第24節氣中驚蟄時節的養生食譜驚蟄時節養生食譜

(一)帶魚春筍湯

原料

帶魚1條、春筍2只、咸肉130克、黑木耳16克、黃酒2大匙、紅椒1/2只、大蔥1根、生姜4片、蒜1/2只、鹽適量。

做法

1、帶魚洗凈，切成6厘米的長條狀;

2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用溫水泡發后清洗干凈，大蔥斜切3公分的小段;

3、春筍去殼清洗后斜切成片;

4、鐵鍋預熱后放油，下帶魚塊小火煎至兩面微黃鏟起;

5、另起油鍋，放蔥段、蒜頭、姜片微煸成金黃色，倒入咸肉煸炒后加黃酒;

6、參加煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;

7、倒入熱水，大火燒開后轉小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調味即可。

(二)芙蓉燴蜆肉

原料：

蜆子肉200克、草雞蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、鹽適量。

做法：

1、蜆子肉去除灰色的腮，清洗干凈;

2、韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切小段;

3、雞蛋打入碗中，均勻打散，參加韭菜拌勻;

4、鍋內放入清水和姜絲燒開，倒入蛋液，等蛋液稍微凝結再輕輕攪拌開，放入蜆子肉，小火煮5-8分鐘，調入適量的鹽起鍋。

(三)蠔香菠菜塔

驚蟄養生食譜原料

菠菜150克、雞蛋一個、芝麻香油5ml、蠔油10克、鹽1克(鍋中焯菜用的油5ml，鹽1克)。

驚蟄養生食譜做法

1、準備材料，將菠菜在自來水下清洗干凈，雞蛋一個打散在碗中備用;

2、鍋中抹少許油，倒入打散的雞蛋攤成蛋皮;

3、將蛋皮切成碎粒備用;

4、鍋中放少許水，油，和鹽，水煮開后，將菠菜倒入，焯水30秒鐘;

5、取出菠菜放入冷開水中變涼;

6、再將變涼的菠菜切成碎末;

7、將菠菜末，雞蛋末，參加鹽，芝麻香油，和蠔油攪拌均勻;

8、倒入模具中定型即可。

(四)薺菜魚卷

原料

黃魚750克，養菜20克，革養25克，豬肥肉絲30克，蔥10克，姜15克，雞蛋清15克，紹酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精鹽5克

做法

1、魚肉、豬肥肉膘切成長3.5厘米、寬厚均0.3厘米的絲。荸薺去皮后切細絲。

2、薺菜洗凈，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水分切開末。

3、將以上原料放入盛器中，參加蔥末、姜末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、濕淀粉、精鹽、用筷子攪成餡。

4、雞蛋清加濕淀粉調成蛋清糊待用。油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊。

5、將魚切成3.3厘米的段。用面粉、發酵粉和清水調成糊。

6、炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱(約175℃)，時，將魚卷蘸勻面糊，逐而投入油內炸至金黃色即成。外帶花椒鹽碟上桌。

驚蟄養生粥食譜

1、驚蟄養生粥之淡菜粳米粥

做法：淡菜50克，粳米150克。將淡菜洗凈，粳米除去雜質，洗凈。將淡菜、粳米放入鍋內。加水適量。置武火上燒開，然后改用文火熬煮30~40分鐘，待粥熟后即成。

成效：淡菜是補肝腎、益精血、消癭瘤的重要食物。淡菜與粳米做粥以粳米補中益氣、健脾益胃之功，加以淡菜補肝益腎之力，故可補五臟，適宜春季養生食用。

2、驚蟄養生粥之豬肝瘦肉枸杞葉粥

做法：大米150克，豬肝100克，瘦肉200克，枸杞葉150克，姜絲3g。枸杞葉擇洗干凈，豬肝、瘦肉切片，瘦肉用少許生粉腌制5分鐘;大米淘洗干凈，鍋中參加1500ml清水，用大火燒開后，加幾滴色拉油，倒入大米，沸騰后改用小火熬制20分鐘。改大火放入姜絲、豬肝、瘦肉，再倒入枸杞葉，煮滾兩分鐘，參加鹽和雞精調味即可。

