《人類對細菌和真菌的利用》教學設計一、教學目標知識與技能：1．通過探究“食品腐敗原因”，說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2．通過搜集資料和調查，舉例說出細菌和真菌與人類預防疾病的關系。3．說明細菌在環境保護中的作用。過程與方法：1．通過小組合作進行課前調查、親手制作甜酒、酸奶等活動，提高學生分析思考問題的能力、實踐能力以及小組成員之間的分工合作能力。2．通過小組交流展示，提高學生的口頭表達能力。情感態度與價值觀：1.通過學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養辯證唯物觀點。2.通過學習，激發學生學習生物的興趣并培養學生關注生活現象、放眼世界，關注社會的責任心。二、教學重、難點教學重點：食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。教學難點：生活中不同食品保存方法的選擇。三、教學方法及用具方法手段：多媒體演示法、“觀察—討論—歸納”法。課前準備：收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（并搜集各種食品或食品袋），有關處理污水的信息收集。四、教學過程教師活動學生活動設計意圖實踐展示、導入新課過渡句：經過上一節課的學習，我們已經了解了：細菌、真菌與食品的制作有著密切的關系。課下，有兩個小組還親自進行了實踐，為我們精心制作了味美醇香的甜酒和酸奶，下面請他們組給我們介紹一下！在同學們分到甜酒時，提醒同學們聞一聞、嘗一嘗，并思考：甜酒是什么味的？為什么？教育：品嘗著別人的勞動成果，的確香甜！同學們，如果你能通過自己的努力，在本節課有所收獲，享受到自己的勞動成果，你的內心將會更加甜美！還等什么呢，讓我們開始吧！用PowerPoint展示制作甜酒、酸奶的過程及注意事項，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學課下來品嘗。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。

通過小組合作親手制作甜酒、酸奶活動，提高學生實踐能力以及小組成員之間的分工合作能力。激發興趣，引入新課合作學習，解答疑惑過渡語：課下同學們已經預習完成了自主學習的內容，下面請同學們以小組為單位，交流自己預習的結果。觀察學生活動，及時了解學生。小組內交流，解答疑惑。班級展示結果，達成共識。通過小組合作學習，解決自己在自主學習中不能解決的問題，提高學生分析思考問題的能力及小組成員之間的分工合作能力。合作學習，獲得新知過渡語：同學們真棒！你們可以通過小組集體的力量解決了在預習中不能解決的問題，現在看看我們本節課要交流的主題，請同學們看導學案中【小組合作學習、展示】部分：（1）你知道食品保存的方法有哪些？你有哪些嘗試？（2）說說細菌和真菌與哪些疾病的防治有關。（3）說明細菌在環保中的作用。提出改善我們身邊環境問題的建設方案。每個小組可以根據自己搜集的各種文字、實物等資料進行交流，最終選派中心發言人展示期中的一個問題。師：主動參與，及時把握學情。小組內交流，匯總結果（包括在交流中的收獲和疑惑）。通過小組合作學習，鍛煉各小組的自學、合作能力，提高學生分析思考問題的能力，通過自學體驗學習的樂趣和成就感。學習展示，達成共識過渡語：通過剛才的交流學習，相信同學們獲得了很多知識，同時也可能會有一些新的疑惑，接下來的時間，老師要把課堂的大舞臺交給同學們們，請每個小組的中心發言人來展示一下各小組的自學成果。當然其他小組也可以補充，我們都會相應的給加分！哪個小組先來？師及時點評各小組的匯報情況并進行補充，歸納。二、細菌、真菌與食品的保存（板書）1．請同學總結書P73的觀察與思考。（有必要的話進行）2.提出問題：這些方法最終為了達到什么目的？3.補充：加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來，科學家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。教育：食品保存的方法是很多的，但具體用哪種方法，還要看需要存的食品，所以在這里老師要給大家的意見：同學以后在去食品店或超市時，可以選擇不同的食品，仔細閱讀食品標簽，這樣才能知道更多的保存飾品店方法，希望大家能做一個生活的有心人！三、細菌、真菌與疾病防治（板書）教師展示視頻資料：抗生素的發現教育：目前轉基因技術是國際熱點問題，希望有興趣的同學們積極收集有關資料，關注我國轉基因和國際上其他國家對轉基因的研究的進展情況。緊跟時代發展，千萬不可掉隊。四、細菌、真菌與環境保護（板書）教師展示視頻資料教育：細菌與環境保護已經成為獲得新能源和保護環境的首要手段之一。而且已進入人們的生活，使人們因此受益。說明細菌與環境保護的關系，又站到了現代生物發展的前沿，可見，同學們是十分有潛力的。各小組代表在班級內展示，其他小組補充。達成共識：（1）低溫保存魚（2）真空保存熟肉制品（3）干燥保存香菇等干果（4）巴氏消毒法保存牛奶（5）高溫瞬時殺菌的牛奶、啤酒等（6）糖潰保存鮮果制成果脯（7）熏蒸保存肉制品達成共識：這些方法通過殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖來達到保存食品的目的。 通過此過程，讓學生對這些知識能夠有更深的理解和掌握，鍛煉學生的各種能力，并在交流合作和知識共享中，體驗生物學知識在實際生活中的應用，產生熱愛生物學科的熱情。端正學習態度，培養其正確的人生觀、價值觀和世界觀。課堂練習，鞏固知識最后，請同學們完成導學案中的【檢測反饋】的內容。展示答案自己先進行自我檢測，完成：1.肉湯培養基最適用下列方法中的（）滅菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。A．70％酒精涂擦法 B．1％來蘇爾溶液浸泡法C．高壓蒸汽滅菌法 D．用細菌過濾器過濾法2.食品保存應當注意（）eq\o\ac(○,1)高溫eq\o\ac(○,2)低溫eq\o\ac(○,3)保水eq\o\ac(○,4)加工減少水分eq\o\ac(○,5)暴露在空氣中eq\o\ac(○,6)隔絕空氣A．eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,3) B．eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,4)eq\o\ac(○,5)C．eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,4)eq\o\ac(○,6) D．eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,6)3.將相關聯的內容連接A.乳酸菌a生物武B.甲烷菌b蒸饅頭C.醋酸菌c污水處理D.青霉菌d制作泡菜E.酵母菌e治療疾病的藥物F.炭疽桿菌f生產食醋提出疑惑，相互解答檢測、鞏固知識課堂小結，知識梳理結合學習目標，看看自己完成多少，有什么收獲，還有哪些疑惑……你也可以嘗試梳理本節課知識。自主構建并對本節課內容進行梳理，在組里進行交流，各小組推薦優秀的知識體系梳理進行投影展示。通過知識梳理進行小結，使學生能夠學會在全面學習的基礎上，回扣學習內容，整體把握知識間的內在聯系。