第七章商品檢驗教學目的要求

1、掌握商品檢驗的概念及作用。把握各類商品檢驗的特點及任務。明確商品檢驗的一般程序和進出口商品檢驗的工作流程。2、了解抽樣概念和抽樣方法。掌握不同抽樣檢驗方法的特點及抽樣方案的組成。3、掌握感官檢驗、理化檢驗的特點及適用性。了解各類檢驗方法的一般原理和適用性。4、掌握商品分級的概念和方法。

1本章內容：*概述：商品檢驗的概念、分類、商品檢驗的形式、檢驗的工作程序*商品抽樣與抽樣檢驗程序：抽樣的概念、方法、抽樣檢驗的方法抽樣檢驗方案*商品質量檢驗的方法：感官檢驗的方法、理化檢驗的方法*商品的品級：商品分級、分級的方法重點：*商品檢驗的種類、形式、工作程序；*商品抽樣與抽樣檢驗的方法、抽樣檢驗方案；*商品質量檢驗的方法、商品分級的方法。

難點：

*商品檢驗在貿易中的作用；*感官檢驗方法。2§1概述一、商品檢驗的概念及種類㈠概念⒈商品檢驗⒉商品檢驗的功能*鑒別功能—檢驗結果要作出符合性結論，判定產品過程及體系是否符合檢驗準則的要求，檢驗準則包括產品的技術法規、標準、法律法規及顧客要求；*“把關”功能—這是檢驗組重要的功能，要作到不合格的原材料不投產，不合理個的零件不轉序，不合格產品不出廠；*預防功能—在檢驗過程中，通過對樣本的檢驗提供信息，揭示批質量或過程質量狀態，祈禱預防不合格品產生作用；*報告功能—將質量檢驗所得到的信息，經整理分析通過信息反饋系統，為相關部門的決策提供依據。3⒊商品檢驗的任務*從商品用途、使用條件出發，分析研究商品成分、結構、性質適用性及對商品質量的影響，探討提高商品質量的方向和途徑；*確定商品質量指標及其檢驗方法，評定商品質量的高低；*提供商品信息，參與商品質量評比，為新產品的分析、鑒定、質量監督、認證及衛生防疫、海關口岸、仲裁部門提供工作依據；*提出保護商品質量的措施方法，如包裝、貯運、運輸、養護等方面；*為商品標準的制定、修訂提供依據；*杜絕偽劣產品進入市場。4㈡商品檢驗的種類

生產檢驗按檢驗的目的驗收檢驗第三方檢驗內銷商品檢驗按檢驗的商品的流向進出口商品檢驗感官檢驗按商品檢驗測試的方法理化檢驗儀器檢驗食品檢驗按所檢商品的類別紡織品檢驗化工產品檢驗機電儀產品檢驗5⒈內銷商品檢驗

含義——國內商品的經營者、用戶及所屬質量管理與檢驗機構或各級質量技術監督檢驗檢疫機構，依法律、法規、合同、技術標準對內銷商品進行的檢驗活動。要求——商貿企業必須執行進貨檢查驗收制度，拒不驗收，造成不良后果者，將受到法律制裁；⒉進出口商品檢驗

含義——各級商檢機構依據有關法律、法規、合同、技術標準等對進出口商品所進行的法定檢驗、鑒定檢驗和監督管理檢驗。

⑴檢驗的必要性——①是國際貿易發展的客觀需要——成交方式的變化、發展；支付方式的變化、發展；國際運輸的專業化；②是國家發展對外貿易的主觀需要——關稅壁壘；許可證管制；進出口商品品質的管制；6⑵實施進出口商品檢驗的機構*國家進出口商品檢驗檢疫局和各省、自治區、直轄市、經濟特區、重點口岸的檢驗、檢疫機構；*特定進出口檢驗檢疫機構⑶進出口檢驗檢疫的基本任務①法定檢驗含義——根據國家法律、法規，對指定的重要進出口商品實施強制性檢驗，非經檢驗合格不準進出口，以維護國家信譽和利益；范圍——②鑒定檢驗含義——根據對外貿易關系人的申請或外國檢驗機構的委托，辦理的進出口商品的鑒定業務；特點——③監督管理檢驗7⑷進出境檢驗檢疫的內容

質量檢驗——是檢驗工作的主要項目。內容包括：外觀質量；內在質量；特定質量。

數量和重量檢驗——它們涉及交易金額與最終結算，與雙方利益最為直接。

包裝檢驗——為確保出口危險貨物安全運輸，對裝運危險貨物包裝容器必須進行性能檢驗，檢驗合格者才能裝運危險貨物。

出口商品裝運技術檢驗——即對出口商品的裝載條件、裝載技術等進行檢驗。包括船艙檢驗；進出口集裝箱鑒定；監視裝載；積載鑒定；

貨載衡量鑒定——即對成交將要運輸的商品進行測量體積和衡定重量。以方便計算運輸中的運費，并為訂艙、配載提供準確的貨物體積和重量數據，以保證船舶合理配載，安全平穩。8

