3/3餐廳如何贏得顧客的好感?顧客對餐廳擁有好感,是餐廳取得經營成功的關鍵。不論是樹立口碑、穩定基本客戶,還是創品牌、發展企業,贏得顧客的好感,加深餐廳在消費者心目中的良好印象，是至關重要的，被稱作“情感經營”的高級經營策略.作為餐廳，應從哪些方面或是怎樣贏得顧客的好感呢？下面是一則有關“情感經營”的格言：1。 顧客永遠是對的這是一句中外餐飲服務行業都十分流行的名言。餐廳經營的目的是要通過使顧客滿意來獲取經濟效益,而不是與顧客辨是非、爭短長。因此,餐飲服務業一般都有這樣的規定:在任何情況下，都允許與顧客爭吵，不許說否定語，即使過錯在顧客，也要把對留給顧客.請看以下幾例?！纠?】某餐廳有三位顧客一起用餐，結賬時對賬單提出疑問，認為餐廳多收了錢。餐廳領班經仔細審核賬單后，發現問題是在一道“糖醋魚塊"上。菜單上是按每500ｇ標的價格，而顧客沒有認真看菜單，認為是按份標的價格，而所上的這道菜魚的我不是為15０0g,于是照顧客的估算就差出兩道菜的價錢了.從一般道理上講，顧客有相當一部分責任.但該領班沒有簡單地向顧客主是因為他們沒看清菜單,而主動向顧客表示是因為服務員沒有提醒顧客才造成了誤會,過錯全在餐廳，并向經理請示后,免去了10０0ｇ魚菜款，這樣反而使顧客感到非常過意不去。以后，這三位顧客成了該餐廳的回頭客?！纠?】一位顧客在某餐廳請客，他的客人點了一道“清蒸草魚”。這樣顧客特意囑咐服務員魚一定要活的，結果菜上來以后魚不但不是活的，而且是條鯉魚。這位顧客其實本身就是一個餐廳的老板，而他的客人對水產也很在行，于是他們很客氣地請服務員叫來經理，看經理如何處理這個問題。沒想到這位經理并沒有果斷承認錯誤,而是說我了不太懂,讓廚師長來解釋吧。于是又請來廚師長，豈料廚師長竟一口咬定絕是活草魚。雙方爭執不下,最后，不但這桌顧客拒付餐費,而且餐廳信譽大損?！纠?】某餐廳請了一位四川大廚師做主廚。一次,顧客說一道菜口味不對，要求重燒。這痊主廚竟跑到餐桌邊問顧客說明原來的烹制諒進正宗的.結果顧客把沒上的菜全部退掉，指袖而去.很顯然，樹立“顧客部是對的”這一觀念,有利于餐廳的經營。2。 記住顧客記住顧客姓名、身份和習慣,可以使顧客感受到餐廳服務的細心、周到和對顧客的尊重,從而增加顧客對餐廳的信任。３.?禮節要有尺度餐廳的服務禮儀有嚴格的規范，但也要注意妥貼的時間和方式，過分的繁瑣和殷勤，有時反而還適得其反。比如,顧客要求斟酒自便，而服務員非要按照服務員規范去不停地斟酒，就會引起顧客的反感。4.?酒強行推銷有的服務員為了提高銷售額,不停地向顧客推銷菜品，甚至總是推銷高檔菜品,這是最令顧客反感的做法，以致成為客源流失的主要原因.而有的餐廳要求服務員向顧客主動說明餐廳菜量，,并根據顧客的人數提醒顧客菜已經差不多夠吃了,點多了容易浪費，反而使客源和銷售額者上升了５。?每一項收費都要讓顧客明了顧客最怕的就是餐廳暗中下刀宰客。顧客并不怕花錢,但不明不白地花錢是誰也不樂意的，比如，大多數餐廳都提供免費的茶水服務，而有些餐廳茶水服務的是要收費的，但這些餐廳在顧客要求茶水服務時并不明說，等以結賬時，卻出現了一大筆不菲的茶水費，經常為此引起糾紛。即使顧客當時沒有什么表示,但心中必然結下塊壘。因為這做法完全可以看做是侵犯消費者合法權益的宰客行為。所以，收費項目要讓顧客先知道，讓顧客能夠明白的選擇和做出決定。6．?使顧客感到有面子這是贏得顧客好感的是有效的方法。比如，顧客之所以選擇某個餐廳請客,正是因為他可以從餐廳人員的尊重、體貼入微的服務、優質精良的食品等方面，贏得客人的稱贊，使自己的面子增光。在很多情況下，顧客消費時錢的多少不是主要問題，面子絕對是個大問題。顧客在餐廳感到有面子,遲早會給餐廳以豐厚的回報的。有一個小餐廳，即使客人只是點一啤酒就一碟花生米，各種服務也決不精簡分毫,因此它總是保持顧客盈門的經營狀況。7。?學會從顧客的角度考慮問題這是一個經營者成熟的表現.隨時從顧客角度出發,榫一下餐廳有哪些做得不夠、還有哪些是可以為顧客提供的,把這些做好，可以極大地增加顧客的滿意度和好感,從而贏得更多。北京西直門一帶，一度餐包、手包等案件較多，使餐廳的經營受影響。有一家餐廳率先使用防盜椅套，在顧客落座后,用椅套將顧客搭在餐椅北上的衣物、提包等物罩起來，使盜賊無從下手，其顧客上座率大大超過了同一區域的其他餐廳。河北有一家小餐廳，在上菜服務上不拘常式，在酷暑時，顧客進入餐廳，服務員不是按一般規程上茶,而用大碗盛著冰鎮的綠豆湯，外帶一小碟白糖,深受顧客的歡迎,為自己樹立了口碑。北京一家餐廳為顧客免費擦車，也收到很好的效果.８．?經常聽取顧客的意見和建議這是餐廳經營者必須堅持做的一項工作，這樣可以使餐廳的長處，從而有針對性地改進餐廳的工作,長期保持較高的顧客滿意度。例如,一家公司的經理是餐廳老板的朋友,自打餐廳開張認來,這家公司一直都是很為餐廳捧場,幾乎所有的客飯都安排在該餐廳，而且不讓餐廳打折優惠。過了一段時間,餐廳老板突然發現這家公司來得次越來越少，到最后幾乎將近一個月也沒見到公司的人員。于是老板親自登門拜訪,征求經理的意見.原來，餐廳的服務員認為這家公司的錢比較好掙，慢慢地服務也有些懈怠,并且不問公司的需要,總是一味地上高檔菜，這樣就使公司人員產生了不滿,由于費用與公司人員的效益掛鉤，所以這家公司就另尋其他餐廳就餐了。餐廳老板對餐廳的服務進行了及時的調整，總算是挽回了局面。特別提示:1、此資料可作為餐廳在贏得顧客好感方面的指導資料或是培訓資料，同時企業還可根據企業的實際情況增加一些案例或是更多服務細節;2、要贏得顧客的好感,特別要求餐