咖啡吧經(jīng)營策劃書班級：餐飲131小組成員：吳科諭，黃創(chuàng)欣，鄭光澤，方宋藩，李尚勵目錄一、咖啡吧名稱二、開設(shè)地點(diǎn)三、服務(wù)對象四、主營各式咖啡、果汁及各種品種豐富的套餐五、項(xiàng)目簡介（通過一個案例的成功建立品牌優(yōu)勢）做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃七、咖啡店的用人事項(xiàng)八、經(jīng)營模式九、推廣計(jì)劃十、產(chǎn)品和服務(wù)十一、市場分析十二、營銷策略十三、風(fēng)險(xiǎn)分析十四、發(fā)展前景一、咖啡吧名稱：想入啡啡二、開設(shè)地點(diǎn)：陽光廣場確定所在陽光廣場內(nèi)咖啡吧當(dāng)前有沒有足夠的需求，以及是什么樣的需求，需求的人群又是哪一類（到底是專為商業(yè)人士還是情侶，或者是大學(xué)生），這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到，再在這個前提上發(fā)展下去你應(yīng)經(jīng)成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群，進(jìn)而自己咖啡吧的定位也就出來了。三、服務(wù)對象：大學(xué)生、教師四、主營各式咖啡、果汁及各種品種豐富的套餐五、項(xiàng)目簡介（通過一個案例的成功建立品牌優(yōu)勢）隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也不斷地隨之加快，身處校園內(nèi)的學(xué)生更是這樣，不但要承受學(xué)習(xí)上帶來的壓力，更要承受這將來就業(yè)帶來的壓力，在壓力之下學(xué)生的生活也變得異常單調(diào)而簡單，他們除了學(xué)習(xí)生活之外很少會有時間和精力去買一些水果之類的含有多種維生素的食品，這也使得很多學(xué)生因?yàn)槿鄙倬S生素而導(dǎo)致的一些疾病。但學(xué)生的內(nèi)心還是渴望有一種適合自己的休閑和放松的并且函有維生素和營養(yǎng)的飲品。現(xiàn)在我們推出的咖啡系列便可以解決這一問題，也很適合學(xué)生追求時尚簡單快捷經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的心理。必將在校園內(nèi)帶動一股“喝咖啡”的潮流。咖啡是一種外來文化。咖啡文化是帶有移民色彩的文化，是培養(yǎng)人性的文化。前者適合了年輕學(xué)者容易吸收外來文化的特點(diǎn)，適合了這個社會多元化思維發(fā)展的趨勢；后者是學(xué)術(shù)界永恒的追求。所以說這樣的文化很容易在大學(xué)校園內(nèi)生存、融合、發(fā)展。咖啡文化來到中國大陸可以說是移民再移民的文化，咖啡文化發(fā)源于非洲再傳播到歐洲再到日本再到臺灣，然后再是中國大陸。面對這樣的一種文化，這里面有很多故事可講。作為校園里的大學(xué)生來講，他們是追趕潮流的先鋒，是接觸和吸納外來文化的中堅(jiān)力量，他們需要咖啡文化出現(xiàn)在他們的生活中。“想入啡啡”平面設(shè)計(jì)圖六、做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃在考慮完咖啡吧定位以及市場考察前期工作后，確定可以開之后，就輪到做預(yù)算和財(cái)務(wù)規(guī)劃了，所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，沒有足夠的周轉(zhuǎn)金可以做后援，開店后又沒有生意，可能就撐不到半年而不得不關(guān)門收場。裝修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮最大的，經(jīng)營者總要把總預(yù)算扣掉固定要花的錢，再拿去做設(shè)計(jì)，有多少錢做多少事，比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半周轉(zhuǎn)。注意：實(shí)際所需開銷往往比預(yù)算大的多的多，慎重！慎重！七、咖啡店的用人事項(xiàng)裝修完就該招兵買馬了，挑選服務(wù)員盡量挑有氣質(zhì)和看上起有涵養(yǎng)的，那會讓顧客感覺到你的高檔和內(nèi)涵，從而認(rèn)可你。還有咖啡吧不比飯館需要那么多服務(wù)員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個問題。大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通。八、經(jīng)營模式以青年和學(xué)生消費(fèi)群體作為主要目標(biāo)客戶，強(qiáng)調(diào)咖啡文化的屬性。“想入啡啡”分為兩個區(qū)，果汁區(qū)和咖啡區(qū)。裝修上體現(xiàn)溫馨的氣息，區(qū)內(nèi)擺放多種綠色植物——蘑菇，制造一種休閑的氣氛。對于需求越來越個性化的顧客，制定訂制性的一對一服務(wù)，根據(jù)每個客戶和某類群體，從營養(yǎng)學(xué)角度為顧客量身定制“營養(yǎng)快餐”。針對學(xué)校內(nèi)的師生，可在食堂門口擺設(shè)攤位，向前往食堂就餐的師生派送精美廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。(1)廣告宣傳九、推廣計(jì)劃標(biāo)題①學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉行沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。②時機(jī)成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。(2)事件營銷①建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率為9.5折。②個性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。(3)服務(wù)營銷十、產(chǎn)品和服務(wù)1、產(chǎn)品和服務(wù)描述出售咖啡、果汁等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為學(xué)習(xí)、休閑、情侶聚會的好場所。2、競爭比較奶茶店的競爭對我們有利，學(xué)生喜歡享受優(yōu)質(zhì)生活，同時也能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。3、資源、技術(shù)咖啡吧是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，對投資經(jīng)營者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資經(jīng)營者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。十一、市場分析1、市場需求（1）穩(wěn)定的老客戶資源（2）外企及本地區(qū)周多的IT類企業(yè)人員來我校進(jìn)行娛樂活動（3）修建校園其他設(shè)施的工人（4）教師也是潛在客戶2、行業(yè)發(fā)展趨勢（1）咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。（2）咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。（3）教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。十二、營銷策略經(jīng)營核心是營銷組合，營銷組合的關(guān)鍵是產(chǎn)品組合。為了追求吃法的花式翻新及科學(xué)的營養(yǎng)膳食；為了突出消費(fèi)者的利益，就要通過不同飯食的配套和組合，提供合理營養(yǎng)，突出色、香、味、形、器的美食特點(diǎn)，為顧客提供高品位的服務(wù)，滿足顧客的多元化需求。通過個性化產(chǎn)品和服務(wù)贏得顧客，用低價(jià)位行銷實(shí)現(xiàn)顧客惠誠，這是開辦“想入啡啡”的兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在具體操作上，用短缺水果和進(jìn)口水果與普通水果搭配而使價(jià)格適中。盈利分析：“想入啡啡”的經(jīng)營面積不一定要很大，45平方米左右就足夠了。租金每月1000元至2000元之間。機(jī)器設(shè)備的購買費(fèi)用大約在6萬元，辦理各種證件3000多元。合計(jì)下來，一間“想入啡啡”的投資只要7萬元便可以營業(yè)了，每月需要繳納的稅費(fèi)、工商管理費(fèi)、衛(wèi)生管理費(fèi)共800元，雇傭兩名員工工資大約1500元，水電費(fèi)在淡旺季平均每月800元，“想入啡啡”利潤根據(jù)淡旺季的相抵，大約在25%左右，平均每天的營業(yè)額可達(dá)900元。盈利模式企業(yè)總利潤直營店利潤附屬店利潤加盟店利潤咖啡吧主營項(xiàng)目的利潤分析一個月內(nèi)的保本金額：（單位萬元）費(fèi)用項(xiàng)目費(fèi)用算法具體金額（萬元）位租費(fèi)11.5-2.0成本銷售額的20%（13.5*20%）2.7水電費(fèi)0.80.8稅金銷售額的5%（13.5*5%）0.675人員工資1.51.5雜費(fèi)0.20.2共計(jì)6.875說明：宣傳費(fèi)包含在雜費(fèi)里面一個月盈利=一個月的銷售額-保本金額=13.5-6.875=6.625所以一個月內(nèi)主營項(xiàng)目的盈利為6.625萬元

