使碎片率降低到小于3%。機械剝皮正在試用浙江象山罐頭食品機械廠發明的連續式桔果剝皮機，剝皮的效率大大提高，但碎片率較高（日本的剝皮分瓣機為25%），碎桔瓣應就地利用作為汁胞和果汁的加工原料，才能發揮機械的最大功效。目前，國產剝皮分瓣機正在進一步研發中。（3）分瓣前增加了風干工序，可防止桔球滑溜，易發生借助指甲分瓣、捏擠損傷桔瓣的現象。風干可采用隧道式風干機進行，同時，還可以采用弓形分瓣小器具，提高分瓣效率。2．酸堿處理工序的技術進步實現了以國產自動控溫流槽酸堿處理代替傳統的池式酸堿處理，確保酸堿處理均勻地到達每一片桔瓣，并在酸處理和堿處理后都能及時、充分漂洗。既保持了桔片的優良質地，又降低了碎片率。酸堿處理完成后的全去囊衣桔瓣進入水流式桔片分級機，使桔片分成L、M、S三級，確保開罐時桔片的大小整齊。3．殺菌工序的技術進步在引進的基礎上創新研制了低溫回轉式連續殺菌、冷卻機，代替傳統的常溫靜止殺菌、冷卻設備，有效地防止殺菌不均勻、殺菌過度導致胖聽和桔片軟化的品質問題。同時，由于低溫殺菌采用的溫度為82～84℃，比舊殺菌工藝的殺菌溫度下降了17℃左右，加之全面采用真空封口，取消了封口前的加熱脫氣工序，有效地抑制了煮熟味的發生，從而最大限度地保持了桔瓣的色、香、味和質地。4．罐頭內容物調節的技術進步（1）采用以制品含酸量為指標的調整法和以pH值為標準的調整法調節桔子罐頭內容物pH值到3.30～3.50的合適范圍，為采用低溫回轉式連續殺菌機的新工藝，確保制品的風味品質，商業無菌和保質期提供重要的內因條件。（2）添加MC（甲基纖維素）和橙皮苷分解酶防止湯汁白濁化，一般對5號罐每罐添加5mg橙皮苷分解酶，對1號罐每罐添加MC0.9～1.0g。5．環境保護的技術進步（1）廢水處理達標系統的建立：在車間實現不同種類廢水的分流排放。80t/d桔子罐頭生產車間的廢水發生量：燙桔廢水2.4t/d，廢酸液8t/d，廢堿液8t/d，漂洗廢水1280t/d，生活污水200t/d，車間清洗水480t/d，廢水最大總排放量1978t/d，混合廢水的水質pH5.3，CODcr1780mg/L，建立的廢水處理系統使廢水處理后達到國家一級排放標準[pH6～9，CODcr（mg/L）100，BOD（mg/L）20]可直接排入江河。（2）柑桔皮副產品生產系統的建立：柑桔皮除供作陳皮、蜜餞的原料以外，還經切片洗滌脫除農藥殘留干燥（二段干燥法）風選（磁力風選機）人工整理?捆包的工藝，生產出口干燥的柑桔皮片，每噸出口價600～1000美元。3.1.3柑桔罐藏新產品的開發1．胡柚等雜柑類罐頭的開發世界糖水柑桔罐頭主要是二大品種，即以溫州蜜柑桔片罐頭為主，輔以雜柑類（日本的“甘夏”和美國、墨西哥的“葡萄柚”）罐頭。我國長期以來僅有桔子罐頭單一品種，為改變這種局面，以酷似日本“甘夏”的浙江常山胡柚為原料，開發出糖水胡柚罐頭，獲得了中國發明專利授權，制品的胡柚果瓣脆而不糙舌，富有彈韌性，實現了出口創匯。日本已于2002年5月率先許可胡柚罐頭以“中國胡柚”的名稱進入其市常然而，“甘夏”罐頭的開罐品質有其優于胡柚罐頭之處，目前引進日本“甘夏”品種，發展“甘夏”原料基地，已列入“十一五”948計劃，預計胡柚和“甘夏”的罐頭制品均有較好的將來性。2．桔子軟罐頭關鍵生產技術和設備的開發本世紀初，浙江黃巖罐頭食品廠、湖南熙可罐頭食品廠相繼通過引進、消化、吸收和自主開發相結合，首先將EVOH(乙烯—乙烯醇共聚物)阻氧塑料多層體制成的成型容器，應用于桔子等水果罐藏，確立了相應的低溫殺菌工藝及關鍵極限值，建立了使制品保質期達一年以上的配套技術，開發出含3項實用新型專利技術的生產線專用設備和一種混合氣體高置換率充氣設備。