標準解讀

《GB 8952-2016 食品安全國家標準　啤酒生產衛生規范》相比于《GB 8952-1988 啤酒廠衛生原料規范》，在多個方面進行了調整與更新，以適應現代食品安全要求和生產技術的發展。主要變更包括：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅適用于傳統啤酒的生產，還涵蓋了無醇啤酒及其它啤酒類飲料的生產過程，反映了產品種類的多樣化。

  2. 食品安全體系強化：引入了食品安全管理體系（如HACCP）的要求，強調從原料采購、加工、包裝到銷售的全過程控制，確保啤酒生產的食品安全性。

  3. 水質要求提升：對生產用水的品質提出了更嚴格的標準，包括微生物指標、化學污染物限值等，確保水源的安全與純凈。

  4. 原輔料管理加強：對大麥、啤酒花、酵母等原輔材料的采購、儲存、使用過程制定了更詳細的衛生要求，確保原料質量。

  5. 生產設備與環境：對生產設備的材質、設計、清潔消毒方法以及生產環境（如空氣潔凈度、溫濕度控制）給出了具體指導，提高了生產環境衛生水平。

  6. 微生物控制：細化了微生物監控計劃，增加了對特定病原微生物（如李斯特菌、沙門氏菌）的檢測要求，確保產品不受微生物污染。

  7. 人員衛生與培訓：強調了生產操作人員的個人衛生習慣、健康檢查及專業培訓的重要性，以降低人為因素導致的食品安全風險。

  8. 包裝與標識：對啤酒的包裝材料、包裝過程的衛生控制以及產品標簽的合規性提出了明確要求，確保消費者知情權。

  9. 檢驗與追溯：建立了更加完善的成品檢驗制度和產品追溯體系，要求企業具備對不合格產品的有效處理和召回能力。

  10. 法規與標準引用更新：引用了最新的國家法律法規和技術標準，確保啤酒生產的各項要求與國際接軌，提升了標準的科學性和可操作性。

這些變化旨在全面提升啤酒生產的食品安全管理水平，保障公眾健康，同時也促進了啤酒行業的規范化和現代化發展。


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....

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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB8952—2016

食品安全國家標準

啤酒生產衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB8952—2016

前言

本標準代替啤酒廠衛生規范

GB8952—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8952—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準啤酒生產衛生規范

———“”;

修改了標準結構

———;

增加了產品召回和管理的要求

———;

增加了培訓的要求

———;

增加了管理制度和人員的要求

———;

增加了附錄企業自產自用二氧化碳檢驗項目和要求和附錄啤酒加工過程的微生物監

———A“”B“

控程序指南

”。

Ⅰ

GB8952—2016

食品安全國家標準

啤酒生產衛生規范

1范圍

本標準規定了啤酒生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于啤酒的生產

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區環境

應符合中第章的相關規定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

應符合中的規定

GB14881—20134.1。

42建筑內部結構與材料

.

應符合中的規定

GB14881—20134.2。

43廠房設計特性要求

.

431廠房和車間應合理劃分作業區可劃分為清潔作業區準清潔作業區和一般作業區

..,、。

4311清潔作業區包括酵母擴培間擴培工序全部在密閉罐及管道內進行的除外生鮮啤酒灌裝

...()、()

間區域等

()。

4312準清潔作業區包括水處理間糖化間發酵間過濾間清酒間采用自動灌裝設備的熟啤酒灌

...、、、、、

裝間區域外包裝間等

()、。

4313一般作業區包括原輔料倉庫包裝材料倉庫成品倉庫動力輔房等

...、、、。

432不同類型的啤酒灌裝間區域應具備相應的環境殺菌設施依據灌裝設備配備的殺菌設施不

..(),

同可獨立分隔或不分隔

,。

433對于包含上瓶洗瓶灌裝封蓋殺菌貼標裝箱等工序的啤酒自動連續灌裝線使用未經預洗

..、、、、、、,

的回收瓶時洗瓶工序應與后續環節有效分隔或者采取有效的防塵方法如噴淋以避免交叉污染

,

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