濟公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司

公司組織結構設計報告北大縱橫管理咨詢公司二零零三年十二月組織結構設計過程組織結構設計的影響因素分析行業內現有組織結構分析公司主要業務管理環節和關鍵職能管理結構設計公司本階段的發展規劃和主要目標公司組織結構草案設計公司部門職責設計公司主要崗位職務說明書設計組織結構設計基本原則組織是為了實現目標而對資源進行的一種系統性安排組織結構又稱為權責結構，是員工在職、責、權三方面的結構體系實現組織目標所需的各項業務、職能分配及相互關系各管理層次的構成，即縱向結構各業務、職能部門的內部構成，即橫向結構各層次、部門在權力和責任方面的分工及相互關系組織結構含義的三個方面組織結構是實現組織目標的一種手段職能結構層次結構部門結構職權結構組織結構的本質是員工的分工協作體系職能結構事業部結構優點缺點優點缺點有利于實現部門內的規模經濟有利于促進深層次技能提高有利于組織實現職能目標在小到中型規模下有優勢一種或少數幾種產品時有優勢對外界環境變化反應較慢可能引起高層決策堆積、層級超負荷導致缺乏創新導致部門間缺少橫向協調對組織目標的認識有限適應不穩定環境下的適度變化由于清晰的產品責任和聯系環節，從而實現顧客滿意跨職能的適度協調使各分部適應不同的產品、地區和顧客在產品較多的組織中效果更好決策分權失去了職能部門內部的規模經濟導致產品線之間缺乏協調失去了深度競爭和技術專門化產品線間的整合與標準化變得困難不存在最優的組織結構，不同類型的組織結構都有各自的優缺點總裁營銷研發生產人事財務一車間二車間三車間總裁A事業部B事業部C事業部生產財務市場研發混合結構矩陣結構優點缺點優點缺點適應于復雜多變的外部環境使不同產品間的人力資源分配靈活高效可以在一定程度上有效化解部門本位，提高決策質量為員工提供了發展職能和一般管理職能的機會有利于各部門人員的相互交流雙重職權與領導可能會讓員工無所適從決策的周期可能會較長工作職責存在一定的交叉，因而變得模糊可能出現責任不明的現象有產生嚴重沖突的風險可能導致主次不分，決策不力綜合了職能結構與事業部的特點，靈活性強產品事業部內部職能部門的自主效率提高，有一定的創新性，減少高層決策負擔集中的職能部門有利于綜合協調與集中控制使各分部適應不同的產品、地區和顧客體現了一定的決策分權產品分部的職能不完整，可能會造成決策遲緩、反應速度下降資源的分散不利于發揮“規模效應”不同產品部間的協調難度加大對組織的目標認識有限不同類型的組織結構都有各自的優缺點（續）總裁人事財務A事業部B事業部C事業部生產供應市場技術公共事務總裁區域經理區域經理事業部事業部事業部事業部組織結構設計的影響因素組織的創立和設計最重要的目的是實現組織的戰略，組織的戰略目標對組織結構的設計具有決定性的影響，組織結構必須隨著組織的重大戰略調整而調整。組織結構設計組織戰略目標技術組織規模環境變化環境復雜性簡單復雜不確定性隨著技術的復雜性、生產、加工能力等的提高，管理跨度和集權分權等組織管理因素將面臨著新的變化和新的要求隨著組織規模的不斷擴大，組織的管理體制會順序面臨領導危機、自主危機、控制危機，促使組織結構不斷發生變化組織員工的價值觀、態度、期望、能力等都會對組織結構的設計造成影響組織環境人員與文化肯德基擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作配銷中心企劃部加盟事業部財務部IT部品質控制部人力資源部營建部營運部采購部法律部開發部公共事務部總經理地區管理總部單店地區管理總部地區管理總部地區管理總部地區管理總部相關業務及職能部門單店單店肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協作明確

