2023/1/191第五篇

控制與創新2023/1/192第十一章控制【本章學習目標】

理解控制的概念了解控制的必要性掌握控制的種類和過程了解有效控制系統的基本原則2023/1/193【引導案例】俏江南的內部控制

俏江南餐飲集團于2000年在北京開張第一家中餐店，之后十年間在中國八大城市建立了40多家分店，基本上每隔三個月就會有一家俏江南分店開張。2009年金融危機，在大多數企業虧損的大背景下，俏江南集團卻保持了10%的盈利增長。俏江南餐飲成功的秘訣在于，通過這一系列的控制活動應對企業內部的風險。中餐做連鎖最難的問題就是“標準化”，如果無法突破這一瓶頸則很難做大做強。對于“標準化”的做法俏江南給出了一個獨特的見解。俏江南的一位經理說，我們的標準化并不是形式上的標準，我們更注重的是管2023/1/194控標準化。俏江南打破了以往國外快餐連鎖統一的店面裝修，高薪聘請了英國鬼才設計師菲利普和丹麥新銳設計師約翰針對不同的店面做了不同的風格設計，顧客到不同的分店都能感受到不同的氣氛和細節。但是，在食品和原材料的供應使用上，俏江南采用了嚴格的標準化操作。比如魚香肉絲的用料，必須精細到后臀尖肉三兩，油一兩五，鹽0.3克等；再比如肘子的各種做法，俏江南都要事先選用大小一致的肘子，在中央廚房統一蒸或燉，然后再運往各個分店由正廚淋汁制作成品。這些統一標準的管理最大程度地保證了不同分店、不同廚師對同一菜品做出相同的口味。2023/1/195

第一節控制的基礎一、控制的概念

是指監督、檢查工作是否按照既定的計劃、標準和方法進行，發現偏差、分析原因，進行糾正，以保證組織目標實現的過程。（一）含義：

1.控制與計劃密不可分；2.通過監督和糾偏實現；

3.控制是一個過程。2023/1/196（二）控制的必要性1．適應環境變化的需要；2．組織實行分權管理的需要；3．避免工作失誤的需要。2023/1/197二、控制的內容控制的內容也就是控制的對象。

美國著名管理學家斯蒂芬羅賓斯將控制的內容歸納為組織對人員、財務、作業、信息和總體績效等五個方面的控制。2023/1/198三、控制的類型

預先控制、過程控制和事后控制三類（一）預先控制又稱事前控制或前饋控制是在工作正式開始前對工作中可能產生的偏差進行預測和估計并采取防范措施，將可能的偏差消除于產生之前。2023/1/199

優點：（1）由于在工作開始之前進行，避免了事后控制對已鑄成的差錯無能為力的弊端。（2）由于是在工作開始之前針對某項計劃行動所依賴的條件進行控制，不是針對具體人員，因而不易造成對立面的沖突，易于被職工接受并付諸實施。困難在于（1）大量準確信息；（2）對計劃行動過程了解；（3）要求及時了解新情況及問題。2023/1/1910（二）過程控制

