蛋白質維生素對照下列自學提綱，自學P.80-81（除P.81“活動與探究”）的內容，并完成學案：（1）蛋白質對人體生理機能有什么作用？（2）蛋白質中含哪些元素？結構簡單還是復雜？（3）既然蛋白質那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？（4）在人體中，哪些物質中含有蛋白質？自學指導（一）1、蛋白質的作用：是人體必需的重要營養成分之一，是構成__________的基礎物質。沒有蛋白質就沒有________。如果蛋白質攝入量不足，會使人___________遲緩

、_____減輕、發生________。2、蛋白質的存在：人體及動物的肌肉、________、激素、________和各種酶中。細胞生命生長發育體重貧血血液毛發3、蛋白質中一定含有的元素是________________，有些還含有_____。蛋白質也屬于有機高分子化合物，它的結構______，因而種類______。碳、氫、氧、氮硫復雜繁多蛋白質的組成和特點氨基酸——蛋白質“基石”蛋白質的組成和特點蛋白質胃腸中的酶水氨基酸吸收后合成新的蛋白質含氮的尿素等排出體外蒸餾水①加入飽和的硫酸銨②繼續加入蒸餾水蛋清加熱乙酸鉛濃硝酸_并微熱在酒精燈上灼燒一根棉紗線、一根頭發、一塊雞蛋白【實驗一】【實驗二】【實驗三】②將三支試管分別繼續加入蒸餾水①實驗探究：蛋白質的性質①凝固能溶于水①變渾濁產生燒焦羽毛的氣味產生燒紙的氣味可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質蛋白質能溶于水；蛋白質遇：1、熱2、濃硝酸3、重金屬鹽4、甲醛變性凝固的雞蛋白、羊毛線棉紗線①加熱②繼續加入蒸餾水①加入硫酸銨飽和溶液②繼續加入蒸餾水①加入蒸餾水實驗結論實驗現象實驗操作實驗一實驗二實驗三加入鹽溶液能使蛋白質溶解度變小——發生鹽析，屬于可逆變化。②沉淀溶解②沉淀不溶解①加入乙酸鉛溶液②繼續加入蒸餾水②沉淀不溶解①出現白色沉淀①加入濃硝酸②繼續加入蒸餾水②沉淀不溶解①出現黃色沉淀（不可逆）蛋白質的性質1、在使用濃硝酸時，若不慎濺在皮膚上，皮膚呈黃色。為什么？2、重金屬為什么有毒？中毒后，為什么要飲用大量的牛奶、豆漿等解毒？3、家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理。

4、很多青少年喜歡頻繁地燙發，你認為對人體有益嗎？5、有人用甲醛水溶液浸泡水產品進行防腐并出售，這樣做可以嗎？為什么？6、如何區別一件衣服是純棉的還是羊毛的？

你知道嗎？有的老年人勤儉節約，舍不得將發霉的大米扔掉，繼續食用。這種做法對嗎？自學P.82下“拓展視野”

在許多食品中，都容易霉變，該類物品發生霉變后，能產生一種毒性較大的物質——黃曲霉素。在日常生活中，不要食用霉變的食品。也不要用霉變的食品飼養家畜。對熱、酸、堿有很強的耐性幾百年前長期在海上航行的水手經常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。你知道其中的原因嗎？壞血病是由于缺乏維生素造成的。自學指導（二）請認真自學P.83-84，能回答以下思考題：（1）日常食品中，哪些食品富含維生素？（2）維生素對人體正常的生理機能有什么作用？（3）維生素ABCD缺乏會引起哪些疾病？1、存在：哪些食品富含維生素？蔬菜、水果、魚肝油、復合維生素含片等促進人體正常發育，預防疾病。2、作用：對人體正常的生理機能有什么作用？3、缺乏癥：維生素ABCD缺乏會引起哪些疾病？夜盲A腳氣B壞血C佝僂D維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環境中發生化學反應而被破壞。維生素

人體所需的大部分維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。故不能偏食！

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調蔬菜的方法正不正確？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