負責相關特許經營加盟工作負責相關市場開發工作負責公司采購工作負責公司物流系統的運作負責公司相關財務工作職責負責公司店面的設計、裝修等建造工作負責各單店的運營工作負責公司促銷活動的策劃和運作加盟事業部開發部營建部營運部采購部配銷中心企劃部財務部IT部品質控制部人力資源部法律部公共事務部負責公司與外界的交流溝通工作負責相關法律事務負責公司相關人力資源工作負責公司產品的生產過程和質量的監控負責公司相關信息化軟硬件的技術支持譚魚頭的組織結構的專業化服務職能，緊密圍繞連鎖經營開展董事長企管部人事部生產基地研究室審計監察部財務部工程部總裁辦戰略投資部開發部企劃部單店裝飾公司單店單店廚政部總裁財務總監連鎖經營總監生產總監培訓學校廣告公司各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目的，有條不紊負責協助總裁處理相關具體事務，信息管理職能負責相關市場開發工作負責公司菜品開發的工作負責公司廚師的管理負責公司投資事項的處理和可行性分析職責負責各單店的運營工作負責公司相關人力資源工作負責公司相關財務工作戰略投資部開發部人事部研究室廚政部財務部企管部工程部企劃部審計監察部總裁辦負責公司促銷活動的策劃和運作負責各種運營方面問題的監控和審查負責單店的建設，協調相關工作濟公沙沙鍋本本階段段的主主要的的目標標設計計初創期期連鎖管管理模模式的的形成成成長期期連鎖管管理模模式的的復制制成熟期期連鎖管管理模模式的的轉移移企業的的發展展第一階階段主主要目目標：：重點培培養能能力：：菜品研研發能能力、、單店店運營營能力力經濟目目標:實現總總部和和試營營店的的良性性運營營形成10家家試營營店（（先驅驅店））的初初步連連鎖規規模總部利利潤率率達到到10％，，試營營店利利潤率率達到到30％管理目目標：：形成基基本成成熟的的連鎖鎖盈利利模式式實現的的菜品品定位位和設設計形成明明確的的選址址、設設計和和裝修修方案案建立順順暢的的總部部和試試營店店業務務運營營管理理流程程建立基基本的的薪酬酬和考考核管管理體體系連鎖餐餐飲企企業基基本管管理模模式框框架業務環環節一一選址/營建建業務環環節二二市場策策劃業務環環節三三菜品研研發業務環環節四四采購/加工/配送業務環環節五五單店運運營關鍵職職能管管理規劃管管理財務管管理人員管管理信息管管理質量管管理庫存管管理主要業業務管管理環環節組織結結構設設計的的基本本原則則適應性性組織結結構與與公司司戰略略/行行業發發展趨趨勢相相匹配配，并并形成成自己己的核核心能能力結構柔柔性便于適適應未未來部部門和和業務務的增增減減變化化管理幅幅度適適宜合適的的管理理幅度度，如如對總總經理理的直直接匯匯報人人數一一般為為5－－8人人，管管理幅幅度過過大等等于沒沒有管管理，，過小小等于于無效效管理理分工明明確職能分分工無無交叉叉，關關鍵職職能模模塊整整合在在一個個部門門效率保保障流程是是否在在一個個業務務單元元內完完成、、協調調高效效制衡關鍵職職能或或流程程的關關鍵環環節有有約束束，重重要權權力有有監督督責權利利對等等責任大大小和和管理理者的的職位位高低低相對對應溝通與與資源源共享享信息溝溝通的的雙向向性，，信息息平臺臺的建建立與與維護護應變能能力組織在在面臨臨外部部政策策變化化/市市場變變化等等突發發事件件時的的應對對能力力濟公沙沙鍋連連鎖組組織結結構設設計草草案一一（初初創期期）總經理理財務部部行政部部策劃采購加加工配配送辦公室室人事管管理會計出納工程部部直營部部資產管管理研發部部店管開發部部開發副副總經經理營運副副總經經理企管部部信息管管理濟公沙沙鍋連連鎖組組織結結構設設計草草案二二（初初創期期）總經理財務部營運部企管部采配部開發副總經理營運副總經理房產部研發部行政部工程部濟公沙沙鍋連連鎖組組織結結構設設計草草案（（成長長期））總經理理財務部部營運部部規劃發發展部部信息管管理部部采購部部開發副副總經經理營運副副總經經理房產部部董事長長配送部部市場開開發部部研發部部審計監監察部部公共事事務部部法律部部綜合管管理部部人力資資源部部工程部部濟公沙沙鍋單單店組組織結結構設設計草草案（（初創創期））店經理理前廳領領班服務員員廚師長長廚師收銀員員雜工房產部部職責責描述述收集市市場信信息，，建立立房源源信息息數據據庫，，并對對各種種信息息進行行分類類整理理。根據據數數據據積積累累和和公公司司的的發發展展方方向向制制定定商商圈圈規規劃劃，，確確定定選選址址標標準準。。根據據公公司司的的發發展展戰戰略略制制定定年年度度分分店店開開發發計計劃劃和和月月度度分分店店開開發發計計劃劃，，并并根根據據計計劃劃開開展展選選址址工工作作。。