犐犆犛６７．０８０

犡１０

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３７８７—２００９

非油炸水果、蔬菜脆片

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２００９０５１８發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２３７８７—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家果類及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、河北東方綠樹食品有限公司、河北

省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉連太、劉鐵拴、王成、張會軍、趙煒、毛璉、孫偉、李里特。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３７８７—２００９

非油炸水果、蔬菜脆片

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非油炸水果、蔬菜脆片的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于非油炸水果、蔬菜脆片的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６１食品中真菌毒素限量

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ２７６３食品中農(nóng)藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ５００９．６食品中脂肪的測定

ＧＢ／Ｔ６００３．１金屬絲編織網(wǎng)試驗篩（ＧＢ／Ｔ６００３．１—１９９７，ｅｑｖＩＳＯ３３１０１：１９９０）

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ８８５８水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測定方法

３產(chǎn)品分類

按照是否添加調(diào)味料分為以下兩類：

ａ）原味非油炸水果、蔬菜脆片：以水果、蔬菜為原料，經(jīng)（或不經(jīng)）切片（條、塊）后，采用非油炸脫水

工藝制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

ｂ）調(diào)味非油炸水果、蔬菜脆片：在原味非油炸水果、蔬菜脆片中添加調(diào)味料后制成的口感酥脆的

水果、蔬菜干制品。

４要求

４．１原料要求

４．１．１原料水果、蔬菜的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求，并符合ＧＢ２７６２和ＧＢ２７６３規(guī)定，病

蟲害和變質(zhì)水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超過５％。

４．１．２食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

４．２感官特性

感官特性應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官特性

項目特性

色澤具有該水果、蔬菜經(jīng)加工后應(yīng)有的正常色澤

滋味和口感具有該水果