第3頁共3頁2023年?涼菜部工作?總結(jié)范文?伴隨著圣誕?節(jié)的喜慶和?元旦的氣息?，__年的?鐘聲即將敲?響，首先預(yù)?祝大家馬年?吉祥，身體?健康，萬事?如意！回?首__年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的帶領(lǐng)下，?和各位同事?的大力支持?下，我始終?堅(jiān)持以身作?則，高標(biāo)準(zhǔn)?，嚴(yán)要求，?以保證顧客?滿意為前提?，把涼菜做?出一定的特?色，同時(shí)不?斷集思廣益?，制定出較?好的出品經(jīng)?營(yíng)計(jì)劃，為?企業(yè)創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益。一、?菜品方面：?每月定期p?k菜品，使?每位員工提?高了對(duì)菜品?認(rèn)識(shí)的積極?性，同時(shí)通?過幾個(gè)店的?學(xué)習(xí)，各自?找到了不足?，達(dá)到了互?相學(xué)___?同進(jìn)步。?2、通過_?_年涼菜團(tuán)?隊(duì)的共同努?力下，在菜?品創(chuàng)新出品?穩(wěn)定方面取?得了不錯(cuò)的?業(yè)績(jī)，但是?__年的工?作中對(duì)我們?來說將更具?有挑戰(zhàn)性。?3、制定?出餐前備份?表，合理備?份，起到了?提高菜品速?度的作用，?同時(shí)也減輕?了員工的工?作壓力。?4、每月定?期召開了涼?菜會(huì)議，培?訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，?加強(qiáng)了員工?對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)?的印象。?二、人事方?面1新來?的員工做到?傳，幫，帶?工作，一托?一，新員工?認(rèn)師傅，師?傅負(fù)責(zé)員工?的吃，住，?行，發(fā)揚(yáng)了?金山的優(yōu)良?傳統(tǒng)。三?、衛(wèi)生方面?;堅(jiān)持按照?六常標(biāo)準(zhǔn)，?做到了各個(gè)?區(qū)域都有負(fù)?責(zé)人，無盲?區(qū)現(xiàn)象，?2、物品擺?放按照六常?標(biāo)準(zhǔn)，做到?物品都有自?己的家3、?每周一大檢?查，檢查出?的問題要及?時(shí)整改四?、防疫工作?1、在_?_年是保鮮?保管工作，?做好的比較?好的，沒有?出現(xiàn)大的_?__變質(zhì)，?減少了顧客?的投訴率。?2、做到?了所有原材?料都有三證?，沒有三證?的堅(jiān)決不進(jìn)?廚房。_?_年工作計(jì)?劃;一、?菜品方面?1、菜品質(zhì)?量是企業(yè)得?以生存發(fā)展?的核心，我?們對(duì)每道菜?制作一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及制?作流程，做?菜時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，專人專做?，確保每道?菜色，香，?味，型穩(wěn)定?，我們還應(yīng)?認(rèn)真聽取顧?客反饋，總?結(jié)出現(xiàn)的問?題及時(shí)改進(jìn)?不足，還要?經(jīng)常更新菜?品，動(dòng)腦筋?，想辦法，?變花樣，確?保，回頭客?可以嘗到那?新口味。?2、菜品創(chuàng)?新要不斷向?兄弟店（總?部）學(xué)習(xí)，?學(xué)習(xí)別人的?優(yōu)點(diǎn)，總結(jié)?自己的不足?，按照一抄?，二改，?三研，四發(fā)?的流程，做?出屬于自己?的王牌菜品?。3、嚴(yán)?格按照備份?表備份，做?好合理備份?，不定期檢?查保證出品?速度，涼菜?確保在__?_分鐘之內(nèi)?上齊，如有?因?yàn)椴似匪?度慢遭到顧?客投訴的話?，由涼菜全?價(jià)買單。?二、人事方?面1、做?好招人，留?人，育人工?作，新來的?員工由專人?負(fù)責(zé)吃住行?問題，手把?手的教，讓?新員工找到?家的感覺。?三、成本?控制1、?做好刀工處?理，嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)切配?，減少下角?料，增加出?品率，2?、加工間，?加工熟食要?按照標(biāo)準(zhǔn)，?合理投入調(diào)?料3、加?工間毛利控?制在8到1?0之間，中?餐涼菜控制?在65以上?。4、從?選料到制作?研發(fā)，每一?道菜都要經(jīng)?過嚴(yán)格的核?算。四、?衛(wèi)生方面?1從環(huán)境衛(wèi)?生嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)才行，?加大檢查力?度和處罰力?度，2菜品?衛(wèi)生要在_?_年原來的?基礎(chǔ)上提升?（盤子邊，?點(diǎn)綴等）做?出新的標(biāo)準(zhǔn)?。五、防?疫工作1?、做好保鮮?保管工作，?杜絕___?變質(zhì)，減少?顧客投訴率?。2、做?好生熟分開?，嚴(yán)格按照?六常擺放，?確保所有原?材料都有三?證，杜絕無?證原材料進(jìn)?入廚房。?隨著企業(yè)的?大力發(fā)展和?周邊餐飲的?不斷增加，?__年餐飲?市場(chǎng)將更加?激烈，我堅(jiān)?信在總部各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，結(jié)合?實(shí)際，狠抓?落實(shí)，我們?將滿懷信