餐飲行業發展影響因素（一）餐飲行業發展內部影響因素分析1.線上模式創新2010-2018年中國餐飲020市場規模及滲透率自2013年以來020平臺在中國開始快速增長其中餐飲行業的020平臺是市場表現最好的類型之一。其中2015年中國餐飲020市場規模達到1615.5億元，此后仍保持較高的增長態勢，艾瑞咨詢預測數據認為預計2018年可達到2897.9億元。2O15^g飲020行業各頓域獲投情況占比測數據認為預計2018年可達到2897.9億元。2O15^g飲020行業各頓域獲投情況占比-25.7%]7%■?枷趙送平臺22.9%亜直舒夠卜吏 -土醛電商平臺奎倉社區平臺6-1%■U廚麗斜臺8.4%隨著移動互聯網發展，網絡訂餐、半成品訂餐、互動分享、餐飲管理、線上供應鏈管理、線上產業鏈協作等模式開始迅速發展，線上模式直接影響餐飲行業的服務質量、客戶體驗、產品營銷、企業管理與成本等關鍵運行因素。網絡線上尤其是移動互聯網平臺的創新模式已經成為影響餐飲行業未來發展的重要因素。2.服務質量有大量文獻可以說明餐飲行業的顧客感知服務質量對其顧客滿意度和忠誠度高度相關。良好的服務質量直接影響餐飲企業的競爭力餐飲行業的服務質量具有多方面和綜合性的特點。業務控制、設備和物資的質量、服務人員的綜合素質、餐飲環境、餐飲營銷策略、餐飲價格策略等具體的因素共同構成餐飲行業服務質量的體現。服務質量也是餐飲企業可持續發展的關鍵因素之一。3.食品安全食品安全是餐飲行業的根本問題，近些年來消費者也對食品安全問題尤為關注。食品安全除了要做到實際的安全性保障，從原料、生產、銷售等環節嚴格管理，還要取信于消費者證明自身的食品安全性。4.產品和經營模式創新綠色健康食材、專注小單品的特色店、返璞歸真的“土菜”館、混搭風等各種經營模式的創新在行業競爭加劇的環境下是迅速獲取競爭力的方法之一，也是整個餐飲行業的發展趨勢之一，已經足以作為影響餐飲行業未來發展的因素之一。5.渠道對于連鎖快餐、速食品等餐飲領域渠道已經是營銷企業發展經營的關鍵因素，良好的渠道策略廣泛的渠道鋪設對于產品銷售有直接的影響。6.成本成本是餐飲行業發展的一大關鍵因素。根據資料，由餐飲行業經營成本來看，食材成本每上漲10%，餐飲企業毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%;房租成本每上漲10%，毛利會降低約1.5%;電費成本每上漲10%，毛利會降低約0.3%。怎樣在保證產品和服務質量的前提下降低成本是餐飲企業的一大挑戰。7.品牌營銷從餐飲行業的老牌企業全聚德到今年發展壯大的海底撈，營銷尤其是品牌營銷是餐飲行業的關鍵企業競爭力之一。良好的營銷手段經濟效益和社會效應。品牌形象已經是一種重要的無形資產。（二）餐飲行業發展外部影響因素1.經濟發展水平200S-2016^F我國GDP發展運行情況■國內主產總直<尼?！?冃尢増氐<%>

地DOGMl001S.D00iorooa5XX?地DOGMl001S.D00iorooa5XX?IMZEIMI(X涵OH墳orBn眇aN月二?比￡007-hEOC"jjwor舟/00~ErKMfttEOOC楚00?出曾經濟水品的發展意味著消費市場的擴大，對于作為大眾基本消費領域的餐飲行業來說影響會尤為明顯。如今中國面臨產業轉型和供給側改革，國內GDP增速放緩，給餐飲行業發展帶來一定壓力。2.城市化發展城市化發展有利于餐飲行業的發展。餐飲行業作為直接面對服務對象的服務型行業，對客源聚集性有較高要求。聚集的客源可以有效提供大量顧客潛力并降低企業成本。中國高速增長的城市化率對餐飲行業的發展來說很有好處。EQ*「5&%于陌-EQ*「5&%于陌-40%?3■昭■50*”甘理20**t”15%-城鎮化率3.政策與稅費當前情況，餐飲行業的行政審批手續繁瑣低效，并且存在著重復或相近的審批手續，增加了企業不必要的時間成本和經營負擔。一些行政審批制度已經跟不上向現代服務業轉型的餐飲業發展步伐。從餐飲企業稅費上來看，目前一般規范單體餐廳的利潤率約為2.85%左右，而上繳稅款至少占到營業額的7.82%。未來政策和稅費的調整將會對餐飲行業的發展產生重要影響。4.收入水平中國城鄉屈民可支配收入（元）城誼居民■農村居民加11—加帀年中國威鄉居民人丄抑肖費支出誠請居民人丄乳肖圏支出（7T） ■農柑居民人M消萌支山（7T）收入水平直接影響人口消費水平和消費觀念的轉變。我國人均收入水平始終處于增長之中，對于餐飲行業的發展來說是一大助力。5.相關行業發展餐飲行業是一個綜合性的產業。當前國內移動互聯網產業的快速發展和物流行業的快速發展為餐飲行業的模式創新、渠道拓寬、成本