標準解讀

《GB/T 21118-2007 小麥粉饅頭》是一項國家標準，旨在規范小麥粉饅頭的產品質量。該標準涵蓋了小麥粉饅頭的術語定義、要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸與貯存等方面。

在術語和定義部分，明確了小麥粉饅頭是指以小麥粉為主要原料，經過發酵、成型、蒸制等工藝制成的食品。同時，對于相關概念如“全麥粉”、“添加物”等也進行了明確界定。

要求方面，詳細規定了小麥粉饅頭的質量指標，包括感官指標（外觀、色澤、組織結構、風味）、理化指標（水分含量、酸度值等）及微生物限量等。其中，特別強調了產品的安全性，比如不得檢出致病菌；還對產品標簽上必須標明的信息作出了具體說明，確保消費者能夠獲得充分的信息來做出購買決策。

試驗方法章節提供了檢測上述各項指標的具體步驟和技術參數，為生產廠家和監管部門提供了一套科學合理的評價體系。例如，在測定水分含量時采用直接干燥法，并指定了特定條件下的烘干溫度與時長。

檢驗規則部分則描述了抽樣方案、判定原則等內容，確保每批出廠產品均符合標準要求。此外，對于不合格品處理流程也有明確規定，保證市場流通的小麥粉饅頭品質可靠。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2007-10-16 頒布
  • 2008-01-01 實施
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文檔簡介

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中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２１１１８—２００７

小麥粉饅頭

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２００７１０１６發布２００８０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２１１１８—２００７

前言

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ和附錄Ｃ為規范性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：河南興泰科技實業有限公司、國家糧食局科學研究院、河南工業大學、安琪酵母股

份有限公司。

本標準主要起草人：孫輝、王鳳成、鄭心羽、陳蓉、蘇東民、姜薇莉、劉長虹、楊業棟、楊子忠、田曉紅、

程愛華。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１１１８—２００７

小麥粉饅頭

１范圍

本標準規定了小麥粉饅頭的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽標識以及

包裝、運輸和貯存等的要求。

本標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ／Ｔ２８２８．１計數抽樣檢驗程序第１部分：按接收質量限（ＡＱＬ）檢索的逐批檢驗抽樣計劃

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１５食品衛生微生物學檢驗霉菌和酵母計數

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１４８８０食品營養強化劑使用衛生標準

ＧＢ１４８８１食品企業通用衛生規范

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

小麥粉饅頭犆犺犻狀犲狊犲狊狋犲犪犿犲犱犫狉犲犪犱犿犪犱犲狅犳狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉

以小麥粉和水為原料，以酵母菌為主要發酵劑蒸制成的產品。

４技術要求

４．１原料要求

４．１．１小麥粉應符合ＧＢ１３５５的規定。

４．１．２食品添加劑和營養

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