掌握全酶的概念。從食品生物化學(xué)的角度學(xué)習(xí)維生素。第四章維生素與輔酶學(xué)習(xí)目標(biāo)酶單成分酶

脲酶、蛋白酶、淀粉酶、核糖核酸酶等。雙成分酶酶蛋白輔因子（簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)）（結(jié)合蛋白質(zhì)）（apoenzyme）（cofacter)輔酶（coenzyme)輔基(prostheticgroup)全酶(holoenzyme）=酶蛋白+輔因子酶的輔因子

酶的輔因子是酶的對(duì)熱穩(wěn)定的非蛋白小分子物質(zhì)部分，其主要作用是作為電子、原子或某些基團(tuán)的載體參與反應(yīng)并促進(jìn)整個(gè)催化過(guò)程。(1)傳遞電子體：如卟啉鐵、鐵硫簇；(2)傳遞氫（遞氫體）：如FMN/FAD、NAD/NADP、C0Q、硫辛酸；(3)傳遞酰基體：如C0A、TPP、硫辛酸；(4)傳遞一碳基團(tuán)：如四氫葉酸；(5)傳遞磷酸基：如ATP，GTP；(6)其它作用：

轉(zhuǎn)氨基，如VB6；傳遞CO2，如生物素。維生素和輔酶維生素是機(jī)體維持正常生命活動(dòng)所必不可少的一類(lèi)小分子有機(jī)物質(zhì)。多數(shù)維生素作為輔酶和輔基的組成成分，參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。維生素一般習(xí)慣分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。其中脂溶性維生素在體內(nèi)可直接參與代謝的調(diào)節(jié)作用，而水溶性維生素通過(guò)轉(zhuǎn)變成輔酶對(duì)代謝起調(diào)節(jié)作用。某些小分子有機(jī)化合物與酶蛋白結(jié)合在一起并協(xié)同實(shí)施催化作用，這類(lèi)分子被稱(chēng)為輔酶（或輔基）。輔酶是一類(lèi)具有特殊化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能的化合物。參與的酶促反應(yīng)主要為氧化-還原反應(yīng)或基團(tuán)轉(zhuǎn)移反應(yīng)。大多數(shù)輔酶的前體主要是水溶性B族維生素。許多維生素的生理功能與輔酶的作用密切相關(guān)。脂溶性維生素維生素A,D,E,K均溶于脂類(lèi)溶劑，不溶于水，在食物中通常與脂肪一起存在，吸收它們，需要脂肪和膽汁酸。維生素A維生素A分A1,A2兩種，是不飽和一元醇類(lèi)。維生素A1又稱(chēng)為視黃醇，A2稱(chēng)為脫氫視黃醇。主要功能：維持上皮組織健康及正常視覺(jué)，促進(jìn)年幼動(dòng)物的正常生長(zhǎng)。維生素D維生素D是固醇類(lèi)化合物，主要有D2、D3、D4、D5。其中D2、D3活性最高。維生素D的結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)，D2和D3本身不具有生物活性。它們?cè)诟闻K和腎臟中進(jìn)行羥化后，形成1,25-二羥基維生素D。其中1,25-二羥基維生素D3是生物活性最強(qiáng)的。主要功能：調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液中鈣、磷濃度正常，促使骨骼正常發(fā)育。維生素E維生素E又叫做生育酚，目前發(fā)現(xiàn)的有6種，其中，，，四種有生理活性。主要功能：具有抗氧化劑的功能，可作為食品添加劑使用，還可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性；同時(shí)還有抗不育的作用。維生素K維生素K有3種：K1,K2,K3。其中K3是人工合成的。維生素K是2-甲基萘醌的衍生物。主要功能：促進(jìn)肝臟合成凝血酶原，促進(jìn)血液的凝固。水溶性維生素維生素B1和羧化輔酶維生素B1又稱(chēng)硫胺素，在體內(nèi)以硫胺素焦磷酸酯的形式存在,構(gòu)成焦磷酸硫胺素（TPP）。缺乏時(shí)表現(xiàn)出多發(fā)性神經(jīng)炎、皮膚麻木、心力衰竭、四肢無(wú)力、下肢水腫。維生素B1的結(jié)構(gòu)焦磷酸硫胺素(TPP)是脫羧酶的輔酶，催化丙酮酸或α–酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，所以又稱(chēng)為羧化輔酶。TPP的結(jié)構(gòu)維生素B2和黃素輔酶維生素B2又稱(chēng)核黃素，由核糖醇和6,7-二甲基異咯嗪兩部分組成。缺乏時(shí)組織呼吸減弱，代謝強(qiáng)度降低。主要癥狀為口腔發(fā)炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。維生素B2的結(jié)構(gòu)FMN的結(jié)構(gòu)FAD(黃素腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黃素單核苷酸)是核黃素(維生素B2)的衍生物。它們?cè)诿摎涿复呋难趸?還原反應(yīng)中，起著電子和質(zhì)子的傳遞體作用，與糖、脂和氨基酸的代謝密切相關(guān)。泛酸和輔酶A（CoA）維生素B3又稱(chēng)泛酸，是由,-二羥基-,-二甲基丁酸和一分子-丙氨酸縮合而成。維生素B3的結(jié)構(gòu)輔酶A是生物體內(nèi)代謝反應(yīng)中乙酰化酶的輔酶，它是含泛酸的復(fù)合核苷酸。在糖類(lèi)和脂類(lèi)代謝中起轉(zhuǎn)移酰基的作用，是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶。輔酶A的結(jié)構(gòu)維生素PP和輔酶I、輔酶II

