標準解讀

《GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》相比于其前版《GB 2761-2005》及部分替代的《GB 2715-2005》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴大：2011版標準不僅更新了原有食品種類中的真菌毒素限量要求，還新增了多種食品類別，如嬰幼兒食品、谷物及其制品、堅果及籽類等，覆蓋范圍更加廣泛。

  2. 真菌毒素種類增加：新標準中增加了對一些真菌毒素的監測，比如玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等，這些在2005版標準中可能未被包含或限值不明確，提高了對食品安全風險的控制水平。

  3. 限量值調整：針對部分食品中已有的真菌毒素，2011版標準對其限量值進行了科學評估后的新設定，有的限量值更為嚴格，以更好地保護消費者健康；同時，根據新的風險評估結果，某些食品的限量值也有所放寬。

  4. 檢測方法改進：新標準推薦了更準確、靈敏的檢測技術和方法，以確保檢測結果的可靠性和準確性。這有助于提高真菌毒素監測和控制的效率。

  5. 術語定義與分類優化：對真菌毒素及其相關術語進行了更清晰、規范的定義，使得標準的適用和理解更為精確。

  6. 實施日期與過渡期：明確了新標準的實施日期，并為相關企業提供了過渡期，以便于行業適應新的限量要求，進行生產調整。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2761-2017
  • 2011-04-20 頒布
  • 2011-10-20 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2761—2011

食品安全國家標準

食品中真菌毒素限量

2011-04-20發布2011-10-20實施

中華人民共和國衛生部發布

GB2761—2011

前言

本標準代替食品中真菌毒素限量以及糧食衛生標準中的真菌

GB2761—2005《》GB2715—2005《》

毒素限量指標

。

本標準與相比主要變化如下

GB2761—2005,:

修改了標準名稱

———;

增加了可食用部分的定義

———;

增加了應用原則

———;

增加了赭曲霉毒素玉米赤霉烯酮指標

———A、;

修改了黃曲霉毒素黃曲霉毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展青霉素限量指標

———B1、M1、;

修改了黃曲霉毒素黃曲霉毒素及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法

———B1、M1;

增加了附錄

———A。

Ⅰ

GB2761—2011

食品安全國家標準

食品中真菌毒素限量

1范圍

本標準規定了食品中黃曲霉毒素黃曲霉毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素

B1、M1、、、

及玉米赤霉烯酮的限量指標

A。

2術語和定義

21真菌毒素

.

真菌在生長繁殖過程中產生的次生有毒代謝產物

。

22可食用部分

.

食品原料經過機械手段如谷物碾磨水果剝皮堅果去殼肉去骨魚去刺貝去殼等去除非食用

(、、、、、)

部分后所得到的用于食用的部分

,。

注1非食用部分的去除不可采用任何非機械手段如粗制植物油精煉過程

:()。

注2用相同的食品原料生產不同產品時可食用部分的量依生產工藝不同而異如用麥類加工麥片和全麥粉時

:,。,

可食用部分按計算加工小麥粉時可食用部分按出粉率折算

100%;,。

23限量

.

真菌毒素在食品原料和或食品成品可食用部分中允許的最大含量水平

()。

3應用原則

31無論是否制定真菌毒素限量食品生產和加工者均應采取控制措施使食品中真菌毒素的含量達

.,,

到最低水平

。

32本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素制定限量值的食品是對消費者膳食暴露

.,

量產生較大影響的食品

。

33食品類別名稱說明附錄用于界定真菌毒素限量的適用范圍僅適用于本標準當某種真菌

.()(A),。

毒素限量應用于某一食品類別名稱時則該食品類別名稱內的所有類別食品均適用有特別規定的

(),(),

除外

。

34食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算有特別規定的除外

.,。

35干制食品中真菌毒素限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算脫水率或濃縮率可通過對食品

.。

的分析生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定

、。

4指標要求

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