職業技能鑒定國家題庫統一試卷考場號考場號準考證號姓名單位--------------------------------------------線---------------------------------封------------------------------------密------------------------------------------------注意事項1.考試時間：90分鐘。2.請一方面按規定在試卷和答題卡的標封處填寫您的姓名、準考證號等信息。３．請仔細閱讀各種題目的回答規定,在答題卡上填寫您的答案。4.不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標封區填寫無關的內容。一二總分得分得分評分人一、單項選擇(第1~100題。選擇一個對的的答案,將相應的字母填入題內的括號中,并將答題卡上相應字母涂黑。每題0.8分,滿分80分。)１．職業道德是同人們()緊密聯系的具有職業特性的道德準則。Ａ.職業活動 ?B.平常生活 C.學習活動 Ｄ．飲食習慣２．營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（)A．為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河B.為了達成活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例,恐嚇觀眾3．關于辦事公道的說法，你認為不對的的是()Ａ.要按照一個標準來辦事,各打五十大板B．站在公正的立場上按同一標準和同一原則辦事Ｃ．在接待服務對象時不以貌取人，也屬辦事公道D.不由于是親朋好友就給予特別照顧4．下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（)A．愛崗敬業B．誠實守信C.服務群眾D．開拓創新5.社會主義職業道德是建立在以()為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B．私有制C．市場經濟D.計劃經濟6．下列不屬于職業道德的特點的是()A.行業性B．連續性C．實用性和規范性D．穩定性7.職業道德具有()A．法律的強制性B．從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能Ｃ．兼有強烈的紀律性Ｄ．對從業人員無關緊要8.公共營養師在工作中，應當以()為工作核心，時刻為服務對象著想。A.集體主義B.愛國主義C．為人民服務D.社會主義9．整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）A．增長10％~15％B.減少50%Ｃ.最大增長量為50％D.減少1０％~15％1０.以下哪點不符合嬰兒消化系統的特點(）A．腸壁腺體發育差,消化酶功能弱B．新生兒唾液腺分化不全C.出生后3~４月唾液淀粉酶含量增多D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪１１.上消化道是指(）A.口腔和咽B．從口腔到食管C．從口腔到胃D.從口腔到十二指腸12.胃壁細胞可分泌()Ａ.胃蛋白酶原B．胃液C．胃泌素D.鹽酸和內因子13．ＲＮI是以下列哪項為基礎制訂的(）A．AIＢ．ＵLC．ＲDAD．ＥAＲ1４．以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋,哪項是錯誤的()A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量B．這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C．是健康個體的營養素攝入目的Ｄ．當攝入量超過ＵL而進一步增長時,損害健康的危險性隨之增大15．酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成(）A.色氨酸B．賴氨酸C．苯丙氨酸Ｄ.蛋氨酸１6．亞油酸是()A．n-3系脂肪酸B.n-６系脂肪酸C．n-7系脂肪酸Ｄ.n-９系脂肪酸１7．硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A.肝臟B．胰臟C．腎臟D.脂肪18.能促進非血紅素鐵吸取的有（)Ａ.蔬菜B.骨頭湯C.魚肉D.抗酸藥19.有關微量元素鐵，下列哪些說法是不對的的()Ａ.食物中的血紅素鐵的吸取受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B．食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才干被吸取C．動物性食物中鐵的吸取率比植物性食物中鐵的吸取率高D.鐵缺少可以影響神經行為２０．人體必需微量元素涉及（)A.硫、鐵、氯B．碘、鎂、氟C．鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘２1.通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是(）A.鈣B．鎂C.鐵Ｄ.鈉２2.鈣是人體內含量最多的一種礦物質,其中99%集中在()A.骨骼和牙齒B.軟組織和細胞外液C.骨骼和軟組織Ｄ.牙齒和血液2３.葡萄糖耐量因子(GTＦ)的重要成分之一是()A．抗壞血酸B.視黃醇C．吡哆醇D．