出入境動植物檢疫——為防止動物傳染病、寄生蟲和植物危害性病、蟲、雜草及其它有害生物傳入傳出國境，保護農林牧漁業和人體健康，保證國際貿易正常進行，依法進行的檢疫。檢疫范圍：動物；動物產品；植物；植物產品。

出入境衛生檢疫——

按我國“國境衛生檢疫法”規定，對出入境人員、交通工具、集裝箱、運輸設備、尸體、骸骨及可能傳播檢疫傳染病行李、貨物、郵包等都必須進行檢疫。國境衛生檢疫機關負責傳染病檢疫監測工作，檢疫的傳染病為鼠疫、霍亂、黃熱病；監測傳染病有流行性感冒、瘧疾、脊髓灰質炎、流行性斑疹傷寒、回歸熱、登革熱、愛滋病。對出入境的交通工具、貨物、尸體，凡有規定情況的，要由衛生檢疫機關進行消毒、除鼠、除蟲等衛生處理。9

進出口食品衛生檢驗檢疫——*依據我國食品衛生法等規定，我國出入境檢驗檢疫部門負責進出口食品的衛生檢驗檢疫工作。*食品衛生檢驗范圍：細菌檢驗：不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、炭疽菌、豬丹毒、肉毒桿菌，大腸桿菌等雜菌要符合限量要求；霉菌檢驗：對黃曲霉毒素等20多種可致癌霉菌毒素嚴格限量；對包括有機氯農藥滴滴涕、六六六等數百種農藥殘留量嚴格限量；對食品添加劑嚴格限量。對鉛鎘砷汞等有害重金屬嚴格限量；有的國家還檢驗抗生素、雌激素、熒光素、亞硝胺、3、4苯并芘等有害物。*進出口食品經檢驗檢疫符合我國或國外法令者，海關憑出入境檢驗檢疫機構的合格證書放行。對不合格者，可實行銷毀、改作它用、重新加工退回等處理措施。10

進出口商品殘損鑒定——

殘損：在國際貿易中的貨物流通過程中，由于貨物的質量、運輸環節、人為因素、意外災害等原因，常會使貨物達到收貨人手中時發生變質、短少、破損等問題。工作：查明致損原因；判別責任歸屬；確定商品受損程度；對殘損商品要進行估損和貶值等。出具殘損鑒定證書，供申請人向有關責任方辦理索賠。

外商投資財產鑒定——

即：對國外公司、企業、其它經濟組織或個人在中國境內開辦的外商投資企業及各種經貿活動中，國外投資者投入的財產的鑒定工作。包括：價值鑒定：即對買賣、合資、入股、保險、納稅、信貸、轉讓、清算等經貿活動中外商投資財產的現時價值進行鑒定；損失鑒定：對外商投資財產因自然災害、意外事故引起損失的原因、程度及殘余價值等的鑒定，以及對因搶救財產、防止災害蔓延、事故擴大采取必要措施而造成的損失所需費用的鑒定；品種、質量、數量鑒定：對外商投資財產的品名、型號、質量、數量、規格、商標等以及出廠日期、制造國別、廠家等進行鑒定；作用：上述財產鑒定證明是證明投資方投入財產價值量的有效依據，各地會計師事務所憑此辦理外傷投資財產的驗資工作。11

原產地證明業務原產地證明：是進口國政府用以確定進口產品原產國家和地區的主要文件。目的：確定進口產品的原產地是為了進行進口限制；數量限制；關稅區別待遇和貿易統計。種類：普惠制原產地證、一般原產地證、配額產地證。負責機構：我國由國家進出口商品檢驗檢疫局負責出口商品普惠制原產地證、一般原產地證的簽證管理工作。三個規則：它是衡量受惠國出口產品是否取得原產地資格，能否享受優惠的標準。①原產地標準：可分為完全原產產品和含有進口成分、經過充分加工制造、有了實質性改變的商品。12②直接運輸規則：即受惠國的出口商品不但要原產于受惠國，好要求直接運往給惠國，以確保運抵給惠國的產品就是出口受惠國發出的原產產品，而未在土中經過第三國時受到任何再加工或改造。該規則一般要求給惠國海關提供直接運輸證明：如出口受惠國簽發的直運提單或過境國海關當局簽發的證明。③書面證明：凡受惠國要求享受普惠制待遇的出口商品，必須持有能證明原產地資格的原產地證明書和符合直運規則的證明文件，提交給給惠國海關當局審查通過。原產地證書重要性：*是取得普惠制待遇的最重要單證；*經濟重要性：即取得普惠制待遇后，通過見面關稅、促進銷售，能給出口商、進口商帶來可觀的經濟效益；*信譽與權威性：證書由出口商的聲明和官方機構的證明組成。出口商應誠實、準確、真實地填寫。官方機構應公正、嚴格、認真履行職責，審核證書各項內容，及時予以簽發。13㈢商品檢驗在貿易活動的作用⒈在出口貿易中

