校園食品安全第三方服務方案方案目錄A項目背景B服務簡介B附件內容一、項目背景

食品安全問題已經上升為國家戰略問題。在農田到餐桌的全食品安全鏈條中，以食堂為主的群體性中毒事件在全國各地時有發生。據國家衛計委網站消息，2015年前三季度，衛計委通過突發公共衛生事件網絡直報系統共收到26個省（自治區、直轄市）食物中毒類突發公共衛生事件報告140起，中毒4948，死亡106人。當前全國食品安全大環境較為復雜，而國內大部分的食堂經營管理屬于外包管理，承包人員缺乏足夠的食品安全專業知識和管理手段來應對現在的食品安全形勢。

為了能夠有效預防食堂群體性食品安全事件發生，有效的管理、評估和確保人員用餐安全。校園食品安全第三方服務方案應用而生，為客戶量身定制專業的食品安全技術支持、風險評估、方案咨詢、管理體系建設等服務。二、服務簡介

基于食品安全風險評估，通過高實效原料監測、加工環節現場評審、管理人員系統培訓實現的綜合性食品安全風險控制服務。

高實效原料監測根據國家食品安全風險預警、SAG食品安全風險預警，選取風險較高項目為客戶提供生鮮原料（蔬菜、水果、肉禽、水產）、大宗采購原料（米、面、油）及干貨的快速檢測，確保當天午餐前出具檢測結果。同時中檢聯也提供直飲水、桶裝水的快速檢測與定量分析服務。

加工環節現場評審從服務啟始，定期委派專家及專業技術人員到客戶加工現場進行全面的食品安全風險評估，并協助客戶消除風險隱患，全面、有效幫助客戶提升食品安全管理水平。

管理人員系統培訓委派專家及行業精英對客戶的管理人員進行理論培訓與實操培訓。理論培訓分為初級（食品安全基礎知識）；中級（食品安全法律法規知識）；高級（食品安全風險控制）。實操培訓將選取優秀的食品加工企業或單位進行現場實踐學習。高實效原料監測實施安排采樣方式依據國家標準，按照合同約定的采樣數量對客戶現場食品倉庫、食品冷藏柜（庫）、加工場所內的食品進行采樣。每份樣品采三份，分別用于客戶現場留樣、檢測、復檢留樣。檢測方式快速檢測初篩，陽性（不合格）樣品全部進行實驗室定量分析。出具結果快速檢測報告采樣當天午餐前出具；實驗室定量分析報告，自收到樣品后5-7個工作日內出具。定期數據匯總分析，將隨評審報告同時出具。檢測頻率根據客戶實際情況定制。標準服務檢測強度和頻率詳見附件內容。加工環節現場評審實施安排評審方式專業技術人員進行加工現場水質、溫度、食品成品等監測點數據采集；專家依照國家法律法規，參考國際通用食品安全管理體系對加工現場采購、粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等環節進行評估與建議。每次評審結束后，委派專業技術人員對評審中發現的風險項目進行改進跟蹤。評審報告評審頻率評審結束后7個工作日出具評審報告。報告內容包括，食品安全風險評估結果、風險隱患改進建議、上階段原料檢測數據匯總分析。每次服務包含現場評審1次（5-8小時）和改進跟進服務2次。服務頻率根據客戶實際情況定制。標準服務頻率詳見附件內容。管理人員系統培訓實施安排評審方式理論培訓以集中授課的形式進行；實操培訓以現場參觀學習的形式進行。評審報告評審頻率理論培訓以筆試的形式進行考核；實操培訓以實操或筆試的形式進行考核。考核通過后發放等級證書，考核未通過將組織參加下一輪培訓，不重復收取費用。每次培訓時長1-2天。服務頻率根據客戶實際情況定制。標準服務頻率詳見附件內容。三、附件內容全面保障方案序號服務項目服務頻率單價（元）報價（元）1生鮮原料快速檢測16項/日；3200/年50/項目2大宗原料采購干貨快速檢測20項目/周；800項目/年50/項目3直飲水檢測19項目/次；12次年950/次4加工環節現場評審4次/年/餐廳5,000/次/餐廳5管理人員系統培訓12人次/年1,300/人次6公示欄1付免費7食品安全第三方責險1份/年免費8增值服務1、應急預案培訓與演練2、A級食堂升級方案5,000/次服務總價（元）三、附件內容基礎保障方案序號服務項目服務頻率單價（元）報價（元）1生鮮原料快速檢測16項/日；800項目/年50/項目2大宗原料采購干貨快速檢測10項目/周；400項目/年50/項目3直飲水檢測19項目/次；12次年950/次4加工環節現場評審2次/年/餐廳5,000/次/餐廳5管理人員系統培訓12人次/年1,300/人次6公示欄1付免費7食品安全第三方責險1份/年免費8增值服務1、應急預案培訓與演練2、A級食堂升級方案5,000/次服務總價（元）三、附件內容檢測項目列表序號服務項目檢測范圍風險類別檢測項目1生鮮原料快速檢測1、蔬菜、水果農藥殘留有機磷、有機氯、氨基甲酸酯重金屬鉛2、肉類、禽類瘦肉精萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇抗生素磺胺類、沙星類、氯霉素重金屬鉛3、水產品非法添加物孔雀石綠抗生素氯霉素、磺胺類重金屬重金屬鉛三、附件內容檢測項目列表序號服務項目檢測范圍風險類別檢測項目2大宗采購原料、干貨快速檢測1、食用油油品質量酸價、過氧化值生物毒素黃曲霉毒素B1重金屬鉛2、大米、面粉非法添加物過氧化苯甲酰、礦物油生物毒素黃曲霉毒素B1重金屬鉛、鋁、鎘3、干貨及其他營養素碘含量非法添加物亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、吊白塊、雙氧水、硼砂、三聚氰胺、蘇丹紅、糖精鈉、工業堿、甲醛3直飲水檢測