“想入啡啡”主要設(shè)備：意式咖啡機(jī)（一臺）制冰機(jī)（一臺）冰沙機(jī)（果汁機(jī)）（一臺）凈水系統(tǒng)（一臺）空調(diào)設(shè)備（一套）儲冰柜（一臺）雙門冷凍工作臺（兩臺）雙門冷藏工作臺（兩臺）六門冷凍冰箱（一臺）其他地方符合學(xué)校氣息，

榨汁機(jī)（一臺）符合學(xué)生的消費(fèi)環(huán)境十三、風(fēng)險(xiǎn)分析首先我們的特殊市場給了我們機(jī)遇，也給了我們挑戰(zhàn)。我們的初期經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)在于面臨校園傳統(tǒng)市場的挑戰(zhàn)，校園傳統(tǒng)市場主要是商店和超市。相對于我們經(jīng)營的咖啡來講，他們是明顯的低消費(fèi)，他們價(jià)格方面的優(yōu)勢是存在的，但是除了這個優(yōu)勢之外，他們并沒有其他優(yōu)勢可言。我們的文化、現(xiàn)有的模式等方面領(lǐng)先于他們。我們面臨管理上的風(fēng)險(xiǎn)，它來自于管理團(tuán)隊(duì)的人格力量和管理意識和管理水平。一個咖啡吧經(jīng)營成功的關(guān)鍵在于則取決于管理，取決于管理能力、意識、敬業(yè)精神以及由此形成的文化，其實(shí)還是要嚴(yán)格管理自己。十四、發(fā)展前景我們的前景是樂觀的。我們很有信心實(shí)現(xiàn)由賣產(chǎn)品到賣品牌的過渡：我們地處陽光在線廣場，我們的產(chǎn)品在種類數(shù)量上很豐富，我們質(zhì)量有保證，我們的文化發(fā)掘了校園文化咖啡文化的內(nèi)涵，我們有絕好的時機(jī)，大學(xué)校園在人數(shù)和規(guī)模上達(dá)到了一定程度，并且還在不斷地增加和擴(kuò)大，有很大的發(fā)展余地。我們的前景充滿艱辛。由賣品牌到賣模式是一個質(zhì)地變化，它絕不是一個短期行為，它必須在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上再實(shí)踐中反復(fù)論證，反復(fù)考驗(yàn)。而我們市場的特殊性也決定了我們必須創(chuàng)新。我們現(xiàn)在應(yīng)該注意的是：我們很慶幸，找到了這樣好的一個切入點(diǎn)，萬事開頭難，只要我們腳踏實(shí)地地走好每一步，成功永遠(yuǎn)在面前。布雷鐵咖啡

cafebreve25元一杯很像拿鐵，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時會再加少許奶泡。卡布奇諾Cappuccino29元一杯傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇諾分為干和濕兩種。干卡布奇諾(DryCappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香。濕卡布奇諾(WetCappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。摩卡咖啡CafeMocha28元一杯一種最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港。摩卡是由意大利濃縮咖啡、巧克力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的，是意式拿鐵咖啡的變種。焦糖瑪奇朵CaramelMacchiato30元一杯即加了焦糖的瑪奇朵，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最后淋上純正焦糖而制成的飲品，特點(diǎn)