目前浙江就有5家工廠生產并出口該產品，2005年我國桔子等水果軟罐頭的出口量已達3萬t以上，市場性良好，已成為我國柑桔罐藏產業新的增長點。目前，阻氧塑料多層體制成的成型容器不僅有130（克）、250、420等杯形，還有600和1000的旋轉蓋罐型，國產制品也已開發成功。3．罐藏特種柑桔全果飲品的開發近年來深受國際市場歡迎的“柚子茶”、“金柑茶”、“檸檬茶”等，實際上是以特種柑桔“香橙”、檸檬、金柑等全果為原料，經切片后以砂糖、蜂蜜浸漬的罐藏品。2006年初，浙江省農科院食品加工研究所開發的“蜂蜜胡柚茶”等系列產品已在韓國投資的浙江常山自然食品廠投產，工廠通過QS認證及沃爾瑪、、易初蓮花等大超市的認證，制品進入全國七千多家超市和賣場并已開始出口，關鍵技術已申請了發明專利。3.1.4柑1．市場開拓呈內外銷并舉目前，我國桔子罐頭的出口市場比較穩定，但幾近飽和，而生產能力尚有剩余，國內市場空間很大，市場開拓的重點已從外銷轉為內銷。2．效益因素的變化對企業不利原料桔果的價格穩中有升，馬口鐵、白砂糖價格上漲明顯，人工成本大幅提高，加之人民幣升值，近5年來，出口桔子罐頭的生產成本呈上升趨勢。2005/2006年度桔子罐頭生產季節比上一年度上升15%左右中，但訂單價只增長10%，對企業的效益影響很大。2006/2007年度，浙江的企業中有的已出現赤字。3．浙江企業向內地或原料豐富地轉移效益取向第一。近5年來，浙江桔子罐頭出口企業已局部向四川、湖北、湖南、江蘇轉移，利用當地資源和人力優勢，降低生產成本，同時，降低企業對桔子罐頭的依存度，開發新的出口罐頭產品，如食用菌、黃桃、西洋梨、蘋果、大蒜、朝鮮薊等，還開發果醬類產品，從而來控制桔子罐頭的生產總量，提高企業的總體效益。加工基地轉移的結果是成功的多，當然過程中也有挫折。浙江部分企業向內地跨省轉移恰如上世紀九十年代日本企業跨國轉移，是必然趨勢，但是要抓住比較優勢強烈的時點，不可操之過急。4．桔子軟罐頭等新產品方興未艾桔子軟罐頭主要生產廠，近年的年出口量以年增40%以上的速度增長，國內市場也在拓展，開展二次加工，即擴大了桔子罐頭等的銷路，調節了淡旺季生產，又提高了產品的附加值，經濟效益顯著。從原料基地抓起，開發雜柑類及特種柑桔的全果飲品罐頭，剛剛起步，但勢頭良好，將促進我國柑桔罐藏產業的持續發展。3.2柑桔果汁產業尚處起步階段3.2.1制汁原料基地正在建設、發展我國柑桔品種結構以寬皮柑桔為主，適于制汁的甜橙、檸檬所占的比例較小，經近年品種結構調整后，甜橙類栽培面積所占比例才達到24%左右，現在甜橙產量中適宜制汁的果實僅占10%左右，真正用于加工果汁的不到5%。另一方面，我國的制汁原料甜橙價格為0.50元/kg左右，而巴西僅為0.30元/kg，原料質量也比我國的好，因此，長期以來，制汁原料問題一直制約我國果汁產業的發展。針對這一問題，“十?五”期間，國務院三峽工程建設委員會辦公室和農業部編制了《三峽庫區柑桔產業發展規劃》，將重慶江津至云陽段列為加工甜橙原料基地，計劃建設兩個年產20萬噸橙汁的加工廠。重慶市政府為完成三峽庫區移民任務，編制了《重慶市百萬噸優質柑桔加工產業化工程規劃》，計劃從2001年到2010年建成年橙汁加工原料果100萬噸，年產橙汁48萬噸的亞洲最大橙汁加工基地。近5年，上述規劃實施順利，這是我國橙汁加工業突破原料匱乏的“瓶頸”，走上發展之路的希望。3.2.2“榨汁不如買（進口）汁”的現象還將延續因為從巴西、以色列等國進口的原料橙汁價格較低[1200美元～1900美元/t(濃縮汁)]、品質優良，國內的果汁加工企業與其自行榨汁，還不如采取進口原料橙汁、調配加工，即使是××果汁公司，其下屬柑桔加工廠的榨汁能力僅使用1/4～1/5，而大量地使用進口原料橙汁生產成品甜橙汁；臺灣××果汁公司，其下屬柑桔加工廠也存在榨汁能力嚴重過剩的問題；而與此同時，我國的年橙汁進口量已從2000年的不足1萬t，增加到2005年的7萬t左右。