ICS67.120.10X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19480—2004肉與肉制品術(shù)語(yǔ)Termsofmeatandmeatproducts2004-03-16發(fā)布2004-08-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T19480—2004前本標(biāo)準(zhǔn)是在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上.吸收并借驗(yàn)國(guó)內(nèi)外肉類及相關(guān)行業(yè)的有關(guān)資料和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,收錄并確定了肉類行業(yè)當(dāng)前已基本成熟的190條術(shù)語(yǔ)及其定義，旨在規(guī)范我國(guó)當(dāng)前肉類行業(yè)發(fā)展中的基本概念，以適應(yīng)肉類行業(yè)迅速發(fā)展和與國(guó)際接軌的需求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委居宰技術(shù)鑒定中心負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人;劉虎成、李興民、王貴際、張新玲、王飛、張萍萍、朱德修、董寅初

GB/T19480—2004肉與肉制品術(shù)語(yǔ)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品加工中常用的術(shù)語(yǔ)與定義本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉類生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、管理和科研、教學(xué)工作2原料肉2.1基本稱謂2.1.1肉meat畜禽居宰后所得可食部分的統(tǒng)稱。包括洞體（骨除外）、頭、蹄、尾、內(nèi)臟2.1.2冷鮮肉coldmcat在0C（±1C)環(huán)境下,將肉溫降低到冰點(diǎn)（－1.2C左右)以上，保持(0～7)C之間的肉2.1.3冷卻肉chilledmeat經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷處理,保持低溫(OC～4C)而不凍結(jié)的肉。2.1.4熱鮮肉hotmeat剛居宰后不久體溫還沒(méi)有完全散失的肉2.1.5冷凍肉frozenmeat經(jīng)低溫(一15℃～－23℃)凍結(jié)處理后的肉2.1.6紅肉redmeat褚、牛、羊等畜肉。2.1.7白肉whitemeat、魚肉及水產(chǎn)品、2.1.8桐體Carcass肉畜經(jīng)居宰、放血后除去累毛、內(nèi)臟、頭、尾及四肢下部(腕及關(guān)節(jié)以下)后的驅(qū)體部分.「GB12694-1990.術(shù)語(yǔ)3.272.1.9肥肉fat桐體皮下脂肪，俗稱"