桑葚是桑樹的果實，也被人稱為桑葚子，烏桑，桑果等。人們食用其成熟后的果實，因為其甜美多汁，而被人們稱作“果皇”。成熟的桑葚肉厚個大，顏色深紫，而且甜度極高。桑葚本身營養極為豐富，主要以蛋白質，纖維素，以及糖類為主；并還有一些其他營養物質，如核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、鞣酸、脂肪酸等，以及Vb,Vc等維生素，以及其他微量元素，如鉀、鋅、銅、硒。其中最為引人注目的是其含有豐富的白藜蘆醇，其具有抗血栓、抑制腫瘤的醫用效果。桑葚在中醫看來，被廣泛用于對糖尿病，肝腎陰虛陽亢等方面的治療，并能夠改善日常的頭暈眼花、失眠多夢、風濕耳鳴、早生白發，有效調理身虛體弱，緩解神經衰弱。而經過現代藥理學研究表明，桑葚具有降低癌癥、增強機體免疫力、滋補肝腎、美顏抗衰、降低血糖、促進新陳代謝的功效。桑葚鮮果經過復雜的發酵生產，最終獲得的桑葚果酒，其中的某些物質經過酵母菌發酵，豐富了桑葚的營養物質，并通過發酵過程，改變了其中不容易被人體吸收的成分，稱為易吸收的營養成分，極大的保留的桑葚的果香果味，將其中的桑葚糖分發酵產生乙醇，更易將其有效成分溶解，更符合人們對的保健需求。1工藝流程原料采收—清洗—破碎打漿（加亞硫酸）—靜置澄清（加果膠酶）一壓濾—成分調整——-接種酵母—主發后發酵一靜置沉淀一陳釀一調配—澄清下膠—過濾—裝瓶—殺菌—成品2工藝要點2.1混合酵母的活化酵母采用安琪果酒專用酵母與拉格爾啤酒酵母按照1：1的比例進行混合。按照0.1%發酵液質量的比例稱取混合活性干酵母，先加入到10倍體積的2%葡萄糖水中以23度活化30-60min。提前計劃好時間進行活化，及時使用活化的酵母液，以免其活性因時間延長而降低。2.2原料采收在晴朗的白天對成熟的桑葚進行采收，并確保其成熟度在8成以上，采收時間控制在上午9:00至下午4:00之間。剔除生青果，桑葉，碎石，金屬碎片，以及霉變腐爛，有病蟲害，傷殘次果。使用塑料容器或不銹鋼容器進行貯藏，不得使用鐵質容器，以防發生化學反應，產生有害物質清洗使用清水充分洗凈桑葚表面，將桑葚表面的污物與殘留農藥成分沖洗干凈，之后瀝干水分，備用。破碎、打漿直接將處理后的桑葚投入破碎機中進行破碎打漿，破碎后的果醬中加入40ppm的亞硫酸，以防止桑葚表面的野生酵母菌以及其他雜菌影響后續發酵結果。2.5靜置澄清將果漿中加入0.015%果膠酶，分解桑葚中的果膠成分，4(TC恒叵溫，靜置12h。2.6壓濾將靜置澄清后的桑葚果漿導入壓濾機中，將桑葚果汁與果渣分離開來，將桑葚果汁泵入到發酵罐中。2.7成分調整用糖度計測定桑葚果汁的可溶性固形物含量。按照發酵1度酒精需要1.7g糖的計算，補加一定量的白砂糖，使得桑葚果汁中的糖度達到20。取出一定量的桑葚果汁，緩慢加熱，充分溶解需要添加的白砂糖，待冷卻后加回桑葚果汁中，充分混勻。測定桑葚果汁中的pH值，加入擰檬酸調整其pH為4.5左右，加入0.02%單寧，能夠更好的促進桑甚酒的保藏與澄清。2.8接種酵母將調配好的桑葚果汁，加入將事先活化好的混合酵母，充分混合。2.9主發酵接種酵母后，先保持通氣發酵8h，后將發酵罐密封，進行密閉發酵。主發酵過程中，控制發酵溫度控制在19-21°C之間，發酵時間為12天左右。主發酵進行約18h后，罐內可能會產生氣泡，部分渣上浮，從而影響發酵效果，因此可在發酵罐內添加壓板將果渣壓至液面以下，或開啟罐內酒泵進行循環。2.10后發酵主發酵之后，將發酵液進行倒罐，并去除底部沉淀酒腳，補加亞硫酸氫鈉，使酒體中SO2含量為50mg/L。倒罐后，進入后發酵，控制發酵溫度在14-16°C，并每間隔12h對酒體進行檢測，當酒體發酵充分，酒體的殘糖低于1%，酒精度大約為12°時，即可停止發酵。2.11靜置沉淀后發酵結束之后，立即降低罐內溫度至2-4°C，對發酵液進行靜置。沉淀約1-2天后，發酵液中的果肉、酵母等懸浮物質逐步沉淀到罐底。2.12陳釀將靜置沉淀之后的上清液泵出，導入儲酒罐中密閉陳釀，保持陳釀溫度為5°C左右，整個陳釀過程約3-6個月。長時間的陳釀過程有助于酒體酯類物質的形成，并使酒體逐漸老熟。陳釀過程中，盡可能將罐體保持滿罐，從而減少酒與空氣的接觸面積，盡可能避免酒體被空氣氧化。2.13調配將陳釀后的酒倒入調配罐內，取樣檢測酒的酒精度，糖度，pH值等指標。加入食用酒精，擰檬酸，亞硫酸等，調整桑葚酒的酒度為12°左右、糖度40g/L、pH為3.8左右，游離二氧化硫0.02%，充分混合。2.14澄清下膠將調配后的酒體加入0.1%明膠進行下膠沉淀，并控制溫度在10°C左右，保持3-4天。隨后降低罐內溫度至-V左右，保持3-4天。2.15過濾將低溫沉淀后的上清液趁冷過濾，過硅藻土過濾機過濾至清澈