我國柑桔汁加工中、小企業的取向仍然是“榨汁不如買汁”。根據目前橙汁原料的缺乏狀況，預計未來十年，“榨汁不如買汁”的現象還將延續。3.2.3跟蹤國際橙汁業動向，抓住發展機遇據美國佛州大學食品?農業科學研究所和佛州柑桔局在2003年颶風侵襲后的調研報告“佛州柑桔生產未來展望的經濟評價”一文預測，到2020年佛州的甜橙年產量比從1994/1995年度到颶風侵襲前的2003/2004年度期間的平均年產量下降31%～44%。對葡萄柚的預計更為悲觀，同比將下降58%～63%。同時，美國佛州柑桔產地颶風后潰瘍病和青果病大發的問題，在巴西產地也存在，預計15年后，巴西的甜橙和葡萄柚產量也將比現在下降15%左右。因此，我國三峽庫區甜橙生產基地，在未來的10～20年中，有可能遇到國際市場甜橙汁緊缺，價格上漲的良機。因此，盡管我國的制汁原料基地尚在建設和發展中，但是具有良好的將來性。我們應當抓住機遇，提高甜橙生產基地的技術和管理水平，突破制汁業發展的原料“瓶頸”，促進我國柑桔果汁產業盡快地進入快速發展期。3.3未來十年的發展思路1．提升柑桔罐藏產業的自動化、智能化水平；發展雜柑類罐藏生產，改變僅桔瓣罐頭單一產品的局面；擴大桔瓣軟罐頭等二次加工生產的規模；開發脫囊衣的生物工程技術，為取代傳統的酸堿處理做好技術儲備。持續發展我國柑桔罐藏產業，鞏固世界領先地位。2．加強三峽庫區柑桔加工基地的建設和發展，突破制約我國橙汁加工業發展的原料“瓶頸”；認清我國“榨汁不如買汁”歷史階段的長期性，發展進口橙汁調配加工，培育國內橙汁市場，拉動橙汁消費，為我國自行榨汁業的發展先期做好市場開拓等準備。3．增加科技投入，一要做好柑桔罐藏良種和制汁良種的研究、選育，把我國柑桔加工原料品種提高到國際水平；二要搞好柑桔生化的基礎研究，促進柑桔綜合利用的科學發展，大幅度提高柑桔加工業的經濟效益和社會效益。作為浙閩粵柑桔優勢帶農業部國家柑桔加工技術研發專業分中心的近、中、遠期研發工作見下圖所示：第四章深加工增值技術及工藝深加工增值技術包括以果汁、果酒、果醋、脫水干制、果醬、果粉和綜合利用等產品工藝技術。如高效冷榨技術，低溫殺菌技術，定向吸附和超濾技術，微波輔助萃取技術，冷凍干燥節能技術，超微粉碎技術，超高壓、超臨界萃取技術，風味與物性修飾技術，特征指紋鑒偽技術等。為了有效解決柑桔采后腐損衰敗，實現鮮食果均衡上市，加工品梯度開發增值，國家從“六五”開始，連續幾個五年計劃都將包括柑桔在內的果品采后貯運加工技術列為科技攻關項目。“六五”、“七五”期間，重點立項研究果品產地貯藏和流通技術；“八五”、“九五”期間，重點研究膜技術，擠壓技術和超臨界萃取技術；“十五”期間重點研究優質鮮榨和渾濁型柑桔汁加工關鍵技術，包括低溫殺菌、無菌冷灌裝和香味物質回收，濃縮蘋果汁加工全程質量控制體系研究等蘋果深加工技術，有效解決了蘋果濃縮汁生產中存在的褐變和二次渾濁等技術難題。我們必須繼續加強柑桔采后技術的研究和轉化，積極應對日益激烈的國際市場競爭。根據國家科技部、國家發改委和國家質檢總局“十一五”期間的規劃部署，將重點在柑桔采后貯藏加工、冷鏈物流、標準質量安全等方面開展技術研發工作。如將開展“優質柑桔濃縮汁與非還原柑桔汁開發及產業化示范”、“柑桔果膠系列產品開發與產業化示范“、柑桔冷鏈物流保鮮技術、冷鏈物流監控技術和冷鏈標準化信息化技術等項研究……4.1柑桔糕的加工(一)工藝流程原料選擇→原料處理→打漿→配料→加熱濃縮→成型包裝。