標準解讀

GB 31647-2018《食品安全國家標準 食品添加劑生產通用衛生規范》是中國關于食品添加劑生產過程中必須遵循的衛生標準和要求。該標準旨在確保食品添加劑在生產、處理、包裝、貯存及運輸等各環節的安全性，防止污染，保障公眾健康。以下是標準的主要內容要點：

  1. 范圍：明確了該標準適用于食品添加劑的生產，包括直接使用以及生產復配食品添加劑的過程。不包括食品用香精、營養強化劑及食品工業用加工助劑的生產。

  2. 術語和定義：對食品添加劑、復配食品添加劑、生產場所、交叉污染等關鍵術語給出了明確界定，為理解標準內容奠定基礎。

  3. 基本要求：規定了食品添加劑生產企業應具備的總體條件，如廠房選址、設計與布局、設施與設備、衛生管理、人員健康管理及培訓等，確保生產環境的衛生安全。

  4. 原料、輔料及包裝材料：要求企業對使用的原料、輔料及包裝材料進行嚴格控制，確保其符合食品安全標準，避免污染風險。

  5. 生產過程控制：詳細說明了生產過程中的衛生操作規范，包括原料驗收、加工、包裝、成品貯存等環節的具體要求，強調了防止微生物、化學及物理污染的措施。

  6. 檢驗：要求企業建立完善的檢驗體系，對原料、半成品、成品進行必要的檢測，確保產品符合國家食品安全標準和企業內控標準。

  7. 標簽標識：規定了食品添加劑產品的標簽標識應真實、準確，包含產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等內容，便于追溯和消費者知情。

  8. 記錄與文件管理：強調了生產、檢驗、銷售等環節的記錄保存重要性，要求企業建立健全的記錄管理體系，以確保生產的可追溯性。

  9. 培訓與自檢自查：要求企業定期對員工進行食品安全知識和操作技能的培訓，并實施自檢自查制度，及時發現并糾正潛在問題。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-06-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31647—2018

食品安全國家標準

食品添加劑生產通用衛生規范

2018-06-21發布2019-06-21實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB31647—2018

食品安全國家標準

食品添加劑生產通用衛生規范

1范圍

本標準規定了食品添加劑生產過程原料采購加工包裝標識貯存和運輸等環節以及生產場所

、、、、、

設施人員的基本要求和管理準則

、。

本標準適用于經國務院衛生行政部門批準并以標準公告等方式公布的食品添加劑包括營養強化

、,

劑食品用香精和復配食品添加劑等

、。

2選址及廠區環境

21選址

.

211廠區不應選擇對產品有顯著污染的區域

..。

212廠區不應對周圍居民生活和安全造成影響

..。

213廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區廠區周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所難以避開時

..,,

應有必要的防范措施

。

22廠區環境

.

221應考慮環境給食品添加劑生產帶來的潛在污染風險并采取適當的措施將其降至最低水平

..,。

222生產場所應環境整潔

..。

223廠區應合理布局生活區與生產區等各功能區域劃分明顯并有適當的分離或分隔措施防止交

..,,,

叉污染

。

224廠區道路應平整硬化盡量降低揚塵和積水的產生

..,,。

225應根據情況制定預防蟲害控制程序采取有效措施防止蟲害的孳生

..,。

226動力供暖空調機房給排水系統和廢水廢渣處理系統及其他輔助建筑和設施的設置應不影

..、、、、

響生產場所衛生不對周圍環境造成污染有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定

,,。

227生產區不得生產和存放有礙產品衛生的其他物品

..。

3廠房和車間

31廠房的面積和空間應與生產能力相適應應根據產品特點和工藝要求設置生產場所包裝場所原

.,、、

料倉庫成品倉庫危險品倉庫檢驗場所等生產用房其面積和空間便于設備安置清潔消毒物料存儲

、、、,、、

及人員操作

。

32廠房和車間的內部設計和布局應滿足安全生產要求和產品生產操作要求建筑物設備布局與工

.,、

藝流程三者銜接合理既能保證生產的連續性且能防止生產中或工序間發生交叉污染

,。

33廠房和車間應根據產品特點生產工藝生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分一般

.、、,

作業區準清潔作業區清潔作業區或一般作業區清潔作業區等并配備相應的衛生設施采取有效分

、、、,,

離或分隔清潔作業區的清潔程度應能滿足產品特點和工藝要求對于全封閉管道式生產的產品根

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