尼克酸2４.在體內重要參與糖類代謝的維生素是(）Ａ．維生素B１B．維生素EC.維生素CD．維生素Ａ2５.為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用（)Ａ.鋁鍋B.銅鍋Ｃ．砂鍋D．陶瓷鍋２6.夜間飛行人員特別應注意哪種維生素的補充()A．維生素CB.維生素KC．維生素DD．維生素A２7.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（)Ａ.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓28．下列屬于可溶性膳食纖維的是（）A.果膠B．木質素C．纖維素D.淀粉2９．某孕婦，因妊娠反映不愿吃動物性食品,至妊娠中期出現小腿抽筋現象,下列有效措施,哪項除外()A．增長日光照射B.補充維生素ＤC．補充鈣劑Ｄ.多吃蔬菜30.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增長()A.２００kcal／dB．3０0kcａl/dC．400kｃal／dD.８3６ｋcaｌ／ｄ３1．母乳不含哪一項(）Ａ.表皮生長因子B．神經生長因子Ｃ．肌肉生長因子D.轉移生長因子3２.關于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯誤的（）Ａ．母乳中的鈣較易吸取B．鈣磷比例２︰１Ｃ．母乳鈣含量比牛奶高D．母乳中鈣含量大約為3５0mg／L３3．老年人飲食應注意()Ａ．蛋白適量而質優Ｂ．控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主Ｃ.植物油可多多攝入D．總熱能攝入不變3４．進入幼兒期后，()應逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類B.乳類C．魚、肉、禽、蛋及豆類D．蔬菜水果類35．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品,出現下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血。缺少的重要食物也許是()A．谷類食物Ｂ．畜禽肉類食物C.新鮮蔬菜和水果D.奶類食物36．鮮棗的營養特點()A．富含維生素C和胡蘿卜素B．富含維生素B1C．富含維生素Ａ和DD.富含維生素E37.雞蛋中干擾鐵吸取的成分是()A．抗生物素B．抗胰蛋白酶Ｃ．卵黃高磷蛋白Ｄ．磷脂38.下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是()A．甜煉乳B．調制奶粉Ｃ.淡煉乳D．全脂奶粉39．不合理的食品強化方式是()Ａ．食鹽中加碘Ｂ.飲料中添加賴氨酸C．牛奶中添加維生素DD．奶粉中添加鐵40．下列哪種保藏技術是通過減少食品的水分活性來達成防止食品腐敗變質的(）A．腌漬保藏B.煙熏保藏Ｃ.輻照保藏Ｄ．高壓保藏41.哪種塑料單體對人無害()A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛４２．我國規定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Ｂl(）A．玉米B．大米C．花生D．嬰兒代乳食品43.黃曲霉毒素毒性屬于（)A．基本無毒B.低毒Ｃ.中檔毒D．劇毒44．糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有(）A．小麥籽Ｂ．稻籽C．麥仙翁子D.芥菜籽45.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀,并發現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工也許是（)Ａ.沙門氏菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌腸毒素食物中毒46．肉毒毒素的毒性為()A.胃臟毒性Ｂ.肝腎毒性C．心肺毒性D.神經毒性４７．食品中檢出（）,表白食品曾受到人和動物糞便的污染。A.葡萄球菌屬Ｂ.大腸菌群C．弧菌屬D．芽孢桿菌屬4８.食用霉變甘蔗中毒的毒素為()A．伏馬菌素 ?B．Ｔ-2毒素 ?C.3－硝基丙酸?D．脫氧雪腐鐮刀烯醇49．中國營養學會建議的平衡膳食寶塔提出了(）A.食物分類的概念B．可以食用的食物種類C.較抱負的膳食模式D.具體的食譜50.防止鈣缺少的措施不涉及（)A.攝入奶、奶制品B．攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬51．佝僂病胸部骨骼表現不涉及(）A.肋骨串珠B．赫氏溝C．雞胸D.筒狀胸５2.輕體力勞動,正常體重糖尿病人的能量需要量是(）(kｃａl/kg·ｄ)A25B.30Ｃ.35D．4053．痛風癥應控制的食物是（)A．雞蛋B．冬瓜Ｃ．豬血D.豬肝54．女,63歲，肥胖，患痛風5年，現用饑餓療法減體重引發急性痛風性關節炎發作，其因素是()Ａ.低血糖B.蛋白質大量分解C.能量局限性D．乳酸、酮體積聚?5５.營養教育的重要內容如下()Ａ．有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓B．將營養知識納入大學的教育內容C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中,提高初級衛生保健人員的營養知識水平Ｄ．