第3課時酯和油脂糖類沾化一中：孔令杰一、酯1.定義：_______發(fā)生酯化反應生成的一類有機物。2.結構：___________3.物理性質：(1)溶解性：難溶于水,易溶于_________。(2)密度：比水___。(3)氣味：相對分子質量較小的酯大都有_____氣味。酸和醇有機溶劑小芳香4.化學性質：無明顯現(xiàn)象幾乎不水解有一點醋酸的味道部分水解酯的氣味消失全部水解CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH二、油脂1.組成和結構。油脂是一種特殊的酯,可以看作是高級脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH、亞油酸C17H31COOH等)與甘油[丙三醇C3H5(OH)3]經酯化反應生成的酯,其結構簡式可表示為_________,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。2.分類：(1)油：植物油,呈_____,如豆油、花生油等。(2)脂肪：動物油,呈_____,如：豬、牛、羊等的脂肪。3.化學性質：在適當條件下水解生成___________和_____。液態(tài)固態(tài)高級脂肪酸甘油【微點撥】“油脂”不能寫成“油酯”；但油脂具有酯的性質,能發(fā)生水解反應。4.用途：(1)為人體提供_____,調節(jié)人體生理活動。(2)工業(yè)生產___________和甘油。(3)制_____、_____等。能量高級脂肪酸肥皂油漆三、糖類1.組成和分類：(1)組成。糖類是由________三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式________表示,過去曾稱其為___________。C、H、OCn(H2O)m碳水化合物【微點撥】有些糖類物質在分子組成上不符合Cn(H2O)m通式,如鼠李糖的化學式為C6H12O5等；符合通式Cn(H2O)m的物質不一定是糖類,如乙酸(CH3COOH)等均可寫為Cn(H2O)m形式。(2)分類。①糖類根據(jù)其_________以及_____________進行分類。②分類：2nC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖,果糖蔗糖,麥芽糖淀粉,纖維素能否水解水解產物不同2.葡萄糖：(1)物理性質及存在。能溶(2)組成和結構。C6H12O6CH2OH—(CHOH)4CHO羥基、醛基(3)主要化學性質。①與新制Cu(OH)2懸濁液反應實驗現(xiàn)象：_____________________。實驗結論：葡萄糖具有_____性,能被弱氧化劑如新制的Cu(OH)2懸濁液氧化,生成紅色_________沉淀。②在人體組織中緩慢氧化,為生命活動提供能量。化學方程式為____________________。試管中有紅色沉淀生成還原氧化亞銅C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O3.淀粉和纖維素：(1)淀粉。淀粉是綠色植物光合作用的產物,在酸或酶的催化作用下,可逐步水解,最終生成_______,葡萄糖再被氧化成___和___,在以上變化過程中,人體得到相應的能量。(2)纖維素。纖維素屬天然_______化合物,纖維素在一定條件下能水解成_______,但人體不含纖維素水解需要的酶,因此纖維素不能直接成為人的營養(yǎng)物質。CO2H2O葡萄糖高分子葡萄糖(3)工業(yè)制乙醇。【自我小測】1.思考辨析：(1)植物油和礦物油的主要成分相同。(

)分析：×。植物油主要是高級脂肪酸的甘油酯,礦物油主要是烴的混合物。(2)酯類物質均可以發(fā)生水解。(

)分析：√。酯類物質中含有酯基,均可以發(fā)生水解。(3)糖類物質均可以發(fā)生水解。(

)分析：×。糖類物質中的單糖不能發(fā)生水解。(4)淀粉和纖維素互為同分異構體。(

)分析：×。淀粉和纖維素雖然分子式相同,但是其n值不同,所以不互為同分異構體。2.葡萄糖是一種單糖的主要原因是(

)A.在糖類結構中最簡單B.在所有糖類中碳原子數(shù)最少C.分子中含有多個羥基D.不能水解生成更簡單的糖【解析】選D。糖的分類是以能否水解及水解產物的多少進行劃分的。不能水解成更簡單的糖為單糖,能水解成更簡單的糖為低聚糖、多糖。3.下列為人體提供能量的營養(yǎng)物質中,屬于高分子化合物的是(

)A.淀粉B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖【解析】選A。屬于高分子化合物的是淀粉。4.葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質,下列關于葡萄糖的說法中,正確的是(

)A.葡萄糖是一種單糖B.葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C.葡萄糖的相對分子質量是180gD.1mol葡萄糖完全燃燒需要12mol氧氣【解析】選A。葡萄糖是單糖,A正確；葡萄糖分子中的氫原子和氧原子個數(shù)比雖是2∶1,但不是以水分子形式存在,B不正確；相對分子質量的單位是“1”,不是“克”,且常常省略不寫,C不正確；1mol葡萄糖完全燃燒只需6mol氧氣,D不正確。5.(LK必修2·P84改編)醫(yī)院里檢測糖尿病患者的方法是將病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中,加熱后產生紅色沉淀說明病人尿中含有(

)A.脂肪B.乙酸C.葡萄糖D.蛋白質【解析】選C。葡萄糖中含有醛基,可以與新制的氫氧化銅反應產生紅色沉淀。一、酯化反應和酯水解反應的區(qū)別思考探究：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH①CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O②根據(jù)以上兩個反應思考：(1)酯化反應和酯的水解反應有什么關系?(2)以上兩個反應的實質是什么?【歸納總結】【典題訓練】(2015·福州高一檢測)乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解,其產物是(