①在出口貨源的收購中②在成交與簽定合同之前③在商品儲存過程中④在出口之前的檢驗⒉在進口貿易中

①作好商品檢驗，可確保進口商品符合合同要求；②當質量不符時，可根據檢驗結果，在索賠期內，提出索賠、退貨、換貨、修理，避免損失；③根據到貨的實際情況，投入生產和使用。保證物盡其用、量材使用。14二、商品檢驗的形式㈠破壞檢驗和非破壞檢驗⒈破壞檢驗⒉非破壞檢驗㈡全數檢驗和抽樣檢驗⒈全數檢驗含義——對批量產品中的單位產品逐個或100%進行的檢查。特點——提供的商品質量信息較多，給人以心理安全感。適用——批量小，質量特性少，質量不穩定，較貴重，涉及人身、環境安全的重要商品。15⒉抽樣檢驗含義——從提交檢查的一批產品中，隨機抽取部分單位產品進行檢查，根據這部分樣品的檢查結果，即樣本的質量狀況，判斷批量產品的質量狀況。必要——

*全檢浪費人力、物力、財力和時間；*全檢對破壞性檢驗，無能為力；*全檢既無必要，也未必科學；*全檢作用消極，只能起事后將廢品剔出，而不能促進質量提高。優缺點——適用——批量較大，價值較低，質量特性較多，質量較穩定或檢驗具有破壞性。16三、商品檢驗的工作程序㈠商品質量檢驗的一般程序

定標→抽樣→檢查→比較→判定→處理㈡進出口商品檢驗的工作流程

報驗→抽樣→檢驗/鑒定→簽發證書⒈報驗即——出口商品的生產、經營部門，按有關規定向商檢機構申請辦理商檢工作的手續。報驗范圍——

*國家法律、法規規定必須由出入境檢驗檢疫機構檢驗檢疫的；*輸入國家或地區規定必須憑檢驗檢疫機構出具的證書才準入境的；*有關國際條約規定必須檢驗檢疫的；*申請簽發原產地證明書或普惠制原產地證明書的。*屬鑒定業務范圍的商品；17報驗人

即——履行進出口商品報驗程序的和手續的單位或個人。資格——報驗單位首次報驗時須持本單位營業執照和政府批文辦理登記備案手續，取得報驗單位代碼。其報驗人員須經檢驗檢疫機構培訓合格并領取“檢驗員證”，憑證報驗。責任——

*對法定檢驗的進出口商品，報驗人必須一發按規定向商檢機構報驗；*向商檢機構提供進行抽樣和檢驗鑒定等工作必要的工作條件；*對經商檢機構檢驗合格待運出口商品，加強批次管理，做到貨證相符；*按規定交納檢驗檢疫費用；*嚴格遵守《商檢法》及有關規定，對商檢單證按規定范圍使用，不得擅自涂改、偽造、編造和非法轉讓。18報驗、時間地點*要求出口商品最遲應于報關或裝運出口前10天，向商檢機構報驗；對個別檢驗周期較長的商品，還應留有相應的抽樣、檢驗等時間。*法定檢驗的出口商品，必須在當地商檢機構辦理放行手續；內地運往口岸的法定檢驗出口商品，需要在貨物所在地商檢機構預先檢驗合格，取得“出口商品檢驗換證憑單”后，方能運往口岸，辦理商品出口查驗換證或放行手續。報驗手續*填寫“出口檢驗申請單”：*提供單證和資料——外貿合同或確認書；信用證；生產經營部門自驗合格后出具的廠檢結果單證本；法定檢驗出口商品檢驗時，提供商檢機構簽發的運輸包裝容器性能檢驗合格單證本；實行衛生注冊的商品，提供商檢機構簽發的衛生注冊證書；實行質量許可證的出口商品，必須提供商品質量許可證書；憑樣成交的應提供雙方確認的樣品。19⒉抽樣

*抽樣由商檢機構派員主持進行，根據不同貨物形態，采取隨機取樣方式，依據規定方法，抽取樣品；*報驗人應提供貨物存放地點情況，配合必要的的人力、機械；*抽出的樣品，要妥善保管，以確保檢驗與復驗的真實性。⒊檢驗/鑒定

是商檢部門的工作重心，是正確判斷商品質量的關鍵；*形式（以出口檢驗為例）：包括商檢自檢與共同檢驗；出口檢驗和預先檢驗；駐廠檢驗；產地檢驗；內地檢驗與口岸檢驗等；20⑷簽發證書

即商檢部門檢驗完成后簽發的各種商品檢驗證書；

商檢證書種類：品質證書、重量或數量證書、衛生或健康證書、消毒證書、價值證書、貨載衡量證書、熏蒸證書、獸醫證書…

商檢證書作用：*是報關驗放的有效證件*買賣雙方結算貨款的依據*計算運輸、倉儲等費用的依據*辦理索賠的依據*計算關稅的依據*作為證明情況、明確責任的證件*是仲裁、訴訟舉證的有效文件。21§2商品的抽樣與抽樣檢驗一、抽樣概念

