犐犆犛６７．０８０．２０

犅３１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３１８９—２００８

平菇

犘犾犲狌狉狅狋狌狊犿狌狊犺狉狅狅犿狊

２００８１２３１發布２００９０６０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３１８９—２００８

前言

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口。

本標準起草單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所。

本標準主要起草人：徐俊、羅孝坤、桂明英、張陶、吳素蕊、高觀世、朱萍。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３１８９—２００８

引言

平菇（英文名：Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓｍｕｓｈｒｏｏｍｓ），在分類學上隸屬擔子菌亞門（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ）、傘菌目

（Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ）、側耳科（Ｐｌｅｕｒｏｔａｃｅａｅ）、側耳屬（犘犾犲狌狉狅狋狌狊）。側耳屬約有２０多種，我國食用菌商品市場一

般均把栽培最廣的糙皮側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊）、美味側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊）、黃白側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊

犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲）、風尾菇（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊）、佛羅里達側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪）等俗稱平菇。

鑒于糙皮側耳（側耳）［拉丁學名：犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊（Ｊａｃｑ．：ｅｘＦｒ．）］是平菇類產品的主要代表，所

以本標準的制定以糙皮側耳為主，包括美味側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊）、黃白側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲）、

風尾菇（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊）、佛羅里達側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪）等。

Ⅱ

犌犅／犜２３１８９—２００８

平菇

１范圍

本標準規定了平菇的相關術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運

輸和貯存。

本標準適用于糙皮側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊）、美味側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊）、白黃側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊

犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲）、風尾菇（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊）、佛羅里達側耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪）子實體鮮品和干品。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志（ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ６５４３運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７０９６食用菌衛生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

ＧＢ／Ｔ１２５３２食用菌灰分測定

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令第７５號

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

平菇犘犾犲狌狉狅狋狌狊犿狌狊犺狉狅狅犿狊

隸屬擔子菌亞門（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ）、傘菌目（Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ）、側耳科（Ｐｌｅｕｒｏｔａｃｅａｅ）、側耳屬（犘犾犲狌狉狅狋狌狊）

的木腐菌（３．２）。

注１：糙皮側耳、美味側耳、白黃側耳、風尾菇、佛羅里達側耳是我國目前主要栽培的平菇種類。

注２：上述五種平菇的主要特征參見附錄Ａ。

３．２

木腐菌狑狅狅犱狉狅狋狋犻狀犵犿狌狊犺犲狅狅犿

自然生長在木本植物上可引起木材腐爛的大型真菌。

［ＧＢ／Ｔ１２７２８—２００６