進行行分分店店投投資資的的可可行行性性分分析析和和效效益益評評估估，，為為分分店店投投資資提提供供決決策策依依據據。。負責責與與房房主主進進行行談談判判，，并并簽簽訂訂租租房房合合同同。。協助助解解決決分分店店裝裝修修過過程程中中的的各各種種問問題題。。負責責協協調調解解決決租租房房過過程程中中與與房房主主產產生生的的各各種種問問題題。。公司司領領導導交交辦辦的的其其他他工工作作。。工程程部部職職責責描描述述負責責分分店店裝裝修修方方案案的的設設計計。。負責責編編制制分分店店工工程程項項目目預預算算。。負責責審審核核工工程程招招標標和和合合同同洽洽談談。。負責責工工程程過過程程監監督督。。負責責工工程程質質量量驗驗收收。。公司司領領導導交交辦辦的的其其他他工工作作。。采配配部部職職責責描描述述負責責采采購購計計劃劃和和配配送送計計劃劃的的制制定定。。負責責選選擇擇與與評評估估供供應應商商，，簽簽訂訂采采購購合合同同，，并并建建立立供供應應商商檔檔案案，，維維護護良良好好的的客客戶戶關關系系。。負責責制制定定配配送送方方案案，，降降低低配配送送成成本本。。負責責采采購購與與配配送送物物資資的的質質量量控控制制。。負責責庫庫存存管管理理工工作作。。公司司領領導導交交辦辦的的其其他他工工作作。。營運運部部職職責責描描述述負責責各各分分店店經經營營目目標標的的擬擬定定及及督督導導執執行行。。負責責各各分分店店運運營營手手冊冊的的制制定定與與監監督督執執行行。。負責責給給予予分分店店支支持持，，包包括括：：營營業業指指導導、、分分店店管管理理、、人人事事管管理理等等。。負責責分分店店經經營營業業務務的的監監督督，，以以維維護護公公司司的的基基本本要要求求。。負責責分分店店經經營營情情況況及及合合理理化化建建議議的的反反饋饋和和處處理理。。負責責菜菜單單設設計計。。公司司領領導導交交辦辦的的其其他他工工作作。。研發部職職責描述述負責調研研各分店店所在地地的用餐餐口味特特點。組織編制制菜品研研發規劃劃，并落落實執行行。對分店進進行菜品品創新開開發的組組織、指指導和管管理。組織已開開發新菜菜品的推推廣應用用。負責產品質量標準準的制定定。各種新型型廚用設設備的改改進與推推廣。加工制作作工藝的的改進和和推廣。。公司領導導交辦的的其他工工作。企管部職職責描述述負責制定定公司的的發展戰戰略，并并組織實實施。組織制定定公司年年度經營營計劃、、月度經經營計劃劃。跟蹤經營營計劃的的執行，，并根據據各部門門經營計計劃的執執行情況況進行部部門考核核。負責公司司的信息息管理工工作；（（經營過過程中各各種信息息的收集集、分析析、軟硬硬件的選選擇及日日常維護護）。負責各種種經營數數據的統統計分析析工作，，為領導導決策提提供支持持。組織制定定、頒布布公司的的標準流程程，并負責收收集流程程執行過過程中的的信息，，適時的的對流程程進行修修改。負責協調調公司各各部門的的活動。。負責公司司的市場場開發工工作。負責選擇擇與評估估加盟商商，并協協調與加加盟商的的各種工工作。負責對公公司各項項業務活活動進行行審計監監督負責公司司企業文文化的建建設。公司領導導交辦的的其他工工作。財務部職職責描述述負責資金金的籌集集規劃、、合理使使用和控控制。負責制定定公司的的財務管管理制度度和實施施細則，，統一核核算標準準。負責編制制公司預預算。參與公司司經濟活活動的研研究和審審核。負責公司司的統計計核算工工作。負責公司司成本核核算、成成本控制制。負責各項項財務會會計報表表的編制制及財務務分析工工作。負責每日營業現金金收支統統計。負責分店店相關作作業指導導。做好公司司有關財財務基礎礎資料的的整理、、保管工工作。負責公司司的資產產管理工工作。公司領導導交辦的的其他工工作。行政部職職責描述述負責人力力資源規規劃、招招聘與調調配。負責組織織員工培培訓。負責員工工的績效效考核，，薪酬、、福利管管理。負責人力力資源檔檔案管理理。指導分店店的人力力資源管管理。組織召開開公司會會議及會會議紀要要的撰寫寫，公司司有關文文書、文文件及報報告的擬擬定、收收、發、、存檔。。組織擬定定公司各各項規章章制度。。兼管公司司的總務務、后勤勤工作。。