即——根據合同或標準所確定的方案，從被檢驗批商品中抽取一定數量有代表性的、用于檢驗的單位商品的過程。幾個概念——*檢驗批商品：為實施抽樣檢驗而匯集起來的一定數量的單位產品。它應是同一條件下生產的單位產品。*單位商品：為實施檢驗而劃分的基本產品單位。可自然劃分和非自然劃分。前者如電視機、洗衣機。后者如布匹，它需要根據情況給出單位。*批量（N）

：檢驗批中單位產品的數量。批量大小要因地制宜。體積小，質量穩定，批量可大些。但不宜太大，一則不易取得有代表性樣本，另則一旦被拒收，經濟損失也大。*樣本：從被檢驗批中抽取的用于檢驗的單位商品的全體。*樣本大小（n

）：樣本中包含的單位產品的數量。22二、抽樣方法⒈不科學的百分比抽樣含義——不管批量大小，只按同樣的百分比抽取樣品。沿革——過去，大量使用。40年代前蘇聯采用。不科學——該法看似簡單、易行。存在“大批嚴，小批寬”的問題。⒉隨機抽樣含義——對總體不作任何處理，抽取者不帶主觀偏向，用完全偶然的方法抽取樣本的方法。方法——⑴簡單隨機抽樣含義——從批量N的檢驗批中，隨機抽取n個單位產品組成樣本。作法——產品編號→取出對應的隨機編號產品（利用隨機數表或隨機骰子。）23⑵分層隨機抽樣含義——把批量N的被檢驗批，分成由N1個，N2個，Ni個單位商品組成的i層，使每層內商品質量盡可能均勻整齊，N=N1+N2+…+Ni。

然后從每層分別按簡單隨機抽樣法取樣，合在一起組成一個樣本。作法——舉例。⒊抽樣檢驗的特點和應用

特點*檢驗的單位產品數量少，費用少，時間省、成本低；*檢驗對象是一批商品；*接收批中困難包含不合格品，不接收批中可能包含合格品；*抽樣檢驗存在兩類錯判風險，即存在把接收批誤判為不接收批，或把不接收批誤判為接收批的可能。犯前者錯誤的概率稱棄真率，后者稱存偽率。前者也稱生產者風險，后者稱消費者風險。前者一般控制在5%，后者10%。24

應用

*破壞性檢驗，如產品的壽命試驗、零件的強度試驗等；*數量很多，全檢工作量很大的產品；如螺釘、墊圈等；*檢驗對象是流程性材料；如整卷鋼板檢驗，鋼水化驗；*檢驗費用較高的產品。25三、抽樣檢驗方法㈠按抽樣檢驗的目的分類⑴預防性抽樣檢驗即——在半成品制造過程中使用的抽樣檢驗（如控制圖等）。目的——及時發現過程中的不穩定因素，保證整個制造過程處于控制狀態，保障生產出質量優良的產品。⑵驗收抽樣檢驗即——對成批產品進行的抽樣檢驗。目的——判斷一批產品是否可接收。它不是估計一批產品的質量，也不直接控制產品質量，而是以較低費用獲取一批批質量較好的產品。它實用性強。⑶監督抽樣檢驗即——是為保證產品質量和保護消費者利益，由第三方獨立對產品進行的、決定監督總體是否可通過的抽樣檢驗。26㈡按檢驗方式分類⑴計數抽樣檢驗即——從批量商品中抽取一定數量的樣品，檢驗其中每個樣品的質量，然后統計合格品數，再與規定的“合格判定數”比較，由此決定該批商品是否合格的方法。特點——使用簡便，可用于商品多項質量指標的檢驗，但質量信息利用較差。計數指標大體服從超幾何分布、二項分布和泊松分布。⑵計量抽樣檢驗即——從批量商品中抽取一定數量的樣品，檢驗該樣本中每個樣品的質量，然后與規定的標準值或技術要求比較，決定該批商品是否合格方法。特點——該種檢驗需要一定的試驗設備、儀器，檢驗程序復雜，檢驗費用較高。所需樣本較少，可充分利用質量信息。測量值多服從正態分布。27㈢按抽樣檢驗的形式⑴調整型抽樣檢驗含義——由正常、加嚴、放寬等不同抽樣檢驗方案與轉移規則聯系在一起而組成的一個完整的抽樣檢驗體系。說明——一般情況下，使用正常檢查方案；當發現產品質量水平下降時，轉換到加嚴檢查方案；當檢驗結果表明產品質量有明顯提高時，轉換到放寬檢查方案；如發現產品質量下降到某種規定程度時，就要停止檢查，直到采取措施確認生產過程恢復控制狀態，且產品質量達到質量規定要求后，才能重新開始采用抽樣檢驗。如GB2828