將營養知識納入成人高等教育課程５6.假如要了解一所幼兒園里幼兒的膳食結構，應采用下列那種方法()Ａ．24小時回顧法Ｂ．膳食史法C.記賬法D.面對面調查法57.下列有膳食調查方法的表述中不對的的是(）A.回顧法是詢問調核對象過去24小時實際攝食情況B.膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式C.記賬法是通過稱量記錄一定期期內的食物消耗總量,并根據同時期的進餐人數,計算每人天天各種食物的平均攝入量Ｄ.對家庭的調查不適合采用記賬法5８．調查某幼兒園膳食情況,假如三餐的能量分派為早餐30%,午餐４０％，晚餐３０%，某日三餐中各有20名、25名、2０名兒童就餐，那么該日總人日數為()A.22B.２5C.2４D．2０59.已知11~１4歲男童的ＲNI為２4０0ｋcal/日，那么１名12歲男童的標準人系數為(）A．0.5Ｂ.1Ｃ.0．8D．1.６60．張三１天攝入的蛋白質為42.6g,脂肪為６3．0ｇ，碳水化合物為218.3g,則他的膳食中脂肪的能量比例為(）A．35％Ｂ．36％Ｃ．36.2％Ｄ.37％61．對上題中張三脂肪攝入情況應進行如下對的評價()A．明顯局限性B．基本達成規定C.輕度超標D．明顯超標62．對居民膳食蛋白質的描述,應從以下幾個方面，除了()A.不同地區蛋白質的攝入量和分布Ｂ．不同性別年齡居民蛋白質攝入情況C．不同家庭人均年收入水平居民蛋白質的攝入情況D.不同地區居民蛋白質攝入量與RNI比較６3.有關營養調查，下列哪些說法是對的的(）A.營養調查涉及膳食調查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢查及等方面。B．常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。C．詢問法又稱為24小時回顧法D．以上都對64．能綜合反映蛋白質、能量和其它營養素的攝入、運用和儲備情況的指標是()A.身高、體重B．上臂圍C．腰圍、臀圍D．皮褶厚度6５．在使用皮褶厚度計的時候,是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位(）處的皮褶厚度A．0．5cmＢ．1．０cｍＣ.1.５cmＤ．２.0ｃm66．采用臥式量床測量的嬰幼兒的頂—臀長,以下記錄結果對的的是()Ａ.38B．３8.1C．３8.１1Ｄ．３8．11167.有一位兒童出現眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發育遲緩。最具有也許缺少的是()Ａ．維生素ＡB.維生素DC．維生素CD．維生素E68.測定皮下脂肪的常用方法是()A．皮褶厚度Ｂ.CＴC.Ｂ超Ｄ.X光69.可促進鈣的吸取和重吸取的是（）Ａ.維生素B2B.維生素DC．維生素ＣD.β－胡蘿卜素70．機體維生素Ｄ的營養狀況可通過檢測(）的水平等來鑒定。A．全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B．血紅蛋白C.血清24,25-(OＨ)2D3D．血清１，25-(OH)2Ｄ３71．牙齦炎及出血，也許是哪種維生素攝入局限性()A．維生素Ｂ2B.維生素AC.煙酸D．維生素Ｃ7２．女，３0歲,近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（)Ａ．全血谷胱甘肽還原酶活力系數Ｂ．紅細胞轉酮醇酶活力系數Ｃ.紅細胞轉氨酶活力D.紅細胞溶血實驗７3．女,30歲,近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進。這種缺少如出現在孕婦,也許會導致嬰兒出生后有()A．先天性心臟病B.神經管畸形C．先天性腳氣病D．智力低下７4.兒童生長發育遲緩,食欲減退或有異食癖，最也許缺少的營養素是()A．蛋白質和熱能Ｂ．鈣和維生素DC.鋅Ｄ．維生素A75．下列哪項屬于健康生活方式(）A．膳食結構不合理Ｂ.缺少運動Ｃ.遠離毒品Ｄ．過量飲酒76.下列哪項不屬于營養教育的基本方法(）A.批評教育Ｂ．小組活動C．個別勸導D.培訓、征詢77.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據中毒癥狀,其中毒因素最也許是()Ａ．葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麥中毒C．肉毒毒素中毒D．亞硝酸鹽中毒７8.下述各點是關于幼兒膳食安排的原則,哪一條不對的()Ａ．為減少干擾最佳讓兒童單獨進餐Ｂ．食物宜細、軟、爛、碎Ｃ.每日5～6餐D．低鹽，免用調味品79．兒童熱能消耗是指()Ａ．生長發育消耗的熱能B．食物特殊動力作用C．體力活動消耗的熱能D.以上都涉及80.對于學齡兒童和青少年，()是膳食中鈣的最佳來源。A.谷類Ｂ.魚、肉、禽、蛋C．奶和奶制品D．蔬菜及豆類81．學齡前兒童可以攝取()食品。A.辛辣 ? B．細軟品??C.油膩 ? D．大塊8２.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列因素錯誤的是()A.胃的容量小 B．肝臟中糖原儲存量小C．增長胃張力??Ｄ．活潑好動,容易饑餓８3．學齡兒童的膳食指南不涉及(）A．合理加工與烹飪 B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料,控制食糖攝入 D．重視戶外活動84.