負責公司司辦公用用品的請請領（采采購）、、分發及及固定資資產的實實物管理理。負責公公司的的公共共關系系管理理。負責公公司的的法律律事務務工作作。負責公公司的的工商商注冊冊、證證照變變更登登記及及年檢檢的辦辦理。。負責開開具公公司對對外的的所有有證明明，負負責公公章的的保管管及使使用。。公司領領導交交辦的的其他他工作作。店經理理職責責制定月月度和和年度度收入入、成成本計計劃；；核定每每月每每年店店內的的收支支情況況；檢查和和分析析計劃劃完成成情況況，提提出改改進意意見；；擬定店店內人人員用用工計計劃，，在權權限范范圍內內招聘聘員工工；擬定店店內人人員培培訓計計劃并并監督督實行行；制定人人員獎獎懲計計劃并并根據據其考考核情情況落落實執執行；；監督檢檢查服服務、、質量量和衛衛生標標準的的執行行情況況，并并及時時總結結分析析，以以利于于提高高；管理店店內的的各項項單據據和憑憑證，，包括括員工工薪酬酬、福福利、、招聘聘、原原料的的采購購、驗驗收、、保管管、現現金收收支等等；監察店店內的的運作作，包包括保保安、、食物物安全全、員員工安安全、、餐廳廳保養養及維維修；；處理突突發事事件；；對所處處商圈圈和競競爭情情況進進行調調查，，并及及時和和總部部相關關部門門溝通通；根據單單店情情況和和總部部要求求進行行事務務分析析和數數據管管理；；根據總總部的的要求求推出出新產產品并并執行行標準準程序序；以總部部統一一促銷銷活動動為基基礎，，制定定符合合自己己店鋪鋪的宣宣傳活活動，，提高高促銷銷效果果；定期召召開店店經理理會議議，聽聽取各各方面面的意意見，，改進進各方方面的的工作作和提提高員員工的的積極極性；；按公司司的要要求定定期參參加會會議和和匯報報單店店運營營情店經理理職責責（修修改））負責制制定單單店的的經營營計劃劃，并并組織織落實實，負責單單店日日常運運營的的安排排和管管理負責單單店的的人員員管理理，包包括人人員招招聘、、考核核，以以及日日常激激勵負責組組織單單店人人員的的培訓訓管理理負責組組織單單店財財務帳帳簿和和票據據的管管理按照公公司統統一標標準對對單店店菜品品、服服務和和衛生生質量量進行行監督督檢查查負責單單店設設備和和設施施的維維護和和保養養負責處處理單單店公公共事事務負責協協助企企管部部對商商圈情情況進進行調調查和和分析析負責按按照公公司要要求，，執行行市場場推廣廣活動動處理單單店運運營中中的突突發事事件負責協協助研研發部部進行行新品品試驗驗，并并協助助分析析完成公公司交交辦的的其他他任務務前廳領領班職職責負責協協助店店經理理，執執行前前廳營營運的的各項項計劃劃及標標準。。協助店店經理理制定定各項項計劃劃；協助制制定前前廳人人員的的招聘聘、培培訓計計劃并并執行行；制定前前廳人人員的的排班班計劃劃；負責前前廳人人員的的考核核；保證前前廳的的就餐餐環境境；負責前前廳設設備的的管理理；制定前前廳衛衛生計計劃并并執行行；監督管管理每每日現現金收收支情情況，，并協協助上上傳數數據；；每日在在規定定的時時間內內送存存現金金；監督產產品質質量，，保證證服務務效率率及質質量、、前廳廳的清清潔及及衛生生；協調與與后廚廚的關關系，，保證證人員員和服服務溝溝通順順暢；；協助開開展促促銷活活動；；店經理理不在在的時時候，，和廚廚師長長一起起代替替店經經理處處理店店內事事務。。前廳領領班職職責（（修改改）協助店店經理理制定定單店店的經經營計計劃，，并負負責落落實執執行負責前前廳的的日常常運營營管理理協助店店經理理進行行前廳廳人員員的招招聘、、考核核管理理，以以及日日常的的激勵勵負責前前廳設設備的的維護護和保保養負責前前廳人人員服服務、、環境境整潔潔和衛衛生質質量的的指導導和監監督管管理協助店店經理理執行行市場場推廣廣活動動負責處理前前廳的突發發事件負責協調與與后廚的工工作關系完成店經理理交辦的其其他任務廚師長職責責負責協助店店經理，執執行廚房營營運的各項項計劃及標標準。