適用——各批質量有聯系的連續批產品的質量檢驗。⑵非調整型抽樣檢驗含義——由單個抽樣檢查方案組成，不考慮產品批的質量歷史，使用中也沒有轉移規則。特點——容易掌握和使用。適用——只對孤立批質量檢驗。28㈣按抽樣檢驗的程序分類⒈一次抽樣檢驗抽樣檢驗的過程：

含義：只需抽取一個樣本就能作出一批產品是否合格的判斷。程序：特點：簡單明了，方案設計、培訓、管理容易。但抽取樣本數大，工作量大，缺乏安全感；Nn隨機抽取n個樣品n全數檢驗d對檢驗結果用概率論、數理統計分析處理以相當大的程度把握判斷N的好壞N（批量）n（樣本）d（樣本中的不合格品數）

d≤Acd≥Re批接收批不接收29⒉二次抽樣檢驗

含義：先抽取第一個樣本進行檢驗，若據此可以判斷該批產品是否合格，則終止抽樣。否則，再抽取第二個樣本，再次檢驗，并用兩次結果綜合在一起，判斷該批商品是否合格。程序：N（批量）

n1（樣本）

d1（樣本中的不合格品數）

Ac1＜

d1＜Re1

d1≤Ac1

n2d1≥Re1

d2

d1＋d2≤Ac2d1＋d2≥Re2

批不接收批接收30評價——其抽樣量是一次抽樣的67-75%；從心理上較易于為人們接受。缺點是抽樣量不定，管理稍復雜，抽樣操作要經專門培訓。⒊多次抽樣檢驗含義——原理與二次抽樣檢驗方法相似，每次抽取樣本大小相同，只是抽樣檢驗次數多，合格判定數與不合格判定數也多。項目一次二次五次對產品批的質量保證相同相同相同管理要求簡單中間復雜對檢查人員的抽樣知識要求較低中間較高對供方心理上的影響最差中間最好檢驗工作量的波動性不變變動變動檢驗人員和設備的利用率最佳較差較差每批平均檢驗個數最大中間最少總檢驗費用最多中間最少行政費用最少中間最多31四、抽樣檢驗方案含義：為實施抽樣檢驗而確定的一組規則。該組規則規定如何從檢驗批中抽取樣組，樣組的大小和為了判定批合格與否的判別標準。表示：對計數檢驗，用（n/Ac,Re）表示，其中，n為樣本量，Ac為接收數，Re為拒收數。對計量檢驗，用（n，k）表示，n為樣本量，k為接收數。規則：對計數檢驗，從中抽取n個樣本，若不合格品數小于或等于Ac則接收，若大于或等于Re則拒收。例如：一次抽樣方案為（n；Ac,Re）；二次抽樣方案(n1,n2;Ac1,Ac2,Re1,Re2)；32§3商品質量檢驗方法一、感官檢驗法含義——用人的感覺器官作為檢驗器具，來測定商品的質量特性，并與制定的基準項比較，以判斷檢驗對象的優劣或合格與否的檢驗。官能量——用人的感官來評定商品對象時，感官對所研究對象的反應值。感官檢驗示意圖：商品感官大腦知覺官能量優點：簡單方便，快速易行。不需要復雜和特殊的儀器設備。大多數情況下不受檢驗地點的影響。一般不損壞商品。檢驗結果符合實際。缺點：檢驗結果受檢驗者主觀因素影響大；檢測結果不能用精確的數字表示，只能用比較性的詞語定性表示；一般多用來檢驗商品外觀特性，對不少內在特性無能為力；要求檢驗人員具備一定經驗，培養不易。刺激神經用語言表達輸入輸出33適用：一般商品，高檔商品。具有不可替代的地位。廣泛應用與機械、礦山、電器、計量儀器、紡織工業、造紙印刷工業、化學工業、醫藥工業、食品工業、釀造工業等等。改進缺點的措施：*制作實物標準；*集體評審；*與理化檢驗相結合；*感官描述用語標準化、規范化；*與數理統計方法相結合；*因如模糊綜合評判方法。34㈠感官檢驗類別⒈按檢驗時主要依靠的感官⑴感覺概述

概說——不同屬性刺激人體，不同感覺器官反映到大腦，產生不同感覺。一種屬性產生一種感覺，感覺綜合到一起就產生對一種物質的認識，即知覺。感覺的敏感性因人而異，這取決與先天和后天因素的影響。某些感覺可通過訓練和強化獲得提高，使敏感性增強。

感覺閾限*即從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺的刺激強度范圍。*絕對感覺閾限：剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導致感覺消失的最大刺激量。前者稱刺激閾或覺察閾，低于此的叫閾下刺激。高與后者稱閾上刺激。閾下和閾上刺激都不能引起感覺。如人眼只對380~780nm的光波刺激產生反應，高低于此均不能引起視覺。35