（)體內合成代謝旺盛,以適應生長發育的需要,所需的能量和各種營養素的量相對比成人高。A.幼兒 B.學齡前兒童?C．學齡兒童??D．老年人８5.超重和肥胖者應選用食物的INQ（)A．>１B.＜1C.＝1D．＝0８6.１1歲女孩,推薦的每日能量攝入數值是2２00kcal，假如薯片的能量為５55kcal/100g，則薯片屬于（)食物A.高能量食物B.低能量食物C.中檔能量食物D.極低能量食食物87.１00g葡萄干面包的維生素B1含量為0.0５ｍｇ,維生素B１的RNI為１．5mg,則100g面包維生素B1的密度為()A.0.033B.0．０６６Ｃ.０.099Ｄ.0.198８８.100g葡萄干面包的能量為２60kｃal，維生素B1含量為0．05mg，能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.５ｍg,則10０g面包的INQ為()A．0.32B．0．3３C.0．３4Ｄ．0.3１89.某種動物性食物的含氮量為８克,那么該種食物中的蛋白質含量為(）克。A.4B.２５C．５0D．6490.（)不是評價蛋白質營養價值的指標。A．NPＵB.BVＣ.ＧＩD.AAＳ91．食物氨基酸直接比較法中,以()為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B．蛋氨酸Ｃ.色氨酸Ｄ．絲氨酸９2．蛋白質的功效比值指在嚴格規定的條件下，動物平均每攝取(）g蛋白質是所增長的體重克數。A．１gB．2gC．3gD．4g93.食物GＩ是指人體進食含（)ｇ碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖應答曲線下面積之比。A．25ｇB．50gＣ.75ｇD.1００g9４.已知蘋果的GＩ=３８,則蘋果屬于(）A.低ＧI食物Ｂ．高GＩ食物C.中檔GI食物D．糖尿病人不宜選用食物95．下列有關ＧI和GL的描述中，對的的是（)Ａ．隨食物量的變化，GL也隨之變化B.隨食物量的變化，GＩ也隨之變化Ｃ．隨食物量的變化,ＧL不發生變化Ｄ．隨食物量的變化，ＧI,GL均不發生變化96.下面有關產品宣傳資料應注意以下幾點()Ａ．設計制作與國際慣例一致Ｂ.注意樹立牢固的形象意識C.善于運用一切機會D．要有一個標準模板97.已知A社區年平均人口數636７人,2023年缺鐵性貧血的患病人數為2４33人,202３年缺鐵性貧血的地發病人數為658人,那么該社區2023年缺鐵性貧血的患病率為(）A.１0.３4％Ｂ.38.21％Ｃ.48.５５％D.27.87%98.已知某社區年平均人口數10４55人，2023年骨質疏松的患病人數為3033人,２023年缺鐵性貧血的地發病人數為890人,那么該社區2０２3年缺鐵性貧血的發病率為（)Ａ.８.51％Ｂ.２9.01％Ｃ.37．５2％D.20.5０%99．某班級有女生32人，這屬于（)資料A．計量資料B．計數資料Ｃ．等級資料D．無序資料100.社區常見的營養問題不涉及下列哪項()A.缺鐵性貧血B.營養不良C.肥胖D．意外傷害得分評分人二、判斷題(第1０１題～第150題。將判斷結果填入括號中。對的的填“√”，錯誤的填“×”。判斷結果為“√”的將答題卡上A涂黑，“×”的將B涂黑。每題０．4分，滿分２0分。)()1０1.人乳的脂肪數量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。()102．一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是9℃左右。()103.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。(）1０4.保健食品的標簽、說明書和廣告中應當標明對某種疾病的治療效果。(）105.鮮奶在大規模生產時常用巴氏消毒方法。（）1０6．腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。(）１07．在對個人進行膳食評價時，假如觀測到的攝入量在相應人群EＡR和RNI之間那么膳食狀況不需要進行改善。()108.維生素C缺少約需５～6個月方可出現癥狀。（)１０９.維生素B1缺少神經型的臨床表現有煩躁不安，肢體偏癱。()110.健康教育的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式,其“知、信、行”的理論中“知、信、行”分別指的是知識－信息－行為。()111．缺少維生素A出現的臨床體征有毛囊四周出血點。(）112.食品防腐劑的抑菌原理重要是改變微生物生長環境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。（）113．疑為食物中毒進行的調查，要調查發病者4８小時內的進食情況。()１14．原發性鋅缺少的防止措施是應當增長水果的攝入。(）１１5．輔助克制腫瘤,防癌的保健功能衛生部不受理和批準。()11６．大豆中的蛋白質含量在30%以上。()11７.多食大豆類有助于防止動脈粥樣斑塊的發生。(）118.糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。(）1１9.母乳喂養應當連續到嬰幼兒出生后1～2周歲。()１20．味覺減退或有異食癖也許是由于缺少鋅。(）121．24小時回顧法一般規定15~40mｉn完畢。()12２．只能采用ＲNI進行膳食目的的制定。(）12３．計算乳類攝入量時,不能將鮮奶和純奶的消費量直接相加。(