首屆全國江鮮烹飪技能大賽競賽方案為傳播江鮮美食特色，挖掘江鮮餐飲文化內涵，增創餐飲文化優勢，培育江鮮品牌，加強餐飲行業技術交流與協作，推動餐飲業的科學發展，特制定本次比賽方案。一、大賽名稱首屆全國江鮮烹飪技能大賽。二、大賽主題傳播江鮮文化，促進產業發展。三、時間地點.報到時間:2009年10月9日。.報到地點：張家港市烹飪技術協會（長安中路278號”宴楊樓"五樓）。聯系人：趙鐵強，聯系電話：，轉8014。.比賽時間：2009年10月10日?11日。.比賽地點：張家港市第二職業中學（城北路23號）。.頒獎典禮：2009年10月11日（具體時間、地點另定）。主辦單位：中國烹飪協會名廚專業委員會張家港市人民政府承辦單位：張家港市貿易局張家港市旅游局張家港市勞動和社會保障局協辦單位：張家港市烹飪技術協會張家港市旅游協會張家港市總廚專業委員會五、項目內容技能操作比賽設熱菜、涼菜、面點三項。（一）熱菜：參賽選手在90分鐘內以江鮮為主料按10人量現場制作二款符合設計要求的熱菜。每款作品必須附帶菜點登記表及一份2人量嘗碟供評委品評。（二）涼菜：參賽選手在90分鐘內以江鮮為主料按10人量現場制作符合設計要求的涼菜二款（拼盤和涼菜各一款），作品不限形式、款式和原料，突出主題。每款作品必須附帶菜點登記表及一份2人量嘗碟供評委品評。（三）面點：參賽選手在90分鐘內江鮮為主料按10人量制作二款符合設計要求的面點。每款作品必須附帶菜點登記表及一份2人量嘗碟供評委品評。（四）比賽注意事項：.突出菜點質量，注意菜點色、香、味、形、器的完美統一，避免喧賓奪主，華而不實；.注重食品安全，講求菜品出品衛生和出品質量；.參賽作品要適合經營，體現適應性；.如有疑問可咨詢中國烹飪協會名廚專業委員會。六、獎項設置.大賽按比例設：特金獎20%、金獎30%、銀獎40%,優秀獎10%。并從特金獎作品中評選出“十大江鮮名菜二.大賽總分前10名參賽選手根據參賽選手的職稱和工齡由張家港市政府部門和張家港市烹飪技術協會授予“張家港市烹飪大師或名師”榮譽稱號（僅限張家港市參賽選手）。.獲得各工種第1名的選手由組委會授予“江鮮烹飪高手”榮譽稱號。.本次大賽獲特金獎和金獎的選手將被推薦成為中國烹飪協會會員，符合條件的將被吸納為中國烹飪協會名廚專業委員會新星俱樂部成員。七、參賽資格和報名方法（一）參賽資格：自覺遵守國家法律、法規，思想政治素質好。具備以下條件之一者，均可報名。.從事烹飪工作五年以上的在職廚師。.有三年以上教齡，烹飪相關專業院校的教師和從事烹飪專業研究的科研人員。.不從事烹飪工作、但擅長江鮮菜烹飪的人員。（二）報名方法：.選手可以直接向中國烹飪協會名廚專業委員會報名，索取競賽細則、報名表、菜點登記表等有關資料（張家港市參賽選手在張家港市烹飪技術協會報名并索取有關資料）。.報名方式:（1）將報名表、身份證、任職證明等證明參賽資格的資料進行電子掃描，掃描件發送到組委會郵箱（）。（2）將以上資料的復印件傳真至組委會（）。以上兩種方式任選其一，在2009年10月1日前將一寸彩照2張、大賽菜點登記表發送或郵寄至組委會。3.每項參賽報名費400元（每項含二道菜點）。每位選手可報兼項。報名費郵、匯地址：戶名：中國烹飪協會名廚專業委員會開戶行：青島銀行向陽路支行賬號：833地址：青島市海青路1-3號郵編：266061注：請將匯款憑證傳真至名廚委辦公室（張家港市參賽選手直接交張家港市烹飪技術協會）。八、大賽聯系辦法中國烹飪協會名廚專業委員會