(二)工藝要點l．原料選擇選含糖、含酸量較高，芳香味濃，顏色橙紅、已成熟的果實作原料。也可用生產橘子罐頭的下腳料。2．原料處理橘果經充分洗滌、熱燙、剝皮、分瓣、去籽。加工橘子罐頭剔出的新鮮碎片，經篩選后使用。剝下的橘皮，先用10％鹽水煮沸兩次，每次30～40分鐘，再漂洗4～12小時，每小時換水一次。漂洗后瀝干待用。3．打漿處理好的橘果和橘皮分別用打漿機打漿，然后混合在一起再進行打漿。打出的漿液要細膩，否則影響產品質量。4．配料柑橘糕的配方為柑橘50公斤,白砂糖40公斤，果膠20克，檸檬酸5．加熱濃縮將配好料的橘漿在夾層鍋中加熱，當漿料達到lOO℃時，即可出鍋。此時固形物含量達65％以上。6．成型包裝將濃縮好的果漿注入模具中冷卻凝固后脫模。將脫模成型的橘糕包裝入盒。(三)質量指標成品呈金黃色至橙紅色，色澤均勻一致，風味甜酸適口，無焦煳味和其他異味。組織結構致密有彈性，食之口感如山楂糕。橘糕的總糖量在55％以上(以轉化糖計)，可溶性固形物在65％以上(以折光計)，保質期半年以上。4.2柑桔子核提取油柑桔子核收集-→漂洗-→曬干-→篩選-→炒子-→粉碎-→去殼-→加水拌合-→蒸料-→作坯上榨-→壓榨-→澄清-→過濾-→柑桔子原油-→精煉-→精油主要工藝參數：l加水拌合：按已粉碎的子核重量的8%左右加入清水拌合，一邊加水一邊拌合，使之均勻分散。l壓榨：油坯上至10-12個時即可壓榨，利用液壓逐漸升磅，榨至一半空位又可以上坯。壓榨過程中，磅壓保持380-400kg/cm2。產品所用的標準：GB/T12947-91鮮柑桔關鍵設備：油脂加工機械粉碎機蒸煮機壓榨機過濾機精煉設備4.3橙汁的加工所需設備：柑桔核渣汁分離機，果汁飲料生產線4.4柑桔制食醋大米-→加水-→煮粥-→柑桔-→粉碎-→加水-→去子-→加熱-→去浮油-→前發酵-→淋醅-→出池-→醋醅-→日曬-→后發酵-→出池-→滅菌-→過濾-→成品-→米糠主要工藝參數：l參考配方：柑桔500kg，大米50kg，麩皮2000kg，醋藥50kg，水150L，食鹽25kg。l前發酵：溫度35℃，時間7-9dl淋醅：將上次淋液和熟醋坯共同放入池中，加溫到80℃，浸泡12-24h，放出淋液。將淋液加溫到65-80產品所用的標準：GB/T12947-91鮮柑桔關鍵設備：調味品加工機械粉碎機發酵設備殺菌機過濾機4.5金錢桔餅金錢桔餅：(食品制造業--糕點、糖果制造業--蜜餞業；)原料選擇-→處理-→硬化漂水-→定型預煮-→漂洗-→糖煮-→冷卻-→糖漬-→包裝-→成品主要工藝參數：l硬化漂水：將去核的果實放入濃度為10%的石灰水中漂洗，壓干后再以清水反復洗滌壓干4次。l定型預煮：將金錢桔坯子壓扁定型，然后預煮8min。l成品：總糖75-80%。原料：種植業--茶、桑、果樹原料類--柑桔；柑桔產品所用的標準：GB/T12947-91鮮柑桔SB/T10056-1992糖桔餅關鍵設備：果蔬加工機械預煮設備減壓糖煮設備包裝機生產廠家：產品生產廠家第五章項目建設規模、內容及進度5.1建設規模年產橙汁,柑桔糕,子核提取油,柑桔制食醋,桔餅等2萬噸,年產值6000萬元項目及工程設施，主要是生產工程、輔助生產工程、公用工程.5.2計劃建設進度：項目可行性研究報告審批后，便開始進行擴大初步設計工作，初步設計、審批時間為2個月，在進行初步設計的同時，進行現場四通一平工作。初步設計審批后，進行主要設備訂貨。同時，進行土建工程施工圖設計，1個月內提交部分土建施工圖，進行土建基礎施工，其他土建圖紙陸續提交，土建開工四個月，開始部分主機設備安裝。土建工程建設四個月，設備安裝及調試四個月，從開始初步設計到投產總工期10個月。