差別感覺閾限即——刺激物會引起人的感覺，刺激物強度發生變化，人的主觀感覺會有所察覺的。我們把剛能引起差別感覺刺激的最小變化量稱感覺閾限或差別閾。如100g砝碼放在手上，若加、減上1g，一般感覺不到重量的變化。只有增減3g左右，才能感覺出重量的變化。這種剛能引起差別感覺刺激的最小變化量，就是差別感覺閾或差別閾。

差別閾的兩個規律*韋伯定律——公式：K=△I/I式中，K常數；△I差別閾植；I刺激量（刺激強度）含義——差別閾與刺激量的比例是個常數。*費希納定律——公式：S=KLogR

式中，S感覺；K常數；R刺激強度。含義——感覺的大小與刺激強度的常用對數成正比。36

感覺的基本規律

①適應現象即感受器在同一刺激的持續作用下，敏感性會發生變化的現象。說明——在整個過程中，刺激物的性質強度沒有改變，但由于連續或重復刺激，會使感受器的敏感性發生暫時變化。一般，強刺激的持續作用，使敏感性降低，微弱刺激的持續作用，會使敏感性提高。②對比現象即當兩個刺激物同時或連續存在于同一感受器時，一般把一個刺激的存在比另一個刺激強的現象叫對比現象，所產生的反應叫對比效應。并稱同時給予的2個刺激為同時對比，先后連續給予兩個刺激時，稱連續性對比或先后對比。37③協同效應和拮抗效應*協調效應：即兩種或多種刺激的綜合效應，它導致感覺水平超過預期的每種刺激各自效應的疊加，也稱相乘效果。*拮抗效應：同一種刺激的存在，而使另一種刺激的強度減弱的現象。也稱相低效應。④掩蔽現象即——同時進行2種或2種以上的刺激時，降低了其中某種刺激的強度或使該刺激的感覺發生了改變的現象。例——當2個強度相差較大的聲音同時傳到雙耳時，則只會感到其中的一個聲音。38㈠感官檢驗的類別⒈按感覺器官的不同分類⑴視覺檢驗地位——人類獲取知識過程中，90%的信息要靠視覺提供。視覺檢驗占有重要地位。視覺生理特點——*視覺的適宜刺激波長380~780nm的電磁波，即可見光部分，它僅占全部電磁波的/70。*可見光分2類：一類是發光體直接發射出來的；一類是光源照射到物體表面，由反光體把光反射出來。日常以后者為多見。*在不同光照條件下，眼睛對被觀察物的感受性，即敏感性是不同的。影響視覺檢驗的因素——光線的強度；光線照射方向；照射方式。適用性——凡可用眼睛分辨的指標都可適用。如產品外形、結構、色澤、大小、光澤、表面狀態、疵點等。39⑵聽覺檢驗原理——聲波刺激耳膜引起聲感，利用聽覺的敏感性和頻率辨別能力來判斷某些感官特征。聽覺生理特點*頻率16~20KHz的聲波是人耳的適宜刺激。人耳對聲音頻率或強度的變化是敏感的，但差別閾隨刺激強度增加而降低。*聲波是物體振動產生的縱波，要借助媒介傳播。聲波具有頻率和振幅，頻率決定聲波的音調，振幅決定聲音的響度（以db（分貝）表示）。適用——最早用于工件無損檢驗。瓷器檢驗、樂器音響音質檢驗、機電運轉檢驗、紙張硬挺度檢驗、瓜果成熟度檢驗、蛋品新鮮度、糧食含水量、罐頭檢驗等。40⑶嗅覺檢驗原理——利用鼻腔商埠的一小部分黏膜受到氣體物質的刺激，引起不同的嗅覺作用，來鑒定商品。嗅覺生理特點*嗅覺容易產生疲勞；*嗅覺的個體差異大；*人體身體狀況影響嗅覺；*各種氣味易發生掩蔽效應。適用性——一般具有揮發性或溶解性的物質才可能用嗅覺分辨。常用于食品、藥品、化妝品、家用化學品、香精、香料在生產、加工、調制、檢驗、鑒定。41⑷味覺檢驗原理——可溶性呈味物質作用于味蕾，最終刺激味細胞，使其呈興奮狀態，由味覺神經傳入中樞，進入大腦皮質，產生味覺。4種基本味——甜、酸、苦、咸。其他味則可由它們的混合形成。味覺生理特點

*舌的不同部位，對味具有不同的敏感性：舌尖處：甜；舌前側：咸；舌后側：酸；舌根：苦。*從刺激味感受器到出現味覺，約需1.5~4.0毫秒。其中咸喂感覺最快，苦味最慢。*味覺的強度和出現的時間與呈味物質的水溶性有關，水溶性好的，味覺產生的快，但消失的也快。*味覺與溫度關系很大，最能刺激味覺的溫度是10~40℃，其中30℃最敏感。不同年齡對呈味物質的敏感性也不同，一般隨年齡增長，味覺敏感性逐漸衰退。42味覺的一般特征*具有最低呈味濃度；*味覺有疊加、交互對比作用：疊加作用是2種化學成分不同的呈味物質同時存在時，只需各自單獨閾值的一半即可達到混合液的刺激閾；將不同溶質的溶液混合，會發生交互、遮蓋、對比或抑制作用。如將具有酸味和甜味的物質混合，反而會加大酸甜味。*味覺的適應性：*味覺易受主客觀因素影響。味覺檢驗的適用性主要用于評價、分析食品、中草藥材的質量。