成效：枸杞補養肝腎、益精明目。豬肝有護肝、養血、明目的作用。瘦豬肉有滋陰養血、潤燥生津的作用。本粥養肝陰，清肝熱。用于肝陰缺乏，癥見視物不清，或風熱目赤、眼澀流淚，亦可用于夜盲癥、眼結膜炎、視力減退等屬肝陰缺乏、肝經有熱者。

3、驚蟄養生粥之生姜粥

做法：鮮生姜6克，紅棗2枚，粳米(或糯米)100克。將生姜洗凈，切片，紅棗洗凈，粳米(或糯米)淘洗干凈，一同放入鍋內，加水，置于大火上燒沸，再改用小火煮熟即成。

成效：這道粥暖脾胃，散風寒。但生姜不能用食過多，以免口干、喉痛、便秘等癥出現。另外外感風熱、暑熱實邪、陰虛內熱者忌食用。

4、驚蟄養生粥之山藥玉米粉粥

做法：山藥粉15克，粳米100克，玉米粉15克。將粳米淘洗干凈，下鍋煮粥，同時把玉米粉、山藥粉用冷水調和，待粥將成時，參加山藥、玉米粉，再略煮即成。

成效：有健脾補氣的成效。

5、驚蟄養生粥之菠菜粥

做法：菠菜100克，粳米100克。取新鮮連根菠菜，洗凈后用手撕開。粳米淘凈，加水煮粥至米爛湯稠，臨熟放入菠菜，加食鹽調味即可。

成效：菠菜粥具有補血、止血、和血、潤腸的效用。適宜于缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等癥的食療。

6、驚蟄養生粥之小米山藥紅棗粥

做法：取小米100克，山藥70克，紅棗10枚，白砂糖15克。將小米用清水浸泡15分鐘;將紅棗用清水泡脹、去核;將山藥去皮、切成小塊。然后將準備好的紅棗和山藥塊放入用白砂糖調成的糖水中腌制30分鐘。最后將小米、山藥塊、紅棗一起入鍋，加適量的清水，一起熬煮至小米爛熟即可食用。

成效：小米性微溫，有健脾和胃、改善消化功能的作用。山藥不熱不燥、性味平和，除寒熱邪氣，補中益氣，適合各種體質的人食用。大棗味甘性平，有補中益氣、養血安神的作用，對于脾胃虛弱、食欲不振、疲乏無力、心悸失眠等有一定的調理作用。將小米、山藥、紅棗一起熬粥食用，可以到達補中益氣、養肝的作用。

7、驚蟄養生粥之芹菜粥

做法：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克，花生油、鹽、味精假設干。將芹菜洗凈去根。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添入水、米、鹽，煮七成熟成粥，再參加芹菜煮至粥熟，調味精即可。

成效：平肝清熱涼血，化濕，利大小便。平素脾腎陽虛者不宜食用。

驚蟄養生方法

驚蟄節氣前后，冷暖空氣交替開始頻繁，冷空氣尚顯余威，有時還會長驅直入;暖空氣與時俱進，勢力漸強。南方陰雨開始增多，北方枯燥多風。有諺語說：“驚蟄刮北風，從頭另過冬〞、“驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌〞等，可見初春乍暖還寒，氣溫忽高忽低，是驚蟄期間的天氣特點。

驚蟄節氣雖已回暖，但不可掉以輕心。因為驚蟄后的天氣明顯變暖，不但各種動物開始活動，微生物(包括能引起疾病的細菌、病毒)也開始生長繁殖，各種傳染病也開始流行。所以人們要注意氣象臺對強冷空氣活動的預報，留心冷暖變化，預防感冒等季節性疾病的流行。

驚蟄后，人們常感到困乏無力、昏沉欲睡，早晨醒來也較遲，民間稱之為“春困〞。這是因為春回大地，天氣漸暖，人體皮膚的血管和毛孔也逐漸舒張，需要的血液供應增多，汗腺分泌也增多。但由于人體內血液的總量是相對穩定的，供應外周的血量增多，供應大腦的血液就會相對減少，所以容易出現“春困〞。《黃帝內經》曰：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，披發緩行，以便志生。

〞意思是說，春天萬物復蘇，應該早睡早起