第六章環境保護、職業安全、衛生及消防6.1環境保護本次設計嚴格遵循國家有關法規，精心設計，以達到發展經濟、保護環境的目的。6.2依據及標準1、《中華人民共和國環境保護法》2、《大氣環境質量標準》（GB3095－82）3、《工業“三廢”排放試行標準》（GBJ4－73）4、《工業企業設計衛生標準》（TJ36－79）5、《工業企業廠界噪聲標準》（GB12348－90）6.3主要污染物及排放本項目在生產過程中，不產生污染物，對環境無污染。6.4職業安全根據國家有關規定，生產線采取有效的勞動安全和保護措施，創造安全、衛生的生產條件，以改善勞動環境，減少事故隱患，控制和防止工傷事故及職業病的發生，保障職工人身安全和身體健康，做到文明生產、安全生產。1、國家勞動部勞字[1998]48號文《關于生產性建設工程項目職業安全、衛生監督的暫行規定》。2、《工業企業設計衛生標準》（TJ36－79）3、《建筑設計防火規范》（GBT16－8修訂本）4、《民間建筑電氣設計規范》（TGT/T16－92）6.5職業安全防護1、防止電傷、機傷措施：為確保電氣設備的正常運行及操作人員的安全，車間內所有正常不帶電的電氣設備金屬外殼，按規定的變配電裝置，檢修門與開關實行機械連鎖。檢修照明燈采用安全電壓，動力設備設置安全開關，以防在設備檢修時突然啟動。設備啟動預告鈴及事故警信號，機旁均安緊急開關，可隨時進行緊急停機，生產設備的轉動部件及設備連接處設置防護罩或防護欄桿，并掛有警示牌，各危險地段，易發電傷、機傷及開關，按鈕箱處標示安全標志，確保安全生產。2、防火、防爆措施：本項目生產廠房、倉庫等部位均考慮防火防爆措施，對生產原料、配料保管員分設倉庫保管，各生產崗位，加強生產過程中的監控，廠區道路可兼作消防道路，設置消防及消防器材，保證消防供水，設置消防安全檢查督導員，負責全公司消防措施的落實及消防安全檢查。3、防雷：構筑物設置避雷裝置，形成可靠的防雷網。4、防暑降溫及防潮：為維護設備正常運行，保證工作人員有一個良好的工作環境，對溫度、濕度有要求的車間和控制室設有空調裝置。5、制定各工作崗位安全操作規程，加強勞動安全保護，及時發放勞保用品，確保全公司職工的安全與衛生。6、職業安全衛生機構：本項目在安全機構的基礎上，健全和完善組織機構，檢查監督全公司的安全衛生設施，生產車間工作環境以及勞動安全制度的貫徹執行，加強勞動安全制度的貫徹執行，加強勞動安全教育，從組織上保證勞動安全，職工醫療借助社會醫療機構解決。第七章組織機構中勞動定員7.1組織機構在組織機構與管理體系上本著科學、高效的原則，全廠設“一室”、“三科”和“四個車間7.2勞動定員編制按照有關規定并結合生產實際情況，全線勞動定員600人7.3人員來源及人員培訓本項目建成投產，員工來源渠道:管理人員從大、中專院校畢業生中招聘吸收4人，以及從公司選拔2人；其他人員招收下崗技工或本地農村貧困勞力394人。為了吸引國內外先進街道技術，在發揮現在技術力量作用的基礎上，關鍵崗位操作工分期、分批聘請外地專業人員授課輪訓上崗。7.4經營管理項目批準后，能利用較短的建設工期建成投產，項目運行期間，將利用較為靈活的運行機制，加強企業經營管理，推行現代企業制度，加強營銷策劃，盡快實現項目預期效益。第八章項目投資概算8.1項目投資估算編制依據及說明土建工程參照現行土建預算定額計算工程量，結合當地材料價及同類工程項目概算、預算指標計價。設備費：按同類工程訂貨進行編制，并根據市場情況適當浮動。安裝及其他工程費用：按同類工程概算預算指標計算。8.2投資概算構成該項目投資概算主要內容包括：新建年產橙汁,柑桔糕,子核提取油,柑桔制食醋,桔餅等2萬噸生產線（生產工程、輔助工程、公