43⑸觸覺檢驗

原理——利用物質刺激皮膚表面的感應點和神經末梢引起的感覺來鑒別。觸覺是皮膚受到機械刺激尚未引起變形時的感覺。

觸覺分類——*觸壓覺：當皮膚受到的機械刺激強度增加使皮膚變形，此時產生的感覺為壓覺，它與觸覺的混合作用；*觸摸覺：手部肌肉參與的主動觸覺。*冷熱感覺：皮膚表面分布著冷點和溫點，若以冷或溫的刺激作用于冷點或溫點，則會引起溫度感覺。

觸覺的敏感性*觸壓覺：不同部位有不同敏感性：四肢皮膚比軀干部位敏感；手指尖敏感性強；*冷熱感：面部皮膚對冷熱最敏感；軀干部皮膚對冷熱敏感比四肢大。44適用性——觸覺檢驗是用人的手、皮膚表面結合粗物體時的感覺來分辨、判斷產品質量特性的。主要用于檢查產品表面的粗糙度、光滑度、軟硬度、柔性、彈性、塑性、熱、冷、潮濕、厚度、密度、組織手感、口感等。

影響因素——*人體自身皮膚是否光滑，對分辨物品表面的粗糙、光滑、細致程度有影響。*皮膚表面有傷口、炎癥、裂痕時，觸摸覺誤差會更大。45⒉按檢驗目的分類⑴分析型感官檢驗含義——是對商品固有質量特性的檢驗。也叫第一型檢驗。它是通過人的感覺器官親自感受來分析判斷商品質量特性的。特點——評價員對物品的客觀評價，分析結果不受人的主觀意志干擾。要求——檢驗的準確性與檢驗人員的實踐經驗有密切關系。

注意——*評價基準標準化：即對每一測定評價項目都需要明確具體的評價尺度和評價基準物。以防評價結果難以統一和比較。*試驗條件規范化：以防止實驗結果因受環境、條件的影響出現較大波動。*評價員的選定：評價員要經恰當的選擇和訓練。46⑵偏愛型感官分析含義——對商品質量的感官特性的檢驗。（也叫嗜好型感官檢驗）特點——它以物品作為工具測定人的感官特性。它依賴于人的生理和心理上的綜合感覺。人的感覺程度和主觀判斷起著決定性作用。評價結果受到生活環境、生活習慣、審美觀點等多方面的因素影響。評價結果常因人而異。檢驗結果并不說明孰好孰壞。它是一種完全主觀的行為。適用——產品的研制、生產、管理、流通環節。兩種分析方法的比較——見下：47兩類感官分析應用比較項目分析型感官分析偏愛型感官分析市場調查消費者飲食習慣、愛好的調查分析確定產品概念有關市售產品的評價研制摸索最佳的配方組合和加工條件，確認樣品的保存性。對樣品的外觀、香味和口感的評價、消費者可接受性的確認商標和包裝設計商標和包裝的評價和消費者可接受性的確認確定生產規范制定產品質量檢查方法，確定各個工序的要求加工過程的質量管理原輔料的質量評價，產品的質量檢查市售產品的檢查和評價本廠產品的抽查以及與其它廠同類產品的比較本廠與其它廠同類產品的評價，消費者可接受性的確認成立評價小組評價員的選擇和培訓48特點比較分析型感官分析偏愛型感官分析物理化學性能用一元一次函數表示不用可用儀器測定無法用已知產品特性值的母體參數未知各檢驗人員間不允許有相反判斷允許檢驗人員的個別判斷結果是有意義綜合多數人員判定結果才有意義大部分屬于識別能力檢驗大部分屬嗜好調查檢驗以判斷產品是否有差異為主以是否被喜歡為主49㈡感官檢驗常用方法（略）⒈差別檢驗含義——該類檢驗，要求評價員回答兩個（或以上的）樣品中是否存在感官差異（或偏愛那一個），以得出它們之間是否存在差異的結論。原理：其結果的分析是以每一類別的評價員數量為基礎。如多少人偏愛樣品A，多少人偏愛B。其結果的結實運用統計學中的二項分布參數檢驗。注意：這種檢驗中一般不允許對兩樣樣品做“無差別”的回答。如果允許，可采用兩種方法處理，一是忽略這種回答，一是將這中回答均分在2種或幾種答案中。常用的方法：兩點檢驗法；二、三點檢驗法；“A”-”非A”檢驗法；五中取二檢驗法等。50⑴成對比較檢驗含義：以隨機的順序同時出示兩個樣品給評價員，要求其對這兩個樣品進行比較，判定2種測試樣品對某一指標是否存在某種差別及差別的方向，或是偏愛那一種。作法：以隨機順序同時出示2個樣品，要求評價員對這2個樣品進行比較，判定整個樣品或某些特征強度的順序及更偏愛哪個；特點：簡便易行，不易引起感官疲勞，應用廣；用途：用于確定2種樣品之間是否存在某成差別、差別方向或偏愛那一個；51⑵三點檢驗含義：同時給初個編碼樣品，其中2個是相同的，要求挑出單個樣品；適用：鑒別2個樣品間細微差別，也可用于挑選或培訓評價員或考核評價員的能力；操作：向評價員提供一組三個編碼的樣品，并告之其中有兩個是相同的，要求其挑出單個樣品。⑶二-三點檢驗含義：先提供給評價員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品相同。要求評價員挑選出哪個與對照樣品相同的樣品；適用：用于區別兩個同類樣品間是否存在感官差別，尤其適用于評價員很熟悉對照樣品的情況；注意：在檢驗對照樣品后，應休息10秒左右，兩個樣品作為對照藥品的幾率應相同；52⑷A-非A檢驗含義：在評價員學會了識別樣品“A”后，再將一系列樣品提供給評價員。這些樣品有“A”和“非A”。要求評價員指出那些是“A”，那些是“非A”