協助店經理理制定各項項計劃；協助制定后后廚人員的的招聘、培培訓計劃并并執行；制定后廚人人員的排班班計劃；負責后廚人人員的考核核；處理后廚區區域的日常常事務；負責廚房設設備和安全全的管理；；制定廚房衛衛生計劃并并執行；制定每日采采購和配送送的計劃，，監督管理理采購、驗驗收和保管管等事務，，保證成本本的控制；；控制生產程程序和產品品質量；協調與前廳廳的關系，，保證產品品和人員溝溝通順暢；；協助開展促促銷活動；；店經理不在在的時候，，和前廳領領班一起代代替店經理理處理店內內事務廚師長職責責（修改））協助店經理理制定單店店的經營計計劃，并負負責落實執執行；負責廚房的的日常運營營管理；協助店經理理進行廚房房人員的招招聘、考核核管理，以以及日常的的激勵；負責廚房設設備的維護護和保養；；負責廚房產產品質量、、成本控制制、衛生質質量和安全全的指導和和監督管理理；協助新產品品的推廣工工作；負責協調與與前廳的工工作關系；；完成店經理理交辦的其其他任務、、收銀員負責前廳收收銀點單對對賬工作；；保證收銀設設備的正常常使用，定定期維護和和上報使用用情況；服務員保持良好的的儀容儀表表和精神面面貌按照服務流流程，提供供快捷準確確的服務負責前廳桌桌椅餐具及及其他物品品的擺放負責隨時補補充各式餐餐具與備用用品負責保持服服務區域內內的整齊與與清潔機動有效地地滿足顧客客的特殊需需求完成前廳領領班交辦的的其他任務務廚師嚴格執行產產品生產標標準，加工工工藝標準準，保證產產品的質量量；控制半成品品、成品和和調味料的的使用，減減少浪費；；負責廚房用用品的分類類和分區管管理；負責人員、、設備和廚廚房的清潔潔衛生；完成廚師長長交辦的其其他任務雜工幫助廚師收收貨驗貨及及分類擺放放物品；負責原料的的初加工和和分配；保持廚房的的清潔衛生生；完成廚師長長交辦的其其他任務濟公沙鍋未未來的組織織結構需要要調整的內內容直營部的調調整1。將采購購和配送職職能獨立，，成立采配配中心2。將加工工職能獨立立，成為獨獨立核算的的加工中心心企管部的調調整1。將企管管部分管的的監管職能能分離，成成立由總經經理直接管管理的監管管審計部行政部的調調整1。將服務務人員和廚廚師的培訓訓職能從行行政部的人人力管理崗崗位分離，，成立專業業的服務技技能培訓中中心9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業業貧。。。1月-231月-23Sunday,January1,202310、雨中中黃葉葉樹，，燈下下白頭頭人。。。13:45:5313:45:5313:451/1/20231:45:53PM11、以我獨沈沈久，愧君君相見頻。。。1月-2313:45:5313:45Jan-2301-Jan-2312、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。13:45:5313:45:5313:45Sunday,January1,202313、乍見翻疑夢夢，相悲各問問年。。1月-231月-2313:45:5313:45:53January1,202314、他他鄉鄉生生白白發發，，舊舊國國見見青青山山。。。。01一一月月20231:45:53下下午午13:45:531月月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月231:45下下午1月-2313:45January1,202316、行動動出成成果，，工作作出財財富。。。2023/1/113:45:5313:45:5301January202317、做前前，能能夠環環視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。1:45:53下下午1:45下下午午13:45:531月-239、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功！！。。1月月-231月月-23Sunday,January1,202310、很多事情情努力了未未必有結果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。13:45:5313:45:5313:451/1/20231:45:53PM11、成功就就是日復復一日那那一點點點小小努努力的積積累。。。1月-2313:45:5313:45Jan-2301-Jan-2312、世間間成事事，不不求其其絕對對圓