維生素PP包括尼克酸（又稱(chēng)煙酸）和尼克酰胺（又稱(chēng)煙酰胺）兩種物質(zhì)。在體內(nèi)主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺的前體。尼克酸尼克酰胺維生素PP能維持神經(jīng)組織的健康。缺乏時(shí)表現(xiàn)出神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎。NAD

(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，又稱(chēng)為輔酶I)和NADP(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,又稱(chēng)為輔酶II)是維生素?zé)燉０返难苌铮溥€原形式為NADH和NADPH，它們是多種重要脫氫酶的輔酶。維生素B6及其輔酶維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。結(jié)構(gòu)page241維生素B6在體內(nèi)經(jīng)磷酸化作用轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的磷酸脂，參加代謝的主要是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨作用、脫羧作用和消旋作用的輔酶。生物素生物素（biotin）也稱(chēng)為維生素B7，它是多種羧化酶的輔酶。生物素的功能是作為CO2的遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2的作用。生物素的結(jié)構(gòu)葉酸和四氫葉酸維生素B11又稱(chēng)葉酸，作為輔酶的是葉酸加氫的還原產(chǎn)物四氫葉酸。四氫葉酸的主要作用是作為一碳基團(tuán)，如-CH3、-CH2-、-CHO

等的載體，參與多種生物合成過(guò)程。四氫葉酸的結(jié)構(gòu)維生素B12和B12輔酶維生素B12又稱(chēng)為鈷胺素。維生素B12分子中與Co+相連的CN基被5’-脫氧腺苷所取代，形成維生素B12輔酶。維生素B12輔酶的主要功能是作為變位酶的輔酶，催化底物分子內(nèi)基團(tuán)(主要為甲基)的變位反應(yīng)。維生素C維生素C能防治壞血病，故又稱(chēng)抗壞血酸。在體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)、羥化反應(yīng)。人體不能合成。硫辛酸硫辛酸是少數(shù)不屬于維生素的輔酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有兩種形式：即硫辛酸（氧化型）和二氫硫辛酸（還原型）。輔酶Q（CoQ）輔酶Q又稱(chēng)為泛醌，廣泛存在于動(dòng)物和細(xì)菌的線(xiàn)粒體中。輔酶Q的活性部分是它的醌環(huán)結(jié)構(gòu)，主要功能是作為線(xiàn)粒體呼吸鏈氧化-還原酶的輔酶，在酶與底物分子之間傳遞電子。輔酶在酶促反應(yīng)中的作用