的檢驗方法；適用：用于確定由于原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環節的不同所造成的產品感官特性的差異；尤其適用評價具有不同外觀或后味樣品的差別檢驗；⑸五中取二檢驗含義：5個編碼樣品，其中有2個是一種類型的，3個是另一種類型的，要求評價員將這些樣品按類型分成2組；適用：識別2類樣品間存在細微差別；53⒉使用標度和類別的檢驗含義：該法是上述方法的繼續，在確定2種以上商品存在差別的基礎上，進一步估計差別的順序或大小，或估計樣品應屬的類別或等級；標度：即報告評價結果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統，這些值可以是圖形的、描述的或數字的；

名義標度：只將商品分成幾個不同類別，不提供類別之間的關系信息；

順序標度：只提供對象強度的順序而不能提供對象之間差異大小；

等距標度：能比較對象強度之間差異大小，但不能比較對象強度間的比率；

比率標度：不僅能比較對象強度間的差異大小，還比較對象強度間比率；54分類方法（略）⑴排序法：比較數個樣品，按指定特性的強度或程度排出等級或名次；適用：進行消費者可接受性檢查和確定偏愛順序等；排序結果的數理統計方法：Friedman檢驗和Page檢驗；⑵量值估計法⑶評分法⑷評估法⑸分類法55⒊分析或描述性檢驗（略）56含義：適用：特點：主要方法：二、理化檢驗法㈠物理檢驗法⒈一般物理檢驗法含義⒉光學檢驗法含義：利用光學儀器進行商品檢驗的方法；*光學顯微鏡：觀察測量商品的微細結構，鑒定商品的種類和使用性能；*折光儀：測定液體的折光率，用于中間產品質量控制和成品質量分析；*旋光鏡：測定旋光物質的比旋光度，鑒定物質的純度；57⒊熱學檢驗法含義：使用熱學儀器測定商品熱血性質的方法；適用：測定商品的熔點、沸點、凝固點、耐熱性等；如皮革搪瓷、制品檢驗；⒋力學檢驗法含義：即用各種力學儀器測定商品力學特性的檢驗；如：測定商品的抗拉強度、抗沖擊強度、耐磨強度等；⒌電學檢驗法含義：利用電學儀器測定商品的電學特性；如：測定電導、電容；如測定商品的含水率等；58㈡化學分析法含義：利用化學試劑和化學儀器對商品化學成分及其含量進行測定，進而判斷商品質量的方法；依據：根據某樣品加入某化學試劑后，所完成的化學反應鑒別其化學成分和化學性質；方法：

定性分析：任務：鑒定商品中所含的物質成分；檢驗依據：化學反應結果所呈現的特殊顏色或組分在反應中生成的沉淀、氣體等。如鎘鹽沉淀的特殊黃色反應，鉛鹽沉淀特殊黑色反應；

定量分析：任務：準確測定試樣中組分的含量；類別：按分析的試樣類別分為無機分析和有機分析；按分析的試樣重量：常量分析（＞100mg）、半微量分析（10-100mg）、微量分析（0.01-10mg）、超微量分析（＜0.01mg

）；59⒈化學分析法含義：根據已知的、能定量完成的化學反映進行分析的方法；重量分析法：根據一定量式樣，利用相應虎穴反應，使被測成分析出或轉化為難溶沉淀，再將沉淀濾出、洗凈、干燥、準確稱其重量，在計算出式樣中成分含量；容量分析法：用一種已知準確濃度的標準溶液與被測試樣作用，由滴定終點，測出某一組分含量；常用的方法：氧化還原法、絡合滴定法、酸堿滴定法、沉淀滴定法；氣體分析法：用適當的吸收劑吸收試樣中的被測成分，從氣體體積的變