第五講

食事の案內中國では、「民は食を天とす」という言葉があります。食は天ほど重要であるという意味で、いくら偉い人でもお腹が空いていては何もできないのです。旅の楽しみも、「美しい風景を見る」「楽しいものを食べる」「気に入ったお土産を買う」と言われているように、食べることがこの三つの中の一つになっています。食事のご案內がうまく行けば、旅行はよりいっそう充実したものになります。（一）食事案內ポイント食事の前に、メニュー（ランク、料理名、味付けなど）の內容を確認すること。交通事情などにより食事時間を早めにするか、遅くするかを連絡すること。ビールが冷えているかを確認すること（普通、日本人は冷えていないビールは飲まない）。飲み物が有料の場合、値段、支払方法を調べておくこと。レストランでは、人數分の席が用意されているかを確認後、十分に気を配って席割りをします。ガイドは一般的には食事の時、料理、飲み物などをチェックし、それが完全に整えっていることを確認してから、自分の食事にかかります。問題があった場合、すぐに改善するよう店側と交渉すること。。（二）豆知識中國で最も一般的な區分法は、中華八大料理（八大菜系）である。それらは、以下のものを指す。山東料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理。八大菜系ほど一般的ではないが、四大菜系とする説もある。北京料理、上海料理、広東料理、四川料理（二）豆知識－－広東料理の秘密広東料理の歴史広い中國の南、このあたりが、広東料理発祥の地である。気候が暖かいからいろいろな種類の野菜ができるし、海に近いから魚介類もたくさんとれる。

しかもこの地方の人々は、2000年以上昔から海外と貿易をしてきた。だから、早い時期から海外の料理法や調味料が伝わってきた。豊富な食材と海外との交流のおかげで、広東料理はバラエティに富んだ発達をしてきたわけである。（二）豆知識－－広東料理の秘密広東料理の特徴って「食は広州にあり」という言葉の通り、食材が非常に豊富な広東料理の特徴である。フカヒレ、ツバメの巣、イセエビ、アワビなどの高級海鮮はもちろん、変わった素材をたくさん使用することでも有名な広東料理。

様々な野菜や海産物の持ち味を生かし、味付けは「薄くさっぱり」が基本。素材の味を第一に考え、火を通しすぎないように調理するのが特徴である。さっぱりして淡白（たんぱく）、爽やかさ、歯ざわりのよさ、柔らかさが特徴である。（三）関連表現用餐時間快到了，大家餓了嗎？そろそろ食事の時間が參りました。皆様は、お腹が空いておられますか。中國幅員遼闊，菜系繁多，味道各異。中國は広いですから、中華料理といっても數え切れないほどの種類があります。味も違います。今天請大家享用適合日本人口味的中國菜。今日は日本人向きの中華料理を召し上がっていただきます。今天用餐只含一杯飲料。不是“滿腹一杯，而是飲料一杯”。多喝的部分要另收費。飲み物は一杯付きます。「お腹一杯ではなくコップ一杯です」、これ以上飲まれましたら、追加料金をいただきます。今天的套餐不含飲料。飲料要另外收費。今日のセットメニューには飲み物が付いておりませんので、飲み物は別料金となっております。這個菜非常好吃，只是吃起來比較麻煩。我來為大家演示一下。この料理は顎が落ちそうなほどおいしいですが、食べ方がすこし難しい/わずらわしいので、ご実演いたします。中國有句古話叫酒逢知己千杯少，來，再干一杯。中國では、「酒は知己に逢うてから飲めば千杯も少なし」という諺がございます。さあ、もう一杯飲みましょう。冒昧得很，由我提議敬各位一杯，祝大家身體健康。それでは僭越（せんえつ）ながら、私が音頭（おんどう）をとらせていただきます。皆様のご健康を願って、乾杯！按照廣東人的習慣，用餐時，先喝湯，再吃菜。広東人の習慣では、食事の時、先ずスープを飲んでから、おかずを食べます。中國人“干杯”的意思是把酒杯里的酒喝干。一口悶顯得更豪爽。中國人の乾杯はグラスの酒を全部飲んでしまうことです。一気飲みをしたらもっと豪快に思われます。（四）案內実例－料理系統紹介總得來說，中國菜分為：北京菜、上海菜、廣東菜和四川菜四個菜系。與各地的氣候相關。比如說，四川省氣候濕潤，自古就嗜辣椒。川菜的特點是多用辣椒，山椒和胡椒。

中華料理は総合的に見れば、四川料理、広東料理、北京料理と上海料理の四つの系統に分けられます。各地の気候風土と関係があります。たとえば、四川省という所は気候が濕潤で、昔から辛いものを好む習慣があります。だから、四川料理には、唐辛子、山椒、胡椒という三つの香辛料がよく使われています。在中國有“食在廣州”的說法。廣東菜和其他地方菜系很不相同，具有獨特的味道。它使用各種材料，口味清淡。我想，廣東菜最合適日本人口味。

中國では「食は広州にあり」という言い方があります。広東料理はほかの地域の料理と違って、いろいろな材料を使って、薄くあっさりした味を持っています。一番日本人の皆様のお口に合うのは広東料理だと思います。上海菜的特點是多用砂糖和醬油，有許多蝦和河魚做成的菜，很受歡迎。據說有日本人專程來上海吃大閘蟹。

上海料理は砂糖と醤油をたくさん使うのが特徴です。蝦、川魚料理が多くて、非常に人気が高いです。わざわざ上海の名物「上海蟹」を食べにくる日本人もいらっしゃるそうです。說到名菜還是“北京烤鴨”。京菜受宮廷菜的影響發展而成。它吸收了宮廷流派的別致口味，同時又吸收了從西部傳來的羊肉菜做法。其特點是口味重，多用油和鹽。

北京の名物料理と言うと、やっぱり「北京ダック」です。北京料理は宮廷料理などの影響を受けて発展してきたものです。宮廷料理の流れを汲む上品な味わいのものが多いですが、一方、西のほうから來た羊料理なども北京料理の中には取り入れられています。味付けが濃く、油をたくさん使っており、塩味でこってり作るのが特徴です。吃北京烤鴨的話我建議你們去全聚德。這家店是清代1866年創建的，已有130年得歷史。店內裝飾講究，點綴有清代的古董、小飾物和餐具等，您可以欣賞典型的民族風格。

北京ダックですと、全聚徳という料理屋をお薦めです。清の1866年ごろの創業で、すでに140年以上の歴史があります。インテリアも凝っていまして、清代の骨董品とか、小物とか、食器とかが飾ってあって、民族的なムードを楽しめると思います。（四）案內実例－食事の案內接下來，為您介紹一下今天的午餐。分為自助和點菜兩種。自助150元，帶飲料，有啤酒、燒酒、清酒、果汁等。

これから、ご晝食のご案內をいたします。ここは地元の人には評判のよいレストランですが、皆様のお口に合うかどうかは自信がありません。バイキング式料理と注文料理という二つのシステムになっておりま