)A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O【解題指南】解答本題需注意以下3點：(1)酯的水解酸性條件下是可逆反應,堿性條件水解完全。(2)酯水解的實質是酯基中的碳氧單鍵發(fā)生斷裂。(3)酯水解產生的酸能與NaOH反應生成相應的鈉鹽。【解析】選B。依據(jù)酯的水解反應的實質：酯化反應的成鍵處也是酯的水解反應時的斷鍵處,斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基,碳氧單鍵處加上氫原子,故乙酸乙酯水解后的酸為CH3COOD,乙醇是C2H5OD,CH3COOD再與NaOH反應得到CH3COONa和HOD,故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解的產物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。【互動探究】若將題干中的“NaOH”換成“H2SO4”答案選什么?提示：選A。根據(jù)乙酸乙酯的水解實質可知：乙酸乙酯在酸性條件下水解后的酸為CH3COOD,乙醇是C2H5OD。【對點訓練】(2015·海口高一檢測)下列有機物中,剛開始滴入NaOH溶液會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,用水浴加熱后分層現(xiàn)象消失的是(

)A.乙酸B.乙酸乙酯C.苯D.汽油【解析】選B。滴入NaOH溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象,說明該物質不溶于水,常溫下也不與NaOH溶液反應。加熱后分層現(xiàn)象逐漸消失,說明加熱后物質溶解度增大或發(fā)生反應生成可溶性物質,分析選項中的四種物質,乙酸加入NaOH溶液就發(fā)生反應,不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,苯和汽油加入NaOH溶液分層,加熱后仍然分層,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分層,加熱后發(fā)生水解反應,生成的乙酸鈉和乙醇都溶于水,分層現(xiàn)象消失。二、糖類的組成、結構和性質典題探究：1.(2015·長春高一檢測)下列有關葡萄糖的說法錯誤的是(

)A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能與新制Cu(OH)2反應C.葡萄糖是人體重要的能量來源D.葡萄糖屬于高分子化合物【解題指南】解答本題需注意以下兩點：(1)葡萄糖是一種單糖,分子內含有醛基。(2)高分子化合物是分子量很大的化合物。【解析】選D。葡萄糖結構中含有醛基,所以能與新制Cu(OH)2反應,B對；葡萄糖分子式為C6H12O6,是有機小分子化合物,D錯誤。2.(2015·惠州高一檢測)青蘋果汁遇碘水顯藍色,熟蘋果汁與新制Cu(OH)2反應產生紅色沉淀,說明(

)A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉熟時淀粉水解產生葡萄糖D.蘋果轉熟時葡萄糖聚合成淀粉【解題指南】解答本題需注意以下兩點：(1)糖類物質中只有淀粉遇碘變藍色。(2)能與氫氧化銅反應產生紅色沉淀的分子內含有醛基。【解析】選C。青蘋果汁遇碘水顯藍色,說明青蘋果中主要含有淀粉；熟蘋果汁與新制氫氧化銅反應產生紅色沉淀說明在熟蘋果汁中含有葡萄糖。【歸納總結】1.葡萄糖：(1)分子結構特點。(2)化學性質。2.麥芽糖與蔗糖：麥芽糖與蔗糖都是雙糖,分子式都為C12H22O11,都能水解,兩者互為同分異構體。3.淀粉與纖維素比較：【警示】含醛基的有機物與新制Cu(OH)2懸濁液反應的注意事項(1)Cu(OH)2要新制。(2)制備Cu(OH)2是在NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液,且應保持堿過量。(3)反應條件必須是加熱煮沸。【拓展深化】淀粉水解程度的判斷及水解產物的檢驗1.步驟：2.實驗現(xiàn)象及結論：【對點訓練】(2015·貴陽高一檢測)下列有關說法中不正確的是(

)A.淀粉和纖維素水解的最終產物均是葡萄糖B.新制Cu(OH)2懸濁液常用于糖尿的檢測C.葡萄糖可與金屬鈉反應放出氫氣D.淀粉和纖維素均遇碘水變藍色【解析】選D。淀粉和纖維素均是多糖,其水解的最終產物均是葡萄糖,故A正確；葡萄糖分子中含有醛基,可與新制Cu(OH)2懸濁液反應,用于糖尿的檢測,故B正確；葡萄糖分子中還含有羥基,可與金屬鈉反應放出氫氣,故C正確；淀粉遇碘水變藍色,纖維素不可,故D錯誤。【補償訓練】(2015·南寧高一檢測)下列關于淀粉的說法中不正確的是(

)A.淀粉易溶于水B.淀粉屬于高分子化合物C.淀粉與碘水作用呈現(xiàn)藍色D.淀粉在人體內能夠水解,生成葡萄糖,經腸壁吸收進入血液【解析】選A。淀粉是一種不溶于水的高分子化合物,它在人體內能夠水解生成葡萄糖,其特征反應是遇碘變藍。【備選要點】油、脂肪和酯的比較【對點訓練】1.(2015·大連高一檢測)下列關于油脂的敘述中,錯誤的是(

)A.油脂沒有固定的熔點和沸點,所以油脂是混合物B.油脂和礦物油不屬于同一類有機物C.油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水退色【解析】選D。脂肪和油統(tǒng)稱為油脂,是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,沒有固定的熔點和沸點。油脂結構中的烴基有些是不飽和的[如亞油酸甘油酯中的烴基(—C17H31)],含有碳碳雙鍵,可與溴水發(fā)生加成反應,使溴水褪色。2.(2015·蘭州高一檢測)我國某些地區(qū)曾發(fā)生用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”,威脅人民健康。食用油和石蠟油雖然都稱作“油”,但從化學組成和分子結構看,它們是完全不同的。下列說法正確的是(

)A.