又稱事中控制、現場控制、同步控制

是指生產經營活動開始后，對活動中的人和事進行指導和監督，以便管理人員在問題出現時及時采取糾偏措施的一種管理方式。

過程控制有監督和指導兩項職能：

監督是指按照預定的標準檢查正在進行的工作，以保證目標的實現。

指導是指管理者針對工作中出現的問題，根據自己的經驗指導下屬改進工作，或與下屬共同商討矯正偏差的措施以便使工作人員能夠正確地完成所規定的任務。2023/1/111優點：有指導職能，，可提高工作作能力及自我我控制能力。。缺點：（1）受管理者時時間、精力、、業務水平的的制約；（2）現場控制的的應用范圍較較短；（3）易形成心心理上的對立立。2023/1/112（三））事后后控制制又稱反反饋控控制、、成果果控制制是指在在一個個時期期生產產經營營活動動結束束后對對本期期資源源利用用情況況及其其結果果進行行總結結評價價的一一種管管理方方式。。是控制制工作作最傳傳統也也是最最常用用的一一種方方式。。優點：：總結規規律，，為進進一步步實施施創造造條件件，實實現良良性循循環，，提高高效率率；最大弊弊端：：實施措措施前前，偏偏差已已產生生。2023/1/113扁鵲的的醫術術（事事后控控制不不如事事中控控制，，事中中控制制不如如事前前控制制）魏文王王問名名醫扁扁鵲說說：““你們們家兄兄弟三三人，，都精精于醫醫術，，到底底哪一一位最最好呢呢？””扁鵲鵲答：：“長長兄最最好，，中兄兄次之之，我我最差差。””文王王再問問：““那么么為什什么你你最出出名呢呢？””扁鵲鵲答：：“長長兄治治病，，是治治病于于病情情發作作之前前。由由于一一般人人不知知道他他事先先能鏟鏟除病病因，，所以以他的的名氣氣無法法傳出出去；；中兄兄治病病，是是治病病于病病情初初起時時。一一般人人以為為他只只能治治輕微微的小小病，，所以以他的的名氣氣只及及本鄉鄉里。。而我我是治治病于于病情情嚴重重之時時。一一般人人都看看到我我在經經脈上上穿針針管放放血、、在皮皮膚上上敷藥藥等大大手術術，所所以以以為我我的醫醫術高高明，，名氣氣因此此響遍遍全國國。””2023/1/114曲突徒徒薪（（預防防重于于治療療）有位客客人到到某人人家里里做客客，看看見主主人家家的灶灶上煙煙囪是是直的的，旁旁邊又又有很很多木木材。。客人人告訴訴主人人說，，煙囪囪要改改曲，，木材材須移移去，，否則則將來來可能能會有有火災災，主主人聽聽了沒沒有作作任何何表示示。不久主主人家家里果果然失失火，，四周周的鄰鄰居趕趕緊跑跑來救救火，，最后后火被被撲滅滅了，，于是是主人人烹羊羊宰牛牛，宴宴請四四鄰，，以酬酬謝他他們救救火的的功勞勞，但但并沒沒有請請當初初建議議他將將木材材移走走，煙煙囪改改曲的的人。。有人對主主人說：：“如果果當初聽聽了那位位先生的的話，今今天也不不用準備備筵席，，而且沒沒有火災災的損失失，現在在論功行行賞，原原先給你你建議的的人沒有有被感恩恩，而救救火的人人卻是座座上客，，真是很很奇怪的的事呢！！”主人人頓時省省悟，趕趕緊去邀邀請當初初給予建建議的那那個客人人來吃酒酒。2023/1/115第二節控控制的過過程一、制定定控制標標準制定控制制標準常常用的方方法有：：（一）統統計計算算法是以分析析反映企企業經營營在各個個歷史時時期狀況況的數據據為基礎礎來為未未來活動動建立的的標準。。歷史性性標準統統計資料料作為某某項工作作確定標標準具有有簡便易易行的好好處，但但是據此此制定的的工作標標準可能能低于同同行業的的卓越水水平，甚甚至是平平均水平平。2023/1/116（二）經經驗估計計法根據經驗驗和判斷斷來估計計預結果果，根據據評估建建立標準準：要注注意利用用各方面面的管理理人員的的知識和和經驗，，綜合大大家的判判斷，列列出一個個相對先先進合理理的標準準。2023/1/117二、衡量量實際績績效假如企業業經營活活動中的的偏差都都能在產產生之前前就被發發現，管管理者就就可以預預先采取取必要的的措施，，并取得得良好的的效果。。這是一一種理想想的控制制與糾偏偏的方式式，但并并非所有有的管理理人員都都有卓越越的見識識能預估估出問題題，在客客觀條件件的限制制下，最最滿意的的控制方方式就是是：必要要的糾偏偏行為能能在偏差差產生之之后迅速速采取。。為此，，要求管管理者及及時掌握握能夠反反映偏差差是否產產生并能能判定其其嚴重程程度的信信息。管理人員員獲得控控制信息息的方法法：（1）親自觀觀察。（（2）分析報報表資料料。（3）召開會會議。（（4）抽樣調調查。2023/1/118衡量工作作績效是是以預定定的標準準為依據據來進行行的，這這就出現現了一個個問題：：偏差到底底是執行行中出現現問題還還是標準準本身存存在問題題呢？檢驗標準準的客觀觀性和有有效性，，是要分分析對標標準執行行情況的的測量能能否取得得符合控控制需要要的信息息。2023/1/119三、分析析并糾正正偏差（一）找找出產生生偏差的的主要原原因實際上并并非所有有的偏差差都會影影響企業業的最終終成果，，有些偏偏差可能能是由于于計劃本本身和執執行過程程中的問問題造成成的，而而另一些些偏差則則可能是是由于某某些偶然然、暫時時、局部部性的因因素引起起的，從從而不一一定會對對組織活活動的最最終結果果產生重重要影響響。因此此，在采采取糾偏偏措施之之前，必必須首先先對反映映偏差的的偏差的的信息進進行評估估和分析析。2023/1/120（二）選擇適適當的糾偏措措施糾偏的方法主主要有：（1）改進工作績績效；（2）修訂控制標標準。2023/1/121四、有效控制制的基本原則則（一）控制要反映計劃的要求（二）控制應具有及時性（三）控制應具有客觀性（四）控制應具有靈活性（五）控制應具有經濟性（六）控制應重點突出強調例外2023/1/122五、羅賓斯控控制過程圖2023/1/123第三三節節效效控控制制系系統統的的基基本本原原則則一、控制要反映計劃的要求二、控制應具有及時性三、控制應具有客觀性四、控制應具有靈活性五、控制應具有經濟性六、控制應突出重點、強調例外2023/1/124第四四節節控控制制方方法法一、、預預算算控控制制（一一））預預算算就是是用用財財務務數數字字形形式式來來描描述述企企業業未未來來的的活活動動計計劃劃，，預預估估企企業業在在未未來來時時期期的的經經營營收收入入或或現現金金流流量量，，為為各各部部門門或或各各項項活活動動規規定定了了資資金金、、勞勞動動、、材材料料、、能能源源等等方方面面的的支支出出不不能能超超過過的的額額度度。。2023/1/125（二）預預算控制制就是根據據預算規規定的收收入與支支出標準準來檢查查和監督督各部門門的生產產經營活活動，以以保證各各項活動動在充分分達成既既定目標標、實現現利潤的的過程中中對經營營資源的的利用，，使費用用支出受受到嚴格格有效的的約束。。2023/1/126（三）預算算的種類1.收支預算2.投資預算3.現金預算4.實物量預算5.總預算2023/1/127二、比率分分析（一）變現現能力比率率1.流動比率流動比率是是衡量企業業流動資產產通過兌現現償還流動動負債的能能力的指標標，一般來來說，流動動比率越高高，說明償償債能力越越強。計算算公式為：：2023/1/1282.速動比率速動比率是是反映流動動資產中可可以立即用用于償付流流動負債的的能力的指指標，速動動比率越高高，企業迅迅速償債的的能力越強強。計算公公式為：2023/1/129（二二））負負債債比比率率資產產負負債債率率：：資產產負負債債率率是是反反映映企企業業利利用用債債權權人人提提供供的的資資金金進進行行經經營營活活動動的的能能力力的的指指標標，，同同時時也也可可以以反反映映債債權權人人發發放放貸貸款款的的安安全全程程度度。。計計算算公公式式為為：：2023/1/130（三三））資資產產管管理理比比率率1.應收收賬賬款款周周轉轉率率應收收賬賬款款周周轉轉率率指指標標反反映映企企業業應應收收賬賬款款轉轉變變為為現現金金的的速速度度，，也也說說明明收收賬賬效效率率。。計算公公式為為：2023/1/1312.存貨周轉率率存貨周轉率率